北欧摆摊，带火大夏美食 第469节

　　“烘焙类的呢？小甜品？”

　　几人一连讨论了两个多小时，最后终于制定出了初版的零售菜单以及下周要做的菜式。

　　除了林晨自己这边的菜品之外，他还要负责餐厅内自助餐的菜品构思。

　　毕竟不是所有客人都愿意尝试中餐的，西餐的菜还是得做。

　　为了节省些脑细胞，林晨大手一挥，想出了个偷懒的法子。

　　让乔纳森将前几周做过的菜品列出一张表格，然后由他发到各位新人们的邮箱里。

　　包括服务员们在内，每人都要提供三样或以上菜品的建议，并且不能跟表格上的内容重复。

　　可以相似，不能完全一样。

　　这些人来自天南海北，之前接触过的餐厅都大不相同，让她们提意见的话，肯定能收集到不少有用的点子。

　　反正西式自助餐这边每周更换一次菜单，收集一次反馈可以用好几周，省时省力。

　　“我有个提议。”

　　就在会议进入尾声的时候，黛丝忽然举起手。

　　“这边的周日是休息日，也就意味着周日的客流量会比平时大很多。”

　　“作为本地人，周日找不到地方吃饭喝酒是最难受的一件事，大部分餐馆也都会歇业。”

　　“要是我们把休息日调到周一，周日维持营业，效果会不会更好？”

　　“好主意！”海伦娜眼睛一亮，当即举手表示赞同。

　　拉斐尔也暗暗点头：“这样确实不错，我之前也想过调整休息时间，但员工们的家属都只在周日休息，调休没有任何意义。”

　　“你们这边不一样，大家都是外地过来上班的，临时赶回去也挺累的，休息日多半就是附近逛逛或者酒店里躺一天，哪天休息都无所谓。”

　　“行，那就从下周过完后开始实行吧，明天照常休息，也算是给新人们一点适应的时间，连续忙了几天估计也累够戗。”

　　“那么大家，晚安。”

　　“晚安chef。”

　　“好梦~”

　　众人从餐厅里出来，海伦娜和露辛达坐上了乔纳森的车，每周六晚上她们都会集体返回巴离家中，周日晚上再过来，反正也就一个小时的车程，倒也不算太远。

　　黛丝也坐上了丈夫的车，顺便还带上了艾尔莎一同返回亚眠。

　　拉斐尔chef也走了，几天没回家，是时候回去给家里的孩子们一个大大的惊喜。

　　目送几辆车消失在夜幕之中，林晨羡慕地叹了口气。

　　他也想回家去医院看望看望卧病在床的老妈，看看她老人家恢复的如何，是不是可以回家养病。

　　医院固然安全，但也少了家的温暖和安心。

　　每天躺在充满消毒水气味的病床上，恐怕会憋坏的吧？

　　“目前钱的问题已经解决了，但我身为新上任的主厨，在团队没有磨合完毕的情况下又不能长时间缺席。”

　　“唉，再等等吧，等晚些给老妈打个电话报平安好了。”

　　……

　　周日。

　　虽然餐厅不营业，但官网上更新的消息却引发了大批网友们的热议。

　　包括餐厅的制度改革、用餐模式的变化、新增的零售产品区等等，无不吸引来大批食客们的好奇。

　　尤其是从周一开始，餐厅就将正式对外开放，不需要再提供入住证明也能进行用餐的消息，更是在众多食客们心中引爆了一枚炸弹。

　　不管是曾经来过的，亦或是还没来的，都开始盘算起什么时候来才能吃的上饭。

　　在网上舆论发酵的同时，林晨也没闲着。

　　餐厅虽然不营业，并不代表就没事可做。

　　他还得按照这几天观察下来的情况给厨师们分成各个队伍。

　　专门负责零售产品制作的以赵顺为首，主要目标是各类烘焙产品，包括三明治和面包甜品什么的，还要榨些谷物豆浆和新鲜蔬果汁。

　　另一队以乔纳森为主，在后厨负责西餐自助菜品的制作，这个队伍倒没什么需要担心的，人家本来就是西餐出身，属于日常工作。

　　剩下的人就归纳到老陈的队伍之中，负责大锅菜的备菜以及制作。

　　作为总厨，他自己则随机应变，大概率会在外边炒大锅菜，也有可能会到处乱窜，这个得到时候看情况再说。

　　分完队伍，他还得给各个供应商下单，总之需要干的活还是很多的。

　　周一早上凌晨三点。

　　众位厨师们拖着半梦半醒的身躯出现在后厨。

　　“今天的中式早餐内容为各种口味的包子以及酱香饼，有关包子的视频想必各位都在网上提前看过，这边就不再做详细介绍。”

　　“所有人都要帮忙准备面团以及食材，但早餐的营业由室外组独自完成，烘焙组留在后厨准备午餐以及下午要卖的零售产品。”

　　听到今天早餐做包子，厨师们的兴致一下子被勾了起来。

　　光是从视频里看到的包子画面就已经足够诱人，没想到这么快就能亲自上手学习如何制作。

　　包子作为大夏代表性早餐之一，也是基础中的基础。

　　想留在这里工作，是肯定要学会做包子的。

　　除了几种口味的包子之外，今天还额外多了一道酱香饼。

　　这玩意作为曾经风靡一时的街头小时，近些年不知怎的悄悄消失在了大众视野当中。

　　酱香饼曾经是林晨上学时期最喜欢的早饭之一，每次都要买个五块七块的，吃的那叫一个开心。

　　硬要说的话，酱香饼也可以算是中式的披萨，应该同样会受到外国食客们的欢迎。

　　跟包子比起来，酱香饼的制作工艺还要更简单些，只需要炒个料然后做个半烫面面团就行，甚至都不需要怎么揉面和醒面。

　　在赵顺那边带人开始制作包子面团的时候，他自己带着琳和克里丝开始进行酱香饼的准备工作。

　　倒不是说他想跟在场唯二的女厨师们一起工作，主要是琳完全没有什么基础，贸然跟其他人一起工作很容易引发问题。

　　加上她又是丹尼尔的妹妹，自己适当照顾下也是应该的。

　　而克里丝跟琳组成了一个小团队，同为女性，干脆就让她俩维持这个状态一起工作说不定会更好。

　　“半烫面的意思就是用一半的沸水和一半的冷水制作的面团。”

　　“先倒热水进行和面，然后是冷水，接下来只要简单搓揉成型，表面抹点油静置二十分钟就行。”

　　“烫面的原理是能让面团吸收更多水分，同时高温使淀粉糊化，形成更柔软的口感。”

　　“用冷水揉的面叫做死面，口感会更硬更劲道，适合用来做面条，发面也就是做包子的面，要经过发酵，口感蓬松柔软。”

　　“半烫面结合了烫面的一部分柔软口感以及一部分死面的劲道口感，最适合用来制作饼类食物。”

　　讲解的同时，林晨已经快速制作好了一大块面团。

　　由于是营业用的，所需数量庞大，自然不可能纯手工制作，还是得用厨师机进行揉面。

　　“你们就一直重复制作面团吧，先把这两袋面粉全做掉，万一不够的话到时候再临时做也来得及。”

　　琳和克里丝望着桌面上静静躺着的两袋'20kg'面粉袋子，嘴角微微抽搐，点头答应下来。

　　幸好是用厨师机做，否则她俩肯定会累死在这里的吧？

　　在她俩埋头制作面团的时候，林晨抄起两口大铁锅架在炉灶上，并用料理机打了许多蒜泥和姜末，准备开始熬酱。

　　酱香饼好吃的秘诀在于两点，一个是酥脆柔软又劲道的饼皮，另一点就是表面涂的酱。

　　酱香饼酱香饼，酱好不好吃绝对是关键中的关键。

　　见他拧开炉灶，熊熊烈火喷涌而出，正在忙碌的众人纷纷朝这边投来好奇的视线，想看看chef又在做些什么好东西。

　　热锅凉油，姜末蒜蓉下锅爆香，随后加入少许五香粉和番茄酱搅拌均匀。

　　等炒出适当香味后，加入郫县豆瓣酱并适当用锅铲摁压，将大粒豆瓣全部碾碎。

　　等到锅中炒出明显红油，空气中全弥漫着豆瓣酱香味时，再加入切细碎的黄洋葱丁和胡萝卜丁翻炒均匀，倒入一盆水冲开。

　　等待水煮沸的同时，香其酱、蒜蓉辣酱、豆瓣酱按照1比0.8比2的比例搅拌均匀，再加入鸡精、盐和糖搅拌均匀，等水开后倒入其中。

　　整锅酱要熬十五分钟以上，将所有的香味全部熬煮出来，最后再用淀粉水勾芡即可。

第486章 485童年的味道，咸香酥脆

　　林晨熬了整整两大锅酱，估摸着应该够用，万一不够的话临时再做都来得及。

　　虽说这种酱汁类的调料要冷却后沉淀过夜风味会更加浓郁，但对于没吃过的老外来说倒也没什么太大区别。

　　在他熬酱的时候，第一批面团已经静置完毕。

　　“琳，你去做一盆油酥，面粉和油的比例为1比2，油要烧热后倒进面粉里搅拌均匀，跟上周做酸菜鱼泼油的步骤以及我制作红油的步骤是一样的。”

　　用热油浇在面粉里？

　　如此独特的方法顿时引起克里丝的好奇。

　　油酥这种东西对于她这个面点师来说并不陌生，但她印象里的油酥应该是面团状的，用来做各种起酥类面包，像是牛角包或者蛋挞什么的。

　　大夏的油酥做法居然完全不同，这个发现不仅引起了她浓烈的兴趣，想看看这种液体状的油酥到底是什么个用法。

　　要是能将大夏的工艺引进到西式烘焙当中，应该也能创造出许多全新的品种吧？

　　她之所以会选择大老远跑来这边打工，一方面确实是因为这边的工作环境还有工作待遇很不错，另一方面她也是看中了连米其林大厨们都想来学习的大夏知识。

　　作为一名面点师，她经常有关注国际上的一些相关比赛。

　　有次无意间看到了世界糖王争霸赛的各种作品之后，她就对于大夏的糖文化产生了浓厚的兴趣。

　　同样是翻糖，大夏团队居然能制作出栩栩如生的各种动植物以及人形的雕塑，跟其它国家的作品形成了鲜明的对比。

　　西方的烘焙行业竞争太激烈，大家都是科班出身，做的东西都大差不差，想要在这种情况下脱颖而出，闯出一些名声，必须得走走捷径。

　　创新，就是最好的捷径。

　　很快，一盆淡黄色的油酥面糊制作完毕，整体看上去像是制作白酱时炒过的黄油面糊兑了水的状态，质地半稀半稠，又跟很多法式酱汁的质地有些相似。

　　见酱汁熬煮的差不多了，林晨将火关掉，并将两大锅酱汁倒进方形深盆当中，送进冷库里降温。