北欧摆摊，带火大夏美食 第521节

　　“哦对了，生腌还分成泰式和韩式，味道也都不同，一个是以酸辣柠檬为主，一个是以酱油和辣酱为主，我这边就不做了，chef你自己去找地方吃。”

　　“然后是黑椒意面，这是我们大夏最流行的西餐菜品之一，是用黑椒汁炒出来的意面，当初我刚来这边的时候还以为黑椒意面也是西餐中流行的菜品，没想到这边压根就没有这道菜。”

　　“这个是腐乳，是用发霉的豆腐腌制而成的一种调味品，也有很多种类，这瓶是红腐乳，带有一丝丝甜味，我会用它来腌制鸡翅，然后做成炸鸡翅，是大夏南方沿海城市比较出名的小吃。”

　　“除了鸡翅，也可以用来炸排骨什么的，当成正常腌制料去用就行。”

　　“之前给你们做的菜品都是沿海菜系、北方菜系以及川渝菜系，今天我准备给你搞个不一样的味道开开眼界。”

　　“这道是大夏西南区域的料理，那边地处山区，善用香料和菌菇等食材，喜食土豆和番茄，相当符合西方人的口味，基本不用做什么调整。”

　　“正常应该是用铜锅做，但这里没有就算了，菜名叫做铜锅油焖鸡，是道下饭神器，米饭杀手！”

第558章 557西南料理，菌子盛宴

　　林晨一边给他讲解，手上一直没停过。

　　先是掏出三种香料放在掌心，其中两种拉斐尔一眼就能认出来。

　　“香茅草和泰椒，另外这个像是晒干果子的是什么东西？”

　　“草果”，林晨用中文发音说道，“不清楚外国有没有这种香料，晚点再上网查查看。”

　　“这是一种在大夏十分普及的香辛料，像是火锅、麻辣烫、辣椒油、卤味等等，里头都会出现它的身影。”

　　“这道菜的香料只有这三种，辣椒多少根据你们对食客的了解来加，全部放进料理机打碎。”

　　“另外还要准备蒜泥和姜泥，煎出香味后加入打碎的香料翻炒，最后加入大量的耗油。”

　　“这道菜惟一的调味品就是耗油，咸味也来自于它，鲜味也来自于它，算是种比较独特的调味方法，比例差不多是每五百克食材配三十克的耗油。”

　　“去骨鸡腿肉切成大块，我的建议是保留鸡皮，这样煎出来会更香。”

　　“先煎蒜泥再放鸡肉，因为菜名叫做油焖鸡，所以油必须得多放才好吃，那样会产生类似油炸的效果使鸡肉变得更嫩。”

　　“煎鸡肉的时候同时把土豆切块也丢进水里煮，另外还要准备些番茄丁。”

　　给拉斐尔演示制作步骤的话，很多细节都不用展开来讲解，一句话的事情对方就能秒懂。

　　像是鸡皮朝下先煎、土豆煮成什么程度等等，都是经验丰富的大厨们之间默认的常识。

　　“刚刚打碎的香料放一半进鸡肉里翻炒，让香料的味道彻底挥发出来，混合鸡油之后会变得更香。”

　　“闷的意思就是盖上盖子用热气余温去慢蒸，所以鸡腿肉不用煎太久，七八分熟就可以出锅，盖上盖子静置十几分钟，时间越久腌制的越入味。”

　　“腌制？”拉斐尔顿时来了兴趣，“这种做法是把鸡肉做熟了之后才腌的吗？”

　　能让林晨特意讲解的小细节被他精准捕捉到，肯定是有重大意义存在的。

　　“是的，你可以理解成油封鸭腿差不多的意思。”

　　“原来是这样！”

　　油封鸭腿是这边的一道名菜，也是以使用大量油脂而出名，做出来的鸭腿鲜嫩无比，香气扑鼻。

　　不需要过多解释，拉斐尔瞬间秒懂这个油闷鸡的做法。

　　趁着鸡肉在静置的时候，锅里剩下的鸡油不用倒掉，再加点油继续加热，同时将煮熟的土豆块丢进去跟另外一半香辛料一起翻炒。

　　“等到香料裹满土豆表面，将番茄丁放下去翻炒出水，再把腌制好的鸡肉连油一起倒回去翻拌均匀，小火闷上十分钟，撒把葱花就可以出锅。”

　　“全程不用加水，所有的汁水都来自于番茄和鸡肉里的汁水，经过油的催化，它们会被化开的土豆完美吸收，形成类似土豆泥的质地。”

　　“若是想要更西式点的口味，可以在煎鸡肉和土豆的时候稍微加点淡奶油。”

　　“好主意！”拉斐尔眼睛一亮，脑海中已经浮现出这玩意成品的味道，控制不住吞咽起泛滥的口水来。

　　“但从下单开始制作的话，这道菜品耗时差不多在半个小时左右，客人们等待时间可能会有点长。”

　　“最好的方式就是提前把前边这些步骤都做完，土豆煮熟放凉，鸡肉炒到七分熟闷着，等订单来了之后只需要完成最后十分钟的步骤就可以出餐。”

　　“十分钟的时间，估计客人们连前菜都还没吃完吧？甚至前菜都可能才刚上桌，所以晚点再做都来得及，时间充裕。”

　　刚出锅的热腾腾油焖鸡散发着特殊的香气，拉斐尔早就按捺不住心中好奇，从胳膊上取下勺子品尝起来。

　　他本以为香茅这种香料是泰兰德那边用的比较多的香料，没想到大夏西南部也用，看样子自己到目前为止所接触到的大夏料理仅仅只是冰山一角。

　　滑嫩的鸡肉、软绵的土豆、看似很多油但吃起来却一点儿也不油腻，浓郁的大蒜甜香彻底和番茄汁水融合到一起，隐隐约约的小米辣起到画龙点睛的作用。

　　仅仅只是一口，他浑身大震，萎靡不振的身体终于渐渐苏醒过来。

　　“这个土豆泥要是混到米饭里，你就吃吧，一吃一个不吱声。”

　　林晨嘴角上扬，显然对于拉斐尔流露出的表情十分满意。

　　“你先吃着，我继续做。”

　　“大夏西南部以山林居多，是野生菌的天堂，那边甚至还有专门学习野生菌的学校，菌类也是当地最有特色的料理之一，具有时令特性。”

　　“这是鸡枞菌，不过是人工养殖的，野生的价值昂贵，当地都不够吃，通常不会拿出来卖，这里头的水很深。”

　　“这是牛肝菌，也叫见手青，做这玩意要千万注意，它是有毒的，需要单独的菜刀菜板，而且烹饪时长和温度都有要求，但它的毒素通常不致命，就是会让你见小人，也被我们戏称做通往小人国的钥匙。”

　　“……有毒？！”

　　拉斐尔嘴里咀嚼的动作僵住，愣愣地看着那株看上去肉质肥厚的菌子，大脑飞速转动。

　　“有毒还能成为料理，意味着它一定非常好吃吧？”

　　林晨微微点头：“没错，在当地流传着这样一句话，菌子不会出错，是自己没处理好。”

　　“从这句话里你应该能想象到野生菌究竟有多美味了吧？”

　　“这个是松茸，也是制作天然msg的主要材料之一。”

　　“这个是香菇，也是msg材料之一，你已经吃过很多次了。”

　　随着时间慢慢流逝，餐厅员工们接二连三出现。

　　当他们打完卡换上工作制服时，莫名嗅到空气中飘来的浓郁香气。

　　“哦天呐！”

　　“林，是林！”

　　“chef林回来了？！”

　　这个消息宛如重磅炸弹般在员工们之间掀起滔天巨浪，所有人都一窝蜂挤进后厨，想看看这位最近大火的老熟人时隔多日再次出现，究竟是在做些什么好吃的。

　　刚进到后厨，空气中那股沁人心脾的菌菇香气扑面而来，香的众人纷纷闭眼深呼吸，满脸陶醉，喉头控制不住滚动起来。

第559章 558晋升荣誉主厨，梦想实现

　　空旷的桌面上，此时早已摆满各种装着精美食物的餐盘。

　　有些还剩下许多，有些则被吃的干干净净。

　　纵然已经没了一开始的造型，从剩下的部份和食材的颜色搭配还有气味来判断，也绝对都是顶级的美味料理。

　　奶香油焖鸡、超浓松茸汤、奶油菌菇三文鱼派、黑椒汁爆炒见手青配玉米饼、凉拌酸辣手撕猪颈肉、红腐乳炸鸡翅、薄荷炸排骨、木姜子香酥鸡柳……

　　拉斐尔为了防止自己记混，给每道菜面前都放了张小纸条，上面写着临时想到的菜名，没想到的干脆就把主材料写上去，到时候再想。

　　厨师和服务员们跟好奇宝宝似的围着工作台，饥肠辘辘的他们哪里抵挡的住新奇美食的诱惑。

　　要不是有两位大厨在场，她们可能早就控制不住自己罪恶的小手。

　　拉斐尔看了眼时间，无奈摆手。

　　“吃吧吃吧，差不多也该开始准备备餐工作，吃完记得把盘子丢进去洗。”

　　等林晨做完手上最后一道菜，他简单尝了几口之后，便帮忙将工作台一起整理干净，随后两人一头钻进办公室，砰的关上门。

　　两人前脚刚走，后厨瞬间爆发大战。

　　“嘿！这个就剩一点点了，给我留点尝尝！”

　　“我是厨师，我必须得尝！”

　　“听着！你们这帮该死的服务员们，让我们后厨人员先吃！！”

　　“去你的吧，这又不是最终出品，没必要分那么清楚。”

　　“谁说我们服务员不需要尝菜了，万一客人退菜，我们也得知道到底是哪里出了问题！”

　　“哦天呐，这个蘑菇怎么会这么香，是我这辈子吃过香味最浓的蘑菇料理！”

　　“明明只是炒蘑菇片，为什么吃着竟然比蘑菇浓汤的蘑菇味还浓？这到底是什么蘑菇，有人认识吗？”

　　“这盆蘑菇清汤……我的上帝！我宣布它将成为我人生汤品的前三！”

　　在十几个人的争抢下，桌上残留的剩菜瞬间被一扫而光，就连盘子里的酱汁都被他们用面包刮的干干净净。

　　从来没吃到过的新奇口味彻底勾起这些人的好奇心，加上又没吃过瘾，目光频频瞥向大门紧闭的办公室，满脑子想的都是什么时候才能再次吃上新品。

　　“还得是chef林啊，人气爆火不是没有原因的。”

　　“我怎么感觉创新这种事在他身上变得那么简单，随随便便做的都是新菜。”

　　“我决定了，今年的假期我要去大夏度过！看看那边到底有多少好吃的。”

　　“嘿！我也是这么想的，要不咱们组团？”

　　“别做梦了你们两个，同时期请假的人数是有限制的，大家都请假的话，餐厅谁来负责。”

　　“也是，反正离去大夏还很遥远，不如周日去迪耶普吧，周日人家正常工作！”

　　“想去的人举手！”

　　“我！”

　　“还有我！”

　　“我也要去！！”

　　听到门外此起彼伏的吵闹声，办公室内的林晨和拉斐尔互相对视一眼，无奈笑笑，继续商讨起有关这批菜谱需要改良的部分。

　　林晨今天做的配方基本都是参照国内的口味来做，想要改成更适配于西方食客口味的菜谱，免不了得参考拉斐尔chef的意见。

　　好在他这次选择的方向十分正确，西南部料理在很大程度上完美适配西方人的口味。

　　酸辣、甜辣、菌菇、香料等等，都是西方人日常生活中常吃的东西。

　　只不过西方人的酸主要是由苹果醋、红白酒醋或者柠檬构成，大夏的酸更多是以陈醋白醋为主，再加上东南地区特有的树番茄等天然酸味，做出的料理具有截然不同的口感。