我在东京做美食的日常 第355节

　　满意的打个饱嗝，刘明辉笑着说：“光子，饭也吃完了。”

　　“我们早点回去睡觉。”

　　室内光子的脸瞬间红了，期期艾艾的说：“谁要和你睡觉？”

　　“我先走了，不等你了！”

　　说完便像是灵活的兔子一般，两个闪现，便消失在刘明辉眼前。

　　室内光子的行为让刘明辉彻底傻眼。

　　天地良心，他说的睡觉单纯就只是各位各的房间睡觉。

　　绝对没有什么坏心思。

　　也就是室内光子这个女流氓心思不纯，才会有这种奇奇怪怪的想法。

　　他刘明辉才不是那么急色的人。

　　第二天，刘明辉起了个大早。

　　由于今天有向珍的生日宴，早餐只是最简单的鸡蛋面。

　　简单。

　　但却丝毫不缺营养和美味。

　　用猪油将鸡蛋煎至两面微微金黄。

　　不需要其他操作，直接加水煮到水开，然后下入细长的龙须面。

　　焖煮到所有食材成熟之后，加适量精盐调味即可出锅装碗。

　　最后再撒上一把葱花，一碗色香味俱全的鸡蛋面就算是完成。

　　经过炖煮，鸡蛋的蛋白部分不再焦脆，变得非常酥软。

　　独特的蓬松结构，吸收了面汤和鸡蛋汤的精华，非常好吃。

　　再加上松软的蛋黄，配合劲道爽滑的面条，让人忍不住不停的吸溜起来。

　　一碗鸡蛋面很快便进了众人的肚子。

　　纷纷发出满足的吁声。

　　收拾好碗筷，刘明辉开始帮忙准备起今天的食材。

　　虽然答应只出手一道素材，但是处理食材这种简单的工作刘明辉还是可以帮忙。

　　是时候展现娴熟的刀工了！

　　手起刀落。

　　各种食材在刘明辉手下翻飞，不断被切割成合适的小块。

　　切得又快又好。

　　看得向珍忍不住伸出了大拇指，赞叹道：“儿子，你真棒！”

　　刘明辉的出手极大缓解了向珍的压力。

　　毕竟很多食物，其实烹饪起来并不困难，反而是难在处理食材上。

　　现在的她只需要负责烹饪，简直不要太舒服。

　　刘明辉总是会在最合适的时候将处理的刚刚好的食材送过来。

　　这种沉浸式炒菜，对她来说，简直是一种享受。

　　趁着帮向珍处理食材的间隙，刘明辉也开始准备起自己的素菜。

　　麻婆豆腐。

　　这道经典的菜品就是刘明辉准备制作的美食。

　　麻婆豆腐主料是豆腐和牛肉沫，再佐以一些常见的调味料调味而成。

　　菜成之后有麻、辣、鲜、香、烫、酥、嫩、活八大特点。

　　八位一体，共同塑造了麻婆豆腐绝妙的味道。

　　麻辣鲜香烫嫩很好理解。

　　分别是花椒的麻。

　　豆瓣酱的辣。

　　食材鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜的鲜。

　　食材融汇在一起的香。

　　整道菜保持着出锅后的温度，不容易冷却。

　　每下一次筷子，吃到的都是如刚出锅一般的烫。

　　酥其实指的是牛肉沫独特口感。

　　用热油炸制过的肉沫，色泽金黄，红酥不板。

　　一颗颗，一粒粒，分分明明。

　　入口就酥，沾牙就化。

　　活指的是指麻婆豆腐的一项绝技。

　　豆腐上桌，寸长的蒜苗，在碗内根根直立。

　　翠绿湛兰，油泽甚艳。

　　仿佛刚从菜地里采摘切碎一般，活灵活现。

　　夹起几根来品尝，却发现这些韭菜已经全部熟透，毫无生涩味道。

　　既然刘明辉承诺做一道素菜，自然不会采用牛肉。

　　这里就必须想一个变通的办法。

　　黄豆就是最好的替代品。

　　自古以来就有用黄豆这种富含丰富植物蛋白的食材制作素肉的做法。

　　只不过要想将素肉做成真肉的味道，非常考验厨师的水平。

　　尤其是想要制作能够支撑起麻婆豆腐八位之一“酥”的素肉，更是难上加难。

　　还好刘明辉的基本功扎实，现在基本已经提升到了中级。

　　再加上黄豆又是十分常见的食材，倒是可以一试。

　　制作素肉的第一个步骤便是蒸。

　　只有将黄豆蒸得无比软烂，才好进行接下来的调味和炸制。

　　趁着帮向珍处理食材的功夫，刘明辉已经将黄豆放在蒸锅上蒸了很长一段时间。

　　估计下火候，倒是差不多能够达到刘明辉的要求。

　　麻婆豆腐需要的素肉并不是很多。

　　稍微蒸上一碗，便足够刘明辉进行很多次尝试。

　　打开蒸锅。

　　黄橙橙的豆子盛放在白色小碗中，看起来十分赏心悦目。

　　在对黄豆进行调味之前，刘明辉还需要对黄豆进行预处理，去除掉会影响口感的黄豆皮和胚芽。

　　直接将滚烫的黄豆倒进冰水中。

　　在快速降温的同时，也会让黄豆变得更加紧实，吃起来更有嚼劲。

　　去皮去肉的过程取不了巧，只能一点点，慢慢的来。

　　非常费时费力。

　　饶是刘明辉手法娴熟，也足足用了半个小时的时间才处理完所有的黄豆。

　　取一个压泥器。

　　将处理好的黄豆放入其中碾压成泥。

　　为了保证酥肉鲜嫩香酥的口感，成泥后的黄豆并不能直接使用。

　　还需要过筛，将黄豆泥中的大颗粒碾碎，化作细腻的细沙。

　　直接在过筛好的黄豆泥中加入适量调味料进行调味。

　　其中酱油最为关键。

　　在将黄豆泥染成酱香的同时，还能增添一股酱香，整体和熟牛肉沫更像，达到以假乱真的程度。

　　接下来就是考验技术的时候。

　　热锅烧油，烧到合适的程度。

　　刘明辉拿起筷子，在黄豆泥中那么一划。

　　当即就有一个黄豆泥丁被刘明辉划下，十分丝滑的掉入油锅中，没有溅起半点油花。

　　刘明辉就像是一个正在做刀削面的师傅，随着他熟练的动作，一颗颗黄豆泥丁不断掉进了油锅中。

　　只不过他用的不是刀，削的也不是面。

　　几分钟之后，锅中布满了均匀的黄豆泥粒。

　　刘明辉用漏勺不断波动，让它们在油锅中打着旋的同时得到最均匀的加热。

　　很快这些黄豆泥丁就被油炸定型，直接捞出来放在一边控油备用。

　　此时的素肉丁和牛肉沫在形状和颜色上几乎没有区别，完全达到了以假乱真的程度。

　　至于口感和味道能不能媲美牛肉沫，甚至超越牛肉沫就要看厨师的烹饪水平。

　　素肉沫准备完成，就到了炒豆腐的时候。

　　麻婆豆腐虽然看上去就是简单的肉沫炒豆腐。

　　但想要达到八字的要求，却非常考验厨师的烹饪水平。