我在东京做美食的日常 第371节

　　刘明辉起得很早。

　　但是室内光子的简讯发得更早：

　　明辉，明天能否出来一趟，我有要事和你商量。

　　看了看收到简讯的时间，凌晨三点。

　　刘明辉有些好笑，室内光子还真是迫不及待想要和自己见面。

　　居然深更半夜和自己发消息。

　　只可惜当时自己已经睡着，完全没听到简讯提示音。

　　想到这里，他伸了个懒腰，快速回复道：

　　可以。

　　光子相邀，我自然有空。

　　另外一边。

　　好不容易入睡的室内光子被简讯的声音吵醒。

　　打开手机一看，正是刘明辉发来的消息。

　　想了想，她回道：

　　那就早上八点半，我们在中心公园门口，不见不散。

　　看了看房间里的时钟。

　　六点十三分。

　　时间还早，有足够的时间准备一顿还算丰盛的早餐。

　　刘明辉想了想，决定带早饭过去一起吃。

　　回道：不见不散。

　　到时候我会带早餐过来，我们一起吃。

　　如果时间允许的话我们甚至可以一起来个野餐。

　　今天是周末，拖家带口去公园野餐的人很多。

　　带早饭过去吃倒也不会显得奇怪。

　　甚至可以多准备一点食物，直接来个别开生面的野餐。

　　看到刘明辉发来的简讯，室内光子略微有些犹豫。

　　刘明辉还是一如既往的好。

　　只是可能以后……

　　想到这里，她回复道：

　　带个早餐就够了，再多就没有必要。

　　甚至两人还能在一起多久都是个未知数。

　　刘明辉不知道室内光子脑补了那么多事情，不然一定会嘲笑她异想天开。

　　不管什么年代，都存在着嫌贫爱富的人。

　　但是明显自己不是。

　　不过此时他正沉浸在制作早餐的乐趣中，倒是完全没有多想。

　　想了想，刘明辉决定制作大肉包。

　　这个被室内光子曾经提到过的美味正好适合眼前的场景。

　　一想到白白胖胖的大肉包。

　　好看的褶皱。

　　浓郁的葱香。

　　丰盈的肉汁。

　　饱满的馅料。

　　这几次词汇便浮现在刘明辉的脑海之中。

　　低调而奢华，简单却不普通。

　　和小汤包不同，大肉包能够带来无与伦比的满足感。

　　这种满足感，其他任何美食都无法媲美。

　　由于时间有限，为了尽快发面，刘明辉请出了自己的绝招——老面。

　　老面是指发面的面种子，北方叫面肥、面引子、酵子，也有的地方叫面头。

　　就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。

　　这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。

　　包子就叫做老面包子。

　　老面中的酵母菌经过悉心培养，活性更高。

　　在能够缩短发酵时间的同时。

　　制作出来的面食也会更加蓬松多孔，口感绝佳。

　　同时因为老面在保存过程中往往会混入生长条件差不多的乳酸菌。

　　会使得老面发酵的面食拥有一股独特的风味。

　　老面如此好用也对应着它极难培养的难度。

　　一不小心便会杂菌丛生，彻底废掉。

　　并且还需要不断投入心的面粉作为酵母菌的营养。

　　所以一般情况下，反而是直接用酵母水进行发酵会更好。

　　由于最近制作的面食比较多，刘明辉也生起了培养老面的心思。

　　平时悉心照顾。

　　这次回家则是选择了取巧的方法，将它密封放进冰箱冷雪区进行保存。

　　轻轻一闻，酵母特有的芳香扑面而来。

　　又有一点淡淡的酸味，不太明显，是属于酵母菌的代谢产物。

　　刘明辉松了一口气，看来自己的老面没有因为回家一趟坏掉，倒是可以直接拿来用。

　　温水和面。

　　然后加入老面，揉成光滑的面团，放到温暖的环境中进行发酵。

　　接下来是调馅。

　　肉食千千万，唯有猪肉最美好。

　　犹豫了一点，刘明辉还是决定出门一趟。

　　虽然冰箱里的猪肉也能凑合用，但是明显有些不符合刘明辉的内心标准。

　　猪肉馅就是需要肉汁丰盈才好。

　　即使保存的再好，猪肉中的水分也会挥发掉一些。

　　所以还是最新鲜的猪肉最适合用来做肉馅。

　　不多时，刘明辉就拎着两块前腿肉跑了回来。

　　这是猪身上最适合做肉馅的部分。

　　这个部位的肉由于活动量没有后腿大，所以肥瘦相间、肉质细腻、紧致有弹性。

　　就是含有许多的筋膜，需要小心进行处理。

　　小心挑去前腿肉中的筋膜，细细均匀的剁。

　　直到将猪肉剁成细腻的肉泥。

　　这时候再少量多次的加入葱姜水，沿着一个方向不停的对猪肉馅进行搅拌。

　　在离心力的作用下，猪肉开始吸收葱姜水，并且逐渐变得紧实起来。

　　如果手法不够，可以选择加入蛋清作为作为辅助，能够节省很多功夫。

　　最后再加入大量葱，进行简单调味之后搅拌均匀，大葱猪肉馅便算是已经完成。

　　在老面的辅助下，此时面皮也已经发酵到了最合适的程度。

　　轻轻一捏，便抓下一团大小合适的面团。

　　不需要擀面杖的辅助。

　　双手协同，快速揉捏，面团便在刘明辉手下变成了一张圆滚滚的包子皮。

　　包入适量馅料，然后用百褶的手法收口，一个好看又好吃的大肉包便算是完成。

　　虽然叫做大肉包，但是并不是越大越好。

　　必须掌握包子皮和馅料的完美比例，才能在吃的时候不至于太干或者太腻。

　　恰到好处才是美食的真谛。

　　如此反复几次，刘明辉身前便出现了一大堆大肉包。

　　整整齐齐的堆叠在一起，煞是好看。

　　正好此时蒸锅已经上次，刘明辉将它们整整齐齐的铺了三层，便算是彻底完成。

　　接下来只需要等待蒸制即可。

　　算了算室内的温度和湿度，十三分半是最适合的时间。

　　定了个闹钟，趁着这段时间刘明辉打算睡个回笼觉。

　　一天之计在于晨，睡觉则是最适合早上的活动。