沪上文豪1980 第30节

　　他揣着陆泽给的“巨款”和家里积攒了小半年的各类票证，像个即将奔赴战场的将军，每日早出晚归，辗转于各大副食品商店和菜场。

　　他的口袋里，第一次有了如此充裕的底气。

　　看到品相好的五花肉，他不再像往常一样只敢割上一斤半斤，而是直接掏出十几张肉票和现金，对着售货员大手一挥：“同志，这块带皮的，给我来三斤！”

　　买蹄髈更是显出今年的与众不同。

　　李立国不知从哪个朋友那里换来了一张宝贵的“特供票”，在食品店排了半个上午的队，硬是抢回来一只近五斤重的后蹄髈。

　　当他拎着这只沉甸甸、肉墩墩的蹄髈回到家时，整个楼道都投来了羡慕的目光。

　　光是这只蹄髈，就花去了9.2元，相当于一个普通学徒工大半个月的工资。

　　而准备本帮熏鱼的青鱼，同样是硬通货。

　　李立国凭着鱼票，抢购到了八斤最适合做熏鱼的青鱼中段，花了7.5元。

　　当这些平日里难得一见的“大荤”被一一拎回家，堆在小小的厨房里时，外甥女兰兰围着这些肉和鱼，拍着小手，兴奋地又蹦又跳，嘴里反复念叨着：“过年喽！吃肉肉喽！”

　　陆芸看着这些堆成小山的物料，嘴上嗔怪着弟弟乱花钱，眼里的笑意却怎么也藏不住。

　　真正的重头戏，是在腊月二十八这天拉开序幕的——炸“走油三杰”。

　　这是沪上人家过年最具仪式感的一件事。

　　走油肉、走油蹄髈、炸熏鱼，这三样东西不仅是年夜饭桌上的绝对主角，更是整个正月里招待亲友的硬菜。

　　因为经过油炸和浓郁汤汁的浸泡，它们极耐储存，在没有冰箱的年代，是主妇们应对春节期间“串门大军”的定海神针。

　　这一天，李家的厨房成了最繁忙的战场。

　　陆芸系着围裙，是当之无愧的主帅。

　　姐夫李立国负责烧火、递东西，是她最得力的副手。

　　而陆泽和兰兰，则搬了小板凳坐在厨房门口，是翘首以盼的观众。

　　第一项，是制作工序最复杂的走油肉。

　　那块精挑细选的三斤五花肉，被整块放入滚水中，煮到用一根筷子能毫不费力地插透肉皮时捞出。

　　陆芸趁热在肉皮上细细地抹上一层饴糖，然后用绳子吊在窗外通风处，让凛冽的北风将肉皮表面吹得干爽紧绷。

　　一个小时后，重头戏上演。李立国将大铁锅里早就备好的菜籽油烧得滚热。

　　陆芸则用两把锅铲小心翼翼地托着那块五花肉，肉皮朝下，悬在油面上方。

　　李立国用大勺舀起滚油，“哗”地浇在肉皮上。

　　只听“滋啦”一声爆响，那层金黄的肉皮以肉眼可见的速度迅速鼓起无数细密的气泡，如同起了伏的金色丘陵。

　　一股浓烈而霸道的肉香混杂着油香，瞬间充满了整个厨房。

　　反复几次浇淋，待肉皮呈现出焦香的金红色，便立刻将其投入一旁准备好的一大盆冰水中。

　　“刺啦”一声，水汽蒸腾，热胀冷缩之下，肉皮表面立刻形成了漂亮的、如同虎皮一般的褶皱。

　　“成了！”陆芸的脸上露出了满意的笑容。

　　在沪上，这走油肉的“虎皮”起得好不好，是衡量一户人家主妇手艺高低的重要标准。

　　紧接着，是更显豪奢的走油蹄膀。

　　制作蹄髈的灵魂，在于炒糖色。这是个技术活，也是个奢侈活。

　　为了这道菜，李立国特地从黑市花了2元钱，搞来了平日里买不到的二两白砂糖。

　　陆芸将铁锅洗净烧热，倒入少许油，然后将白糖悉数倒入。

　　只见白糖在锅中融化、冒泡，从透明变成浅黄，再到琥珀色……

　　“就是现在！”陆芸低喝一声，与李立国合力将巨大的蹄髈顺着锅边滑入。

　　“刺啦——”一声巨响，焦糖的甜香与肉香瞬间爆炸开来，弥漫的烟火气几乎让人睁不开眼。

　　蹄髈在锅中被反复翻面，很快就均匀地裹上了一层亮晶晶的酱红色。

　　随后，加入酱油、黄酒，以及两块凭副食品证每月限量供应四块的红腐乳提味。

　　炖煮的香气，引得楼上楼下邻居都忍不住敲窗户问：“陆家嫂子，今年烧蹄髈啦？老远就闻到香味道唻！”

　　最后，是看似简单却最考验火候的本帮熏鱼。

　　青鱼中段被切成1.5厘米厚的鱼块，用酱油简单腌渍后，便投入油锅中炸。

　　第一遍炸熟，第二遍复炸，直炸到鱼骨都变得酥脆，鱼肉表面金黄干香。

　　刚出油锅、滚烫酥脆的鱼块，被迅速浸入早已备好的冰凉卤汁之中。

　　“哧——”的一声，鱼块贪婪地吸收着精华，每一寸肌理都灌满了咸鲜回甘的滋味。

　　那卤汁是陆芸的秘方，用桂皮、茴香等几味从中药铺买来的香料，配上酱油、黄酒、白糖熬制而成，是这道菜的点睛之笔。

　　一整天下来，厨房里油烟滚滚，一家人忙得腰酸背痛，但每个人的脸上都洋溢着丰收般的喜悦。

　　晚上，陆泽看着灶头上用搪瓷盆装着的三大盆“硬菜”，油光锃亮，香气四溢，心中一动，对正在收拾厨房的姐姐说道：“姐，今年咱们做得多，正好。”

　　“嗯？什么正好？”陆芸擦着手问。

　　“走油肉和熏鱼方便存放，你再多备一些出来，用油纸包好。”

　　陆泽笑着说，“过完年开学，我想给郭老、贾老师他们几位师长送一些去，聊表学生的一点心意。

　　另外，也给宿舍的陈师兄他们带点，让他们也尝尝咱家的手艺，这几位老大哥都是外地人，也让他们尝尝咱们沪上的本帮家常菜。”

　　陆芸闻言，先是一愣，随即欣慰地笑了。

　　她这个弟弟，如今出息了，却没有忘了师恩，也没有忘了朋友，这比他挣多少钱都让她高兴。

　　“应该的！应该的！”她连声说，“这事儿交给我，保证给你包得漂漂亮亮，让你送出手有面子！”

　　李立国也在一旁附和：“对！让你老师和同学都尝尝，咱们上海人家的年味是什么样的！”

　　陆泽看着姐姐和姐夫那发自内心的支持与骄傲，心中涌起一股暖流。

　　他知道，这份年味，不仅仅是那几道费时费工的菜肴，更是这困顿年代里，一家人因他的努力而得以凝聚的希望与温情。

　　窗外，夜色已深，偶尔有性急的孩子提前点燃的鞭炮声响起，送来零星的硫磺气息。

　　屋内的灯光下，搪瓷盆里的走油肉，肉皮皱如虎纹，肥肉晶莹剔透，瘦肉酱红酥烂。

　　熏鱼块浸在浓郁的酱汁里，闪烁着诱人的光泽。

　　这个1982年的春节，注定是一个滚烫而丰腴的“肥年”。

第四十二章 拜年

　　大年初三，上海的年味儿从除夕夜的喧嚣顶点渐渐回落，转为一种慵懒而闲适的走亲访友节奏。

　　一大早，陆芸、李立国便带着兰兰，拎着大包小包的回礼，兴冲冲地回了李立国的父母家。

　　陆泽在上海这边没什么直系亲戚可走动，这几年春节，都是和姐姐一家相依为命。

　　如今他们一走，屋子里瞬间冷清下来，反倒让他乐得清闲。

　　他按照早就盘算好的计划，将姐姐精心用油纸包好的几份年礼取了出来。

　　一份是方方正正、虎皮分明的走油肉，另一份是酱色浓郁、香气扑鼻的炸熏鱼。

　　这两样东西，是沪上人家春节期间最拿得出手的硬菜，也是最能代表家常心意的一份年礼。

　　他将礼物放入网兜，骑上那辆凤凰牌自行车，迎着冬日清晨凛冽但清新的空气，向国年路而去。

　　第一站，是系主任郭绍虞先生的家。

　　郭老开门见到是陆泽，先是一愣，随即看到他手里拎着的、颇具分量的年礼，便呵呵笑了起来：“你这小子，还搞这些旧习俗！人来就好了嘛！”

　　话虽如此，郭老脸上的笑容却满是欣慰。

　　他将陆泽让进屋，接过那份沉甸甸的心意，口中赞道：“好香！你家人的手艺，看来是颇得厨中三味！”

　　客厅里，师生二人落座，热茶的雾气氤氲。寒暄过后，话题自然而然地转到了《锦灰》上。

　　“陆泽啊，你那本《锦灰》，如今可不只是文坛的一声惊雷了。”

　　郭老说起这个，依旧是满面红光，兴奋之情溢于言表，“你那篇《〈锦灰〉的骨与肉》之后，咱们《复旦学报》又发表了十几篇稿子，都是围绕你的小说展开的。

　　历史系的、经济学院的，都在讨论！这说明什么？

　　说明一部好的文学作品，是能够打通学科壁垒，激发真正的思想碰撞的。

　　你做的这件事，很有意义！”

　　这番话，与当初在报告会后台，郭老鼓励他的话一脉相承。

　　陆泽知道，郭老是真正为他感到高兴，也是为文学能拥有这样的社会影响力而感到振奋。

　　“都是老师们教导有方。”陆泽谦逊道。

　　“你不用谦虚，这是你下‘向下的笨功夫’应得的。”

　　郭老摆摆手，随即又语重心长地说道，“不过，名声越大，越要沉得住气。

　　外面的声音，好的坏的，听一听就行了，心里要有自己的定盘星。

　　这一点，我相信贾先生他对你会有更严厉的敲打。”

　　从郭老家出来，陆泽的心里暖洋洋的。

　　他拎着剩下的另一份礼物，来到了不远处的国年路九宿舍，敲响了导师贾植芳先生的家门。

　　开门的正是贾老。他看到陆泽，还是那副不苟言笑的严肃表情，目光落在他手里的网兜上，眉头一皱：“乱花钱！”

　　“老师，过年好。”

　　陆泽恭恭敬敬地将礼物递过去，“不是买的，是我姐姐亲手做的家常菜，带点过来给您和师母尝尝。”

　　听到是“家常菜”，贾老的脸色才稍稍和缓，接过礼物，转身往屋里走，头也不回地说了句：“进来吧。”

　　屋里还是那熟悉的、被书籍塞得满满当当的样子。

　　贾老将东西递给厨房里的师母，便在书桌后坐下，目光锐利地盯着陆泽：“寒假的作业，看得怎么样了？”

　　陆泽知道，导师这是在考校他。他立刻回答道：“老师布置的两篇读书报告，鲁迅与周作人比较研究的初稿已经写完。

　　关于三十年代‘两个口号’的论争，史料部分也查阅得差不多了。”