美利坚厨神，从荒野独居开始 第275节

　　“茄子？”

　　又是跟包租公一样的反应。

　　“对，等着吃好吃的吧，我打算做五种料理，虾钱待会儿付你。”

　　“钱就不用了，每样给我来一份就行，说不定还是我赚呢哈哈哈~”

　　这里本来就是海边，海鲜价格特别低廉，五百克黑虎虾约等于一磅，超市里冷冻的黑虎虾价格普遍在12-20刀，鲜活的则要25刀以上，属于稀有品，很少能见到活的。

　　这个价格，也就能在路边赛百味买两个三明治，或者几块炸鸡，亦或是到商场地下买一份快餐盒饭。

　　换成五道料理的售价，大概率是她赚。

　　既然人家都这样说了，林宸也没坚持，点点头算是应下，然后便系上围裙开始处理食材。

　　新鲜的青椒直接丢进铁锅里大火加热，什么都不需要放，纯干烤。

　　黑虎虾去头去壳，虾仁用刀身拍扁，简单剁上几十刀后再用刀背反复敲砸。

　　“大夏菜刀的刀背非常厚重，专门设计用来捶砸食物，这样能将虾肉里的胶质砸出来，使其变得滑嫩弹牙有粘性，就像这样。”

　　将虾仁敲成虾泥后，他直接拿起砧板翻了个面，薄薄一层的虾泥竟然牢牢粘在砧板上完全没有要掉落的意思。

第287章 286五道料理

　　剁好的虾泥加上少许冰镇葱姜水，一点点白胡椒和盐，按照同一个方向搅打上劲，搅拌到虾泥颜色微微泛白，出现明显的黏手感和声音后就可以放到冰箱里冷藏。

　　在铁锅里烤过的青椒等大部分表皮全都焦糊之后放到不锈钢盆里用保鲜膜盖上，它自身的热度和水汽会形成蒸汽，把表面烧焦的黑皮蒸软，待会儿手一搓就掉。

　　趁着锅还热，直接倒入刚烧开的热水，放上蒸笼，丢两个大茄子进去蒸。

　　另取一个茄子，第一刀先到百分之八十的深度，不切断，第二刀才切到底。

　　这种圆形的大茄子面积大，相当于成年女性拳头大小，做出来的茄盒满足感会更强，但为了能让更多的人尝尝，肯定是要对半切或者切成四瓣的。

　　切完茄子之后，将刚才准备好的虾泥填进去。

　　“茄子虾仁汉堡？”

　　看得津津有味的马格努斯惊讶挑眉，万万没想到茄子居然还能这么做。

　　可这样做的话，茄子熟了之后不就烂了吗？

　　正当他疑惑的时候，蒸笼里的茄子差不多也熟透了，变得软软烂烂，拎出来的时候茄子头甚至整个掉掉。

　　对半切开后露出内里半透明白色的绵软茄肉，直接塞进冰箱里降温。

　　另取一口铁锅，将之前剩下的炸物油倒回去，然后开始调制面糊。

　　“炸的？”

　　看到这熟悉的流程，马格努斯瞬间秒懂。

　　“原来是这样，因为茄子会变软，所以裹上面糊后炸完会形成硬壳，你们大夏人还真聪明啊，这种方法都能想出来。”

　　“这都不算什么，真正好吃的还在后头呢。”

　　等茄盒下锅炸制的时候，他又拿起一根新的茄子，搭配上黄洋葱、西葫芦、青红椒一起全部切成小丁，放到旁边备用。

　　到现在茄子已经不够用了，他又跑去蔬果店那边抱了几个回来，还买了些其它的材料。

　　其中一部分切成薄片，两面刷上油锅里的蒜油，丢进烤箱。

　　新鲜的脆嫩荷兰豆斜着切成细丝，红灯笼椒切细条，金针菇撕成小缕。

　　这时候油温也差不多了，将藕盒浸入面糊中裹上薄薄一层，不用多，筷子夹起来稍微沥一沥多余的面糊，然后才贴着锅边滑进滚烫的热油里。

　　蒜油的香气渐渐飘散出去，正在菜场里闲逛的客人们闻到这股香气，像是触发了某种约定似的，不约而同往林宸摊位这边涌来。

　　没办法，这个菜场就数林宸的摊位最新，对他们也最陌生，还能提供新奇的美味食物，最关键的不是天天都营业。

　　难得碰上一次，肯定得过来看看。

　　“这是在做什么，茄子料理？”

　　“我就知道林肯定不会做什么太普通的东西，居然是茄子，这下好了，又可以学新菜了！”

　　“炸的这个看上去挺厚的，中间是不是塞了什么馅料？”

　　“什么，虾肉泥？我的上帝，听上去就很好吃的样子，不愧是林，我怎么就想不出这种搭配。”

　　感叹声和赞美声此起彼伏，饶是林宸在这里已经拍了好几期素材，也还是有些无法适应这种夸赞，一时间不知道该做出什么反应才好，只能尴尬地笑笑。

　　“叮”

　　烤箱适时响起。

　　他赶忙回身将烤盘取出，里面是摆放的整整齐齐已经被烤软了的茄子薄片。

　　暂时放在一边晾凉，趁着茄盒还没炸透，又拿起新的茄子唰唰唰划上几刀，然后转上九十度，重新划上几刀。

　　切完的茄子只有蒂还连着，底下轻轻一抖，已经变成手指粗细的长条。

　　淀粉、蛋液、面包糠，三件套裹完后，平平无奇的茄子已经穿上了一件金黄色的外衣，尤其是每根茄条都全部裹满面包糠，完全没有了茄子原本的样子，反而像是超大号的薯条。

　　炸完茄盒再炸茄条，撤掉蒸锅，将先前切好的蔬菜丁和蔬菜丝分别炒熟，同样晾凉备用。

　　看到现在，除了两样炸物以外，马格努斯依旧对剩下三种料理的真面目一无所知。

　　最奇怪的是，等炒完蔬菜后，林宸竟然又开始烧热水，看上去像是要煮什么东西似的。

　　做点茄子料理，蒸、烤、炒、炸居然全用上了，现在还要多一个煮，花样也太多了吧？

　　后边几种做法他还比较熟悉，蒸这种方式还是头一回见。

　　然后，就看到林宸从冰箱里掏出来一盒类似膏装的不明物体。

　　“这是白味增”，林宸对着镜头展示了下，“是日本的一种味增口味，说白了就是大豆制品加上调味料，通常是用来制作味增汤或者拉面汤的，但也可以用来制作酱料。”

　　舀出几大勺白味增，淋入少许热油搅拌成丝滑的质地，然后均匀涂抹在茄子薄片上，再把炒熟的蔬菜丝铺进去，卷紧，顶上再撒些细碎的法式香葱当做点缀。

　　再取来炒好的混合蔬菜丁，淋入意大利浓缩甜醋搅拌均匀，铺在老外最喜欢的盐醋口味的薯片上，再淋上少许浓缩甜醋。

　　从冰箱里取出两包新鲜的手工碱面，丢进沸水里煮个十分钟左右，不用完全煮熟，还带有一丁点硬质口感最佳，捞出后迅速泡进冰水里降温。

　　几颗皮蛋捣碎，加入撕碎的烧椒和去皮的蒸茄子再捣上十几下，淋入一圈香油、生抽、盐、糖、醋、油辣子，少许蒜末和姜泥，将所有佐料充分搅拌均匀，最后再把冰镇过的面倒进去拌匀。

　　至此，五道不同口味的茄子料理横空出世。

　　“这是我们大夏东北区域比较流行的炸茄盒，通常使用的是猪肉馅，但这里是海边，我就因地制宜改成了虾泥。”

　　“这个是大夏南方小吃摊上比较流行的做法，黄金茄条，只需要将茄蒂切掉，剩下的茄条当薯条吃就行，撒自己喜欢的调料粉或者蘸番茄酱什么的都行。”

　　“还有这个”，他指着那盆看上去异常诱人的拌面，“这是擂椒茄子皮蛋拌面，原版是没有面的，作为一种凉拌菜配饭食用，但最近网络上不知道怎么就流行起来这种做法，我也是第一次做拌面版本的，不过可以保证绝对好吃。”

　　“这个就不用我多介绍了吧，薯片搭配清炒蔬菜丁，淋的是浓缩意大利甜醋汁，典型的西式小吃。”

　　“这款我刚刚介绍的时候应该就能猜出来了，是日式口味的味增蔬菜茄卷，采用的日式调料搭配上春卷的概念，是融合料理。”

　　五道料理在台面上一字摆开，还特意挑了一部份做了摆盘，专门给拍摄用，剩下的就留在盘子或者盆里，有人要买直接打包就好。

　　“林！”

　　卡戴珊隔着几米远朝他招手，一直关注着这边动静的她早就馋不行了，见他在台面上摆出五道成品菜肴，迫不及待就想尝尝。

　　林宸有些好笑地点点头，把五种菜每样都打包了点送过去。

　　“我的虾呢……哦看见了，是这个吧？”

　　卡戴珊一眼就看见切开的茄盒中间粉白色的虾泥，毫不犹豫直接将起拿起来。

　　复炸过的茄盒还很烫，不仅散发着浓浓的蒜香和鸡油香气，还有她非常熟悉的黑虎虾特有的虾仁清香。

　　蘸了点番茄酱，迫不及待地塞进嘴巴里。

　　咔嚓——

　　酥脆的面衣瞬间爆碎，厚实的茄片立刻软化成鲜甜的茄泥，中和掉一部分油腻感的同时又起到爆汁的效果。

　　中间的虾滑口感异常紧实弹牙，是她从来没尝到过的味道，搭配上冰凉的酸酸甜甜番茄酱，美味到她整个人不停地在原地疯狂跺脚，更是对着镜头手舞足蹈起来，脸上满是陶醉的神情。

　　“这太好吃了，我的上帝，这个虾到底为什么能这么弹，我一定要学会这个技巧，你这期视频什么时候发？”

　　她怎么都不敢相信，自己一个卖了十几年海鲜的人，居然不知道黑虎虾的虾肉能弹成这个样子。

　　她甚至可以打包票，绝对没有哪间西餐厅能做出这种质感的虾肉饼。

　　大夏厨师还真是个特殊的流派，居然开辟出了跟西餐完全不同的一条路。

　　还留在摊位那边的马格努斯望着眼前的五道菜，一时间竟犯了难，不知道该先吃哪个好。

　　想了想，还是觉得得先吃炸物，炸物凉了就不好吃了，剩下三样都是冷菜，稍微放一会儿应该也没事。

　　再加上几米外卡戴珊那边传来的阵阵惊呼，他下意识就将手伸向切成四瓣的茄盒。

　　在尝到中间虾滑那股独特的弹韧口感之后，他总算是明白了为什么卡戴珊的反应会那么大。

　　别说是卡戴珊了，就连他这个活了五十二年的中年人，都从来没尝过这种口感的虾肉饼。

　　三两下把酥脆的茄盒消灭干净，嘴巴里还没来得及咽下去，手上已经捏了一条金黄酥脆的茄条，在番茄酱里蘸了蘸。

　　咔嚓——

　　意料之中的酥脆，还有稀稀拉拉的面包糠往下掉落。

　　厚切的茄肉还保持着有些烫嘴的温度，不像茄盒里的茄子炸的那么软，保留了一定的口感，吃上去还真跟薯条味道有些相似，但又充斥着一股茄子特有的清香。

　　虽然好吃，却没有茄盒那么惊艳。

　　他的目光从剩下三道菜上扫过，直接忽略两种小吃，盯上了那盆看着异常诱人的拌面。

第288章 287暴利的餐饮生意

　　这些面条看上去跟天使意面有些相似，比正常意面要细许多。

　　面条颜色整体颜色偏白，表面充分裹满了棕红色的酱汁和佐料，在灯光下闪烁着晶莹光泽。

　　前面林宸在制作拌料的时候他就有注意到，这里头加了一种黑颜色的很奇怪的蛋。

　　拿了个一次性餐碟，夹了些面条出来，还特意挑了两块被碾碎的黑色的蛋还有烧椒盖到面上。

　　夹子才刚放下，一股浓浓的芝麻香气从碟子里飘荡出来，他还从来没闻到过这么香纯的芝麻香。

　　芝麻在西餐里也不常见，近些年随着亚洲饮食文化逐渐流行，芝麻酱和芝麻油这些种东西才慢慢进入到西餐厨师的视野当中，并创造出了许多以二者为主体的酱汁。