美利坚厨神，从荒野独居开始 第315节

　　“我以前吃过你们韩国的饺子，超市里卖的那种冷冻的，卖的还挺贵，馅里一半都是粉条，跟抢钱似的，这次让你尝尝原产地大夏的饺子到底是什么味道。”

　　韩国虽然也吃饺子，但通常都是吃冷冻的，很少有家里会自己包，就算是专门卖煎饺的摊位也都是买现成饺子皮，自己和个馅包一包完事。

　　从零开始包饺子，她还真没经历过。

　　一边放满半池子水仔细地清洗着小葱，一边饶有兴致地看着林宸的动作，想看看他是怎么备馅的。

第333章 332神奇的擀皮技巧

　　似乎是察觉到她的视线，林宸先从袋子里取出几大块表面带着一层厚厚肥肉的猪肉。

　　“这是猪的前腿肉，相比于后腿它的肉质更细嫩，肥瘦比例更接近三七，在我们大夏经常用这个部位来制作饺子馅。”

　　“还有这个部位”，他又掏出一大块肉，“这是梅花肉，也就是猪的肩胛部位，对应牛身上的板腱牛排，这个部位也是非常适合做所有的馅料，惟一的缺点就是产量少，价格更高。”

　　锋利刀刃划过，将肉表面的筋膜一一剔除。

　　这些肉都是去了皮的，老外不吃皮，大部分超市和肉铺都会提前把皮去掉，只有亚洲超市才能买到带皮的肉。

　　修理完筋膜后，简单将这些肉切成细长条，再随意地切成小块，在案板上平铺堆满。

　　一手菜刀一手斩骨刀，两把刀轮流上下翻飞，以最小的幅度将肉块剁成细小的肉碎。

　　不是他不想用两把一样的刀，主要之前没想过要在家里准备这些，正常家庭一套刀具就够了，谁家好人没事买两把菜刀放着。

　　随着他剁肉的速度越来越快，两把刀起伏的节奏慢慢找到了一个固定的频率。

　　哒哒哒。

　　哒哒哒。

　　案板中央的肉块以肉眼可见的速度变细变小，再将周边的肉块铲进来继续剁。

　　金美妍哪里见过这种阵仗，还以为他会用料理机来把肉打碎，没想到居然是手剁！

　　“特意这样剁有什么特殊意义吗，用料理机不是更节省时间？”

　　“味道不一样”，林宸头也不抬地说道，“虽然不知道怎么跟你解释，但跟用揉面机揉出来的面团和手工揉的成品味道不同是一样的道理。”

　　“你们韩国都是成品饺子，待会儿做几个手工饺子煮起来当晚饭，你吃了就知道手工饺子和机器饺子有什么区别了。”

　　一百二十斤的饺子，平摊到每种馅就得四十斤。

　　他也不在乎这点儿小钱，能让工人师傅们吃满意才是最重要的，所以馅料一定要足够多，比例五五开是最好的。

　　也就是一斤饺子皮配一斤饺子馅。

　　十斤的猪肉，光剁就要剁两个小时。

　　期间他还抽空用揉面机准备了些基础面团出来，不需要揉太久，初步混合均匀就行，剩下的用手工揉。

　　在他准备这些麻烦步骤的同时，金美妍也按照他的指示把所有的葱和白菜切碎，白菜帮子和白菜叶分别装在不同碗里，各往表面撒上一层薄盐腌制。

　　等待十分钟后白菜就会出水，再用纱布将它们包裹到一起反复挤压出水，直到七八成干左右就可以停手。

　　七八成干是什么概念呢，就跟太阳底下晒过两天那种程度差不多，很多餐厅的新鲜炒腌菜都是用这种晒过的白菜做的，非常爽口的同时又不会有白菜那种特殊的生味。

　　金美妍是完全不清楚的，纯粹就是听指令干活，偶尔再好奇地问上一嘴原理。

　　好在她没有像韩综里那些明星一样喜欢吹牛，她还真有点厨艺在身上，干起活来非常干净利索。

　　十几斤的白菜，全部处理完野也才花了一个小时左右。

　　唯独挤压去水这一部需要的力气太大，她那细胳膊细腿的实在挤不干，便跟林宸交换了手里的活，顺带着尝试下双刀剁肉到底是什么感觉。

　　两把刀才刚拿起来，她的脸色微微一变。

　　这么重？

　　韩国虽然也有中式菜刀，但对于普通家庭来说用的更多的反而是轻量的小菜刀，跟西餐刀十分相似的那种。

　　跟那种刀比起来，中餐菜刀几乎重了百分之六十到一倍左右，且斩骨刀还要比普通刀更重。

　　两把刀拿在手上，跟抓了两块沉甸甸大石头似的。

　　他刚才是握着两柄这么重的菜刀连续剁了一个多小时？

　　好强大的肌肉力量！

　　韩国有着几乎人人都会卷身材的社会风气，女生普拉提瑜伽，男生健身房，力量大在他们的认知概念里就是身材好的代名词之一。

　　“欧巴，你平时会健身吗？看你身材挺匀称的样子，没想到力气这么大。”

　　“以前有去，不过后厨工作太累了，慢慢就没怎么去了，后厨的劳动重量可一点不比健身房轻，再加上在野外搭建庇护所经常需要拌匀石头砍木头什么的，搬运材料和食物都需要力量参与。”

　　“原来是这样……”

　　她偷偷瞥了眼林宸撸起来的袖子，在他反复挤压纱布袋的时候，小臂上因过度用力凸显出的肌肉线条清晰可见。

　　仅仅只是一眼，就让她心跳莫名加快，脸颊微微有些红润，跟做贼似的急忙收回视线。

　　过了几秒，又忍不住再次偷看一眼。

　　男生手臂上的肌肉线条对于大部分国家的女性，尤其是韩国女性来说有着致命的吸引力，跟腹肌处于同一个层次。

　　这是什么概念呢，就跟男人看到深邃事业线和大白腿会不由自主多看几眼是同样的道理。

　　十几斤的白菜，挤完水分之后就只剩下十斤左右，再加上葱花和剁好的肉馅，少量生抽调色，蚝油白糖提鲜，白胡椒盐巴松鲜鲜提味，再加入适量的十三香。

　　不需要太多，只加一点点就能够改变整个馅料的味型，使其香味变得更加浓郁。

　　准备完馅料，林宸又马不停蹄地开始搓揉面团。

　　制作饺子皮的面团不需要像做面包似的揉太久，第一步就是用揉面机把所有材料混合到一起，简单搓揉成面絮子就行。

　　第二步就是初步搓揉成型，表面不用光滑，保证面团是个整体就行，用湿布或者大号容器盖上醒面十分钟。

　　醒完面后继续搓揉，再醒，如此反复三遍，称之为三揉三醒，这样制作出来的面团不仅表面光滑不易回弹，煮出来的饺子不破皮不进水口感还非常劲道，最重要的是还能省下许多功夫。

　　面团的配比很简单，一斤面粉配半斤水，适当多二三十克都没问题，一定要保证面团手感偏软，这样做出来的饺子皮才好吃。

　　另外还要加五克的盐和少量油，作用是增加面粉筋度的同时防止面团表面起干皮。

　　将准备好的面团擀平，用湿纱布盖上防止风干，硅胶铲切下一条面团搓揉成粗细均匀的长条，再分成大小均匀的面剂子。

　　看似随意的一刀刀落下，滚落出来的面剂子看着大小还真就完全一样。

　　金美妍不信邪地随手捡了几个放到厨房秤上称了称，每个面剂子的重量误差不会大于三克。

　　如此神乎其技的结果惊的她满脸都是不可思议的表情，看向正在忙碌的林宸那张专注的侧脸的目光中也多了一丝浓厚的好奇。

　　一个精通做饭的大夏男生，还精通野外生存，身材管理也到位，又是博主，粉丝量比她还多，短短接触半天下来言行举止都很绅士。

　　果然优秀的人都很努力！

　　她本以为自己已经够努力了，但跟林宸的成就比起来还真不算什么。

　　厨师和野外求生，无论哪一种都需要经年累月的知识积累，身材管理也不是短时间内能做到的，是一项需要长期坚持的事情。

　　最重要的是为人，这东西虽然能装，但一些下意识的小细节是无法掩盖的。

　　经历过韩国职场社会的锻炼，又是女人，她对于捕捉细节这方面还是非常有信心的。

　　哪怕接触的时间不长，现在她都有百分之七八十的几率能保证面前这位是个心地善良的好人。

　　“现在我教下你怎么擀饺子皮，毕竟你会包饺子，面团和馅料的制作也都看过了，接下来只要学会擀饺子皮，以后就可以自己做饺子给亲人朋友们吃了，相信你身边会这种技术的应该几乎没有吧？”

　　“嗯嗯！完全没有！”

　　一想到自己以后能在朋友和爸妈面露一手，还有他们脸上展露出的震惊表情，金美妍已经迫不及待地搓搓手，恨不得立刻上手开始实操。

　　只见林宸双手在台面上画圈滚动，利用巧劲将不规则的面剂子大致搓揉成圆形，随后两手轻轻按压，将两枚面剂子初步压扁成柿饼的状态。

　　取来一根木棍，往面饼上撒上些干面粉，左手抓着面饼左侧，右手木棍横在面饼中央前后滚动，一边滚一边用左手调整面饼的位置。

　　明明也没做什么特殊的动作，面饼在他手中却格外听话，短短几秒的时间就被擀成了一张薄薄的饺子皮。

　　她有些不敢相信自己的眼睛，拿手搓揉几下。

　　“欸？刚刚发生了什么？欧巴你能再演示下吗~”

　　“当然，别忘了我可是要准备三千多个饺子的，演示多少次都行。”

　　这一次他直接取了三份面剂子，叠在掌心重复擀皮的步骤。

　　同样是几秒钟的时间，三张薄厚完全一致的饺子皮横空出世。

　　拿在空中轻轻甩掉多余的面粉，随手丢在一边，看了眼樱唇张成o型的女孩，微微笑道。

　　“怎么样，看清楚了吗？没明白的话我就继续做了，那边有多的擀面杖，我建议你一边上手试一边看学的更快。”

第334章 333终于舍得出来了？

　　“欸？这怎么就变成饺子皮了？”

　　金美妍试着拿了个面剂子擀了擀，最后只得到一张不规则椭圆形且粗细不均的饺子皮。

　　她捏着那张惨不忍睹的作品，再看看桌面上已经堆了快十张的标准圆形饺子皮，不敢相信两人之间的差距竟然这么大。

　　最重要的是林宸擀出来的饺子皮不仅薄厚均匀，就连形状也完全一致。

　　叠到一起的话，几乎每张饺子皮的大小都没区别。

　　“擀皮的这只手不要太用力，前后滚动的距离每次要一致。”

　　林宸再次拿起一个面剂子，放慢速度展示了一遍。

　　他的左手几乎固定不动，只靠手碗的轻微旋转来控制饺子皮的旋转。

　　右手大鱼际摁住擀面杖，在桌面和饺子皮前中段来回滚动。

　　只需要三四次的滚动，面剂子就会扩张一圈。

　　两圈过后，白白胖胖的饺子皮已然成型。

　　金美妍眨巴眨巴眼，在脑海中反复回放了几遍林宸刚才的动作细节，眼中浮现出一丝恍然，感觉像是抓住了什么关键点。

　　这一次擀出来的饺子皮明显比上次像样许多，整体形状也圆润起来。

　　连着尝试了三次，她才终于掌握了其中的诀窍，擀出了一张浑圆的饺子皮。

　　“不错，学的挺快。”

　　林宸满意点头，讲实话他也没教什么，只是在不停地擀皮而已。