面点大师 第28节

　　杜大伟笑了起来，只是这笑容颇有些意味深长。

　　“希望你能坚持得住。”杜大伟说了句，随后转身离开了厨房。

　　在杜大伟离开之后，厨房里又是每个人各自忙碌着，时而高谈阔论，互相交谈，好一副热闹的场景，可是这份热闹与高典无关。

　　他只能看着他们热闹，自己站在那里，不知所措。

　　这些人好像不太友好的样子。

　　高典心里想着。他站在这里这么久，也没人来问自己一下。

　　正想着，有一个年轻人走过来说到：“你好，新同事。认识一下，我叫兰元，兰花的兰，RMB的那个元。”

　　“兰……元……”高典心里默念着这个名字。

　　“你好，我叫高典。”

　　“我知道，刚才你自我介绍了。”兰元笑着说到。

　　“有什么需要我帮忙的，尽管说哦，新同事。”兰元说到。

　　“我刚好有需要你帮忙的，那我可就不客气了。”高典说到。

　　“哈哈哈，你尽管说，今天你的忙我帮定了。”兰元笑道。

　　“我想问一下，我现在应该做什么？”高典问到。

　　“你是新人，所以第一天不需要你做什么，你主要的工作就是先熟悉这里。我们这厨房还是不小的，还有库房里面食材的摆放，以及常用面团的比例等等，都是需要你事先熟悉。”兰元笑着说到。

　　“这样啊，那能麻烦你带我熟悉一下吗？”高典问到。

　　“当然没问题，正好我现在不忙，就带你熟悉一下。”兰元笑着应到。

　　“太好了，谢谢你。”高典笑道，心里松了口气。

　　“没什么，你跟着我来吧，先带你去卢库房。”兰元说。

　　说完，兰元就在前面带路。

　　“唉，好的好的。”

　　高典连忙应了声，随即跟了上去。

　　库房和厨房是挨着的，路其实很好找，走过一遍，高典便记在了心里。

　　兰元走过去，打开库房的门，带着高典走进去。

　　“这里就是库房了，这里摆放最多的就是面粉，还有一些其他的食材，我带你一一看过去。等之后别人叫你来拿某种食材，也不至于找不到。”兰元边走边说。

　　高典一一看过去，其实每一个区域上面都有牌子写着这里放的是什么东西，即便不记，也是能够找得到。

　　可是这里存在一个效率的问题，一分钟找到和十分钟找到是完全不同的。

　　“我先和你说，以后你要是找不到食材，可是会被骂的。”兰元提醒了一句。

　　高典点点头，记在了心里。

　　看完库房，兰元带着高典回到厨房说到：“那片区域主要就是和面揉面的地方，你之后也就在那里工作。和面不是一个轻松的工作，有时候一天下来，手臂会有一种废掉的感觉。”

　　高典闻言，心里一惊道：“这么可怕？”

　　“当然了，我们赏味楼每天卖出去的面点极多，这些面点制作的面团，可全靠你们几个揉出来，辛苦那是必然的。”兰元说到。

　　高典疑惑道：“既然这么多，为什么不用机器代替呢？”

　　兰元笑道：“机器确实可以代替，甚至比人工和面还要好一些，不过咱们赏味楼坚持的就是手工制作，机器和面是不可能的。”

　　“这样啊。”高典点了点头，心里回想起刚才杜哥临走前意味深长的笑容，仿佛懂了什么。

　　“别怕，我们都是从那个阶段过来的，其实这样大量的揉面也有好处，至少能让你得到大量的锻炼，咱们面点师说白了，还是手上的活计。大量的练习是必不可少的，也就咱们赏味楼以及其它一些为数不多才坚持手工和面，其他的一些点心楼，大多用机器代替，那样可就没有什么练习的空间。”兰元安慰道。

　　高典也明白兰元说的很对，这样的练习机会其实很难得的。自己下来练习，可没有这么多的次数。

第38章 常用面团

　　“我明白了。”

　　高典应了声。

　　“你晓得就好，这个工作虽然辛苦，可是别抱怨，以后你就知道好处了。”兰元说到。

　　“嗯。”

　　高典点了点头。

　　“对了，还有一件事，咱们赏味楼有几种常用的面团，每种面团的和面方法，你要记清楚，如果你记不住，那就那张纸来记下来，随时放在身上，等让你和某种面的时候，你别弄错了。”兰元叮嘱道。

　　“兰哥，大概有哪些面团呢？”高典问到。

　　“咱们赏味楼常用的面团有五种，分别是冷水面团、发酵面团、温水面团、沸水面团以及油酥面团。你和面主要也就是和这五种，这儿有五种面团的比例和揉制方法，你待会就记下来。”兰元指着一边墙上贴着的一张白纸说到。

　　“好的好的。”高典应了下来。

　　“我想想还有什么需要和你说的没有……哦！对了，你要记得及时补货，就是你那里面粉不够了，就去库房里搬面粉，小苏打这些不够了，也要记得去及时拿。有时候要的要的份量不同，不要出现没有食材的情况。”兰元说到。

　　“兰哥，还有什么需要注意的吗？”高典问。

　　“还有就是，别人叫你和面你才和，没有叫你的时候，你就闲着耍着，千万别觉得自己勤快去私自和些面团出来。”兰元说到。

　　高典觉得有些奇怪，不过兰元都这么说了，他只好点头道：“我知道了。”

　　“行，其他的也什么需要叮嘱你的，你先自个儿熟悉着吧，我还要去忙。”兰元说到。

　　“好的，好的，谢谢兰哥。”高典感激道。

　　“不用谢，以后遇到什么不懂的，可以来问问我，遇到什么困难也可以和我说。”兰元说到。

　　“嗯嗯。”高典连连点头。

　　兰元回到自己的位置上忙碌去了。

　　高典看着厨房，心里记着刚才兰元讲的话，他先去厨房里熟悉熟悉，然后又回到厨房，看着五种常用面团的制作方法。

　　看了之后，高典才明白，原来自己之前和的，一直都是属于发酵面团，因为里面加了酵母的。

　　当然，一开始他学习的，其实是冷水面团，什么都没有加的那种。后来魏老爷子教高典制作馒头，才加入了酵母，制作成发酵面团。

　　五种常用面团，其实只是加入的东西不同，用途也是不同的。

　　这就是面粉的神奇之处。

　　比如说，沸水面团多用来制作烧卖，温水面团多用来制作饺子，发酵面团多用来制作包子馒头，冷水面团多用来制作面条，而油酥面团多是用来制作各种稣饼。

　　冷水、温水、沸水三种面团，就是水温不同而已，但是制作出来的面团就截然不同。油酥面团特别一些，不仅加了猪油，揉面的手法也多是按压。

　　好记性不如烂笔头，现在高典手里没有纸笔，所以他便用手机拍了下来，等回去之后抄下来。

　　午饭吃的是包子和饺子，再配上一碟泡菜。

　　大家坐在一起，三三两两的说笑，高典旁边人，只有他一个人默默的吃饭，他想要搭话，却找不到机会。索性他也就不去搭话，自己默默的吃着。

　　兰元没有在这里吃饭，高典也不知道他去了哪里。

　　…………

　　“师父，您交代我的事，我已经办好了。”兰元说到。

　　“嗯，办好了就行。”杜大伟点了点头说到。

　　兰元坐在杜大伟旁边，笑嘻嘻的说到：“师父，那个高典是不是我未来的小师弟啊？”

　　杜大伟摇头道：“不是。”

　　“那您特意让我带他熟悉一下，这人还是您亲自带进来的，要不是我未来小师弟，您干嘛那么伤心？”兰元不解的问道。

　　杜大伟看了他一眼，心道：我倒是想让他成为你小师弟，可惜这是你师爷看重的人，小师弟估计成不了，小师叔倒是有可能。

　　“你管那么多干什么？”杜大伟没好气的说到。

　　“嘿嘿，我就问问嘛，万一他要真是我未来小师弟，我也好护着他一点。”兰元说到。

　　“他不是你小师弟。行了，不说这个，我问你，一级面点师考试的事准备的怎么样了？”杜大伟问到。

　　兰元闻言，脸色一垮，扭捏道：“这个……准备了。”

　　“我问你准备好没有，谁问你准备准备！这次考试有把握通过吗？”杜大伟沉声道。

　　“这个……这个……”

　　“快说！”杜大伟呵斥一句。

　　兰元顿时浑身一颤，立马说到：“没有。”

　　“没有？”杜大伟声音顿时拔高了几度。

　　兰元苦兮兮说到：“师父，这也不能怪我啊，一级面点师太难考了，我真的没把握。”

　　“哼！我看你就是懈怠了！”杜大伟哼道。

　　“师父，我真没有，我平时很努力的。”兰元一脸认真的说到。

　　“你非要我说出你偷懒的事？”杜大伟斜着眼看着兰元。

　　这一眼，把兰元看的脖子一缩，脸上认真的表情顿时崩塌。

　　“师父，您都知道啊？”

　　“废话！厨房里我有不知道的事情吗？”杜大伟说到。

　　“呃……”

　　兰元心里暗道，失算了，没想到自己偷懒的事，早就被师父看在眼里，早知道自己就不嘴硬了。

　　“我给你说，这次一级面点师考试你要是通不过，你就别认我这个师父！”杜大伟语气严厉的说到。

　　兰元脸色骤变，心里充满了惶恐，他之前都是装的，这下是真的害怕了。

　　“师父别啊，我一定会通过的。”兰元连忙保证道。

　　“这样最好。”杜大伟说到。

　　兰元抿了抿嘴，对着杜大伟说：“师父，那我先回厨房了。”

　　“嗯，去吧。”

　　看着兰元离开，杜大伟心里想着，这小子天赋极好，就是有些懒惰，不逼他一把，不知道什么时候才能通过一级面点师考试。