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四合院:从绝版邮票开始到大收藏家 第39节

1416年!

最老的烤鸭店!

“哥,不去全聚德啊?”

“你喜欢吃油的,等下去全聚德打包一只带回去!”

何雨豪不喜欢吃油的,全聚德的烤鸭太肥了,何雨豪还是喜欢吃这便宜坊的。

进了便宜坊,刚坐下,就有师傅过来。

“您几位,选只鸭子?”

“你看着选,就这么四个人,鸭架要炸的,再上个盐水鸭肝,麻辣膀丝,芥末鸭掌,干烧四宝,鸭汤,给这姑娘多上一份黄瓜条!”

“你要空心饼吗?”

“不用,我卷着吃!”

“好嘞!”

这里头也是有门道的,一般吃烤鸭,用的是荷叶饼,但是空心饼呢,也叫空心芝麻烧饼,因为女眷卷饼不文雅,所以用这空心饼咬一口,然后往里面塞就可以了。

不过苏萌可是一大咧咧的姑娘,不需要那东西。

便宜坊的服务还是挺好的,很快,就先把别的东西给上了。

盐水鸭肝,那是何雨豪的最爱,先给老爷子夹了一块,等老爷子上嘴了,何雨豪这才不客气,吃了一口,鸭肝其实堪比鹅肝,格外的肥美,那一口下去,一点儿腥味都没。

“舒坦!”

何雨豪笑着点点头,老爷子也十分满意,这鸭子啊,还是得吃这便宜坊的。

很快,其他的菜都上来了,烤鸭也上来了!

鸭头切下来剁开,放在了老爷子的面前,这是尊位。

“不兴这玩意儿,吃东西!”

“好嘞!”

片鸭师傅就不玩那些了,直接开始片鸭子。

众所周知了,好的鸭子呢,能切108片,不过一只烤鸭,必须是得片个90片以上,一个是考虑个头,一个是考虑片鸭师傅的刀工。

所有肉加起来不能低于9两,不然食客会骂街。

现在的片肉呢,是皮肉不分,讲究的是片片都要带皮带肉,到了之后,才出现皮肉分离的,但是那玩意儿不好吃。

最酥的皮肉,先给切下来,放在了一旁。

老爷子夹起来一块,蘸着白砂糖吃,俩小鬼也没客气,连忙吃了起来。

这烤鸭不是所有肉,都是带荷叶饼吃的,这烤的最酥的皮,就是蘸着白砂糖干吃的。

肉片的切法呢,有两种,柳叶状和鱼鳞状。

柳叶状就是长条,鱼鳞状呢,就是咱们现在常见的片肉方法。

不过现在因为都是卷饼吃,所以都是柳叶状的。

这也有讲究啊!

柳叶状的鸭肉,是给荷叶饼用的。

而鱼鳞状的,是给芝麻空心饼用的。

六必居的甜面酱!

拿筷子,先涂在这荷叶饼上,而不是先卷好了,最后蘸酱吃,当然也可以拿鸭肉来蘸酱,再涂荷叶饼上。

涂好了之后呢,放上五片鸭肉,放上葱条,这葱啊,来的是羊角葱,还必须是鲁省的。

女孩子呢,再加上黄瓜条,这要到夏天啊,还有哈密瓜条,不过现在没了,物资太珍贵了,哈密瓜可金贵。

卷好了之后,一口闷,当然文雅点,你分开咬也成,毕竟不是每个人的嘴巴都是能狼吞虎咽的。

一口一卷,那味道别提多好吃了。

在来一口鸭汤,何雨豪是吃不惯香菜,所以没放,这有的人啊,还会在鸭汤内放香菜,还能去去腻,但是实际上这四九城的小吃啊,都是不加香菜的,因为会串味。

香菜的味道太大了,你说拿来装饰,那无所谓,结果放到菜里头,那就奇了,我到底是来吃菜的,还是来吃香菜的?

一盘都是香菜的味道,这不是膈应人吗?

你瞅瞅那些个真正的好菜,谁放香菜啊,连葱花,那都是点缀用的。

每个用料都是有讲究的。

什么味道和什么味道搭配,才能出一道好菜,到了后世,一群废物不会烧菜,就用香菜来掩盖,这和辣椒掩盖瘦肉一个道理,甚至更加离谱。

“劳驾,拿个烧饼!”

“好嘞!”

何雨豪吃不饱,这样卷的太麻烦了!

很快,一个芝麻烧饼上来了,何雨豪拿筷子捅开,一旁人帮忙上了酱油和蒜泥,鸭肉带上酱油和蒜泥,放这烧饼里头,这也叫卷。

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