四合院：从绝版邮票开始到大收藏家 第39节

1416年！

最老的烤鸭店！

“哥，不去全聚德啊？”

“你喜欢吃油的，等下去全聚德打包一只带回去！”

何雨豪不喜欢吃油的，全聚德的烤鸭太肥了，何雨豪还是喜欢吃这便宜坊的。

进了便宜坊，刚坐下，就有师傅过来。

“您几位，选只鸭子？”

“你看着选，就这么四个人，鸭架要炸的，再上个盐水鸭肝，麻辣膀丝，芥末鸭掌，干烧四宝，鸭汤，给这姑娘多上一份黄瓜条！”

“你要空心饼吗？”

“不用，我卷着吃！”

“好嘞！”

这里头也是有门道的，一般吃烤鸭，用的是荷叶饼，但是空心饼呢，也叫空心芝麻烧饼，因为女眷卷饼不文雅，所以用这空心饼咬一口，然后往里面塞就可以了。

不过苏萌可是一大咧咧的姑娘，不需要那东西。

便宜坊的服务还是挺好的，很快，就先把别的东西给上了。

盐水鸭肝，那是何雨豪的最爱，先给老爷子夹了一块，等老爷子上嘴了，何雨豪这才不客气，吃了一口，鸭肝其实堪比鹅肝，格外的肥美，那一口下去，一点儿腥味都没。

“舒坦！”

何雨豪笑着点点头，老爷子也十分满意，这鸭子啊，还是得吃这便宜坊的。

很快，其他的菜都上来了，烤鸭也上来了！

鸭头切下来剁开，放在了老爷子的面前，这是尊位。

“不兴这玩意儿，吃东西！”

“好嘞！”

片鸭师傅就不玩那些了，直接开始片鸭子。

众所周知了，好的鸭子呢，能切108片，不过一只烤鸭，必须是得片个90片以上，一个是考虑个头，一个是考虑片鸭师傅的刀工。

所有肉加起来不能低于9两，不然食客会骂街。

现在的片肉呢，是皮肉不分，讲究的是片片都要带皮带肉，到了之后，才出现皮肉分离的，但是那玩意儿不好吃。

最酥的皮肉，先给切下来，放在了一旁。

老爷子夹起来一块，蘸着白砂糖吃，俩小鬼也没客气，连忙吃了起来。

这烤鸭不是所有肉，都是带荷叶饼吃的，这烤的最酥的皮，就是蘸着白砂糖干吃的。

肉片的切法呢，有两种，柳叶状和鱼鳞状。

柳叶状就是长条，鱼鳞状呢，就是咱们现在常见的片肉方法。

不过现在因为都是卷饼吃，所以都是柳叶状的。

这也有讲究啊！

柳叶状的鸭肉，是给荷叶饼用的。

而鱼鳞状的，是给芝麻空心饼用的。

六必居的甜面酱！

拿筷子，先涂在这荷叶饼上，而不是先卷好了，最后蘸酱吃，当然也可以拿鸭肉来蘸酱，再涂荷叶饼上。

涂好了之后呢，放上五片鸭肉，放上葱条，这葱啊，来的是羊角葱，还必须是鲁省的。

女孩子呢，再加上黄瓜条，这要到夏天啊，还有哈密瓜条，不过现在没了，物资太珍贵了，哈密瓜可金贵。

卷好了之后，一口闷，当然文雅点，你分开咬也成，毕竟不是每个人的嘴巴都是能狼吞虎咽的。

一口一卷，那味道别提多好吃了。

在来一口鸭汤，何雨豪是吃不惯香菜，所以没放，这有的人啊，还会在鸭汤内放香菜，还能去去腻，但是实际上这四九城的小吃啊，都是不加香菜的，因为会串味。

香菜的味道太大了，你说拿来装饰，那无所谓，结果放到菜里头，那就奇了，我到底是来吃菜的，还是来吃香菜的？

一盘都是香菜的味道，这不是膈应人吗？

你瞅瞅那些个真正的好菜，谁放香菜啊，连葱花，那都是点缀用的。

每个用料都是有讲究的。

什么味道和什么味道搭配，才能出一道好菜，到了后世，一群废物不会烧菜，就用香菜来掩盖，这和辣椒掩盖瘦肉一个道理，甚至更加离谱。

“劳驾，拿个烧饼！”

“好嘞！”

何雨豪吃不饱，这样卷的太麻烦了！

很快，一个芝麻烧饼上来了，何雨豪拿筷子捅开，一旁人帮忙上了酱油和蒜泥，鸭肉带上酱油和蒜泥，放这烧饼里头，这也叫卷。