美国大牧场 第166节

这盘牛肉只放了少许粗盐，是为了尽量还原牛肉本来的味道。

“应该多煎制一会，这……应该不是和牛。虽然有和牛的口感……也不是美国和牛、安格斯牛。味道方面更偏向河谷安格斯牛，口感堪比美国和牛。”道格森就坐在约翰迈克旁边，坐景成宏的对面，他一边说，还看了景成宏一眼。

“这是我们牧场特有的布莱特牛，霜降部位。”陈默说道举起酒杯，吃一口肉，喝一口酒。

论西餐的造诣，道格森甩开景成宏不知道多少条大街。他很喜欢这个味道……

在购买布莱特牛之前，陈默带着牛肉去过一趟汤夏一品菜品研发部，当时就获得过一位传统美国厨师的高度好评。

布莱特牛的膻味比和牛肉稍微重一些，却更符合传统美国人粗狂的饮食和口味。

今天也完全按照西餐的烹饪。

道格森给与了高度评价，另外几位米其林三星大厨面面相觑看了一眼。是很不错，可没有太玄乎，而且牛肉膻味儿稍微重了一些。

像道格森评价的那样，牛肉不错，可更适合五成熟、七成熟。而进入高档餐厅的食客，大多喜欢‘原汁原味’。

第一百三十一章：露一手【求推荐，收藏】

其他人在心里评价牛肉的味道。

道格森却若有所思的看了陈默几眼，又看看布莱特，笑着道：“非常不错的牛肉，堪比美国和牛了，应该有非常广阔的市场，至少我非常喜欢。”

美国和牛是rb和牛和美国优选的河谷安格斯牛杂交的牛种，在美国叫极黑和牛。

“谢谢。”布莱特笑着敬了道格森一杯。

接下来上的是主菜了，炭烤战斧牛排。这次特意吩咐过做精致了一些，因为膻味比普通牛肉稍微重一些，特意加了两瓣大蒜一起烤制……

战斧牛排有足够的脂肪，都没有使用黄油，直接炭烤，大概五分熟，烤出了浓郁的骨肉香味儿。

调味料就用了海盐、黑胡椒。摆盘上有煎西兰花，简约到了极点。

道格森看到这里已经完全明白了陈默的用意，拿起刀叉仔细品尝了一块，再喝了一杯红酒。闭着眼，一脸享受……

一般来说，牛身上最经典部位是西冷和菲力、眼肉部位，其次是牛小排……

很奇怪，布莱特牛，用作西餐，最好吃的部位却是战斧牛排，带排骨的牛肋眼肉。

简简单单就能烤出了牛骨香味儿，非常难得。

五成熟的牛排，肉质也比较细腻，最经典的便是骨香味儿，这是烤制战斧牛排最难的一点。

骨香味儿才是战斧牛排的灵魂，但很多时候烤不出来……烤太久了，肉质会老，口感不好。追求口感又尝不到骨香味儿……没有骨香味儿的战斧牛排，就是个样式玩意，没有灵魂。

这道战斧牛排不仅征服了道格森，另外几位大厨也竖起了大拇指。

美国人喜欢大口吃肉，战斧牛排肥而不腻，特别是带着骨头香味儿，肉也比较有嚼劲，吃一口肉，喝一口小酒……有淡淡的蒜香综合了牛膻味儿，却有没能盖住牛肉的味道，在融合了牛骨的香味儿，特别棒。

陈默这个只吃七成熟牛排的人，也大口吃了起来。

幸好提前开了两瓶红酒，吃肉，喝酒，如此才够味道。

搭配牛肉的还有蔬菜沙拉，吃一口肉，喝一口酒，再吃一些蔬菜……正餐过后上了一些中式的甜点。

“太棒了，很久没吃到过这么棒的牛肉。”道格森毫不吝啬的夸赞，拉着布莱特走到一边询问起布莱特牛的情况，准备研究一下。

道格森可是人精。

来之前，他已经了解过河谷牧场的一些情况，更知道河谷牧场花大价钱买回来布莱特牛品种。起初，道格森对布莱特牛没什么兴趣，可是战斧牛排的味道，让他对布莱特牛有了一个非常大的改观。

牛肉膻味重，有好处也有坏处。还有些人就喜欢吃肉牛味儿重的牛排……膻味儿不是腥味儿，这是牛肉味儿。

莱特牛的肉质细嫩。味道，有返璞归真的感觉，就好像……记忆里吃到的一口牛肉味道。

牛膻味儿是牛肉味儿，或者叫牛肉香味儿，比和牛、安格斯牛这些牛肉更浓厚一些。

这股牛肉味道遇热，和脂肪交错出醇厚的食感，散发出的香味儿非常浓烈。

更特别的是刚才吃的战斧牛排，明明只有五分熟，却烤出了浓郁牛骨香味，这太难得了。

战斧牛排就需要牛肉味儿。最好的战斧牛排绝不是rb和牛，而是在澳洲、新西兰、美国，用谷料饲养出来的安格斯牛。

最棒的味道是烤出了骨香，肉又不能太老。

品尝战斧牛排时通常是大口吃肉，要求肥而不腻，有骨香，肉里有汁……骨香混合着浓烈的牛肉香味儿，迸发出的滋味实在难以形容。道格森能用河谷牛烤出这样的战斧牛排，但要找到符合要求的战斧牛排，太难了。

河谷安格斯牛，肌肉纤维比较重，油花不够，也不够均匀。和牛，油花足够了，牛肉香味却不够浓烈。

用于西餐，布莱特牛最有价值的部位，应该就是战斧牛排部位了。

牛骨油的香味混合牛肉浓烈香味，形成一种完美、原始，似乎本能就认为牛肉应该如此的味道。

至于其它部位，像刚才品尝的铁板煎牛排，也还不错，可少了牛骨油香味的混搭，制作三分熟、五分熟的牛排，牛肉味道就太重了。

布莱特和道格森勾勾搭搭说了一会，两人进去厨房，布莱特再拿出一块无霜保鲜的战斧牛排……

“麦肯西，过来看看。”

陈默他们坐在餐厅里聊天，听到道格森呼喊，都转头看了过去：“我似乎发现了一座金矿。”

麦肯西是韦伦公司旗下米其林三星餐厅的主厨，起身走了过去，笑着道：“你还没吃饱吗？”

“你真是个白痴，不觉得这个战斧牛排非常特别吗？”

麦肯西耸耸肩，由衷道：“是非常棒的牛排，厨师也非常厉害。”

有些东西并非好厨艺就能做出来，麦肯西是米其林三星主厨，但他做不出带天然骨香味的五分熟战斧牛排，只在道格森的餐厅吃到过。