美国大牧场 第175节
到现在，有个非常奇怪的现象。海底捞、小肥羊，华裔、华人顾客比较多，而且餐厅服务员华裔和华人多。
老蜀风火锅店，来店里消费的白人、墨西哥人比较多，华裔和华人相对来说比较少。
和中餐比起来，火锅店在美国有更严重的水土不服。老蜀风就已经关停了三家亏损的火锅店，在做改成烤肉店的准备。
继续开火锅店，面临的问题更多。不如开烤肉店，烤肉店的市场更大。
美国流行的烤肉有墨西哥烤肉、韩国烤肉、rb烤肉等等。
原来确实准备开大肥羊火锅，后面临时改了，白小欧那边还对饲养的杜泊羊提出了新的要求，让不要养得太肥。
如今，准备养成大的杜泊羊，全都停止了蛋白含量高的谷料，只喂养苜蓿草，再搭配一些其它牧草。
一家餐厅能否盈利，除了看厨师，更重要的是运营能力，如何控制成本。
成本控制上，白小欧一直做的很好。
别看采购的都是高级食材，比如从蒙大拿采购的顶级牛肉，每磅价格8美元，这就是比较贵的食材了，正常人吃不了一磅。
火锅店那边做过统计，刷火锅，正常情况下每人的食量是350克肉，加蔬菜这些，每人的食材成本大概在127美元左右。利润很薄，可来吃东西的人很多……
在运营和成本控制这一块，白小欧做的比韦伦公司和巴伯纳公司都要好，如此才有了共建埃里森物流。
白小欧已经有非常系统的运营经验，再做连锁餐厅，很多人都抢着往里面送钱。
话题扯远了，陈默之所以告诉道格森这个消息，这是白小欧拜托他的，主要是为了给景师傅争取厨师学院的校长位置。现在看来，最有资格担任厨师学院校长的，就是道格森。其他人，基本上和景师傅一个阶梯……
再说了一些关于布莱特的事情，道格森这次没有和陈默打马虎眼……
市场上（餐厅），和牛战斧牛排的均价是110美元一份，普通品质……即便是和牛，肉质上也有档次的分别，大多数餐厅长期供应的和牛都是中下档次。
道格森餐厅已经打出了‘布莱特牛战斧牛排’的名字，每份售价是700美元。
售价700美元。可是现在供不应求，布莱特牛战斧牛排已经有不差钱的食客主动要求涨价，也特么是奇葩。700美元，一份战斧牛排两磅多，牛排的分量足够两个成年人食用，或者两个成年人搭配一个小孩。
道格森餐厅本就是迈阿密最贵的餐厅之一，人均消费起点106美元，也就是最便宜的套餐价格。这家餐厅还提供srf極黑牛和，霜降肋眼牛排，一块百多克的就要四五百美元。
第一百三十九章：这才是牛排
这边刚挂断电话，埃里森物流那边电话就打了过来。
打在布莱特的电话上……
布莱特也装模作样说了下肉源紧张，推迟之意明显。
用作肉牛的布莱特牛本就只有94头，之前定出了50头，剩下44头，都是6——9个月龄。
这次电话过来只要战斧牛排和小牛排的部位，其它部位的牛排，以前是卖给汤夏一品。那些牛排，汤夏一品现在还没消化完。
挂断电话，陈默给白小欧打了过去，询问一下布莱特牛在餐厅的销售情况。
销售情况不错，反响，却是两极分化。
做成中餐出售，基本上都是好评，吃过的人，都觉得非常美味。
但做成西餐牛排……
汤夏一品洛杉矶旗舰店为此还专门做了一个问卷调查。布莱特牛牛排的问卷调查，包括口感、味道、香味……
每个选项有1——10分。
不同部位的牛排，口感方面都给了高分，西冷、菲力两个部位，平均分是87分。其它部位，平均分也都在65分以上。
味道，平均分只有6分。这点上呈现了两极分化，有很多满分，也有人给了超低的分数，甚至1分，觉得难以下咽。
香味的平均分，也是6分。和味道一样，两极分化……
总体评分，更加两极分化了，总共500份调查，满分的有151份，95分的有68份，9分的50份……1分的有60份，2分的137份……
要么高分，要么低分，中间分很少。
问卷调查持续很长时间，给出高分的，基本上都成为回头客了。觉得超级好吃，他们都一个评价‘这才是牛排’。吃过后觉得不好吃的，基本上不会再点布莱特牛排……
这主要是牛排，中餐馆里的西式牛排。
至于做成中餐，比如芹菜牛肉、土豆炖牛肉、红烧牛肉、牛肉炖萝卜、西红柿烧牛肉等等，都获得了一致的好评。
但40头牛的量，又都放在一家餐厅出售，现在还剩下三分之一。可也说明，布莱特牛不仅战斧牛排和小牛排部位好卖，其它部位也有很大的市场。
听到这里陈默松了口气。
“现在看来，布莱特牛得到市场认可了。后面做的是保持市场的饥饿感……牧场的肉牛本就不多了。后面的时间，每个月宰杀一头，等待道格森餐厅那边回馈带骨牛排的信息，看看几个月龄的肉质最美味。”陈默拿出香烟点了一颗，道。
“根据以前的情况，布莱特牛饲养到15个月龄，肉质最肥美，肉眼和外脊部位几乎能达到srf-極的肉质。”
陈默点了点头：“下个月，让牧场的收支平衡起来，有一部分杜泊羊，应该可以出栏了？”
“是的。我觉得再养大一些，方便挑选育种羊。”
“行吧。最后一次，再给牧场注资278万。”陈默说道拿出一个信封，上面写着os——27。以及一小排英文字母……
“os仓库的钥匙，里面有100吨苜蓿草种子。你知道这些苜蓿草的重要，别弄丢了。”
“放心吧，种子不会外泄出去。”布莱特笑着点头。
这苜蓿可是牧场的致胜法宝。之前的雪山牧场，因为有两千多英亩苜蓿草，才能卖到35亿美元。
这些苜蓿草种子堪比黄金……