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重生日本当厨神 第195节

青木宗太惊得说不出话。

甚至,薙切仙左卫门都坐不住了,把食戟管理局的局长景浦久尚叫到身边,沉声问道:“我看他的样子,像是在搭建一种古怪的炉子,你们没按照他的要求,把厨具备齐吗?”

景浦久尚苦笑道:“总帅,我们的仓库,实在找不到‘烧土窖’那种炉子。”

“烧土窖?”

薙切仙左卫门愣住,半晌挥挥手,让景浦久尚退下。

“原来是那种东西。”

不知为何,薙切仙左卫门看向夏羽忙碌的身影,却隐隐见到了一位白发苍苍老朋友的影子。

他曾经吃过那位老朋友用‘烧土窖’烹制的料理,所以,薙切仙左卫门好歹算是认识那种源自中华陆地,土生土长的烹饪方法。

礼堂突然传出洪大的喧哗声,全场目光都被司瑛士吸引。

一大块白毛辛德瑞拉的牛肉,被他平摊在干净的厨台上,然后,司瑛士扛起一把沉重的大锤,对准牛肉,大锤轰然砸落!

砰!

砰!

砰!

全场都有沉闷的回音。

在场学生和导师,都是受过专业培训的厨师,经过那么几秒钟的震惊,也都反应过来了。

“这、这是在敲打牛肉,让牛肉内部的纤维断裂,这样做出的牛肉料理,更细嫩,口感更好……”水户郁魅咬住拇指低声自语。

谁都没想到,看起来很弱气,就是个受的司瑛士,在处理牛肉时那么剽悍,甚至用了大锤。

普通牛肉,用刀背或者擀面杖拍打,就能完成这个步骤,而很显然,白毛辛德瑞拉牛肉,远比普通牛肉难处理。

“这就对了!”

堂岛银看得眼睛一亮,鼓掌喝彩:“这才是白毛辛德瑞拉牛肉的处理方法,用肌肉的力量,震碎牛肉的纤维组织!”

凉子丽娜默然。

以她观察细腻的女性视角,还能发现,司瑛士其实在牛肉表面,垫了一层几乎呈透明色的软布,这层软布起着一种保护之效。

全场目光都被司瑛士吸引,夏羽乐得清闲,再也没有喝倒彩的嘘声了。

“搞定!”

把满是泥污的手套脱掉,拍拍手,夏羽站起来叉腰,注视着眼前用泥块垒砌而起,足有一人高的‘烧土窖’,对自己的杰作十分满意。

没办法,没有现成的‘烧土窖’,夏羽只能自己做,厨具对于一道料理而言,非常重要,可不是做做样子而已,里面蕴含着许多关于火候的秘密。

由于是在室内,脚下是坚固的地板,不能挖坑埋炭,所以么,呈金字塔垒砌而起的‘烧土窖’,其实是搭建在一个大炭炉上面。

搭建‘烧土窖’,花去了大概30分钟,夏羽擦擦汗,开始下一个环节。

取来被绑住脚的活土鸡。

夏羽顿了顿,还是放弃那种比较原始复古的烹饪手段。

若用最原始的做法,只要扭断土鸡脖子,不用放血,更不用拔毛,只需掏出内脏洗净内腔,就可用黄泥浆把鸡覆盖,丢到‘烧土窖’里面用炭火炙烤。

这种做法的缺点,是不够卫生,而且,夏羽有更好的做法代替,加上更好的厨房条件,没必要一味追求复古。

杀鸡,放血,拔毛。

干完这些,夏羽就转头去搭配香料,准备腌制土鸡。

这在夏羽的食谱中,是无比关键的一环,香料搭配,就是他想呈现出来的东西。

这一环,也将是他的料理,与大众化料理拉开差距的地方。

第141章 中华风的香料搭配(为三爷盟加更)

堂岛银的‘香料九重奏埃及烤鸡’,所用的香料,是法芥、香叶、豆蔻、小豆蔻、姜黄粉、孜然粉、黑胡椒、牛至粉和埃及米九种,在香料搭配上满满的异域风味。

夏羽对堂岛银的食谱,加进了自己的理解,且有【香料不等式】压身,他并不打算照抄堂岛银的香料搭配,将埃及烤鸡复制出来。

在如此重要的食戟较量上,单靠复制作品,是无法取得胜利的。除非他能原原本本的,完全还原出特级食谱,用真正的特级料理碾压过去,但他距离特级还很遥远。

那么,只能靠自己的思想,修改食谱,以灵感和创造力取胜!

“陈皮,肉桂,草豆蔻……”

厨台上,摆满了瓶瓶罐罐,有些是晒干尚未碾碎的香料,有些则碾碎了,夏羽拾起某个小瓶子,细嗅一口,就满意地点头,“香料品质都很不错!”

这下子他放心了。

香料的使用,除了香料品质之外,就看厨师的妙手搭配。

开火,在炉灶上架一口煮锅,里面放清水,夏羽拾取一个香料瓶,首先往锅里倒进一些黄褐色的粉末。

肉桂粉!

在夏羽脑海的香料搭配表中,肉桂粉用量偏大,起着主要调味作用,可以称之为‘君’。

这种香料,闻起来香气浓郁,但味道很柔和,只进表皮,不会遮盖土鸡原有的香味,反而会和鸡肉香味融在一起,微微有点甜味,有着提鲜去腥的作用。

同样的,有类似‘君’之作用的香料,还有良姜和白芷。

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