首页 > 都市情感 > 国宴主厨探店,全国厨师都慌了!

国宴主厨探店,全国厨师都慌了! 第234节

  秦楚今天来的就是隶属于赣菜分支的赣南客家菜,有着有炒、糗、醯、汤、腊五大特色,

  他点的菜也是赣南客家菜比较特色的啤酒鸭,米粉肉,以及板鸭和醋果子炒鸭庆子,

  不一会,秦楚点的菜就被一样一样的端了上来,

  客家饭堂的老板则是亲自在包厢里,做起了服务生的工作,

  他掀起盖子,将菜转到了秦楚面前,笑道:

  “秦大师,您尝一尝我们店招牌的板鸭。”

  板鸭外形美观,鸭皮上还冒着一层油光,看起来诱人极了,

  秦楚拿起筷子,夹了一块板鸭送入嘴中,

  轻轻咀嚼,

  皮薄肉嫩的板鸭,在秦楚的嘴里瞬间被分解,

  这一道板鸭,客家饭堂则是采用清蒸的方式113,将板鸭原汁原味给呈现了出来,再加上特制的剁椒,

  吃入口中,口感脆嫩,口味浓郁,咸鲜香辣,将赣南客家菜的特色展露的一览无遗,

  秦楚点了点头,评价道:

  “这个板鸭做的不错,还是蛮附和客家菜的主题,做这一道菜的厨师,水平还可以。”

  听到秦楚这话之后,客家饭堂的老板顿时就松了一口气,悬着的心这才放下,

  他赔着笑,说道:

  “哎,秦大师您满意就好,等会就给这个厨师发个红包。”

  秦楚笑了笑,将筷子转向了米粉肉,夹了一块肉放进了嘴里,

  轻轻咀嚼之后,

  秦楚将嘴里的肉,咽了下去,

  吃完之后,秦楚不自觉的皱起了眉头,

  客家饭堂的老板看着秦楚这个表情,心又悬了起来,

  他小心翼翼的问道:

  “秦......秦大师,这道菜有什么问题吗?”

  秦楚没有说话,而是又夹起一米粉肉,放在碗里扒拉了起来,

  客家饭堂的老板瞬间就拉着个脸,打开包厢门对着服务生小声的说道:

  “去后厨,看看做米粉肉的厨师是哪一个,把他喊过来。”.

第两百一十二章 调味料与食材平衡

  不一会儿,

  一个穿着穿着厨师服的厨师快步走进了包厢,

  他面色忐忑的站在了老板的身边,轻声的问道:

  “怎么了?老板?”

  客家饭堂的老板,冷着个脸,没有说话,

  秦楚这个时候,便笑着缓和了一下气愤:

  “没事,你不需要紧张,我只是想看看你这道菜怎么做的。”

  听到这话后,那名厨师大概的猜出了老板喊自己来包厢的意思,

  秦大师不满意自己做的菜!

  完了.....

  芭比Q了!

  那名厨师的冷汗径直的冒了下来,小心翼翼的问道:

  “秦大师,这一道菜有什么问题吗?”

  秦楚看着紧张的厨师,立刻挂着和煦的笑容,说道:

  “我有一点自己小小的理解,不过至于采不采纳就由你们决定了。”

  客家饭堂的老板一听这话,脸上立刻挂着笑容,连连说道:

  “求之不得,求之不得啊!秦大师,您能指点一二,我们必须按照您的想法去整改!”

  随即,他转过头去,低声的呵斥道:

  “还不快拿纸币记着,好好去学习改进!”

  那名厨师连忙点了点头,从衣服里掏出了手机,等待着秦楚接下来的话,

  秦楚微微一笑,说道:

  “没有那么严重,只是一个小小的建议罢了。”

  “你的米粉肉,也就是粉蒸肉,应该是加了五勺这种勺子左右的蒸肉米粉吧?”

  秦楚一边说着,一边拿起碗里的勺子,

  那名厨师呆滞的点了点头,说道:

  “嗯,秦大师,这有什么问题吗?”

  他的内心卷起波澜,犹如惊天骇浪一般,

  秦大师只是尝了一尝这一道菜,就连制作方法都知道了?

  这么神?

  他倒也是刷到过秦楚的视频,知道秦楚的水平高超,

  可传闻跟眼见为实是两回事,在亲眼见到了秦楚的水平之后,他心中对秦楚的敬佩又高了几分,

  秦楚笑了笑,回答道:

  “粉蒸肉所选择的原料一般都是比较肥的五花肉,这样的肉本来吃起来就会比较腻':` ¨。”

  “而你又在放了五勺蒸肉米粉,这样吃进嘴里肥肉的油腻瞬间就被激发了出来。”

  “而且你蒸的还不够透彻,好吃的粉蒸肉一定是少粉,而且蒸的时间足够的长,将肥肉中的油脂给蒸出来。”

  “蒸出肥油后,粉蒸肉肥而不腻,软烂而不失其形。”

  “你就放三勺半左右的蒸肉米粉就足够了,然后蒸的时间增加15分钟左右。”

  听完这番话之后,那名厨师懵懂的点了点头,理解了又没完全理解,

  他小心的举着手,弱弱的问道:

  “秦大师,我有一个问题,蒸肉米粉本身不就是为了抑制肥肉油腻的感觉吗?”

  “为什么您要我少加上一勺半的蒸肉米粉呢?”

  客家饭堂的老板一听这话,心脏差点没被吓骤停了,连忙呵斥道:

  “秦大师让你怎么做,你就怎么做就好了,哪来这么多话!”

  随即,他转头给秦楚拱手道歉:

  “不好意思,秦大师,手底下的人不懂规矩,您的水平我们客家饭堂无条件相信。”

  秦楚摆了摆手,并不在意这点小事,笑着解释道:

  “你说的不错,蒸肉米粉本身就是为了抑制肥肉的油腻感。”

  “可过多的蒸肉米粉,会让人感觉到吃到嘴巴里的肉,软软糯糯没有肉的口感,反倒是都是蒸肉米粉的口感更多。”

  “这样软糯的口感,吃多了会让食客产生一种油腻的错觉。”

  他并不觉得这个厨师做的有任何问题,

  反倒是觉得能在这种时候还提出问题,证明这个厨师是个可塑之才,

  对于厨艺有着自己独一份的理解,这样的人如果得到适当的引导,

  将来的成就,至少会在一家被评为龙氏五品的餐厅中担任主厨,

  想到这,秦楚的心里便有了一个新的打算,

  陆森霖刚收了一个徒弟,要不这个人也推荐给陆森霖?

  秦楚越想越觉得这件事情可行,便在心里埋下了这一个种子,

  那名厨师听到秦楚的话,顿时恍然大悟,他激动的点了点头,说道:

  “谢谢秦大师为我解惑,您这么一说我就明白了。”

  他以前做菜想的都是依靠各种调味品来掩盖住食材的缺点,

  殊不知过多的调料用品,不单单掩盖住了食材的缺点,顺带着还掩盖住了食材本身的优点,

  被这么一点拨之后,他一下子就明白了其中的关键,

  秦楚笑了笑,颇有兴致的问道:

  “小厨师,你叫什么名字?”

  难道秦大师被我的问题搞得不高兴了?

  那名小厨师在脑海里想着,

  不过还是一脸惶恐的说出了自己的名字:

  “¨」谢锦焕,秦大师,我叫谢锦焕。”

  秦楚点了点头,说道:

  “你不错,蛮有天赋的,我有预感我们不是最后一次见面了。”

  谢锦焕听着秦楚的话,顿时间就有些摸不着头脑了,

  难道,秦大师想收我为徒?!

  自己这么笨,怎么可能!

首节 上一节 234/455下一节 尾节 目录txt下载

上一篇:反派,开局拒舔校花,抱走双马尾

下一篇:返回列表

推荐阅读