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国宴主厨探店,全国厨师都慌了! 第255节

  用的还是上等的野生猴头菇,那种独特的肉质口感,在嘴中迸发了出来,

  那这墨汁也是蘸料吧?

  刘宁看着摆在毛笔架旁的墨汁,在心里默默的想道,

  刘宁拿着毛笔,蘸了蘸墨汁,再度放入了嘴中!

  因为高汤的缘故,墨汁已经有了肉的味道,配合着猴头菇那种独特的口感,

  咀嚼起来仿佛真的像是在吃一块飘香四溢的肉一般,

  吃掉笔尖过后,

  刘宁闻着笔杆发出一股鲜笋独特的清香味,

  他又咬掉了笔杆,

  鲜笋的脆,加上虾泥的鲜,在口中又是别有一番风味,

  蘸上了特制的墨汁,两种食材的口味顿时一变,仿佛是换了一种食材一般,

  刘宁狼吞虎咽的将“¨」毛笔”吃的一干二净,随即夸奖道:

  “妙!这一道菜,外形酷似毛笔,足以以假乱真!刚端上来我还纳闷呢,秦大师给我们端上来一架子笔干嘛?”

  “味道也是这一道菜的亮点,鲜,香,脆,秦大师出手果然都是大手笔。”

  听完刘宁这么一评价,其他的大师们也纷纷效仿,从笔架上取下毛笔,放入口中,

  “嗯!猴头菇和鲜笋,这个搭配妙啊!”

  “这应该是秦大师的创意菜吧,这一道菜比上一道菜更让人惊喜!”

  “入(得李赵)口肉香四溢,再配上虾泥那种鲜味,真绝。”

  “我还吃出了鲍鱼和瑶柱的香味,这看来就是这碗墨汁的奥秘了。”

  国宴大厨们吃着手中的毛笔,频频点头,

  这一幕要不是直播间们的观众们全程见识到了秦楚制作毛笔的过程,

  要不然,一帮子国宴大厨在啃毛笔的场景,也是一言难尽,

  秦楚看着所有人满意的神情,笑着说道:

  “各位,这道菜可不是只有其行,这一支毛笔真的是能写字的。”

  说着,秦楚从身后拿着一根多做的“毛笔”,蘸了蘸配料的墨汁订,

  在纸上写下了“华夏美食”四个大字,

  写完之后,宋大雄将纸高举过头,给在场所有人展示了一番,

  秦楚笑着走回厨房,着手准备起了第三道菜.......

第二百三十八章 第三道菜,平平无奇的家常菜

  刘升星站在一旁,好奇的问道:

  “师父,您这第三道菜打算做什么?”

  秦楚笑了笑,说道:

  “这第三道菜,是你拿手的东西,川菜之中的回锅肉。”

  刘升星点了点头,便开始认真观摩起秦楚的手法,

  回锅肉这一道菜算是川菜当中的一道家常菜了,每家每户都会做,而且每家每户的做法都有点不太一样,

  刘升星自己也会做回锅肉,他还用回锅肉创立了几道创意菜,在熊猫市还是蛮受欢迎的,

  不过,秦楚作为国宴大厨,手艺肯定跟一般人不太一样,刘升星就是想看看秦楚到底是怎么处理回锅肉这一道菜的,

  刚刚秦楚在做第二道菜的时候,就将在农场之中特殊培育的特殊生禽和蔬菜放置在仓库当中,

  秦楚便交代宋大雄去仓库,拿出这一道回锅肉的所需的材料,

  这一道菜用到的材料其实挺简单的,就是猪的后臀尖,还有各种辣椒和蒜苗,

  秦楚率先将一整块后臀尖肉,放在烧的滚烫的锅里,烫了烫猪皮,将猪毛给烫没了,

  烫完皮的猪肉,冷水下锅,放入大量的葱,姜,料酒去腥,

  刘升星死死的盯着,生怕漏掉了任何细节,

  秦楚157看着他这幅模样,笑着说道:

  “不用那么紧张,其实就是正常的做法,你就观察一下,我们俩的做法有什么不一样就行了。”

  刘升星点了点头,继续看了下去,

  秦楚撇掉附在表面上的血沫,

  这时,他拉开了橱柜下的调味柜,

  从中拿出了一小把花椒,丢进了锅中继续炖煮,

  焯的七八分熟的肉,被秦楚从锅中捞了起来,放在了一旁静置了几秒钟,放在案板上开始处理起肉来,

  秦楚一边用刀切着肉片,一边说着:

  “这个肉片,一定要切着薄厚正好,切成灯盏状,要卷起来。”

  刘升星点了点头,默默记下了这个小细节,

  秦楚的手没有停,他扭转刀锋,开始斜刀处理起了蒜苗和辣椒,

  处理好配料之后,秦楚便在锅中轻轻的铺了一层油,

  由于这一次选用的是猪后臀尖,整体的口感来说还是比较偏肥的,

  秦楚将焯过水的后臀尖肉倒入锅中,

  超高的温度,让切成薄片的肉,瞬间卷了起来,变成了灯盏窝的形状,

  【喔,这些肉,都卷起来了!】

  【晶莹剔透的,这还是肥肉嘛?我竟然第一次不讨厌肥肉。】

  【不得不说,秦大师炒菜也太帅了吧!】

  【为什么我做的回锅肉,下锅之后卷不起来,是因为啥啊?】

  【第一种可能,是你肉选的不对,第二种可能,是你刀工不好,将肉片切的太厚了,第三种可能那就是你选用的不是新鲜的肉而是冻肉,冻肉是炒不卷的。】

  直播间内,观众们看着在锅内翻腾的回锅肉,纷纷议论着,

  秦楚一手拿着锅,一手拿着锅铲,开始颠起锅来,

  将肉当中的肥油炒了出来之后,

  秦楚便拿起了放在一旁的豆瓣酱,挖了一勺放了下去,

  紧接着,又拿出了一盒甜面酱,稍微舀了一小勺放了下去,

  将调料炒化之后,回锅肉片挂着酱汁的颜色,每一块肉都红彤彤的看起来有食欲极了,

  秦楚放入豆豉,开始翻炒起来,

  紧接着,秦楚将刚刚准备好的蒜苗和特恕培育的朝天椒丢下锅,

  一时之间,特殊培育的朝天椒的香味,犹如惊涛骇浪一般,不断的侵蚀着锅中肉的香味,

  刘升星闻了,忍不住都打了一个喷嚏,

  “阿楸!”

  “师父,这辣椒,真够味!”

  秦楚笑了笑,没有解释,便继续翻炒起来,

  在(ciac)把下的朝天椒和蒜苗炒透了之后,秦楚用炒菜的勺子,舀了适量的白糖,

  以及将适量的酱油和醋,以烹的方式,倒了下去,

  一时之间,香味四溢,

  这一道菜便就这么做成了,

  秦楚将菜装盘之后,再由宋大雄进行分配,

  趁着这个时间,秦楚笑着问道:

  “看出什么问题来了吗?”

  刘升星思考了一下,捏着下巴久久没有说话,

  秦楚见状也不勉强,而是笑着说道:

  “说不出来吗?那你就用做的形式,刚刚的料还有剩,你用剩下的料炒一次回锅肉,看看我们俩之间的做法到底有什么不一样。”

  刘升星点了点头,便开始用秦楚刚刚没用完的猪后臀尖以及各种配菜和调料,开始炒起菜来,

  这一次,秦楚炒的分量足足能装个五六盘,让所有宾客都能吃上,

  这一道菜端上桌后,在场的所有大师倒不像见到前两道菜那么惊讶了,

  毕竟,他们其中不乏有主攻川菜系的大师,而且这一道回锅肉属实太过家常了,

  没有像前两道创意菜带来的冲击感那么强,

  不过由于是秦楚亲手所做,他们还是满怀期待的夹了一口,放入了嘴中,

  吃进嘴里之后,他们这才发现这一道菜在它平平无奇的外观下,隐藏着什么样的美味!

  肉片晶莹剔透,如灯盏一般的形状,

  一口咬下之后,

  软糯的肥肉,加上精干的瘦肉,让口感异常丰富,

  而且这两种差异化如此之大的口感,在同一块肉上,竟然是如此出乎意料的搭配,

  豆瓣酱和甜面酱所调制的出来的酱香味,再配合上秦楚特殊培育的朝天椒所所带来那种火爆的味道,让不少吃不了辣的人,汗都下来了,

  让人意外的是,吃下了如此霸道的辣椒,几人并没有出现吃到那种辣椒之后,喉咙冒火的现象,

  反倒是觉得嘴中留有满满的辣椒香!

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