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国宴主厨探店,全国厨师都慌了! 第347节

  【芜湖!小佛闪出息了!秦大师来佛闪了!】

  【秦大师吃的是哪一家的鱼生啊,我最爱鱼生了,等晚上我就去打卡!】

  【鱼生这个词有点陌生,在北方都没听说过耶。】

  【什么是鱼生啊?不懂就问,有没有佛闪的朋友解答一下?】

  秦楚看着直播间带着疑问的弹幕,笑着解答道:

  “其实鱼生就是生鱼片,吃法跟霓虹那边的差不多,只不过咱们这边的鱼生是发源地,霓虹那边只是引进并且发扬光大罢了。”

  听到秦楚的话,直播间内疑惑的观众们顿时恍然大悟,

  就在这个时间,林老板顿时就把鱼生端上了桌子,他站在一旁笑着说道:

  “秦大师,尝一尝我的鱼生,这一盆鱼生也是我亲手做的,不是别的厨师做的。”

  虽说厨房里的厨师已经做的时间已经很久了,手艺跟林老板所做的差不了多少,但是毕竟秦楚来探店,自己做的更加放心,

  秦楚点了点头,拿着筷子将一坨鱼生,放在放了芥末的特调酱料里面,沾满了酱汁,然后放入了嘴中,细细的品尝着,

  一入口,就能明显的感觉到鱼肉的鲜味,

  一尝就知道是从鲜活的鱼身上片下来的鱼片,而且鱼片的大小薄厚都适合,口感十分适合,

  秦楚咽下了口中的鱼生,放下了筷子,点了点头,说道:

  “不错,鱼生十分新鲜,确实不错。”

  秦楚一连说了两句不错,就已经能够证明这个鱼生的口味特别不错,

  这一份鱼生,秦楚能够明显的感觉达到了龙氏五品左右的口感,

  这对于一家小饭店来说,口味已经非常好了,

  别看只是龙氏五品,要知道华夏的饭馆不说有几百万,也有大几十万家,能被评为龙氏五品的餐厅更是少之又少,

  可以这么说吧,能够做出龙氏五品的菜品的厨师,在华夏厨师届都是凤毛麟角,

  难怪这一家饭馆能获得不少粉丝朋友们的推荐,

  一旁的林老板听到秦楚的评价,悬着的心立刻放了下来,

  林老板连连笑着说道:

  “¨」秦大师,您觉得不错就好,能勉强能入您的口,是我们的荣幸。”

  秦楚笑了笑,说道:

  “林老板,你太客气了,你这一手鱼生做的挺绝的。”

  “这种生鲜类的食材,更考验厨师的手法,你的水平不错。”

  苏汐有些好奇的看着秦楚,开口问道:

  “老公,为什么这么说呀?”

  秦楚笑了笑,说道:

  “因为这种生鲜类的食材,优点就是那种鲜活劲,缺点呢就是这种食材如果没有好好处理的话,那么腥味也会非常的重它。”

  “如何处理生鲜类的食材本身就是一个难题,既要把那种生腥味掩盖住,又不能掩盖掉生鲜的鲜活劲,所以生吃的料理比烹饪熟的料理更加考验厨师的水平。”

  苏汐恍然大悟的点了点头,说道:

  “原来是这样啊。”

  林老板点了点头,笑着说道:

  “秦大师这话说到点儿上了,这确实是做我们这一种菜系的困难之处,我这个配方我也是经过了很长一段时间的研究,这才确定下来的。”.

第三百五十八章 中式鱼生和日式生鱼片

  直播间内的观众们听着秦楚的解答,又有了新问题的出现,

  【秦大师,那你可不可以讲讲,日式生鱼片和咱们中式的鱼生的差别是什么?】

  【是啊,都是放芥末和酱油,有什么区别呢?】

  【秦大师给我们讲讲吧,我们如何分辨鱼生和生鱼片的区别,如果要吃的话,选择什么最好。】

  秦楚看着直播间内的弹幕,笑着解释道:

  “其实做法比较正宗的日式生鱼片的话,更多的是采用鱼腩,吃的更多吃的鱼腩那种油脂的香味,然后采用的就是普普通通的酱油加上山葵亦或者是芥末。”

  秦楚顿了顿,拿着配合着鱼生的蘸料,给直播间内的观众们看了看,

  “而咱们中式的鱼生就不同了,别看这个蘸料看起来好像只有酱油还有芥末,里面还有大家很多不知道的调味料,而且咱们中式的鱼生片的鱼片更加的薄,吃起来口感会更加的好。”

  直播间内的观众们听到秦楚的话,紧接在发送着弹幕问着,

  【秦大师,那一份生鱼片和一份鱼生都摆在您面前,您会选择吃什么呢?】

  【秦大280师,是啊,要是您选择的话,您会选择什么?】

  【是啊,如果是第一次吃生鲜的话,是选择生鱼片还是选择鱼生啊。】

  看着屏幕上的新问题,秦楚笑着回答道:

  “如果让我选择的话,我还是选择鱼生,不会选择生鱼片吧。”

  “不是说生鱼片不好吧,只不过我觉得咱们老祖宗留下的鱼生,一定比生鱼片更加有滋有味。”

  听到秦楚这话,直播间内的观众们也纷纷附和,

  将直播间内的问题回答的差不多了之后,秦楚便将话题拉回到这一桌子上的鱼生身上,

  秦楚扭过头对着林老板说道:

  “林老板,我有一个小建议。”

  听到秦楚这话,林老板脸上顿时流露出喜色,他连连说道:

  “请秦大师不吝赐教。”

  秦楚摇了摇手,笑着说道:

  “你的鱼生在食材的新鲜程度上还是不错的,这个酱汁如果能再加一点点柠檬酸就好了,差不多1000克左右的酱汁能配上一整颗去籽柠檬浸泡的话,味道就更好了。”

  林老板听到这话,立刻对着秦楚说道:

  “秦大师,您稍等一会,我现在就去后厨按照您的方式改良一下蘸料。”

  秦楚点了点头,笑着说道:

  “去吧。”

  林老板快步的走出包厢,立刻让服务生去大量采购柠檬,

  他们后厨并没有常备柠檬,等到服务生把柠檬买回来之后,

  林老板将柠檬切开,剔除了其中的柠檬籽之后,按照秦楚的方式,1000克左右的蘸料,放入了柠檬,

  将蘸料混合完毕之后,他又重新舀了一碗蘸料端进了包厢了,

  林老板走进包厢,脸上带着歉意,说道:

  “秦大师,不好意思,让您久等了。”

  秦楚笑了笑,说道:

  “美食不怕晚。”

  秦楚又夹起了一小碟鱼生放在蘸碟里沾了沾,然后放入嘴里,

  对比起之前的那种味道,多了一部分的柠檬的香还有酸,

  这个酸度很好的中和了芥末那种呛鼻的辣味,

  让整个鱼生的味道,更没有那么拥有侵略性,而且也让鱼生的味道变得更加鲜美,

  秦楚放下筷子,笑着说道:

  “这样就好上不少了,你也试一试?”

  一边说着,一边递上了一双筷子,

  林老板也不客气,他立即小心翼翼的夹起了一两片鱼生,让鱼生吸满了浸泡蘸碟,然后放入(ciac)嘴中,

  一入口,他就明白了秦楚这一颗柠檬加入蘸料的决定到底有多正确了,

  鱼生说实话还是有一些人接受不了,其中很大的原因就是芥末的那种呛鼻的味道,

  不放置芥末的话,又不能冲淡生鱼的那种腥味,而且缺失很很大的一种风味,

  可这一颗柠檬加入了蘸料之后,不单单中和了芥末的那种辣味,而且其中的酸味也让生鲜的鲜甜味增添了几分,

  林老板点了点头,笑着夸奖道:

  “秦大师,您一出手确实不一样,这个味道真的完全不一样了,没想到一颗柠檬对于味道的提升如此之大,看来我还是需要学习的东西还很多!”

  秦楚点了点头,笑着说道:

  “不需要妄自菲薄,能做出这样的鱼生已经非常不错了。”

  “我再给你一个建议,如果允许的话,你在冰层上倒一瓶盖的白酒,这样子鱼生还有一股股淡淡的酒香味。”

  林老板立刻点了点头,说道:

  “秦大师,您放心,我一定会改进的!”

  “只不过,我还有一个问题想要问您,不知道您能否给我解惑。”

  秦楚点了点头,笑着说道:

  “你问吧,没关系。”

  林老板点了点头,提出了问题,

  “秦大师,不知道您觉得百香果的味道能够代替柠檬加入搭到蘸料当中吗?”

  秦楚点了点头,笑着说道:

  “可以,会举一反三,说明你确实还是蛮适合做一个厨师的。”

  “但是百香果的味道其实还是带着一点点的甜,还是不能完全顶替柠檬,而且百香果会有颗粒,这样子放在蘸料当中,有可能会让鱼生裹酱汁的时候,把百香果里的籽包含进去,影响到鱼生的口感。”

  听到秦楚的话之后,林老板点了点头,笑着说道:

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