曹操的主厨 第813节

“短时间盐焗的话，的确可以避免水分流失过大的问题，但盐焗程度也会受到限制。”曹操摇头，“就这个肉的肉汁保留程度，怕不是盐焗那么简单。”

“所以，秘密是什么？”刘协此刻也是有些捉摸不透的看向王庸。

“盐釜，说到底就是用晶体盐，加入蛋白质之类制作成一个盐的容器，然后把肉放入其中进行盐焗。盐釜的空间足够，同时水汽无法排出也无法被盐釜吸收，最终让鹿肉保持了足够的水分。当然，在盐焗之前，鹿肉已经在去筋腌制之后，油封进入烤窑烘烤过！”王庸解释道。

用的是橄榄油，鹿肉选择的是没什么脂肪的后腿肉，说到底就是对鹿肉进行补油。

最后盐焗不仅是为了入味，同时也是为了把鹿肉的野性风味，彻底带出来。不否认的是，时间的确不长，或者说不需要太长时间的盐焗。

“酱汁方面，用的应该是胡椒吧？”刘协点头，蘸了蘸酱，再品尝了一下后问道。

“的确，酱料是用鹿骨和鹿的内脏为基底熬制，同时加入了野胡椒，目的是真正意义上的把这道菜的野性给释放出来。”王庸回答。

“冲击力非常棒的一道菜！”下首处的曹操感慨道，隔着有点远，所以没有听到王庸和刘协的对话，但这道菜的美味，却毋庸置疑。

“”吕布头上的三根呆毛，此刻已经变成了心型，显然对这道菜非常满意。

“仿佛一头来到盐池边上，舔舐着晶盐的野鹿，充满了野性和活力！”荀彧点头，“难怪叫做盐池寻鹿，不是盐池去寻鹿，而是鹿跑到了盐池之中！”

“鹿应该是野鹿，野鹿的膻味，比饲养的鹿要强烈，这道菜没有完全去除膻味，但保留下来的，非常稀少的膻味，却成了这道菜的风味！”杨彪点头。

“比如说羊肉，明明膻味很强，但有些人就喜欢那种独特的风味。或者说，若是没有了那个味道，反而不像是羊肉了。”董承感慨，“只是一般烹饪的时候，特级厨师会选择去除那个膻味，把羊肉或者野兽肉的鲜嫩醇厚凸显出来专门保留膻味，这还真是”

“这种充满野性的美味，实在非常难得！”王允附和，“莫非今晚的主题，就是野性？”

“从目前的角度来看，的确很有可能！”曹操点头。

“虽然很像，但总觉得，似乎有什么规律”荀彧却是认真思考起来，“第一道是腌制，但严格来说这道副菜也是腌制，这样就有重复的嫌疑。如果不是腌制，那么第一道菜的特点就是生吃，第二道是炖煮，第三道菜腌制和烘烤如果换一个顺序，怎么样？”

“换一个顺序？”三公疑惑的看向荀彧。

“比如说，把副菜调换到前汤前面”荀彧想了想，“这样就是生吃，腌制，炖煮。在蛮荒时代，人们还不会用火的时候，基本上就是生吃，然后有了火之后学会烤制食物，于是有了熟食。之后通过腌制，于是能长期保留食物。最后有了陶器，于是炖煮开始出现。”

“的确，拿到前汤的话，的确只有很简单的材料，烹饪的技术要说非常的纯粹，甚至可以说原始！”王允显然也意识到了什么。

“你们的意思是，今晚的主题，是明的演变？”曹操似乎明白了。

“如果下一道菜是烤制品的话，那么应该就是这样！”荀彧回道。

“说真的，我现在都有点期待下一道菜了！”董承夹起最后一块肉，放入口中。

第973章 炭火烤四喜丸子

“鹿肉我吃过很多次”彭琦感慨，“腌制的也吃过，但口感那么好的第一次。”

“只是烹饪方法不同而已，今晚之后，彭族长，也可以让族人尝试一下这样烹饪。”王庸闻言，当即笑着对她说道。

“这手艺，估计我们族里的那些厨子，未必能学会。”彭琦摇了摇头，她不傻，知道这玩意说起来容易，无非是盐焗，但要做出这样的风味，却不是什么人都能做出来的。

人的精力有限，往往只能专精某一个系列的菜系。甚至是某一种烹饪方法。甚至在同一系的厨师里面，厨艺也有高低之分。

所以她真的有点眼热王庸，若是可以，真的打算拐回去武夷山。

“王庸是大汉最好的厨师。”刘协骄傲的说道，估计还落了半句：也是我的夫君！

“既然陛下都那么说，那就肯定是了。”彭琦点头。

“第四道菜四喜丸子！”随着第三道菜已经品尝完毕，负责通报的宦官再次高呼。

“四喜丸子？居然是四喜丸子？”王允有些诧异，随即看向荀彧，“直接从盐焗提升为油炸，和你考虑的不太一样啊！”

“不急，等四喜丸子上来，就知道了。”荀彧却是老神在在的说道。

“一般来说，四喜丸子口感浑厚，作为主菜是足够的，但作为副菜真的没问题？”曹操也是若有所思，“莫不是，又改了丸子的烹饪方法了吧？！”

“四喜丸子的妙处就在这里，只要是用这个方法烹饪出来的肉丸子，那么都可以叫做四喜丸子。换言之，不管是猪肉牛肉羊肉，问题都不大！”荀彧点头。

话音正落，后厨已经把四喜丸子端了上来，每人两个，不过这丸子挺大的，介于普通四喜丸子和狮子头之间，算是大型的肉丸子了。作为副菜而言，两个的量刚刚好。

“还真是四喜丸子啊看起来和普通的四喜丸子没什么区别啊？”董承夹起一个看了看，就外表和香味，感觉和印象里面的差不多慢着！

“这似乎，不是猪肉！”董承回了句，然后一口咬了下去。

纯正牛肉的味道，关键还非常的嫩，居然绞肉之后，用蜂蜜和鸡蛋充分的腌制之后，才加入其它配料做成的丸子。慢着，这个口感，感觉和印象之中的四喜丸子，有些不同！

“这个丸子，不是用油炸之后，放入酱料里面煮出来的，而是直接刷上酱料之后，放到碳炉上烤出来的！”荀彧有些惊讶，炭烤四喜丸子，这样真的没问题吗？

“也就是说，用烧烤汁来取代酱汁对吧？”曹操算是明白了，“说起来，烧烤汁里面，本身也有不少香料关键若是直接用炭烤的话，不仅外表香酥可口，内部也能保持鲜嫩的口感！难得是没有油炸的情况下，就不会显得太油腻，作为副菜而言恰到好处！”

知道是那么一回事，但说真的，此刻她都有些好奇起来。于是夹起一颗肉丸子，咬了一口外皮酥脆，不仅是烧烤汁的问题，关键蜂蜜的焦糖化也是恰到好处，外面香酥可口，里面的肉却是软嫩多汁，一口咬下去，仿佛爆浆一般的浓郁肉汁，拍打在舌尖，却迅速冲击着味蕾和身心。

“吃这样的肉丸子，真的能让人下意识的想要笑出来。”曹操感慨道，“那种满足感和厚实感，几乎任何一个喜欢吃肉的人，都会带着喜悦的辛勤去品尝它。”

“所以称之为四喜丸子。”荀彧点头。

“软乎乎”吕布脸上的表情虽然没有改变，但呆毛却是非常愉悦的照耀着。不是完全的软乎乎，不过这种不诚实的孩子也挺不错的。

“好吃，太好吃了！”彭琦吃得最欢，“这个牛肉，是水牛肉吧？！”

“是的，从万事屋那边购买的水牛肉。比起黄牛肉，这个应该是彭宗帅最熟悉的味道吧？”王庸点头。水牛肉和黄牛肉相比，口感略淡，不过作为基料可以容纳更多的味道。所谓的有弊就有利，说的大概就是这个意思吧？

“是的，说真的，在这里吃到水牛肉，还真是很意外。”彭琦点头。不仅意外，而且还非常高兴，这肉丸子的口感非常丰厚，仅仅是品尝，就给人无比的满足感和幸福感。

此刻的她夹起另外一只，放入口中，外面的表皮被烤的酥脆，咬下去后，里面的肉居然还有些微温，伴随着牙齿慢慢咬破外面的表皮，里面的肉汁收到压力迸射出来，浇撒在舌头上面，微温，咸香的汁水瞬间侵略着味蕾。

饱满，厚实的口感给人一种慢慢的幸福感，偏偏又不会很腻。回过神来打算继续吃，才发现筷子已经空空如也，再低头看看盘子，也是空无一物。

疑惑的看向王庸，那眼神仿佛是在说：你把我这肉丸子弄到哪去了？