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重生日本当厨神 第112节

“是的。”

“用一枚鸡蛋,打碎后,去掉蛋白,只留蛋黄,再加上牛奶混合搅拌,均匀涂抹在鳕鱼肉上,并沾适量的生粉,用色拉油煎炸,这样银鳕鲜嫩的口感,就能最大限度保留下来。”

渡边纯也很从容的应答,完全没有此前压哨迟到时,吐槽豪华考官阵容的慌乱。

“这一步倒也不难,关键在油温控制!”神原正人为一群观众解疑,“生煎要分为两个阶段,第一个阶段,油温控制在八成热,中火煎炸,至两面金黄时,就到了第二个阶段,这时候改用大火,目的是逼出煎炸时侵入鱼肉的油脂。”

“要是能顺利渡过第二个阶段,这道柠汁香煎鳕鱼料理,就成功了大半。”

闻言。

观众席的厨师都在讨论。

油温和火候控制,其实更大程度是依靠经验。不少中年厨师对渡边纯也刮目相看。

从煎炸的色泽上看,这道柠汁香煎鳕鱼,火候控制几乎达到了完美。

“好强!”

嗅着空气中一丝柠檬混杂鱼肉的香味,新户绯沙子暗咽口水的同时,也心惊于这位外校同龄人的厨艺,“在远月,起码也是三年生顶尖的水准,毕业没问题!”

“渡边西餐厅集团?”新户绯沙子突然想起刚才凉子丽娜考官的话,心中顿时释然。

就比如她所在的新户家,擅长中华药膳,而渡边家,同样是霓虹餐饮界一股不容忽视的势力,早年就经营西餐厅起家,这数十年隐隐在积累着成为美食巨头的底蕴。

如果光看外表,渡边纯也的奶油小生和弱受形象,的确容易让人误会,这是一个纨绔公子哥。

三名考官都放下了刀叉,观众都在翘首期待考官的最终评定,岂料渡边纯也突然道:“等等,我的料理,还没有完全呈现出来!”

他举起手,考官和观众这才发现,原来他手上始终握着一小瓶调味料。

“这是我自己调制的经典意大利酱汁……”

渡边纯也上前,把酱汁均匀挥洒在鳕鱼肉表面,然后欠身后退,“请用!”

可是,三位考官,谁都没动。

“足够了!”

堂岛银在位置上环抱双臂,嗓音低沉。

渡边纯也心一沉,暗呼不妙,堂岛银却出乎全场意料的,给了一个合格的评价。

“合格!”

“合格!”

神原正人和凉子丽娜也相继说。

渡边纯也看看三位考官面前的餐盘,色香味俱全的鳕鱼肉,都只是被切下一个小角。

不能让食客大快朵颐,对于厨师而言就是失败的。渡边纯也咬咬牙,不甘心地说:“……淋上意大利酱汁,这道料理才是完全的,请品尝!”

凉子丽娜冷漠睨了他一眼,没说话。

堂岛银也兴趣缺缺。

神原正人咳了咳,缓缓道:“你的料理很不错,足够通过二星评定。可是,你的料理装饰得再如何好看,味道也不错,也还是缺少了本质的东西。”

“或许你钻研下去,以后成为五星六星厨师也不太困难,可若想继续往前走,你就要好好想想,自己的料理中,到底缺少了什么东西。”

渡边纯也失魂落魄离去,丝毫没有通过考核的喜悦。

第82章 鲜味拼盘

考核仍在继续。

接下来半个小时,另外五位厨师,相继呈上了自己的作品。

或许是一开始就出现两个合格者,让观众误以为这次考核题目很简单,可谁也没预料到,从开始的两名合格者过后,接下来的五位厨师,皆被豪华的考官阵容,冷冰冰的判为“不合格”!

“同样是香煎鳕鱼,你对鳕鱼的处理就很粗糙。”

凉子丽娜对一名美艳的女厨师,毫不留情批判道:“腌制不合格,火候不合格,然后西餐的摆盘装饰,也只是徒有其表,没有空间构架。你不应该做自己不擅长的东西。要懂得把食材用到自己专精的领域上。”

“番茄鳕鱼浓汤?”

神原正人对一名厨师挥挥手,“首先在挑选食材上,你就出现了难以弥补的失误。鳕鱼肉,你挑对了法国银鳕,合格。可另一种重要食材,番茄,你却出错了。”

“我们特意混进了一批不太合格的食材,比如番茄,表面看起来,个头都是圆正饱满,摸上去也很结实,但内在成熟度是不一样的,需要厨师仔细甄选。”

“你这道番茄鳕鱼浓汤,就混进了不够成熟的番茄,口感发涩,一锅鱼汤的鲜味全被破坏了……”

这番话,让观众席一群厨师冒冷汗。

IGO机构在三星及三星以下的考核里,这么设坑给厨师跳,也不是一次两次了。

总而言之,考核中厨师就不能错漏任何细节,全程要做到严谨、完美。

被判为“不合格”的厨师,听过详细的评语,都无法辩驳。

实际上,厨师评级就是一场战争,很残酷,称为千军万马过独木桥也不为过。就用今天的场馆人群说,一星厨师和准一星厨师很多,能把观众席坐满,可二星和三星厨师,在场馆里就是珍稀品种。

何况此次考核的主考官,还是神原正人和凉子丽娜。IGO霓虹部身份最高的两个人。

对考官的评价有意见,可以在考核结束后发起申诉,但要是当场顶撞考官,被IGO列入黑名单,下次想参加晋升考核就没那么容易了。

第五位厨师脸色灰败的走下台。

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