重生日本当厨神 第112节

“是的。”

“用一枚鸡蛋，打碎后，去掉蛋白，只留蛋黄，再加上牛奶混合搅拌，均匀涂抹在鳕鱼肉上，并沾适量的生粉，用色拉油煎炸，这样银鳕鲜嫩的口感，就能最大限度保留下来。”

渡边纯也很从容的应答，完全没有此前压哨迟到时，吐槽豪华考官阵容的慌乱。

“这一步倒也不难，关键在油温控制！”神原正人为一群观众解疑，“生煎要分为两个阶段，第一个阶段，油温控制在八成热，中火煎炸，至两面金黄时，就到了第二个阶段，这时候改用大火，目的是逼出煎炸时侵入鱼肉的油脂。”

“要是能顺利渡过第二个阶段，这道柠汁香煎鳕鱼料理，就成功了大半。”

闻言。

观众席的厨师都在讨论。

油温和火候控制，其实更大程度是依靠经验。不少中年厨师对渡边纯也刮目相看。

从煎炸的色泽上看，这道柠汁香煎鳕鱼，火候控制几乎达到了完美。

“好强！”

嗅着空气中一丝柠檬混杂鱼肉的香味，新户绯沙子暗咽口水的同时，也心惊于这位外校同龄人的厨艺，“在远月，起码也是三年生顶尖的水准，毕业没问题！”

“渡边西餐厅集团？”新户绯沙子突然想起刚才凉子丽娜考官的话，心中顿时释然。

就比如她所在的新户家，擅长中华药膳，而渡边家，同样是霓虹餐饮界一股不容忽视的势力，早年就经营西餐厅起家，这数十年隐隐在积累着成为美食巨头的底蕴。

如果光看外表，渡边纯也的奶油小生和弱受形象，的确容易让人误会，这是一个纨绔公子哥。

三名考官都放下了刀叉，观众都在翘首期待考官的最终评定，岂料渡边纯也突然道：“等等，我的料理，还没有完全呈现出来！”

他举起手，考官和观众这才发现，原来他手上始终握着一小瓶调味料。

“这是我自己调制的经典意大利酱汁……”

渡边纯也上前，把酱汁均匀挥洒在鳕鱼肉表面，然后欠身后退，“请用！”

可是，三位考官，谁都没动。

“足够了！”

堂岛银在位置上环抱双臂，嗓音低沉。

渡边纯也心一沉，暗呼不妙，堂岛银却出乎全场意料的，给了一个合格的评价。

“合格！”

“合格！”

神原正人和凉子丽娜也相继说。

渡边纯也看看三位考官面前的餐盘，色香味俱全的鳕鱼肉，都只是被切下一个小角。

不能让食客大快朵颐，对于厨师而言就是失败的。渡边纯也咬咬牙，不甘心地说：“……淋上意大利酱汁，这道料理才是完全的，请品尝！”

凉子丽娜冷漠睨了他一眼，没说话。

堂岛银也兴趣缺缺。

神原正人咳了咳，缓缓道：“你的料理很不错，足够通过二星评定。可是，你的料理装饰得再如何好看，味道也不错，也还是缺少了本质的东西。”

“或许你钻研下去，以后成为五星六星厨师也不太困难，可若想继续往前走，你就要好好想想，自己的料理中，到底缺少了什么东西。”

渡边纯也失魂落魄离去，丝毫没有通过考核的喜悦。

第82章 鲜味拼盘

考核仍在继续。

接下来半个小时，另外五位厨师，相继呈上了自己的作品。

或许是一开始就出现两个合格者，让观众误以为这次考核题目很简单，可谁也没预料到，从开始的两名合格者过后，接下来的五位厨师，皆被豪华的考官阵容，冷冰冰的判为“不合格”！

“同样是香煎鳕鱼，你对鳕鱼的处理就很粗糙。”

凉子丽娜对一名美艳的女厨师，毫不留情批判道：“腌制不合格，火候不合格，然后西餐的摆盘装饰，也只是徒有其表，没有空间构架。你不应该做自己不擅长的东西。要懂得把食材用到自己专精的领域上。”

“番茄鳕鱼浓汤？”

神原正人对一名厨师挥挥手，“首先在挑选食材上，你就出现了难以弥补的失误。鳕鱼肉，你挑对了法国银鳕，合格。可另一种重要食材，番茄，你却出错了。”

“我们特意混进了一批不太合格的食材，比如番茄，表面看起来，个头都是圆正饱满，摸上去也很结实，但内在成熟度是不一样的，需要厨师仔细甄选。”

“你这道番茄鳕鱼浓汤，就混进了不够成熟的番茄，口感发涩，一锅鱼汤的鲜味全被破坏了……”

这番话，让观众席一群厨师冒冷汗。

IGO机构在三星及三星以下的考核里，这么设坑给厨师跳，也不是一次两次了。

总而言之，考核中厨师就不能错漏任何细节，全程要做到严谨、完美。

被判为“不合格”的厨师，听过详细的评语，都无法辩驳。

实际上，厨师评级就是一场战争，很残酷，称为千军万马过独木桥也不为过。就用今天的场馆人群说，一星厨师和准一星厨师很多，能把观众席坐满，可二星和三星厨师，在场馆里就是珍稀品种。

何况此次考核的主考官，还是神原正人和凉子丽娜。IGO霓虹部身份最高的两个人。

对考官的评价有意见，可以在考核结束后发起申诉，但要是当场顶撞考官，被IGO列入黑名单，下次想参加晋升考核就没那么容易了。

第五位厨师脸色灰败的走下台。