美食从和面开始 第1013节

　　而联合会那边，现在全方面攻城略地，不仅跟外卖平台谈判时候据理力争，而且还在食材采购、香料选取等方面，给会员店予以支持。

　　甚至还举办有厨师培训班等业务，帮助各个会员店的厨师增加实力。

　　这种情况下，十大烧鸡的评选这种比较露脸和出风头的活儿，自然也会抢到手。

　　毕竟中原地区，中秋节吃烧鸡可是刚需，这种评选肯定要抓在自己手中的，毕竟这有利于联合会的宣传。

　　徐文海见徐拙问这事儿，好奇的问道：“咋的？你这烧鸡还没做出来，就想十大烧鸡的称号了？”

　　徐拙笑笑：“没，就是问问而已。”

　　老爷子接话说道：“十大烧鸡的评选，很在在省城就有了，很多新品牌或者新开的烧鸡店，想要获得这个荣誉，差不多得三年时间。

　　第一年，打开市场，第二年，积累人气，到了第三年，才算有了同行掰腕子的实力。”

　　老爷子的言外之意很简单，那就是得三年以上的烧鸡才能评选，徐拙这种烧鸡还在锅里煮着的人，就别凑这种热闹了。

　　徐拙不知道居然还有这种规定。

　　不过想想倒也理解。

　　要是一家烧鸡店刚开业就被入选十大烧鸡，但是老板想搬走或者转行，入选一两个月就关门歇业，那不是打主办方的脸了嘛。

　　三年时间，足以看出老板是个很有恒心的人，而且假如是好烧鸡，三年时间足够招揽一大群回头客了。

　　假如烧鸡不好，这三年肯定也有各种黑料出现，评选时候，就会成为评委们的一个参考。

　　这种要求看似很苛刻，但却对各方面都挺好。

　　不过这次，徐拙打算要打破这个规矩，让四方酒楼的烧鸡，杀入十大烧鸡中，哪怕吊车尾排在最后一名呢，也得拼一把。

　　毕竟随即掉落一道C级菜品的惩罚，实在是有点过分了，徐拙可不敢在系统这里拼人品。

　　不过评选什么的现在还没开始，到时候跟赵金马打个招呼就行。

　　凭赵金马和冯卫国这两人那爱出风头的劲儿，联合会那边肯定会把评选烧鸡的事儿抓在手中的。

　　到时候让两人给自己个名额，然后等网络投票开通后，随便发条微博号召一下粉丝们的帮助，这事儿不就妥妥的嘛。

　　虽然这有作弊的嫌疑，但是有捷径可走的时候，干嘛还要辛苦的拼搏呢。

　　徐拙觉得十大烧鸡的名头问题不大，反而是烧鸡的销量是个值得考虑的问题。

　　而且必须是线下销售，在中秋节期间，一星期内卖一万只烧鸡，对一些老店来说跟喝凉水一样简单，但对于四方酒楼来说，难度其实挺大的。

　　特别是四方酒楼主打并不是烧鸡，这跟那些专门卖烧鸡的店面来比，有着明显的短板。

　　因为来四方酒楼吃饭的人，大概率是不会点烧鸡的，毕竟好吃的菜品那么多，谁会在这种地方吃烧鸡呢？

　　而那些烧鸡店，人家主打就是这种产品，最多再加几种卤味或者小凉菜什么的，可选空间小，这样烧鸡的销量会更高一些。

　　徐拙重新看了一下任务详情。

　　目光放在了系统提示上面。

　　过去的系统提升，一般都没卵用，或者干脆就是混淆视听的。

　　但是这次提示的发展团购，好像是个很不错的突破点。

　　要是找几个企业或者工厂之类的，跟他们谈中秋福利的事儿，要是能谈成四方酒楼的烧鸡，这事儿岂不是妥妥的就成了嘛。

　　而这种团购业务一直都是四方酒楼的短板，不如趁着这个机会，正好把这个短板给补上。

　　回头跟袁康商量一下，成立个营销部什么的，虽然店里一直不缺顾客，每天都人满为患，但该有的营销也不能少。

　　具体该怎么操作，袁康应该比自己更清楚。

　　所以在这事儿上，徐拙继续放权，继续让袁康折腾。

　　锅里的烧鸡已经焖了一个小时，徐拙也思绪飞扬的构思了一个小时关于何如完成任务的计划。

　　不过最终觉得，还是走一步看一步。

　　因为还不知道烧鸡啥样呢，稳妥起见，这些事儿都得等烧鸡出锅后再去想，再去构思，不然万一翻车的话，就太打脸了。

　　一个小时，锅里的烧鸡早已经熟了。

　　徐拙把灶上的火关掉之后，让烧鸡在锅里继续闷着。

　　嗯，虽然熟了，但要想烧鸡变得更加酥烂，还得继续闷着才行，只有这样，烧鸡才能肉烂脱骨，连骨头都是香的。

　　又闷了差不多二十分钟，徐拙拿着漏勺，抓着铁钩，开始给烧鸡出锅。

第1286章 这烧鸡，真好吃！

　　烧鸡出锅，按理来说是个很简单的活儿，因为只需要把烧鸡从锅里捞出来就行。

　　但实际上，这活儿却让人很纠结。

　　因为鸡肉已经彻底酥烂，就外面一层鸡皮完整的连着，但这会儿的鸡皮也跟浸湿了纸一样，一碰就烂。

　　所以在捞烧鸡的时候，一定要格外小心，不能让烧鸡破皮。

　　徐拙把漏勺顺着锅边伸进锅里，然后用铁钩扒拉着烧鸡，让烧鸡翻到漏勺上，接着慢慢从锅里把烧鸡端出来，倒在一个托盘中开始晾凉。

　　烧鸡属于热吃冷吃都好吃的菜品。

　　徐拙刚把烧鸡捞出来的时候，徐文海就端来一个盘子，从托盘上取来一只烧鸡放上去，摆到了老爷子面前。

　　“爸，您看这烧鸡怎么样？”

　　在刚刚出锅的时候，老爷子就已经注意到了徐拙做的这些烧鸡。

　　从色泽上来说，只能用平平无奇四个字来形容。

　　外皮的颜色红润，带着刚刚出锅那种将破未破的感觉，而肉皮里面的汤汁，尽管没有撕开，也能清楚有不少。

　　这种烧鸡在其他地方或许还算不错，但在烧鸡品牌众多的省城，只能算中规中矩。

　　没有特别出彩的地方，但也不算差，跟那些街边老店里的烧鸡，看上去并没有什么明显的区别。

　　而至于味道……

　　老爷子没有直接撕开看，而是端着盘子里的烧鸡，认真的闻了闻烧鸡散发出来的那种香味儿。

　　闻，能够最大限度感受鸡的香味和卤汤的香味儿，这两种味道结合得越好，鸡就越好吃。

　　这是老爷子多年来总结出来的经验，这些年来依靠这种方式判断烧鸡的好吃与否，从没有失败过。

　　今天依然也是如此。

　　这种方式不难，唯一的要求就是必须闻捞出来的鸡的味道，而不能闻卤汤。

　　因为想要把卤汤的香味儿渗入到鸡肉中，卤汤的浓度必须要更高一些才行，而这样的卤汤，闻起来味道就太浓烈了，哪怕卤汤里煮了满满一锅烧鸡，飘出来的味道也依然是很浓郁的卤汤味儿。

　　而捞出来的鸡就不一样了，特别是稍稍控水之后，鸡肉本身的香味儿会和卤汤的香味儿平分秋色。

　　这种时候闻起来，就能判断烧鸡的好坏了。

　　不过想要靠闻的方式来比较烧鸡的好坏，是需要大量经验支撑的，也就老爷子这种在厨房跟各种香料打了一辈子交道的人才能做到。

　　老爷子端起盘子，轻轻闻了一下盘里烧鸡的味道，刚准备放下，突然觉得这香味儿有点不一样。

　　他又仔细闻了一遍，脸上惊讶的表情更加浓烈。

　　“小拙在做的时候，我发现他多放了一点点丁香，当时我还觉得味道可能会发苦，要用其他几样香料斧正，没想到这鸡的味道一点都不苦，反而把鸡肉的那种鲜香给衬托了出来。

　　香料的运用，果然是一门大学问。文海，你觉得呢？”

　　徐文海接过那盘烧鸡，左右闻了好几次，但因为境界还没达到老爷子的那种高度，所以闻不出的所以然来，倒是把口水给闻出来了。

　　从徐拙做烧鸡开始，老爷子和徐文海就在旁边看着。

　　虽然中间建国来送过几次吃的，但是父子俩都没有心情品尝，毕竟徐拙第一次做烧鸡，这实在比较重要，俩人一步都不想错过。

　　而现在，烧鸡出锅，香味儿扑鼻，已经几个小时没吃饭的徐文海自然有点忍不住了。

　　不过忍不住归忍不住，他却没有直接下手把烧鸡撕开。

　　好歹也是扬州大学的客座教授呢，气度和身份不能少。

　　加上徐文海也想看看徐拙做的烧鸡的酥烂程度，所以他没有下手，而是双手端着盘子，像是用簸箕簸谷子一样，让烧鸡在盘子里颠了好几下。

　　颠第一下的时候，元宝形的烧鸡已经变形，鸡胸脯上的肉开始开裂，同时鸡腹腔也崩开了，鸡爪和鸡腿从里面滚了出来。

　　颠第二下的时候，鸡胸脯上的肉继续开裂，而鸡腿也裂开了，露出了里面的鸡腿骨。

　　等第三下颠完之后，原本那只元宝形鸡皮完整的烧鸡，已经变得四分五裂。

　　也就徐文海擅长颠勺，而且心理有准备，不然就这么颠，鸡肉绝对会掉落得哪里都是。

　　徐文海把碗筷拿过来，给老爷子递了一副，自己留一副。

　　等老爷子动筷子之后，他也装模作样的夹起一块鸡腿上的肉送进嘴里。

　　鸡肉很香，而且嚼起来也很有口感，跟预想中那种入口酥烂的感觉不同，反而稍稍有些劲道，而且里面肉汁充盈，吃起来鲜嫩可口，让人唇齿留香。

　　吃完之后，徐文海咂咂嘴，这烧鸡没有普通烧鸡吃完后嘴里满是卤料的那种苦味的感觉，反而略略有些回甘，让人吃了还想继续吃。

　　而且吃完之后完全没有口渴的感觉。

　　这烧鸡真不错，徐文海连着吃了好几块鸡肉，越吃越觉得好吃。

　　而另一边，老爷子正在分析徐拙做法上能够借鉴的地方。

　　“小拙放弃老汤，先把高汤熬成卤汤，再往卤汤中加卤料开始煮烧鸡，另外用猪肥膘增加卤汤的香味儿，是得做出来的烧鸡有着浓郁的香气，这些都是其他烧鸡不具备的。不错，这也算是个创新！”

　　老爷子一边慢条斯理的吃着，一边夸徐拙做的烧鸡好吃。

　　这让正在捞烧鸡的徐拙心中大定，恨不得现在就通知袁康开会。

　　不过这会儿还不能着急，还得先让大家品尝一下才行。

　　用事实说话是四方酒楼后厨一贯的宗旨，想要上新菜品，那就让所有厨师点头同意。

　　徐拙虽然是老板，但也一直遵守这样的传统。

　　他把关俊杰郭兴旺建国以及其他主厨喊了过来，让大家一块儿尝尝这刚出锅的烧鸡。

　　等大家纷纷点头烧鸡好吃的时候，徐拙这才拿着一个小托盘，里面放了两只烧鸡，端着走出厨房，慢悠悠的来到楼上。

　　想要让袁康推广烧鸡，就得先让他尝尝烧鸡的味道。