美食从和面开始 第1021节

　　这种方法虽然有些俗套，但是效果却屡试不爽。

　　毕竟现实中唯唯诺诺而网上重拳出击的人实在太多，大家都喜欢发泄火气，而徐拙利用的就是这点。

　　当然了，他会很注意尺度的，毕竟这种事情要真把一些看不惯的人惹火了，不管不顾把竞争对手的数据拉上去，那真就吃力不讨好了。

　　为了防止这种情况，在宣传的时候，徐拙就已经把别家的烧鸡给带上了，并没有只宣传自家的。

　　他把这事儿安排好之后便放在一边不管了，自己既当选手又当裁判的，这要再不能把十大烧鸡的名头弄到手，那就干脆找块儿豆腐撞死算了。

　　这会儿不用再急吼吼的做烧鸡，后厨又恢复了往日的秩序。

　　徐拙让建国买了两箱去骨猪后肘，解冻后放在冷水中浸泡开，然后全都做成了煨肘子，打着中秋节的旗号，给店里的员工品尝。

　　这也是算是给煨肘子的出现进行一个预热。

　　好吃的煨肘子，刚一端上桌就让店里的人喜欢的不得了，而那些吵着要减肥的女孩子，一听说吃猪皮对皮肤好，能补充胶原蛋白，也都来劲了。

　　煨肘子的上新变得顺理成章了，甚至大家都催着早点上，因为这道菜实在是太过美味。

　　不过徐拙没有着急，这会儿上新还有点早，而且天还不算很热，得再等等，这样上新后才能引起轰动。

　　中秋节悄然而至。

　　店里和公司都发了丰厚的福利，甚至连开发区的卤肉厂，徐拙也专门开车过去发福利和红包，让大家过个快乐的中秋节。

　　老爷子曾经定下过中秋节涨工资的规矩。

　　就是在中秋节时候，开始跟员工们谈未来一年的工资待遇情况。

　　员工们觉得满意，就流下来继续工作，不满意的话，也能趁着冬季来临，餐饮行业生意火爆的时候另谋高就，谁也不耽误谁。

　　徐拙把这个规矩继承了下来，不过只跟后厨的厨师进行了接洽，前台那边，还得等袁康拿出个章程出来。

　　有人要辞退，有人想跳槽，这个时候其实不太适合谈工资的事儿。

　　只有等心已经不再店里的人走完之后，再谈待遇也不迟。

　　这些事儿有点繁琐，不过好在各个部门都有各自的主管，加上员工们的表现平时都看在眼中，所以徐拙处理起来也不算难。

　　等到中秋节过去后，一切都已经尘埃落定。

　　后厨的人，普遍涨了一千左右的工资，这让每个人都喜笑颜开的。

　　而前台的服务员，不想留下的也已经趁机辞职，还辞退了一些人浮于事不适合团队管理的服务员，整个前台的面貌也焕然一新。

　　每个人的精气神都很足。

　　大家都已经直到要收服务费的事儿了，也知道服务费会用在服务部，所以每个人都很努力工作，争取获得更高的收入。

　　这就是内部竞争带来的好处。

　　大家收入都一样的时候，工作时候死气沉沉的，都在混日子。

　　而收入不一样的时候，服务员们的那种攀比心理也被激发了出来。

　　人不患寡而患不均这一理论，被袁康玩得炉火纯青的。

　　在酒楼这边的事情尘埃落定时候，网上的中原省城十大烧鸡评选活动也落下帷幕，四方酒楼的烧鸡，毫无意外的入选，而且因为徐拙的名气带动，票数高居第二。

　　嗯，这些都是提前设计好的。

　　比如票数，不能是第一，这个位置容易遭人嫉妒。

　　也不能太靠后了，那样的话会让徐拙的粉丝不太满意，万一他们闹腾起来，这事儿就会变得无法收拾。

　　所以徐拙就勉为其难的给自己弄了个第二名。

　　至于第一名，自然是赵记私房菜的烧鸡了。

　　赵金马做烧鸡的本事很高，加上有几十年的老汤加持，做出来的烧鸡香而不腻，肉质散而不糟，在省城很有名气。

　　名次排出来之后，徐拙听到了任务完成的提示音，顺利得到了C级的套四宝做法，同时烧鸡也从C级升级为了B级。

　　这个级别得到的烧鸡，基本上在省城已经算是遥遥领先了。

　　不过徐拙并没有多得瑟，因为平时烧鸡的销量很一般，也就中秋节火爆一些，所以没必要刷这道菜的名气。

　　任务完成之后，这道菜就成了一道正常的菜品，店里也不再大力推广，电子菜单的首页也换成了其他热销菜品。

　　网上的十大烧鸡评选出来后，徐拙让公司第一时间联系省城的各路媒体宣传这件事。

　　现在，联合会主导的评选还处于公众号投票的阶段，徐拙这一宣传，让好多人都以为评选已经结束，让联合会那边有点灰头土脸的。

　　而作为联合会的会长，赵金马更是被徐拙的操作弄得哭笑不得。

　　当时徐拙像要参选的，因为其他人的抗议，他就没坚持，结果徐拙自己搞了个评选，还把赵记私房菜的烧鸡放在第一名，让赵金马有种被架在火上烤的感觉。

　　不过得益于徐拙的宣传，赵记私房菜的烧鸡销量倒是有小幅度上扬，让赵金马不得不承认这个结果。

　　而至于联合会那些当时反对徐拙的人，更像是吞了只苍蝇一样。

　　他们这几天一直拉着亲戚员工各种投票，想让自家饭店在评选中露露脸。

　　结果到头来却成了竹篮打水。

　　虽然她们也想让赵金明路出面否决徐拙的评选，但是看到第一名是赵记私房菜的时候，就顿时哑口无言了。

　　赵金马要敢否决评选结果，那不是表示自家的烧鸡不配当第一嘛。

　　所以到了最后，联合会官方微信上删除了投票选项，这事儿也就不了了之了。

　　中秋节后，老爷子告别牌桌，重新回到店里指点徐拙做菜。

　　他来的那天，秋风萧瑟，天气阴冷，把穿着单外套的老爷子冻得不轻，所以他一来到后厨，就要教徐拙做一道温补类的菜品。

　　葱爆羊肉。

第1299章 葱爆羊肉

　　葱爆羊肉是一道非常经典的传统鲁菜，经典到不管什么时候说起鲁菜，都有这道菜的一席之地。

　　这道菜具有温润补阳、壮腰健肾、补虚养身的功效，特别适合秋冬季节食用。

　　而且这道菜吃起来羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷，在过去，这道菜可是师傅考验徒弟能否出师的菜品之一。

　　以前徐拙跟徐文海学过葱扒羊肉，听名字跟葱爆羊肉只有一字之差，但是两道菜却是羊肉类菜品的两个极端。

　　葱扒羊肉是把羊肉和葱段隔着竹箅放在锅里小火慢煮，一直煮到羊肉酥烂，葱段香软才算好。

　　而葱爆羊肉，突出的就是一个爆字。

　　这道菜做法快捷，梦火热油把羊肉下锅，肉片变色就下入葱段，等葱香味儿从锅里飘出来的时候，就直接出锅装盘，是一道典型的爆炒类才行。

　　对于这道菜，徐拙从小到大不知道吃过多少次了，但是每次都有种吃不够的感觉。

　　当然了，他说的吃不够是老爷子和徐文海炒的，那种用勾芡的做法出来的菜品，他是完全没兴趣的。

　　对，这道菜的正宗做法，是不勾芡的。

　　不过徐拙虽然知道这些，但却没有正了八经观摩过，做法自然就是知道个大概。

　　今天老爷子既然选择教这道菜，那正好学一下。

　　爆炒类的菜品，多少都不嫌多的，因为这种菜品只要把食材准备好，一两分钟就能出锅，徐拙恨不得所有来店里吃饭的人都点这种菜品。

　　毕竟这类菜品利润都很高。

　　就拿这道葱爆羊肉来说，要用的食材很简单，也就是羊肉和大葱，两者基本上是对半的，而调料也只有胡椒粉生抽老抽料酒以及香油，都很常见。

　　一盘羊肉半盘葱，价格却三四十起步，一些高档的饭店，甚至把价格定在三位数，可见这道菜的利润之大。

　　当然了，利润大归大，就是有点费厨师。

　　毕竟这类单锅炒制的菜品，非常考验厨师的专业水平，一旦厨师操作上出现失误，就会导致整盘菜翻车。

　　相对来说，还是那种能够大批量制作的菜品，更加稳定一些。

　　老爷子这会儿估计是馋了，他来到冷库，切了一块后腿肉，又从洗好的配菜中切了一整根大葱的葱白，然后就开始准备制作。

　　这道菜难度不大，关键有两点，一个是刀工，另一个是对火候的掌握。

　　这两点能做到的话，基本上做出来的葱爆羊肉就不难吃。

　　不过没有烹饪基础的人，还是轻易不要尝试，因为这两点，不是那么轻易就能做到的。

　　就切羊肉来说，在切的时候，要先把过于肥的部位剔下来，再把后腿肉上的所有筋膜去掉，这样做出来的羊肉才鲜嫩可口，滋味绵长。

　　“爷爷，既然后腿肉还得去掉肥油和筋膜，为啥不用羊里脊肉呢？里脊肉虽然也有筋膜，但比这好剔多了。”

　　老爷子把手中的肉扔在菜板上笑着说道：“这道菜要是用里脊肉，那味道可就差了点意思。”

　　他指着案板上这块羊肉的横截面给徐拙看：“后腿上的羊肉，虽然把肥的剔下来了，但这肉中间，还是多少有点油脂的，这些油脂在爆炒之后，给人的感觉就是香，你要用里脊肉，就没有这种香的感觉了，所以要用后腿肉。”

　　徐拙看了看，确实是这样。

　　里脊肉是完整的瘦肉，没有一丝肥肉，但是后腿肉上，尽管把肥肉部分给去掉了，但是肉里面依然还有少量的肥肉。

　　这种肥肉，吃起来会有种吃五花肉的那种感觉，根本不用尝就知道，这种肉会越嚼越香。

　　老爷子细细的把这羊后腿肉上的筋膜剔下来，接着他用清水洗了一下之后，用厨房纸把羊肉表面的水分擦干，然后拿起菜刀开始切片。

　　葱爆羊肉要切薄片，但也不是涮火锅的那种薄片，而是差不多跟硬币厚度一样的片。

　　这种厚度的肉片比较好熟，但是吃起来却非常有口感，所以饭店里做葱爆羊肉，一般都切成这种厚度的肉片。

　　另外，之所以切这么薄，主要也跟节约食材有关系。

　　羊肉切得越薄，同等重量的情况下看起来就越多，这样顾客吃的时候，就会觉得非常实惠。

　　要是肉片厚了，虽然吃起来会更爽，但是片数一少，就显得分量差了。

　　不过肉片也不能太薄，要是跟吃火锅用的羊肉卷那样，薄得像一张纸，就会带来反作用。

　　总的来说就是，不仅要看起来肉很多，而且吃的时候，每一片肉都得让顾客吃到那种，满满一大口的满足感。

　　只有这样，才能显得肉多。

　　老爷子一边切肉，一边给徐拙说着这些。

　　这些羊肉，得顶丝切，这样吃的时候口感会更好，也更好熟一些。

　　老爷子切得很有韵味，每切一刀，就会把菜刀顺势放倒，用菜刀在案板上向右抹一下，这样沾在菜刀上的肉片就会被挂在案板上。