美食从和面开始 第1044节

　　“咋了，你俩还护食儿啊？”

　　冯卫国一脸的不高兴，吃口鱼都不让吃，难不成还得喝个鱼头酒吗？

　　徐拙和赵金马异口同声的说了一个字：“烫！”

　　今天这个糖醋汁，可是用白糖滚油和陈醋熬出来的，油脂浓稠，温度极高，所以这道菜刚出锅的时候，是不适合吃的。

　　而且在中原地区，鱼上桌的时候往往都会喝鱼头酒，宾主之间还会相互谦让一番，然后才动筷子。

　　这个时间，少说也得十来分钟。

　　等大家客套完毕之后，再开始吃鱼，鱼的温度这会儿刚好也降到稍稍有些烫嘴但不影响吃的地步。

　　徐拙不知道糖醋汁做这么烫是为了腾出喝鱼头酒的时间，还是因为鱼刚上桌的时候因为太烫不能吃而发明了鱼头酒。

　　反正不管如何，鱼上桌之后，需要有个十分钟以上的空档，这会儿才能吃鱼。

　　刚刚赵金马做好后没有直接吃，而是和徐拙东拉西扯的聊天，原因就是等盘子里的糖醋汁降温度降下来。

　　冯卫国虽然在省城吃过鲤鱼焙面，但每次吃的时候，也都有鱼头酒之类的环节。

　　只不过每次大家都挺热情的，相互谦让之间不觉得时间已经流失过去，所以对于这道菜，始终都停留在上桌就可以吃的印象中。

　　今天没了鱼头酒的宾主客套，导致冯卫国闹了笑话。

　　不过这也是鲤鱼焙面有别于糖醋鲤鱼的地方。

　　糖醋黄河鲤鱼那道菜，刚出锅那会儿是最好吃的，不仅酸甜味儿比较浓郁，而且鱼肉也比较香酥。

　　等到温度降下来之后，虽然鱼肉依然能保持香酥的口感，但是上面浇的糖醋汁，吃起来却有种非常油腻的感觉。

　　又等了一小会儿，约莫糖醋汁的温度降下来之后，赵金马这才指了指桌上的菜品冲冯卫国说道：“尝尝味道咋样，你年轻你先来，小孩子家家都饿的快。”

　　赵金马老是拿年龄奚落冯卫国，让冯卫国很是无奈。

　　不过年龄小，这有什么办法呢？

　　时间一长，他也习惯了这样，说就说吧，上了年纪的人谁不想年轻点嘛，赵金马说自己就是嫉妒。

　　对，就是嫉妒。

　　这么自我安慰一番之后，他拿着筷子从边上焙面边上撕下一小片，然后在糖醋汁中蘸一下送进嘴里，品尝这道菜的味道。

　　鲤鱼焙面这道菜的精华其实就在糖醋汁中，只要把糖醋汁的味道调好，整道菜基本上就算是成功了。

　　炸得香酥的焙面被浓稠的糖醋汁包裹着，这么吃进嘴里，香酥和酸甜两种味道在口腔中交织，让人越吃越满意。

　　尝了焙面之后，冯卫国冲赵金马竖起了大拇指：“老赵你这手艺真是没得说，真是太棒了。”

　　虽然赵金马有事没事就拿话呛人，但是不得不说，这道菜做得真是到位。

　　尝完了焙面，冯卫国又夹起一块鱼肉送进嘴里尝了尝，香软鲜嫩的鱼肉被糖醋汁包裹着，入口就给人一种非常舒服的感觉。

　　加上整条鱼放在糖醋汁中软熘过，味道已经渗入到了鱼肉中，使得这道菜越吃酸甜味儿就越浓郁，就越开胃好吃。

　　这味道中，除了酸甜味儿之外，还有生姜的那种辛辣，葱花和米酒的香气等等，配上鱼肉的味道，非常让人满意。

　　不过这道菜最经典的吃法，是把鱼肉和焙面夹在一起，然后沾满糖醋汁送进嘴里，这样既能吃到鱼肉的鲜嫩，还能感受到焙面的香酥，绝对让人非常难忘。

　　在冯卫国尝的时候，徐拙也拿着筷子尝了几口。

　　不得不说，赵金马的水平还是很高的，已经把这道菜做到了出神入化的地步。

　　徐拙和冯卫国吹捧了赵金马几句，把这老头哄得很开心，然后赵金马一上头，又连着做了好几道菜，把今天的中午饭给整了出来。

　　在去包房吃午饭的时候，冯卫国还小声跟徐拙念叨：“得亏只是做菜，要咱俩是搞电信诈骗的，就找老头这脾性，夸他几句还不得上杆子给咱打钱啊。”

　　徐拙笑笑，这话也只是开玩笑说说罢了。

　　就赵金马这种白手起家的企业家，电信诈骗那种小伎俩还真的挺难骗到的。

　　至少不会夸几句就上头。

　　大家一块儿吃了顿午饭，顺便尝了一下店里新上的甜橙蒸蛋，吃饱喝足之后，原本徐拙以为赵金马要离开的时候，谁知这老头碰了碰徐拙：“小拙，下午反正没啥事儿，要不咱去公司那边，把鲤鱼焙面这道菜拍出来吧？

　　马上要过年了，正好可以拍一个年夜饭的系列，反正现成的厨师，现成的设备，现成的食材，趁着现在大家对过年无比期待的时候，咱好好设计一下，争取临近年关再爆一次。”

　　赵金马的话得到了冯卫国的提议。

　　因为年夜饭系列绝对不是一个厨师下手制作，到时候不管怎么轮，冯卫国都能露个脸，这种机会他自然不想错过。

　　两个老头都挺来劲的，徐拙也不好拂了他们的好意，便点头答应了下来。

　　这一答应不当紧，在几人去公司那边拍摄视频的时候，郑光耀便打来电话，让徐拙在年夜饭系列中给他留个位置，郑光耀准备做一道粤式硬菜压轴。

　　现在徐拙还没确定请谁做菜，甚至连年夜饭的菜单都还没有。

　　只不过赵金马发到朋友圈装了个逼而已，这就让大佬们坐不住了。

　　不光郑光耀打来电话，甚至连戴震霆袁德生他们也都在微信上发消息，明里暗里表示想参与这个年夜饭系列。

　　这让徐拙头疼之余，也觉得挺不错的，只不过要把菜品给好好规划一下，免得出现厚此薄彼的情况。

　　毕竟这群老头可都是刺儿头一样，要是让他们闹起来，这个年别想过安生了。

　　这个突如其来的计划让徐拙再次忙碌起来，而他原本计划着要做的水果饺子，也再次延后。

　　他虽然惦记着这事儿，但这会儿还不到腊月初十，距离年底还有大半月时间。

　　嗯，还早着呢，不急。

　　徐·拖延症·拙如是在心里安慰自己。

第1335章 制作糯米锅巴

　　赵金马的提议很不错，这会儿确实适合拍摄年夜饭系列的短片，因为距离过年差不多还有一二十天，一天播放一道菜，到大年夜正好能把一桌子菜全都播放完毕。

　　很完美。

　　不过从周播改为日播，就得需要每天都拍摄了，考虑到年底太忙的缘故，甚至每天要拍摄好几道菜，这样才不会耽误视频的正常播出。

　　除了拍摄压力大之外，还得考虑菜品的选择。

　　曾经做过的那些菜，已经不适合再拍了，那样的话有炒冷饭的嫌疑。

　　还是做一些比较创新和家常类的菜才行，毕竟是年夜饭嘛，要贴胃才行。

　　关于菜品的筛选，徐拙苦思冥想半天，最后也没选出让大家都能够满意的菜品出来，所以他索性把这个工作交给了一群老人。

　　你们不是很积极嘛，那就把这事儿搞定吧，正好谁做菜多谁做菜少，谁做凉菜谁做热菜，提前划分好。

　　省得等拍摄时候再争吵。

　　正好这样也能腾出一点时间忙自己的事儿。

　　马上过年了，虽然徐拙没啥安排，但是一些朋友还是要走动一下才行的。

　　比如去看看魏君明两口子，比如跟崔勇他们吃顿饭，拜访一下医学院的领导们，再跟联合会的一些不错的商家联络一下。

　　这些都是必要的社交，不能避免。

　　毕竟是开饭店的，再标新立异不社交，但是基本的一些东西不能丢下。

　　其实相对于其他开饭店的同行，徐拙在社交方面真是省了不少劲儿，很多开饭店的别看生意红火，都是老板在拼命。

　　有相熟的客人来吃饭，过去敬杯酒，送俩菜，这是常事。

　　而且有些时候，一些客人为了自己的面子或者别的原因，还会故意灌老板喝酒，这个时候，哪怕再不情愿，也得端起酒杯往肚子里灌。

　　你不喝，就是看不起人。

　　看不起人，那以后就不来捧你的场。

　　这种情况在餐饮行业非常常见，也就徐拙，因为刚开始就没搭理这一茬，加上他自身的名气高，所以每人这么折腾他。

　　不然照样也得跟别人一样。

　　远的不说，就说徐文海，遇到一些顾客的时候，也不得不过去敬杯酒呢。

　　徐拙去林平市晃悠了两三天，跟那边的朋友聚了一下，顺便也带着徐小厨出品的各种美食，去拜访了医学院的各种领导，还跟着魏君明学了锅巴肉片的做法。

　　等他再次回到省城的时候，年夜饭系列的视频正式开始拍摄。

　　这几天，老爷子他们一直没闲着，而是在讨论年夜饭的前菜热菜主菜汤品等，都是做了一辈子菜的人，所以每道菜大家都想参与一下。

　　这也是徐拙躲去林平市的原因，因为大家都想让他这个晚辈做主。

　　但徐拙可不掺合这种事儿，所以远远的躲开，也不怎么看手机，就这么等到了大家讨论结束。

　　不过也不是没有收获，毕竟得到了锅巴肉片的做法。

　　这道菜可是徐拙上大学时候最喜欢吃的一道菜，不光是锅巴香酥，最关键的是，那里面的汤汁泡米饭简直就是一绝。

　　锅巴肉片这道菜是典型的小荔枝味型菜品，味道酸甜咸香，汤汁浓郁下饭。

　　而垫底的那些锅巴，更是起到了画龙点睛的作用。

　　徐拙从林平市回来的时候天已经晚了，他跟冯卫国等人约定好明天拍摄年夜饭系列的视频，然后就去酒楼拿了一些食材，准备回家做锅巴肉片吃。

　　这道菜于可可心心念了很久，今天趁着这个机会做出来，也算是对这丫头今年一年付出的嘉奖。

　　想要做锅巴肉片，首先就得做锅巴。

　　这道菜好不好吃，其实跟锅巴的关系很大。

　　好的锅巴不仅能让整道菜起到画龙点睛的作用，而且香酥的口感还能在增加食欲，越吃越美味。

　　所以这道菜的重点，其实就在于锅巴的制作。

　　徐拙到家之后，便开始制作锅巴，而且还打算多做一点，这样不仅可以做菜的时候放一些进去，甚至还可以当成小零食来吃。

　　做锅巴用的食材很简单，主要就是浸泡过的圆糯米和食盐白糖淀粉等调味品。

　　想要锅巴好吃，糯米一定要泡透才行，最好浸泡一夜，这样炸出来的锅巴才会香酥美味。

　　今天徐拙从店里带来的锅巴虽然没浸泡一夜，但也是甜品部的人早上上班就泡上去的，到徐拙去取的时候，也已经浸泡了七八个小时。

　　炸锅巴的话，足够了。

　　他把从店里带来的糯米放在清水中淘洗一遍，然后捞出控干水分，放在一个盆里。