美食从和面开始 第1045节

　　接着，往里面加一大勺干淀粉，一小勺食盐，两小勺白糖，最后再放一小勺用生姜拍的姜泥。

　　放生姜的作用是增加锅巴的香味儿，这种味道不仅干吃着好吃，而且放在菜里也会有股淡淡的生姜味儿，使得菜品的味道更加出众。

　　全部放好之后，用筷子搅拌均匀，让每一粒糯米都沾上淀粉和调料。

　　这样一直搅拌，直到盆里的糯米全都散开，变成一粒粒的，这样才算好。

　　做好这些之后，徐拙架上炒锅，烧热后倒入花生油，开始烧油。

　　糯米锅巴焦香酥脆的原因就是需要用高温热油炸制，而且炸制的时候，还要用到一种特殊的器具——锅巴勺。

　　所谓的锅巴勺，就是一种很浅的平底勺子，因为这种勺子主要是炸锅巴用的，所以被称为锅巴勺。

　　家里没有这玩意儿，不过徐拙从店里来的时候特意去仓库找了一把。

　　店里每次采购厨用设备的时候，都会送一堆厨具，这些厨具有的有用，有的只能放在仓库里吃灰。

　　徐拙今天找的这把锅巴勺就是其中之一。

　　趁着油还没烧热的时候，徐拙把锅巴勺认真洗了两遍，然后把表面的水分擦干，静等着油温上来。

　　油温六成热的时候，差不多就可以制作了。

　　徐拙把锅巴勺放进油锅中，先把勺子预热一下，同时也让勺子的底部稍稍有些油脂，这样可以防止粘连。

　　做完这一步之后，炸锅巴正式开始！

第1336章 锅巴出锅

　　锅巴勺在油锅里预热过后，徐拙拿出来，把里面的油脂倒掉，然后另外拿一个小勺子，舀一些搅拌好的糯米放在锅巴勺上，再小心摊平。

　　糯米摊薄薄的一层就行了，不用太厚，因为厚了的话炸不透，影响口感。

　　在摊糯米的时候，要注意得让所有糯米都连着，只有这样炸出来的锅巴才会成型，不然炸出来就成了一锅米花。

　　糯米粒摊好后，徐拙拿着锅巴勺放进了油锅中。

　　不过锅里的热油刚刚没过勺子，徐拙就把勺子从锅里拿了出来。

　　这样做的目的，是为了让糯米适应锅里的温度，同时也让表面上黏着的那些淀粉开始粘连。

　　假如不预热直接放进油锅里的话，那些已经被水泡透了的糯米粒很有可能会在油锅里爆开，造成炸锅的现象。

　　另外，直接放进油锅里的话，表面上黏着的那些糯米有可能会在油锅里散开，导致炸出来的糯米不会粘连在一起，使得锅巴变成糯米花。

　　勺子里的热油滋滋的响着，约莫一分钟后，徐拙再次把锅巴勺浸入到锅里的热油中，等勺子和里面的锅巴完全淹没后，徐拙再次把勺子拿了出来。

　　如此三次之后，当那些糯米表面的淀粉稍稍有些发黄的时候，徐拙这才把勺子完全放入到油锅里，开始炸制。

　　这个时候已经彻底预热完毕，那些糯米也在淀粉的作用下牢牢粘在一起。

　　就这样炸了两分多钟之后，徐拙抓着勺子往下一摁，然后轻轻抖动两下，勺子里的锅巴就整片的漂了起来，在油面上上下沉浮。

　　这个时候，徐拙再次把勺子拿出来，重新往里面摊了一些糯米，然后开始预热，继续炸制。

　　等第二片锅巴从勺子里漂浮到油锅中之后，第一片锅巴整体已经被炸成了金黄的颜色，可以出锅了。

　　他用筷子小心的把锅巴夹起来放在一旁控油，然后继续制作。

　　等到于可可下班的时候，徐拙已经把半盆锅巴炸制完毕。

　　炸好的锅巴颜色金黄，糯米粒紧紧连在一起，看上去给人一种很结实很硬的感觉，不过等拿到手中，就会发现这锅巴轻飘飘的，而且非常酥脆，用手一捏，锅巴就会碎裂开来。

　　掰一块送进嘴里，首先感受到的就是糯米的香味儿，这种香味儿配上食盐的咸味儿和白糖的甜味儿，再加上一点点生姜的味道，这些味道和香酥的口感配在一起，哪怕再坚持减肥的人，也会一秒破功。

　　“哇，好香啊，你在做什么吖？”

　　于可可刚进屋就闻到了锅巴的香味儿，兴冲冲跑进了厨房。

　　见到锅巴后，这丫头手也不洗就捏起一块送进嘴里，大口大口的吃了起来，活脱一个好多天没吃过饭的难民。

　　“先去换鞋，把包放下，顺便洗洗手再吃，这么急吼吼的，有人跟你抢吗？”

　　徐拙把炸好的一整筐锅巴端出来让于可可在客厅吃，厨房里还剩下一点，等会儿正好做成锅巴肉片。

　　大冷天的，还是美食才能给人以心灵上的慰藉。

　　“你要做锅巴肉片吗？那你能不能多加一点锅巴，我超喜欢吃锅巴肉片里面的锅巴呢。”

　　于可可换了鞋，胡乱把手洗了一下，然后就窝在沙发上开始吃锅巴。

　　焦香酥脆的锅巴越嚼越香，特别是那种咔嚓咔嚓在嘴里碎裂的声音，听起来简直太舒服了。

　　而这锅巴没有普通锅巴的那种硬和扎嘴的感觉，整个锅巴吃起来除了好吃还是好吃。

　　这让于可可很是满意，一边吃一边拍照在群里发。

　　原本她是想装个逼的，群里也有几个人开始实名表示羡慕。

　　但是大家聊着聊着，袁康突然在群里冒泡了：“这锅巴能量产吗？可以的话就趁着过年上新试试呗，我看徐小厨已经将近一个月没上新品了，这锅巴既能当零食也能做菜，应该挺受欢迎的。”

　　于可可张了张嘴，对袁康这敏锐的商业嗅觉有些佩服。

　　她登录到网购平台，搜了一下各种品牌的锅巴，再看看那些锅巴的销量和评价，越看越觉得徐小厨适合进军这个行业。

　　虽然这个行业已经血雨腥风了，但越是这样，越说明一旦闯出来，收益就会大到不可想象。

　　她盘腿坐在沙发上，也不吃锅巴了，而是在公司的群里，开了个线上的短会。

　　会议的内容很简单，就是让策划部的人调查一下现在的锅巴市场，除了零食锅巴之外，食材锅巴这个领域也得重点调查一下。

　　这样做的目的，自然就是为了给徐小厨锅巴上市做准备。

　　虽然现在于可可还不知道这些锅巴到底能不能批量制作，但提前研究一下这个，领域还真不多。

　　因为哪怕现在不推出锅巴，未来应该也会推出。

　　毕竟徐小厨品牌主打的就是食品，而锅巴又是有名的休闲小吃，这钱没理由不挣。

　　于可可在线上办公的时候，徐拙则是在厨房开始做菜。

　　锅巴肉片这道菜所用的肉片，最好是里脊肉，这样做出来的菜品才会嫩滑好吃，鲜香味美。

　　除了里脊肉之外，这道菜还要用到水发香菇、竹笋、木耳、红菜椒等配菜。

　　这道菜比较家常，所以配菜很随意，基本上就是有什么用什么，没有刻意的规定必须要用哪道食材。

　　徐拙把里脊肉切成薄片，放在碗里，里面加入一点点食盐、生抽、料酒、胡椒粉，抓拌均匀后往里面放入一个鸡蛋清，再放一小把干淀粉。

　　再次搅拌均匀后，往里面放入一点点花生油，这样可以防止肉片粘连，等会儿下锅后能够快速划散。

　　接着把所有配菜都配成片，放在一起备用。

　　然后徐拙又准备了一些葱段姜片等配料，做好这些之后他拿来一个小碗，来调制做这道菜要用到的料汁。

　　这是一道典型的小荔枝味型的菜品，酸味儿要比甜味儿浓郁一些，而咸味儿又比酸味儿要重。

　　所以为了防止翻车，也为了能够更好的把握用量，要提前把料汁拌好。

第1337章 “饭来！”

　　两勺食盐，两勺生抽，两勺白糖，五勺香醋，再放入三勺料酒，全部放碗里之后搅拌均匀，这道菜所用的小荔枝味型的料汁就算是做好了。

　　这个料汁做出来，咸味突出，酸味明显，甜味儿略次一点，正符合这道菜的要求。

　　接着徐拙又拿来一个大碗，里面放入大半碗高汤，然后放入两把干淀粉进去搅拌均匀。

　　这是最后勾芡用的，淀粉不用放太多，有薄薄一层就行，太多的话菜品吃起来会发黏，影响口感和食欲。

　　做好这些之后，徐拙又切了点红泡椒。

　　红泡椒不是这道菜必须要用的配料，不过是徐拙觉得加一些进去比较开胃，加上于可可喜欢吃，所以才用了这道配料。

　　全部准备好之后，徐拙架上炒锅，开始准备制作这道菜品。

　　锅烧热后，加入冷油滑锅，然后倒出来，再往里面放一些猪油。

　　用猪油炒肉片，不仅能够增加菜品的香味，同时也能让肉片吃起来更加嫩滑。

　　猪油化开烧热后，徐拙将已经码味上浆的肉片倒进去，快速划散。

　　等到肉片变色之后，他用勺子盛出来。

　　之所以把肉盛出来，主要是为了防止肉片变老，同时也为了能够彻底把配料爆香。

　　锅里的底油再次烧热后，徐拙将准备好的葱姜八角以及泡椒段倒进锅里，大火进行煸炒，把这些配料的香味儿炒出来，这样菜品吃起来味道才最好。

　　配料炒香后，徐拙将准备好的配菜倒进锅里，开始翻炒。

　　翻炒大约三分钟左右，约莫所有配菜都已经断生的时候，徐拙将刚刚过了油的肉片倒进锅里，同时把之前调好的料汁也倒进去。

　　大火烧开后，徐拙放入红菜椒片。

　　这是配色用的，所以不用放太早，跟料汁一块儿放进锅里就行。

　　等锅里的料汁烧开后，徐拙快速翻炒几下，让所有料汁都沾到食材上面，然后倒入高汤拌的淀粉水。

　　淀粉水能够让汤汁显得粘稠，而高汤又能增加菜品的香味儿，所以这道菜总体来说，香味儿还是很足的，比较开胃下饭。

　　淀粉水倒进锅里之后，徐拙将刚刚炸锅巴的油锅放在另一个灶上，重新开火进行烧制。

　　锅巴肉片这道菜想要出彩，得把锅巴重新下锅炸制一下才行，这样做好的肉片倒进锅巴上面，才会有滋啦的声响。

　　这声音，曾经一直在徐拙的回忆中回响。

　　其实这道菜真的非常好吃吗？也不见得。

　　但每次把做好的菜倒进锅巴上，听着盆里传来的那声滋啦的声响，整个人的味蕾仿佛一下子就被打开了一样。

　　这，大概就是现在大家经常说的赋予灵魂吧。

　　反正徐拙以前每次吃这道菜，都很期待听到这么一声响。

　　把油烧上之后，徐拙把刚刚炸过的锅巴拿过来，掰成大块放在漏勺中。

　　等会儿过油二次加热的时间很短，所以要放在漏勺中，这样可以快速盛出，省得等会儿捞不及导致锅巴在锅里糊掉。