美食从和面开始 第1049节

　　至于黄瓜片，则是给老醋汁增加一个清鲜的味道，同时也是为了中和老醋汁里面的几种调料。

　　最后放进去的柠檬片，主要是给橙汁一个补充，丰富老醋汁酸甜的味道。

　　全部放进去之后，小火再次熬制十来分钟，等到锅里的汤汁变得浓稠的时候，冯卫国便把火关掉。

　　这个时候就差不多了，他先用漏勺把柠檬片和黄瓜片过滤出来，然后把熬好的老醋汁倒进一个小盆里。

　　“这熬好的老醋汁晾凉后蒙上保鲜膜放进冰箱的冷藏室，放多久都没事，放多久吃起来都非常好吃。”

　　说完这些后，冯卫国把老醋汁放在一边，然后去看了一下之前炸出来的花生米。

　　花生米这会儿已经晾好，口感香酥，吃起来味道不错。

　　他用一个深一点的盘子盛了一盘花生米，然后用勺子均匀的浇上两勺老醋汁，再往上面放两片薄荷叶点缀一下，一盘美味可口的醋泡花生就已经做好。

　　徐拙呆呆的看着盘子里的醋泡花生，这道菜从表面看，还真跟自己想象中没什么区别，就好像是花生米用陈醋泡过一样，而且闻着味道也是酸溜溜的。

　　没想到泡花生的老醋汁做法会那么复杂。

　　而且还加那么多糖在里面，那些养生达人动不动就拿老醋花生当养生菜，貌似真的有失偏颇。

　　虽然他们有可能是真的只是把花生米用醋泡一下，但是这道菜的做法却不是那样的。

　　这不知道误导了多少人。

　　因为很多人在家是没时间折腾美食的，想吃的话只能去饭店里吃。

　　而饭店里的醋泡花生完全不养生，甚至吃多了还对身体不好。

　　徐拙端着这道菜让摄像师们拍完特写之后，送到了一旁的大圆桌上。

　　年夜饭系列的第二道菜正式就位。

　　接下来，轮到老爷子出场了，徐拙来的时候只有赵金马一个人在，等他拍摄间隙去卫生间的时候，才发现旁边的那间办公室里，坐满了白发苍苍的老人。

　　于培庸、郑光耀、戴震霆、郭树英、袁德生、田承润、季文轩、还有魏君明、贺国安、谢海龙、徐文海等人全都在。

　　原本只是赵金马灵机一动想出来的点子，而徐拙也想增加粉丝，所以就同意了拍年夜饭系列短片的提议。

　　谁知道原本就是拍一些菜品而已，居然全都来了。

　　李浩和于可可孙盼盼以及公司的一个文员都在这里，端茶倒水的，非常殷勤。

　　毕竟把这群人伺候好了，说不定的就能尝到市面上尝不到的一些菜品。

　　特别是李浩，这会儿更是殷勤得不得了，他后天就要订婚了，这群老头在的话，能让他的订婚宴增色不少。

　　所以这会儿表现得积极一点，希望这群老头到时候能去参加。

　　今天拍的都是凉菜，而且几乎每个人都下手做了一道，比如老爷子做了温拌海蜇，于培庸做了烫干丝，戴震霆做了孔乙己最喜欢吃的茴香豆，季文轩做了京城有名的芥末墩儿……

　　反正几乎每个人都得到了露脸的机会。

　　而做的这些菜品，也没有浪费，晚上吃饭的时候，大家一块儿给吃了。

　　不过吃完之后，明天这些菜还得重新做一遍摆在那张拍摄用的大圆桌上，这样再摆盘的话，才显得连贯。

　　特别是最后一道菜上桌的时候，所有菜品都要摆好才行。

　　所以做好的那些菜品，每天都需要再专门做一遍。

　　这虽然麻烦一点，但是为了拍摄效果，也只能这样。

　　当然了，一些能够长时间保存的菜品，比如醋泡花生，冯卫国一次做出了好几天的量，这样吃完一盘，再直接盛就行了，很简单。

　　其他人准备菜品的时候，也是这样准备的，所以总体来说，还是挺随意的。

　　主要是为了拍摄效果，大家也都愿意这样折腾。

　　所有凉菜全都拍摄完毕之后，就轮到热菜上场了。

　　热菜的第一道菜，就是老爷子做的经典鲁菜——豆腐箱子。

第1344章 豆腐箱子

　　豆腐箱子，也叫箱子豆腐或者箱豆腐、豆腐箱等。

　　这道源自山东博山地区的菜品，清朝中叶时期在京城甫一登场，便受到了各方追捧。

　　这道菜不光好看好吃，而且还会给人一种“菜居然还可以这么做”的震惊感。

　　是啊，把一块软塌塌的豆腐做成惟妙惟肖的箱子，甚至有些手艺精巧的厨师，还会在箱子上像模像样的做一把锁。

　　这已经超出了美食的范畴，而达到艺术的境界。

　　整道菜像是工艺品一样，哪怕再挑剔的美食家，也会被这道菜瞬间征服。

　　老爷子穿着绣着国徽的厨师服，戴上高高的厨师帽，开始做拍摄前的准备工作。

　　他一边检查要用到的食材一边嘟囔道：“原本我是不想参与的，老赵和卫国做几道菜就行了，没想到老田老袁老戴他们一个比一个来劲，我可不能让他们比了去，所以也就参加了这场拍摄。

　　原本我是打算做点有难度的菜品的，但是想想太欺负人了，所以就算了这道中规中矩的豆腐箱子。”

　　在厨艺方面，老爷子可能跟郑光耀他们半斤八两，水平都差不多。

　　但是在装逼方面，戴震霆他们几个捆在一起，也不是老爷子的对手。

　　比如现在，他用不屑一顾的口气的说着这些话，声音并不算小，正好能让隔壁房间的人听到。

　　所以很快，隔壁房间就传来了拍桌子的声音。

　　显然，大家对老爷子的话不太满意。

　　老爷子嘿嘿一笑，冲门口站着的冯卫国说道：“让他们都安静点，这边拍视频呢，吵吵什么吵吵？还是小孩子吗？”

　　说完，他扭脸冲徐拙说道：“好了，咱们开始吧，让他们也见识见识鲁菜中的经典菜品。”

　　这道豆腐箱子确实很经典，经典到连御膳房都收录了这道菜品，据说大清第一美食网红乾隆皇帝对这道菜更是爱不释口，喜欢得不得了。

　　不过这传说到底有多少水分，就不得而知了。

　　毕竟乾隆皇帝一生太忙，不仅要给各地的美食特产代言，还得编成一个个漏洞百出的小故事小典故，四处被人宣传。

　　还是放过人家吧。

　　做豆腐箱子最主要的食材就是豆腐，不仅箱子外型需要豆腐，而且箱子里填的馅料，也需要往里放豆腐才好吃。

　　除了豆腐之外，还要用到海米、木耳、冬笋、香菇、五花肉等配料。

　　这道菜所用的豆腐，是北方常见的老豆腐，老豆腐质地比较硬一点，所以更容易做成豆腐的形状。

　　这道菜名气很大，所以老爷子也没怎么介绍，把用料讲了一下便开始动手制作。

　　他拿起菜刀，把豆腐切成3乘3乘4的长方体。

　　这个过程看似简单，但却非常考验刀工和空间感，因为一不小心，就有可能把豆腐切成完全用不上的下脚料。

　　这点，就体现出老厨师的牛逼之处了，只见老爷子根本没有测量，甚至都没多观察这块豆腐，然后便直接下刀，三下五去二便把这块豆腐，分成了均匀的长方体。

　　分好之后，老爷子架上油锅，锅里倒入花生油，烧热后把切好的豆腐块放进去过油炸制。

　　油炸能够让豆腐定型，方便接下来的制作。

　　在炸制的过程中，老爷子笑着说道：“过去的那些厨师，做这道菜的时候还会雕花，就是把豆腐切好之后，会在豆腐块上雕上各种花纹，然后再过油炸制。

　　炸好之后，那些花纹也会变得明显一些，看上去真的跟老式木箱子一样。不过现在，基本上没人这么做了，就算有些豆腐上带花纹，也是机器压出来的。”

　　炸豆腐需要用猛火热油，这样能够把豆腐块快速定型，要是油温不高的话，豆腐块在油锅里沉沉浮浮，很有可能会变形。

　　豆腐中含有大量的水分，所以炸的时候不用担心会糊掉，放心大胆的炸就行。

　　这点，貌似是这道菜中，对新人最友好步骤了。

　　等锅里的豆腐变成金黄的颜色之后，老爷子拿着漏勺，把锅里的豆腐捞了出来。

　　豆腐捞出来之后，放在一个托盘中晾凉，一些在炸制过程中稍稍有变形的，需要用东西压一下，尽量让豆腐块保持均匀的长方体。

　　这样不仅显得卖相更好，而且还方便接下来挖豆腐的步骤。

　　趁着晾豆腐的时间，老爷子把要用到的冬笋、木耳、海米以及香菇和五花肉全都切成小丁，放在一起搅拌均匀，然后用生抽胡椒粉食盐等调味品腌上。

　　做好这些之后，豆腐也差不多晾到了不烫手的地步。

　　老爷子拿起菜刀，开始做这道菜最重要的一步，也是最考验刀工的一步。

　　他把豆腐块平放在案板上，然后用菜刀贴着最上面的边平着片进去。

　　这一刀一定要紧贴豆腐块最上面的那一面，不过却要保证不能切透，这样做出来的豆腐才更漂亮。

　　豆腐快切到底的停下，大致上就是可以把这个面整个掀开，但却不会断开，这样才算成功。

　　片好之后，老爷子把豆腐的边掀上去，里面白生生的豆腐便露了出来。

　　他放下菜刀，拿起一个小一点的金属勺子，顺着豆腐的边插进去，缓缓切割一圈，然后把一整块豆腐掏出来。

　　接着用小勺子把多余的边角掏出来，让整个豆腐块变成均匀的中空状态，这样箱子才算是做好。

　　所有豆腐块全都挖出来之后，老爷子把挖出来的那些豆腐用勺子摁碎，然后架上炒锅，锅里倒油，开始炒馅儿。

　　油热后，老爷子先把之前腌制的那些馅儿倒进锅里煸炒，炒出香味儿之后把碾碎的豆腐倒进去继续煸炒。

　　炒得差不多的时候，里面放入一勺食盐，一些生抽和老抽进行调味，接着盛出来。

　　晾凉后，就该往箱子里填馅儿了。

　　这是一道典型的素菜荤做的菜品，把挖出来的豆腐加工一下再填进去，这一出一进之间，味道已经得到了大幅度的提升。

　　晾得差不多的时候，老爷子拿着一个小勺子，然后掀开挖空的豆腐箱，将馅料填进去，填满，然后盖上箱子，放在了蒸盘上。

　　等所有豆腐箱子全都填满馅料之后，老爷子便打开蒸锅，将做好的豆腐全部放上去，开始大火蒸制。

　　在蒸制的时候，他也没闲着，架上炒锅，开始了第三次的起锅烧油。

　　一道菜，要经历三次起锅烧油，就问你折腾不折腾吧？

第1345章 轮到于培庸上场了