美食从和面开始 第1059节

　　而不随便的东西，几乎都是跟大菜硬菜联系在一起。

　　但是今天，因为见识了九转大肠和清炖蟹粉狮子头狮子头这两道菜之后，徐拙已经不想动手做菜了。

　　因为这两道菜给他留下了很深的印象，他得好好消化一下。

　　嗯，就算没有技能没有系统，只是出于一个厨师的职业素养，他也会认真把两道菜的做法在心里复盘一下。

　　虽然不一定能有所得，但是见证了名菜的制作，心里多少还是有些感慨的。

　　徐拙想了想，随即试探着问道：“那要不……咱们今晚吃火锅？”

　　火锅，也是大餐的一种，而且还是绝大多数女孩子都喜欢的大餐。

　　虽然吃火锅有很多弊端，比如上火，比如发胖，比如嘌呤高等等，但是那种夹着食材在锅里慢慢涮熟的感觉，却让人欲罢不能。

　　而且相对于别的菜来说，火锅的做法就太简单了。

　　烧一锅水，把要吃的食材改刀，然后配上蘸料直接就能开吃。

　　徐拙之所以提议火锅，除了做法简单之外，还有另一个原因，那就是火锅这种美食具有很强的感染性。

　　要是别的菜品，不喜欢吃的时候真不想吃，哪怕强求也不行。

　　但在不知道吃什么的时候，火锅往往是个让人无法拒绝的提议。

　　很多人聚餐，就是因为谈不拢吃什么而最后选择吃火锅。

　　果然，徐拙这个提议说出来之后，于可可直接把电话打了过来：“好啊好啊，好像进入腊月之后咱还没吃过火锅呢，今晚就吃这个了……不过，咱俩吃的话有些无聊，要不要多喊几个人？”

　　徐拙看了一眼旁边坐着的李浩，这不是现成的人嘛。

　　这事儿很快就敲定了下来，徐拙下班后回家准备要吃的菜，于可可则是负责约孙盼盼等人。

　　一个半小时后，拍摄继续。

　　这会儿砂锅里的狮子头还没到时间，而现在开机，主要是拍摄一下于培庸整理油菜心的过程。

　　清炖蟹粉狮子头这道菜品，一般都会搭配油菜的菜心食用。

　　这不仅仅是两者搭配起来卖相比较好，最主要的还是油菜的口感比较鲜嫩，而味道却比较平和，跟淮扬菜的对于菜品的主旨高度一致。

　　其实不光这道菜中用油菜，淮扬菜很多菜都有油菜的身影，甚至还专门有一道吃油菜菜品，名叫香菇油菜。

　　油菜入锅之前，需要先经过修整。

　　把洗净的油菜去掉最外面比较老的叶子，削掉多余的菜梗，这样油菜吃起来口感会更嫩一些。

　　整理好之后，于培庸在烧了一锅水，里面放了点食盐和食用油，等水开后把有菜放进去汆水。

　　放植物油和食盐能够让油菜的颜色更加碧绿，看起来会更有食欲。

　　而且放盐还能让油菜有个底味儿，吃起来味道会更好一些。

　　汆烫好之后，于培庸把油菜捞进冷水中过凉，然后攥干菜叶中的水分，放在一边备用。

　　等会儿狮子头做好之后，把油菜放进去就行。

　　半小时很快就过去了，于培庸掀开砂锅的锅盖，一股鲜美的味道便从锅里飘散出来。

　　徐拙和李浩都不自觉的吸吸鼻子，这味道真是沁人心脾。

　　这时候锅里的汤已经少了很多，白菜叶软塌塌的蒙在狮子头上面，于培庸用筷子小心的把白菜叶从锅里夹出来，露出了颜色嫩粉的狮子头。

　　这个时候，狮子头里面的肥肉大半已经融化在了汤里，而瘦肉部分则是向外凸起，看起来像是石雕的狮子头部那样。

　　这或许就是狮子头这个菜名的由来。

　　现在虽然狮子头已经做好，但还不能出锅，因为还差最后一步——调味。

第1359章 清炖蟹粉狮子头，美滴很！

　　把白菜叶夹出来之后，于培庸又把筷子伸到砂锅底部，将下面垫着的熟猪皮也夹了出来。

　　经过两小时的熬煮，尽管用的是小火，但是猪皮依然消融了大半。

　　肉皮全都捞出来之后，于培庸开始给这道菜调味儿。

　　在所有菜品种，狮子头的调味应该是最简单的，因为只需要往锅里放一点点食盐就行，非常简单。

　　把食盐放进去之后，他端着那些汆烫过的油菜倒进锅里。

　　很快，这些原本已经攥干水分叶子邹巴巴的油菜，就在肉汤中重新舒展开叶子。

　　这些油菜叶子不仅变得好看了许多，而且还会吸收锅里那些煮了两个小时的肉汤，整体的口感和味道，都会因此上升一个台阶。

　　油菜放进去三分钟左右，于培庸把灶上的火关掉，然后他拿来几个小盅，开始出锅。

　　出锅这一步也是很讲究的，不能直接盛着狮子头倒进汤盅里面，得先用砂锅里的热汤倒进汤盅里预热一下，把汤盅的温度提上去。

　　然后再舀一勺热汤倒进去，让汤盅里的汤差不多有一半满，这个时候，才能把狮子头盛进去。

　　而盛狮子头的时候，也不能直接用勺子盛，而是把勺子伸到狮子头下面，然后连汤一块儿盛，这样才能最大限度的保证狮子头的完整。

　　狮子头盛入汤盅里之后，于培庸又夹着一棵油顺着狮子头的边放进汤盅里。

　　接着往狮子头上面浇一勺蟹粉，再舀一点熟虾籽放上去，然后盖上盖子，一份清炖蟹粉狮子头才算是正式做好。

　　这狮子头做得像是艺术品一样，甚至让人不忍下筷。

　　于培庸把所有狮子头全都盛了出来，油菜也分别点缀到了汤盅里面。

　　趁着摄像师拍特写的时候，他端着锅里的汤刚准备倒掉，李浩就凑了过来：“于爷爷，您等会儿，这么好汤倒掉真是太可惜了，让我先尝尝味道咋样？”

　　于培庸放下砂锅笑着说道：“这汤里面含有大量的油脂，你尝尝可以，可别过量啊。”

　　李浩忙不迭的答应着：“好的好的，你刚刚忙了半天，先歇会儿吧，这厨房等会儿我来收拾。”

　　等于培庸走后，李浩就拿着勺子舀了满满一勺子肉汤，然后吹了吹，送进嘴里小口尝了尝，表情顿时变得精彩起来。

　　“我靠，我知道这汤会好喝，就是没想到会好到这个地步，这简直……”

　　他停顿一下，估计是想从脑子里搜寻个比较不错的词汇来形容，结果想了半天也想不出个所以然来，干脆不想了。

　　嗯，形容词什么的等喝完再想也不迟，这会儿还是抓紧喝汤比较好。

　　李浩拿着勺子，原本因为烫，加上汤其实也不算多，所以前几口都是喝得比较少，毕竟细水长流嘛，而且当着几个摄像师以及两位长辈的面，他也不好意思放开肚皮去喝。

　　但是喝着喝着，这鲜美的肉汤把李浩的胃口彻底给打开了，毕竟是猪骨高汤，又加入猪皮和狮子头熬煮了两个小时，猪肉的鲜美已经彻底融入到了汤里面，而于培庸放盐也不多，所以一不小心，他原本的小口品尝，就成了疯狂牛饮。

　　也就几分钟而已，等摄像师们拍完特写，徐拙端着做好的狮子头往年夜饭的餐桌上的时候，砂锅里的高汤已经被李浩喝了个精光。

　　连锅底一些肉渣也没浪费，被李浩用筷子挑起来一一吃了。

　　这情景，看得于培庸一时间也不知道该说什么好。

　　他愣了半天才跟老爷子对视一眼，赞叹年轻人胃口真好。

　　这么腻的汤，居然几分钟给喝完了，太让人惊叹了。

　　徐拙把狮子头送到餐桌上之后，今天的拍摄就算是告一段落，桌上原本准备的那些菜品，现在可以吃了。

　　不过今天桌上的这些菜，虽然卖相上跟之前的一样，但味道却稍稍有些区别，因为桌上的那些菜，除了九转大肠和狮子头之外，剩下的全都是四方酒楼的厨师做的。

　　而且因为追求卖相，所以味道上就多少欠缺了一些，毕竟是拍视频凑数用的嘛。

　　这种事情虽然听起来很震惊，但在视频圈子里已经见怪不怪，毕竟这些菜不是一天做成的，用剩菜的话卖相不行，新菜的话也不能天天让那些大师们做，所以就让店里的厨师代劳一下女，反正观众们也看不到。

　　其实要不是时间太短，加上担心舆论问题，大家甚至都想用假菜了。

　　就是影视剧中常见的那些菜，看似卖相很不错，甚至还冒着热气，其实都是塑料的，而冒的那些热气也都是加湿器造的假。

　　所以相对来说，这次拍摄年夜饭的主题短片用真菜搭配，已经算是很不错的了。

　　鉴于此，所以今天公司没人来吃，毕竟他们只是好奇大师们的手艺，又不是真的馋。

　　再说于可可不来吃，他们过来的话也有些不好意思。

　　既然没人过来吃，徐拙自顾自的端起一份狮子头走到了一边，同时还让那几个摄影师也品尝品尝。

　　他把这盅狮子头放在餐桌上，掀开汤盅的盖子，顿时一股能让人迷醉的鲜美味道便从里面飘了出来。

　　这味道有猪肉的香味儿，还有高汤的那种醇厚，另外还有虾蟹的鲜美，轻轻一嗅，浑身的毛孔都仿佛舒展开了一样。

　　这道菜别的方面不说，光这味道就足够让人迷恋。

　　徐拙拿着汤匙丛汤盅里舀起一勺热汤，不过却没有品尝，而是把这勺热汤浇在了狮子头上面的蟹粉和虾籽上面。

　　这么做的目的，自然是让蟹粉和虾籽的鲜美融入到汤里面，这样肉汤喝起来会更美。

　　同时这样浇一下，也能让蟹粉和虾籽顺着热汤在狮子头表面散开，使得虾蟹的鲜味遍布整个狮子头表面，这样会让狮子头吃起来更加出彩。

　　徐拙拿着汤匙轻轻碰了一下汤盅里的狮子头，这个看起来表面不太平整的大肉丸立马变得颤巍巍的。

　　这就是不放淀粉纯肉做出来的效果，肉馅会牢牢粘在一起，但却不会失去肉本身的弹性。

　　接着，徐拙用勺子轻轻伸进狮子头里面，然后再一掀，一大块狮子头就被舀了出来。

　　整块肉在勺子里颤巍巍的，因为肥肉多，看上去甚至有种晶莹剔透的感觉。

　　徐拙把这块肉送进嘴里，用舌头轻轻一抿，这块肉立马在口腔中散开，真正达到了入口即化的地步。

　　好吃！

　　徐拙觉得这根本不是在吃东西，而是在享受美食对整个身心的按摩。

　　狮子头入口的那一瞬间，整个世界都好像变得不重要了一样。

　　太美妙了！

　　而另一边的李浩，这会儿也开始对狮子头下手了。

　　他刚吃一口，就激动得飙出了老家的陕西话：“美滴很！聊咋咧！”

第1360章 年后的计划

　　清炖狮子头确实美味，而且吃起来还很舒服。