美食从和面开始 第1075节

第1386章开始准备年夜饭

　　这会儿就到了随机应变的时候了，估计系统说的语言的艺术，也应该是这一点。

　　徐拙深吸一口气，让自己冷静一下，不过表情依然很淡定，他笑着对于可可说道：“今天郑爷爷做的这些菜中，鱼丸才是他的拿手菜，之前央视采访郑爷爷的时候，他做的就是非常经典的粤式鱼丸。”

　　这话让郑光耀微微点头，鱼丸确实是他的拿手菜，不管怎么做，都做得让同行挑不出毛病来。

　　接着，没等于可可开口发问，徐拙再次说道：“鱼肠煎蛋这道菜太过家常，论卖相的话也比不过鱼丸，所以不算最好吃的。

　　而干锅鱼杂是湘菜，虽然郑爷爷做得非常完美，但比起袁爷爷的手艺，依然还差一线，毕竟不是同一个菜系的菜品嘛。”

　　假如最后一道支竹鱼腩煲是郑光耀做的话，徐拙还真会为难该怎么选择，不过既然是徐文海做的，自然就不用考虑了。

　　所以，不管怎么选，都是鱼丸最佳。

　　而于培庸和老爷子做的菜，两人也基本上没做自己的拿手菜，也就老爷子做的烧鱼尾像回事，但是烧鱼尾这道菜只能算配菜，当不得主菜，因为鱼尾也属于下脚料的范畴之内。

　　这么横向对比一下，郑光耀做的鱼丸汤完美胜出。

　　徐拙洋洋洒洒说了一大堆，让于可可下意识的点点头，也认同了这话。

　　呼……

　　终于！

　　徐拙悄悄松了口气，刚刚他脑子飞速转动，总算把自家媳妇儿给说服了。

　　既然自家媳妇儿都被说服了，那这个任务也就……

　　他正在幻想得到那些菜品之后该怎么升级的时候，郑光耀突然笑着说道：“小拙这孩子口才不错，说了这么一大堆，愣是没说到点上。”

　　老爷子附和着说了一句：“岔话题的本事倒是不错，不过他说的也在理，这桌菜确实你做的丸子汤最佳，口味咸淡适宜，清鲜可口，确实很不错。”

　　老爷子难得夸人，他这几句夸奖，顿时让郑光耀喜上眉梢，笑得眼睛都眯成了一条缝。

　　然后他又客气几句，夸徐文海做的支竹鱼腩煲非常地道。

　　就这样，大家相互吹捧起来，于培庸和于长江自然也加入其中，纷纷夸大家的手艺好，特别是于长江，他本是做生意的，最擅长说场面话。

　　在这种友好的氛围中，徐拙总算听到了任务完成的提示音。

　　跟在座的长辈们相比，徐拙在待人接物方面多少还有些欠缺，不过也没什么，毕竟他名气大，多少表现一些亲善就行了。

　　要真见个顾客就热情得跟亲人一样，这反而会让人不适应。

　　毕竟大家想象中的名人可是高高在上的，稍微释放一点亲善就算是接地气了，要是表现得太热情主动，这一下就让大家心目中的形象崩塌了。

　　全鱼宴过后，徐拙帮着于培庸把厨房收拾了一下，顺便又把明天要用的干菜泡水，一些已经泡上的则是挨个儿换水。

　　比如海参干贝干鲍鱼之类的，全都需要长时间的浸泡才能做菜。

　　明天晚上的饭菜注定会非常丰盛，毕竟今天就已经准备了这么久。

　　对很多人来说，要说对年夜饭有多期待吧，还真没有，因为年夜饭上能吃的菜，平时也在吃，并没有什么菜品值得期待。

　　但是那种全家人坐在一起吃饭的氛围，那种踏实团圆的感觉，那种和家人一起盘点一年来收获的喜悦，才是大家最想要的。

　　特别是旁边再开着电视，播放大家一年比一年嫌弃却每年都看的春晚，这就更圆满了。

　　要是别离一年的亲人，这种感觉就更强烈了，不过徐家和于家倒没多少这种情绪，毕竟天天都在一起，加上家里不用为钱发愁，对于年夜饭的态度也就那样。

　　今年要不是懒得折腾，两家人都决定去马尔代夫过年了。

　　不过现在，既然没出去，该准备也得准备，正好郑光耀也跟大家一块儿过年，那就更得隆重一点了。

　　倒不是因为郑光耀决定投资的那一千万块钱，主要是这老头挺可怜的，这大过节的没地方去，加上他对徐拙一直挺好，得知徐拙去京城开店二话不说就要拿出来一千万，就冲这点，徐拙也得好好陪他过个春节。

　　这次过节，需要什么菜品第一楼那边会往这边送，加上四个顶级厨师和徐拙这个挂逼，做菜方面完全没有问题。

　　大年三十下午，徐拙跟袁康视频通话了差不多一小时，把这段时间的所有事情算是安排妥当了。

　　而另一边，于可可则是跟公司值班的人在做对接，年夜饭系列的短片大获成功，屡屡冲到热搜上，各个短视频平台上也斩获颇丰，二十四小时点击都在六位数以上。

　　当然了，这些点击自然有公司运营的成分，毕竟现在公司也有刷热搜的业务，不过有一说一，就这点击量，每条视频全网点击加在一起差不多上千万，这已经算是一线视频品牌的体量了。

　　而YouTube上，四方酒楼的两个帐号的粉丝量和视频播放量也节节攀升，收益非常不错，加上视频上贴有人工翻译的字幕，对老外们来说实在是太友好了。

　　虽然YouTube上面有AI自动翻译功能，但是博大精深的汉语对AI是很严峻的挑战，特别是烹饪方面，很多词汇的翻译都不准确，甚至是错误的。

　　这个时候，就体现出人工翻译的好处了。

　　现在陆博在美国那边特意成立了一个小公司，专门帮人在视频上做翻译，同时代发视频。

　　当然了，他的主要业务来源还是徐拙这边，特别是最近，因为视频改成了日更，使得陆博不得不多招了两个留学生帮忙翻译。

　　徐拙跟袁康通完视频电话，然后又在微信上发了一圈祝福消息，顺便去各个群里发了一圈红包，这才腾出时间，准备去厨房看看年夜饭的准备情况。

　　不求能学会什么厨艺，只要能见识见识几位大厨的手艺就行。

　　刚到厨房，于培庸便说道：“小拙来得正好，我正准备做文思豆腐呢，你跟着学一下吧，先了解一下这道菜的做法。”

第1387章 文思豆腐（上）

　　徐拙原本打算在厨房打一转就离开，回自己房间心安理得玩游戏呢，因为今天登录游戏有礼包，这个机会比较难得。

　　但是听到文思豆腐四个字之后，礼包什么的瞬间就不香了。

　　免费的礼包也送不了啥实惠的东西，还是观摩做菜比较重要。

　　毕竟，这可是象征着淮扬菜极致刀工的文思豆腐啊。

　　对于文思豆腐，徐拙其实并不陌生，因为在他小的时候，徐文海有段时间练习刀工，就天天拿内酯豆腐做文思豆腐吃。

　　那段时间天天都是各种豆腐汤，徐文海还另辟蹊径的做成酸辣味儿或者甜味儿，变着花样让家人吃这道菜。

　　一直到徐文海刀工大成之后，那道每天都雷打不动的豆腐汤，才从徐家的餐桌上撤掉。

　　吃过各种口味的文思豆腐，使得徐拙早已经忘了这道菜原本的味道，因为徐文海那会儿正处于一瓶不满半瓶晃荡的阶段，喜欢魔改各种经典菜品，而他每天练习刀工的内酯豆腐，也就沦为了魔改菜品的原材料。

　　上大学之后，得益于《舌尖》的热播，徐拙特意来扬州转门品尝过文思豆腐，但去之前没做攻略，选了一家招待游客的饭店，使得徐拙对视频中形容得天花乱坠的文思豆腐大为失望。

　　因为喝起来还没老徐魔改的胡辣汤味儿文思豆腐好喝。

　　尽管失望，但是徐拙却对这道菜品兴趣不减，毕竟那么多人追捧呢，味道绝对不会如品尝的那么差。

　　事实证明确实是这样，他第一次去第一楼的时候，端起于培庸做的文思豆腐，那种鲜美的味道，那种入口即化的口感，让徐拙瞬间明白了无数文人雅士追捧文思豆腐的原因。

　　美妙！

　　实在是太美妙了！

　　在烹饪中，有些菜品单纯就是为了炫技而炫技，本身的味道并没有多出众。

　　但是文思豆腐这道菜，实在是集香、鲜、美、雅等特点于一身，犹如温婉如玉的江南女子一般，让人迷恋。

　　虽然这几次来扬州徐拙都尝过文思豆腐，但却从没见识过制作过程。

　　现在有了这么好的机会，游戏上的免费礼包算个屁，回头直接氪金不比免费道具好用？

　　文思豆腐这道菜，源于一个名叫文思的和尚，他擅长做豆腐类的菜品，尤其是把豆腐切成细丝做汤。

　　久而久之，这道菜就被人称为文思豆腐。

　　当然了，在这种美食的典故中，自然少不了大清第一美食网红乾隆皇帝的身影的，据说他某次下江南，有个寺庙的和尚进献了这道汤类豆腐菜品。

　　乾隆皇帝一尝，大为惊讶，忙问和尚这道菜叫什么名字，和尚因为紧张，以为乾隆问他的名字，便回答了文思二字。

　　这样，误打误撞的成就了这道菜的名字。

　　徐拙对文思豆腐的典故并不感兴趣，他好奇的是，当年创作出这道菜品的和尚该有多闲，才会把豆腐切成头发丝一样的细丝，然后做成一道汤菜。

　　另外，这道汤品的其他几样配料也要切成头发丝粗细的细丝，这到底是为了做菜，还是对三千烦恼丝的怨念呢？

　　徐拙很是好奇。

　　文思豆腐所用的食材很简单，盒装的内酯豆腐就行。

　　而配料则是香菇、冬笋、金华火腿、小油菜叶，不过这些配料并不固定，也可以用胡萝卜代替金华火腿，用木耳代替香菇，另外可以放一些鸡蛋饼切成的细丝进去，给菜品增加鲜黄色，这样更显得贵气一些。

　　除了这些之外，这道菜最主要的一样配料，就是清鸡汤了。

　　其实文思豆腐这道菜，绝大部分人的关注点都在豆腐上，都会夸刀工好。

　　而真正懂这道菜的人，或者说行内人，关注点更多的会放在清鸡汤上面。

　　因为想要熬出一锅好喝好看好味道的清鸡汤，并不比切内酯豆腐简单。

　　今天于培庸用的清鸡汤，是昨天他和老爷子一块儿熬制的，采用三年以上的老母鸡，剁掉鸡头鸡爪鸡翅尖和鸡屁股，然后冷水下锅，放在灶上小火慢煮。

　　锅里的水要保持将滚不滚的状态，有浮沫出现要及时打出去，这样熬煮六七个小时，才能得到一锅清鸡汤。

　　而锅里的鸡汤出锅后，还要用叠了好几层的纱布进行过滤，这样清鸡汤才能使用。

　　清鸡汤的熬制不仅耗时长，最重要的是全程都需要有人守着，因为是小火慢煮，不定什么时候酒会有浮沫出现，一旦有浮沫就得打去。

　　这对于厨师的精力说个极大的考验，难度不亚于切豆腐。

　　现在鸡汤已经准备妥当，所以于培庸打算先把豆腐切出来，然后再准备配菜。

　　对很多人来说，切文思豆腐都是一个让人赏心悦目的场面，这确实是如此，把水嫩的内酯豆腐切成头发一样的细丝，尽管经常能从网上从美食节目上见到，但是亲临现场的话，依然会震撼到。

　　别的不说，就说把内酯豆腐从盒子里取出来的过程，看起来就充满了仪式感。

　　只见于培庸先用手在案板上淋了一些清水，然后把盛着内酯豆腐的盒子轻轻倒扣在案板上。

　　准备工作这就算做好了。

　　他拿着切片刀沾一下水，把刀平放，一手轻轻按着豆腐盒子，另一只手抓着菜刀，放在盒子的最下面的边沿处，开始平稳的往里切。

　　这样做的目的，是为了把内酯豆腐的盒子的顶盖切下来，在切的同时，还要将豆腐最上面的那层老皮切掉，这样的豆腐吃起来才更加嫩滑。

　　其实正放的时候切也行，不过正放的时候这样切开，再倒扣的话豆腐很容易从盒子里摔出来，没有这样倒扣着切安全。

　　切到底之后，推着盒子轻轻在沾了水的刀面上滑到一边的案板上，然后将切下来的盖子以及薄薄的一层豆腐扔掉就行。

　　接下来，于培庸又将盒子的盒底给整个片了下来，在片的同时，同样也削掉了一层豆腐，也就是内酯豆腐的老皮。

　　这样盒子的上下两头全都切掉之后，整个盒子就成了一个塑料框，用手轻轻拿开就行。