美食从和面开始 第1095节

　　这个时候的蒜汁其实也能吃，不过配炸灌肠用的蒜汁，还需要再加工一下才行。

　　首先是往里面再撒一点食盐，让蒜汁中有盐味儿。

　　虽然刚开始捣蒜的时候也放了盐进去，但是那些食盐已经全都跟蒜泥融为了一体，后面就算倒了一些凉白开进去，但是盐味儿依然不会太明显。

　　而炸灌肠中因为没有调味，所有的味道都来源自蒜汁，所以就要求蒜汁要有咸味儿，这样配着炸灌肠吃，才会吃出那种咸香的味道。

　　往蒜汁中放盐之后，季文轩又淋了一点芝麻香油进去。

　　淋香油不仅能够让蒜汁吃起来味道更好，同时也能让蒜汁的口感吃起来更加润滑，这种口感会和酥脆的灌肠形成明显的反差，吃起来让人会更加舒服。

　　其实想要灌肠好吃，蒜汁里面还可以再放点生抽以及芥末等调味品的，这样更能体现出灌肠的酥脆。

　　不过吃炸灌肠配的蒜汁，传统做法就是蒜泥凉白开食盐三种，连香油都是象征性的放一点，所以季文轩没放别的调料。

　　虽然这几样说起来很简单，但是具体的配比掌握不好的话，做出来的蒜汁就不好吃，要么会寡淡要么会辣得让人张不开嘴。

　　另外食盐的多少也会直接影响炸灌肠的味道。

　　季文轩一边搅拌蒜汁一边说道：“别人我不知道，反正我喜欢再弄点芥末，这样吃起来才更过瘾。

　　以前你爷爷他们都在京城的时候，我们也在后厨吃炸灌肠，那会儿花样更多。

　　老袁喜欢蘸着剁椒吃，你于爷爷喜欢蘸着生抽吃，你郑爷爷喜欢蘸着酸梅酱吃，几乎每个人都有自己的吃法，什么传统不传统的，根本没人提。

　　反倒是现在，大家的日子过好了，反而开始提传统了，什么蒜汁只能放蒜泥和食盐什么的，都是瞎讲究。”

　　蒜汁调好之后，季文轩把锅里的灌肠一一捞出来，放在碟子里，然后舀起刚刚调好的蒜汁浇上去。

　　因为灌肠是热的，所以蒜汁刚浇上去，灌肠的热量就把蒜汁的香味儿给激发出来了。

　　闻起来就让人非常馋。

　　“灌肠最好吃的吃法不是蘸着吃，而是把蒜汁淋上去吃，用灌肠的热量把蒜香味儿激发出来，这样吃起来辣度也会稍稍降低一些。”

　　徐拙听了这话，有模有样的舀了一小勺蒜汁淋在了自己那一小盘炸灌肠上面。

　　等蒜香味儿从灌肠上面弥漫开来的时候，他拿起筷子，夹了一块炸灌肠送进嘴里，大口咀嚼起来。

　　炸灌肠这道小吃入口之后，首先感受到的就是浓烈的蒜香味儿。

　　这个味道很浓，但却不冲，反而有点香。

　　而蒜汁包裹着的灌肠，细品之下则是香酥可口，特别是薄的那一头，吃起来更是香酥怡人，配上蒜汁的那种香辣味儿，简直让人欲罢不能。

　　至于厚一点的那头，吃起来虽然外皮香酥，但是里面却异常绵软，两种口感交织在一起，在蒜汁的作用下，让人越吃越喜欢。

　　这炸灌肠不仅吃起来酥脆，最重要的是猪肠油那浓郁的香味儿，吃起来简直太过瘾了。

　　而正因为这样的浓香，才让蒜汁不显得那么突兀，甚至还会觉得蒜汁恰到好处，要是没有蒜汁的话，这炸灌肠绝对油腻得让人无法下咽。

　　吃着这好吃的炸灌肠，徐拙不由对这道小吃也产生了浓厚的兴趣。

　　他过两天要回省城一趟，到时候得去老太太家，给老太太做一顿让她好好尝尝鲜，毕竟这种美食可老一辈京城人的回忆。

　　现在还不能接老人来京城，只能做一些京城小吃聊以慰藉。

　　不过按照任务提示，先开店的话，买四合院的难度就会降低一半，等开业后看看情况，不行了就先把新店抵押出去贷款，然后买一座四合院让两家的老人居住。

　　早点把主线任务完成了，然后再说以后的事儿。

　　反正有店面有四合院，这在京城都算是硬资产，有大把人急等着投资入股呢，到时候大不了卖点股份就行了嘛。

　　只要把经营权抓在自己手中，别的问题就不大。

　　吃着这好吃的炸灌肠，徐拙想了很多，不过大部分都是围绕着系统给的主线任务和如何在京城立足展开的。

　　吃完灌肠之后，徐拙刚准备离开，季文轩突然说道：“小拙，等会儿店里要做江米条了，你要不要学一下？正好做好之后你给白教授和可可带一些回去，她们应该非常喜欢吃的。”

　　徐拙一听，便答应了下来。

　　江米条可是从小就喜欢吃的小吃，没想到季家烤鸭店里还做这玩意儿，大概真是尝到了游客前来捧场的甜头了。

　　不过有点可惜的是，潜心好学的技能已经用了，不然把这个小吃学会，回头还能在徐小厨旗舰店上新呢。

　　现在想把这道小吃学会，只能多跟店里的师傅聊聊了，把希望寄托在触类旁通这个技能上。

　　但愿能够触发吧。

第1422章 国民零食——江米条

　　要说一样从小吃到大的零食或者小吃，大多数人应该都会想起江米条。

　　江米条这道小吃，从六七十年代开始，就一直在老百姓的生活中出现，而且不管在南方还是北方，在那些卖甜品的零食店，依然还能见到江米条的身影。

　　这道小吃要说好吃吧，真不见得有多好。

　　但是挑毛病的话，也挑不出什么，毕竟口感香酥，甜香美味，加上低廉的价格，使得这道小吃，几乎成了国民小吃。

　　在流传度上，几乎没有竞争对手。

　　哪怕号称古早时期的点心之王蜜三刀呢，也稍逊江米条半分。

　　没办法，谁让蜜三刀太重呢，一小把都半斤起步，这跟小半斤就能装一袋子的江米条相比实在有差距。

　　过去走亲访友，基本上都会带点儿点心。

　　同样价钱的前提下，江米条的量能比蜜三刀多好几倍，所以大家自然会选择买江米条。

　　因为这样看起来比较多嘛。

　　季家烤鸭店的点心挺多的，不仅有豌豆黄江米条艾窝窝驴打滚等小吃，也有刚刚徐拙想到的蜜三刀。

　　不过今天不做蜜三刀，徐拙无缘得见具体做法。

　　倒是这个江米条，让他挺感兴趣的。

　　不光是可以在徐小厨旗舰店上新，最主要的是老太太比较喜欢吃。

　　既然打算回去做炸灌肠，那还不如多增加一样小吃呢，这样老太太应该会更高兴。

　　毕竟，这也算是双倍的快乐嘛。

　　季文轩见徐拙挺有兴趣，便高兴的站在一边，开始讲解江米条的做法和历史。

　　江米条最早应该是东北传过来的，因为江米条最早的做法，是把糯米浸泡半个月，然后和黄豆面一起和成面团上锅蒸。

　　蒸透之后放进石臼中，像是打米糕那样打成糯米团，然后擀成厚片，切条后再搓圆，最后切成小段放在锅里油炸。

　　油炸过后，再蘸着豆沙吃。

　　不过发展到现在，这种做法早已经被效率更快成色更好的做法所取代。

　　而且原料中要用到的糯米，也逐渐被糯米粉取而代之。

　　毕竟糯米要浸泡十五天，浸泡过后还得搡捣，而糯米粉直接就能跳过这些步骤，比较简单快捷。

　　虽然有的时候，简单快捷预示着质量不好，但是这道小吃却不是这样。

　　之前用糯米的时候，难免会有糯米颗粒没砸开或者一些碎渣残留，所以做出来的江米条，吃起来偶尔就会有硌牙的情况。

　　但是用糯米粉之后，这种情况就没了。

　　哪怕和面的时候有面疙瘩呢，只要炸的方式不错，做出来的江米条就不会有太差的口感。

　　江米条这道小吃要用的食材，最主要的就是糯米粉。

　　过去大家都把糯米称为江米，所以这道菜小吃名叫江米条，而不是糯米条。

　　除了糯米粉之外，这道小吃还要用到麦芽糖和白糖，假如喜欢吃芝麻的，也可以准备一些炒熟的白芝麻仁，这样做出来的江米条就是芝麻江米条了，口感更香。

　　不过传统的江米条是不带芝麻的，上面只沾有一层白糖，所以今天季家烤鸭店后厨做的，也没放白芝麻。

　　做这道小吃首先要烧水。

　　锅里加水，水不用太多，因为这水是和糯米粉用的，太多的话就浪费了。

　　水倒入锅中之后开火烧，在烧的时候往锅里放入一些麦芽糖。

　　放麦芽糖有两个作用。

　　第一是让做出来的江米条有甜味儿，吃起来更好吃，第二是炸出来的江米条色泽更漂亮，口感也更酥脆。

　　麦芽糖放进水中之后，要不断的搅动，这样能够加速麦芽糖的融化速度，同时也能防止麦芽糖沾到锅底。

　　等到锅里的水烧开，麦芽糖也已经全部融化。

　　这个时候，做麦芽糖的师傅便把灶上的火关掉，同时将准备好的糯米粉端过来，舀了三分之一倒进锅里，紧接着开始用木棍搅拌起来。

　　糯米粉刚倒进锅里，就能闻到一股好闻的味道。

　　这是糯米粉被烫熟的味道，以前做烫面的时候，经常能从烫熟的面粉中闻到类似的味道。

　　用木棍搅动几下之后，锅里的糯米粉就变成了半透明的状态，这是被开水烫熟的表现，不过这会儿不用管，继续搅动就行。

　　中餐中的点心小吃，其实共同之处又很多，比如烫面这一环节，在很多小吃中都出现过，不同的是食材，比如面粉、澄面、糯米粉、米粉、荞麦面等等，都有类似的步骤。

　　但因为食材的不同，外观的不同，配料的不同，做出来的甜品也就完全不一样了。

　　不过总体来说，这些甜品遵循的，还是同一种套路。

　　毕竟和面、做形、油炸、上浆，这四个环节，基本上把国内很多小吃都涵盖住了，包括徐拙刚刚学到的那道炸灌肠，总体来说也是同样的制作套路。

　　盆里的糯米粉全都搅拌均匀后，锅里的水已经消失不见，取而代之的是半锅非常粘稠的糯米面糊。

　　粘稠到什么程度呢，反正徐拙看着，比过年贴春联用的浆糊都稠。

　　“这面糊得搅拌均匀，不能有面疙瘩，不然做出来的江米条就不好吃，厨师长看见可是要扣奖金的。”

　　做江米条的这个师傅也看出徐拙想学，所以在忙活的时候，也没忘了给徐拙讲解一下制作的要领。

　　面糊搅好之后，这位师傅把剩下的糯米粉往锅里倒了一半进去，然后下手开始揉面。

　　这一步，跟之前做炸灌肠时候和面很相似，都是先烧水烫面，然后再用烫好的面糊和剩下的干粉。

　　刚刚烫好的糯米粉吸水性很强，所以别看这面糊非常粘稠，但是揉了一会儿之后，倒进去的那些糯米粉就差不多全都被揉进了面团中。

　　接下来，这位师傅把锅里的面团拿出来放在案板上，锅里剩下的干粉也一并倒出来。

　　做完这些之后，他将剩下的那些糯米粉全都倒到案板上，继续揉面。

　　这一步要做的就是把所有的糯米粉全都揉进面团中，把原本有些松软的糯米团揉成一个光滑且有点硬的面团。