美食从和面开始 第1100节

　　比如郭兴旺，这个一心二心想要在京城找个富婆的人，还不知道自己已经被富婆给瞄上了。

　　在省城呆了四天才算是把这边的事儿处理完毕。

　　临走前，徐拙打算把在京城学到的几样小吃给老太太做出来，看是不是当年的那个味儿。

　　这些小吃中，他首先做的，就是蜜三刀。

第1430章 蜜三刀（上）

　　在我国传统的小吃中，特别是北方小吃，不管怎么排名，蜜三刀都会有一席之地，甚至可以说最毫无意外入榜的选手。

　　首先来说，蜜三刀的历史典故比较厉害。

　　不仅有大清第一带货网红乾隆皇帝的加持，甚至蜜三刀这个名字，据说还是大宋第一带货网红苏东坡给取的。

　　另外大清第二带货网红慈禧太后也对蜜三刀这道小吃青睐有加，据说在西逃路上，一直爱不释口。

　　虽然不知道真假，但是乾隆下江南和慈禧西逃，确实发掘了一大批美食。

　　当然了，这些美食到底真是发掘出来的还是硬凑着编的故事，那就无从得知了，毕竟连山西的闻喜煮饼都硬往乾隆下江南上面攀扯，其他小吃自然也不甘居人后。

　　蜜三刀这道小吃，确切的说应该是发源于山东青州地区和江苏的苏北地区，直到现在，这些地区依然随处能够见到做蜜三刀的铺子。

　　而这道小吃之所以在京城有名，应该还得益于清朝中叶山东厨师闯荡京城，不仅把好吃美味的鲁菜带去了京城，连山东地区的一些小吃也一并带了过去，比如这道蜜三刀就是其中之一。

　　蜜三刀在京城真正成名，应该是被选为宫廷小吃。

　　在美食圈，只要带上宫廷两个字，就相当于自动增加了某种好吃滤镜。

　　但凡能被称为宫廷美食，就没有难吃的，哪怕真有难吃的，吃的人往往也会怀疑自己不懂得欣赏，不会怪罪美食。

　　原因就是宫廷二字的加持。

　　成为宫廷小吃之后，蜜三刀才算是在京城彻底站稳了脚跟，然后通过京城开始向四周辐射。

　　如今，全国各地几乎都有蜜三刀这道小吃，基本上全都是从京城传播出去的。

　　京官离京、贸易往来、各地官员进京述职等等，走的时候都会带一些点心或者小吃，甚至干脆挖几个厨师带回去开店。

　　美食就这么传播开来了。

　　徐拙对蜜三刀的印象很深，因为家里的老太太喜欢吃，小时候家里基本上就没断过这类小吃。

　　好的蜜三刀看看上去满是芝麻，有点半透明的状态，看上去油乎乎的，但是摸上去却不油腻，也不粘手。

　　送进嘴里，口感酥软，而在酥软的面皮里面，则有着爆浆一样的糖汁。

　　这些糖汁有些粘稠，刚吃进嘴里的时候并没有特别明显的感觉，但等口腔中的温度逐渐上升之后，糖汁逐渐融化开来，香甜味儿在口腔中就会弥漫开来，这种香甜味儿配上口口爆浆的糖汁，那种幸福的满足感立马就会袭上心头。

　　让人不自觉就会生出人生圆满的念头来。

　　得到蜜三刀这个技能之前，徐拙总觉得这个小吃的做法难度应该不会太大。

　　但等掌握了技能之后才发现，做法并不简单，首先要做两种不同的面皮，然后合在一起做面胚。

　　做好之后还要进行醒发，同时还要熬制糖汁，这些全都做好后还得油炸，油炸后还得灌浆，反正挺麻烦的。

　　不过越麻烦的小吃，做起来就越有成就感。

　　毕竟这样能够凸显出烹饪水平高嘛。

　　徐拙没有在老太太那边做，这又是炸又是熬糖浆的，油烟肯定多，为了两位老人的身体着想，徐拙觉得还是在家做比较好。

　　另外趁着这个机会，把冰箱里的那些食材好好倒腾出来，以后就不经常在这边了，所以家里的食材什么的都要处理一下，免得过期变质了。

　　而且有的食材一旦变质的话，会弄得整个屋里都臭烘烘的，所以得尽量处理干净。

　　把冰箱以及杂物间的所有吃的用的全都翻出来之后，徐拙这才撸起袖子，把手洗干净之后开始做蜜三刀。

　　蜜三刀作为一种面粉做成的小吃，首先要做的就是和面。

　　这道小吃要和两种面，一种是皮料，一种是酥料。

　　皮料和酥料的关系，类似于包子皮和包子馅儿，不过这皮料不是把酥料完全包裹起来的，而是贴在一起，这样能够让酥料在炸制的时候不至于散开。

　　同时皮料的存在，也能让炸出来的蜜三刀中间出现中空，这样有利于糖汁灌进去。

　　蜜三刀这道小吃之所以好吃，主要就是皮料和酥料在炸之后，因为膨胀而出现了中空，这样灌满糖汁之后，吃起来才会口口爆浆，才会成为无数人闻之色变的热量炸弹。

　　徐拙首先开始和皮料。

　　皮料很简单，只需要用水和花生油来和面就行，这样和出来的面团比较软，有很强的延展性。

　　皮料要尽量少一些，这样炸出来的蜜三刀看上去才更加美观，吃起来也更加香酥。

　　要是皮料太多的话，做出来的蜜三刀不够香酥，反而会有种绵软的口感，这样就没法把糖汁吸收进去了。

　　所以和皮料的时候，面要少一些。

　　具体的比例徐拙也说不上来，大概不超过酥料的五分之一就行。

　　当然了，也不能太少，太少的话把不住酥料，放进油锅里就会炸出一锅油渣子。

　　和皮料，水和油的比例大概在一比一左右，这样和出来的面才有更好的延展性。

　　对于现在的徐拙来说，和面已经完全没任何压力了，他三下五去二就把皮料给和好了。

　　把和好的面团放在一边醒发，然后他开始和酥料。

　　相对于皮料来说，酥料的难度就稍微大一点了。

　　首先是要有皮料五倍以上的面粉，然后往里面放入食用油和软化了的麦芽糖，最后再往里面放一点点无铝泡打粉，然后用手和成一个软硬适中的面团。

　　放泡打粉，能够让蜜三刀在炸制的过程中能够迅速膨发，使得内部形成中空的空腔，这样才能把熬好的糖汁吸收进去。

　　而麦芽糖和油，这是能够让面变得香酥。

　　因为有麦芽糖的缘故，这面团和好后颜色略略有些金黄。

　　徐拙把面团用手按压成一个六七厘米厚，十五厘米宽的长方形面块，按压好之后，他用刷子蘸了一些清水刷在表面。

　　然后将皮料拿过来，用擀面杖擀成和酥料一样大小的面片，小心的铺在酥料上。

　　铺好之后用擀面杖擀制一遍，让两者紧密结合在一起。

　　然后，就可以做蜜三刀的生胚了。

第1431章 蜜三刀（中）

　　徐拙用手托着已经擀压一遍的面团，然后翻过来，让皮料的一面朝下，酥料的一面朝上。

　　翻过来之后，他拿着擀面杖，继续擀压面团。

　　皮料因为是用水和油和面，所以有着很好的延展性，哪怕持续擀压，皮料依然和酥料保持平行的状态。

　　把面团慢慢擀成面片，然后继续擀薄，差不多擀到七八毫米厚的时候，徐拙停了下来。

　　他再次端来清水，用刷子均匀的在均匀平整的酥料上，刷了一层清水。

　　刷过之后，徐拙拿出一包炒熟的白芝麻仁洒在了上面。

　　蜜三刀想要好吃，光有甜味还是不够的，还得有香味儿，这样吃起来才完美，才会真正达到香甜可口的目的。

　　而且炒熟的芝麻掺进去，会使得蜜三刀的口感变得更加丰富，吃起来也更加好吃。

　　另外，芝麻的加入，也能大大提高蜜三刀的腌制，使得这道小吃从视觉上就非常夺人眼球，让人看了就想吃。

　　芝麻要多撒一些，因为这些酥料在油炸的时候会膨胀，要是芝麻撒少了就会变得不起眼，只有撒满满一层，这样就算酥料膨胀，看上去也能知道有很多芝麻在上面。

　　把芝麻撒上去之后，还得用手均匀的抹一遍，把多余的抹掉，把没撒匀实的地方重新撒上，防止芝麻出现堆叠等情况。

　　抹均匀后，徐拙拿着擀面杖，继续擀压。

　　这些芝麻刚撒上的时候，其实很不牢靠的，假如这样直接下锅油炸的话，上面粘的这些芝麻几乎会掉光。

　　只有重新擀压一遍，这样芝麻才能牢牢粘在酥料上，哪怕油炸也不会掉落下来。

　　徐拙用擀面杖，把原本已经被擀压到八毫米厚度的面片再次擀薄，擀到差不多六毫米左右的时候才算是停了下来。

　　停下来之后，他抓着面粉，在芝麻上薄薄的撒了一层。

　　撒面粉的目的是为了防止接下来切的时候出现粘连的情况，另外刚刚撒芝麻之前，酥料上刷过一层水，这会儿撒上面粉的话，会和那些水分结合起来，这样芝麻会被粘得更加牢靠一些。

　　撒上面粉之后，就可以切分了。

　　徐拙用菜刀，把擀压好的面片切成三厘米左右宽的长条，切的时候最好用擀面杖做辅助，这样切的更直一些，做出来的蜜三刀更加规整，卖相也会更好。

　　切好之后，接下来就到了见证……咳，就到了点题的时候了。

　　蜜三刀这道小吃，为什么会叫这个名字呢？

　　原因就是，在做的时候，要切上三刀才行。

　　徐拙拿起一片分好的长条放在案板上，抓着菜刀，从一头开始切起，切的时候不能切断，切到一半的时候收刀就行，然后间隔五六毫米再切一刀，同样不切断。

　　一直第四刀的时候再切断，这样一个蜜三刀的生胚就做好了，每一个上面都有三道刀痕，所以被称为蜜三刀。

　　这个名字的来历，有人说是乾隆皇帝金口玉言给取的，也有人说是苏东坡灵机一动给命名的。

　　但是不管谁取的，这名字都非常别致。

　　特别是在一众以食材卖相亦或者口感命名的小吃中，蜜三刀这个名字可谓鹤立鸡群，几乎让人过目不忘。

　　徐拙切了几块之后，觉得这样做速度太慢，效率太低，所以他把几条面片并在一起，这样就能同时切了。

　　而且切的时候，他选择先打刀花，然后再专门切开。

　　这样比切三刀再切断效率高，而且也不容易出错。

　　徐拙把生胚全部切好后，全部抖散，这样能够防止相互粘连，然后放在案板上开始醒发。

　　醒发不仅能够让酥料稍稍发酵一下，炸出来更加蓬松，同时也能让酥料内部的结构变得更加均匀，这样吃起来口感会更好。

　　醒发需要半个小时才行，趁着这个时间，徐拙准备把要用的糖汁熬一下。

　　这糖汁，也就是蜜汁，算是蜜三刀这道小吃的灵魂，糖汁熬得好不好，会直接影响蜜三刀的口感和味道。