美食从和面开始 第1101节

　　熬糖汁需要用到白砂糖、麦芽糖以及水。

　　三者的比例，大概在1：1：1左右，当然了，水也可以多点，不过白砂糖和麦芽糖的比例这样是最好的。

　　假如麦芽糖太多的话，蜜三刀的甜度不够，而且吃起来会有些粘牙。

　　假如白砂糖太多，做出来的蜜三刀，掰开后就不会产生扯丝的效果，这在专业人士看来，是典型的翻车情况。

　　另外，这道小吃灌满糖浆之后，在冷却的时候，表面的糖汁要能够被吸收进蜜三刀中空的内部才行，这样蜜三刀的表面才不会粘手，才算是合格产品。

　　而想要达到这个目的，麦芽糖就不能太少了，因为只有足够的麦芽糖，才能让糖汁在冷却的时候，出现明显的收缩效果。

　　而糖汁冷却的时候能否收缩进蜜三刀里面，则是检验制作蜜三刀这道小吃的关键所在。

　　徐拙以前觉得这小吃挺简单的，好几次都差点动手去做。

　　现在看来，幸好之前没有冲动，不然翻车绝对是妥妥的。

　　把水白砂糖以及麦芽糖全都放进锅里之后，徐拙开火，一边熬一边用勺子在锅里慢慢搅动。

　　其实在小吃店，已经很少有人这么熬糖了，因为成本太高，不划算。

　　现在最常用的，应该还是用糖精兑上增稠剂，再加上一些食用色素和一些香精来调配，这样不仅能够节省成本，还能减少熬制的时间。

　　当然了，徐拙肯定是不会这么做的，哪怕以后在徐小厨旗舰店上新了，也不会这么玩。

　　因为他迈不过良心这道坎。

　　另外就是……

　　他不会。

　　狗系统给的技能，都必须要用实打实的材料制作才行，别说投机取巧了，哪怕用的食材差点都不行。

　　这种情况下，徐拙就算有心当个奸商也完全做不到。

　　他大概，是被各种化学添加剂人工色素地沟油劣质食材污染的餐饮行业中，唯一的清流了吧。

　　但这没什么可骄傲的。

　　因为顾客感知不到，还会觉得做出来的菜品不够突出，不够浓烈。

　　而同行，更会当成笑话一样看待自己。

　　啧，

　　这么一想，还真挺惆怅的。

第1432章 蜜三刀（下）

　　徐拙的惆怅并没有持续多久，因为锅里的糖熬化了，他得赶紧搅动，否则这些糖有可能会粘锅。

　　等到锅里的糖和水彻底融合，并且糖汁变得有些粘稠的时候，徐拙便把火关掉，然后将锅端到了一边，盖上锅盖备用。

　　做蜜三刀的糖汁要保持在九十度左右，所以这会儿先放在一边晾一会儿。

　　等到开始炸蜜三刀的时候，或者等蜜三刀全部炸好之后，再把这些糖汁重新加热一下，然后趁热放入炸好的蜜三刀，这样糖汁才会进入到蜜三刀里面。

　　当然了，光糖汁够热还不够，想要糖汁顺利进入蜜三刀里面，还有个关键因素，那就是蜜三刀也要足够热才行。

　　这样蜜三刀放进糖汁中之后，因为油炸而形成的空腔里，会有大量热气散发出来，而热气散发出去的同时，在气压的作用下，糖汁自然而然就会被吸进去。

　　这样，糖汁就会灌入到蜜三刀中。

　　半小时很快就过去了，徐拙架上炒锅，烧热后锅里倒油，准备开始炸蜜三刀。

　　在烧油的时候，徐拙把之前熬糖汁的锅也放在灶上，也开始加热，不过加热的时候火要小点，让锅里保持九十度左右就行。

　　要是温度更高的话，这些糖汁的水分就会逐渐被熬出来，然后做出来的蜜三刀就成跟糖葫芦很相似的……

　　琉璃蜜三刀了。

　　一想到做出来的蜜三刀一个个晶莹剔透的样子，徐拙就忍不住一阵头大。

　　那个时候，怕是再冷却糖汁也收不进去了。

　　所以为了防止出现翻车的情况，徐拙再次把火调小，甚至还在考虑要不要在往锅里加点水，省得这些糖被熬成琉璃糖。

　　很快，锅里的油温升高到了六成热。

　　徐拙把案板上的那些蜜三刀生胚放进大漏勺中，先稍稍颠簸两下，把上面多余的面粉筛掉，这样能够防止面粉在锅里糊掉，导致锅里出现糊味。

　　筛过之后，直接把漏勺放进油锅里，开始炸制。

　　这些生胚刚放进油锅里，整个油锅便剧烈的沸腾起来，徐拙把漏勺从锅里拿出来，然后换成手勺，在锅里慢慢搅动。

　　这样能够让生胚在锅里散开，不会粘连在一起，也不会粘锅。

　　因为提前进行了发酵，而且和面的时候里面也放了泡打粉，所以这些生胚刚放进油锅里，就慢慢鼓了起来。

　　原本就是几毫米厚的小面片，结果逐渐膨胀了两三倍，厚度甚至接近两厘米。

　　体积膨胀之后，皮料的一面基本上还保持原样，有变化是酥料的一面，不仅膨胀了许多，而且切上去的刀痕也变得明显了，表面粘的那些芝麻也更加显眼。

　　同时，因为酥料在和面的时候放了大量的麦芽糖，所以在热油的作用下，很快就变了颜色。

　　刚开始金黄，然后颜色逐渐加深，等到快出锅的时候，酥料这边的颜色已经差不多变成了浅咖啡色。

　　这个颜色使得表面的芝麻变得更加显眼和突出，看上去更有食欲。

　　而跟酥料这面不同的是，这个时候皮料的那一面，现在还只是浅黄色。

　　一块小吃，两种颜色，这颜值真挺不错的。

　　蜜三刀炸制差不多有三分钟的时候，徐拙用大漏勺，将锅里炸好的蜜三刀全都捞了出来。

　　捞出来后先放在一边控油，趁着这个空档把剩下到底那些生胚放进油锅里炸制，等生胚全部放进去之后，这边油也控得差不多了。

　　可以放进糖汁中灌浆了。

　　徐拙把控了油的蜜三刀放进了旁边已经重新烧热了的糖汁中，放进去之后还用勺子搅拌了几下，让糖汁彻底把蜜三刀给包裹起来。

　　搅拌过后，锅里很快就有气泡出现，这是蜜三刀里面的热气受压后排出去的现象，这些气泡越密集，就越说明进入蜜三刀里面的糖汁多。

　　几分钟后，等锅里的蜜三刀从漂浮在糖汁表面变成悬浮在糖汁里面的时候，就说明灌浆的步骤已经进行得差不多了，可以捞出来了。

　　徐拙用漏勺将锅里的蜜三刀捞出来，略微控一下之后，便放在了托盘中，摊开晾凉。

　　刚捞出来的时候，轻轻颠两下，让表面多余的糖汁滴落下来就行，可不能大幅度的抖动，不然好不容易灌进去的糖汁，就有可能会被抖出来。

　　合格的蜜三刀，在晾凉的时候表面的糖汁会因为热胀冷缩的缘故，全都收缩进蜜三刀里面。

　　徐拙不知道自己做的蜜三刀咋样，但是好歹用菜品升级技能砸到了C级，他觉得应该不会有什么问题。

　　把所有蜜三刀做出来之后，徐拙又做了其他几样小吃。

　　等到全都做好之后，蜜三刀的温度也差不多已经降了下来，这会儿摸上去已经不烫手了，不过依然有点温热。

　　徐拙把托盘上的蜜三刀全都小心的翻一遍，这样不仅能够方便降温，而且也能让蜜三刀到表面不会粘手。

　　翻动过后，徐拙来到书房，抱着怀旧的想法玩了两把游戏。

　　以后要去京城了，那边工作会更忙，压力也会更大，估计就算有时间玩游戏也没有那个心情了。

　　所以趁着这会儿没啥事儿，再次回味了一把徜徉在虚拟世界的那种快感。

　　十二点的时候，徐拙把做好的所有美食全都打包，又将冰箱里捣腾出来的那些没有来得及吃的食材调料等等，全都装进储物箱中，然后搬到楼下装车，跟打包好的那些小吃一道宋送到了老太太家里。

　　徐拙到了的时候，老太太正抱着熊仔在看猫和老鼠，见到徐拙拿着一堆打包盒，好奇的问道：“乖孙给我带什么好吃的了？”

　　徐拙笑着说道：“在京城的时候，季爷爷教了我几样小点心的做法，今天闲着没事，在家捣鼓了一些出来，给您尝尝味道，看跟过去的有什么不一样没。”

　　炸灌肠、蜜三刀、江米条等小吃一拿出来，老太太就不淡定了，连说话都带着京腔：“哎哟喂，这可都是奶奶爱吃的，我乖孙真是太有心了。老头子，快出来尝尝小拙的手艺。”

　　等老爷子从卧室里出来之后，老太太又忍不住说了一句：“这是孙子的孝心，不管好不好吃你都得夸。”

　　徐拙：“……”

　　啧，老太太对我的手艺稍微有点不自信啊。

第1433章 别了，四方酒楼

　　老爷子很识货，看了一眼徐拙做的蜜三刀便笑着说道：“这蜜三刀做得很不错，比街上那些点心铺卖的强一截。

　　不过这种小吃，卖相只是一方面，最终还是靠味道来决定一切。”

　　说完，他捏起一块蜜三刀拿在手中，轻轻一掰，顿时里面那些几乎已经凝结成固体的糖汁，就扯出了非常多的细丝出现在了几人面前。

　　老爷子轻轻一拉，这些糖丝也跟着变长，一点也没断开。

　　这扯丝的糖汁配上半透明的酥料，再加上上面点缀着的白芝麻，让人瞬间有了想吃的念头。

　　这种念头不光是单纯的想吃，而是看到之后，脑子里就不自觉的开始幻想等会儿该怎么吃，是大口咀嚼还是细细品味。

　　反正就是很想享受这份美味，甚至这份美味带来的那种愉悦的心情。

　　“真不错，不光卖相好，这糖熬的也非常到位，看来老季把压箱底儿的工夫都教给你了啊。”

　　说完，老爷子把掰开的半块蜜三刀送进嘴里，小口咀嚼几下，脸上的表情逐渐变得精彩起来。

　　原本他以为已经高估了这蜜三刀的口感和味道，但是真正吃到嘴里的时候才发现，这蜜三刀的味道居然是如此的完美。

　　甜味和香味完美的结合在一起，而且这香味儿中还包含有面香、油香以及芝麻香。

　　而口感方面也非常突出，在嘴里慢慢融化开来形成爆浆效果的糖汁，酥软香甜的酥料以及带着少许筋道口感的皮料，汇聚在一起，使得整个口腔仿佛享受了一次特别的按摩一般。

　　好吃。

　　真的好吃。

　　老爷子把手中的蜜三刀吃完后，不停的开始夸奖徐拙。

　　作为一个鲁菜师傅，这种点心老爷子自然也会做，不过他的经验却不太丰富，因为做的次数不多。

　　大厨嘛，而且还是一个菜系有数的大厨，自然不可能把精力全都放在小小的点心上。

　　所以相对于那些硬菜大菜，老爷子做点心的手法很一般。