美食从和面开始 第1110节

　　今天来这家惠民饭店吃把子肉，徐拙其实心里还有有些抗拒的，因为他不自觉就会想起小时候被把子肉支配的恐惧。

　　但他听季明宇说，这家店的老板曾经被葛家设计骗走过把子肉的秘方的时候，徐拙的好奇心就被勾了出来。

　　究竟得有多好吃的肉，才会让葛家花费大力气去骗走秘方呢？

　　这肉，真有那么神奇吗？

第1446章 大块吃肉的感觉，爽！

　　每个地区，都有能够满足顾客大块吃肉心愿的菜品。

　　比如著名的东坡肉、红烧肉、坛子肉、咸烧白、甜烧白、条子肉、梅菜扣肉、香芋蒸肉、黄酒焖肉、瓦罐焖肉等等菜品，都是大口吃肉类的典范。

　　但是这些菜在把子肉面前，都有点相形见绌。

　　把子肉的个头实在是太大了，大到每一片重新改刀的话，至少能做一盘菜。

　　甚至让一些比较节省食材的饭店来做，能做四五道菜。

　　毕竟，一片标准的把子肉，都是半斤左右，而一道标准的京酱肉丝，才用四两肉丝。

　　当然了，现在很少有菜品用这种标准来衡量了，大家更在意的还是菜品的搭配以及卖相，分量什么的都是其次。

　　美食嘛，不仅仅是用来果腹的，也能用来享受。

　　在这个范畴中，卖相就成了第一位。

　　不过在一些比较市井的美食中，比如把子肉，卖相什么的从不是最重要的，甚至完全不重要。

　　重要的是什么呢？

　　是口感，是味道，是肉片的大小薄厚。

　　鲁菜有很强的割裂感，比如把子肉这种，从名字到卖相再到吃法，都充满了市井气息，跟那些卖相十足的宫廷菜有着天然的区别。

　　不过正是这样的区别，才让鲁菜更加接地气，也更加平民化，拥有广泛的群众基础。

　　只有这样，一个菜系才能长久的存在，才不会随着王朝的湮灭而烟消云散。

　　济南那边的把子肉饭店，基本上都是顾客挑选，店家用一个小盆或者其他容器来盛，顾客吃什么就盛什么，盛好之后结账。

　　但是京城这边，规则稍稍改动了一下。

　　前台旁边依然有大锅小火闷着把子肉，不过却不是顾客挑选了，而是直接点菜，跟其他饭店的形式一样。

　　这家店能在京城存活下来并且一直占据口碑榜的前几名，大概就是因为这种变化吧。

　　因为济南那边的就餐方式，更加市井一些，对于习惯了吃把子肉的山东人来说，这根本不算什么，但在京城人眼中，却不是这样。

　　至少不是所有人都习惯一群顾客排着队，对着泡在卤汤里的菜品指指点点。

　　大家更多的还是喜欢拿着菜单，一道菜一道菜的点，然后服务员依次把菜品端上桌。

　　这样的就餐方式，才是大多数人比较喜欢的。

　　两人来的有点早，所以这会儿不用排队等会儿。

　　找了个靠窗的位置坐下之后，服务员端来一壶茶和两份菜单给两人看。

　　京城这边的服务员，特别是这种生意好的饭店里的服务员，对直播什么的完全不在意，甚至还会特意绕一下，防止出现在镜头中，影响了店里的形象。

　　徐拙拿着菜单开始点菜。

　　“把子肉两块，大肉丸两个，辣椒两个，豆腐干两片，豆腐泡八个，青菜一碟，海带一碟，两大碗米饭，另外再来一道炒合菜和一道酱爆鸡丁。”

　　他点的这些菜品都是店里的招牌，来之前两人就已经做了功课，所以这会儿很顺当的就报了出来，甚至中间都没有停顿。

　　他点的这些菜，除了两道炒菜之外，剩下的全都是吃把子肉的标配。

　　把子肉这种菜品，肉块大，吃起来很过瘾，但缺点也很明显，就是吃起来有些腻得慌，基本上一人一片就行。

　　但是一人一片的话，光吃肉可能吃不饱，而且毕竟是配米饭吃的，三两口把肉吃完，那剩下的米饭咋办？

　　所以，就有了别的菜品。

　　比如刚刚徐拙点的肉丸、豆腐干、豆腐泡、青菜、海带、辣椒等等，都是把这些菜品放在煮把子肉的肉汤里煮出来的。

　　这些菜品有着肉汤那浓烈的香味儿，吃起来非常过瘾。

　　特别是豆腐泡和豆腐干，经过肉汤的长时间泡制，肉汤已经完全渗入进去，吃起来味道非常棒。

　　而辣椒和青菜，则是在肉汤里稍稍烫一下，使得菜里面有着浓烈的肉汤味儿，但却不失菜品的本味。

　　比如那被烫得有些皱巴的青辣椒，吃起来像是吃虎皮辣椒一样，香辣可口，同时味道还有些回甘，不管佐酒还是下饭都非常不错。

　　这些菜品因为都是现成的，所以上菜很快。

　　也就不到两分钟，两人要的菜就上来了，甚至连小炒也上了一道。

　　这种快餐类型的饭店，讲究的就是效率，这样顾客才能快速吃完，给后面的顾客腾出位置。

　　大米端上来的时候，徐拙突然发现，这大米上居然被浇了一勺肉汤。

　　季明宇好奇的看着服务员问道：“这啥玩意儿？肉汤？”

　　服务员说道：“对，就是肉汤，把子肉的肉汤特别适合拌米饭，你们两个可以试试。”

　　徐拙倒是知道这点，因为小时候他特别喜欢用把子肉的肉汤拌饭，这肉汤没有平时煮肉肉汤的那种咸味和浓烈的卤料味儿，反而有种淡淡的回甘，拌进米饭中吃起来特别带感。

　　不过他虽然喜欢吃肉汤拌饭，却对那巴掌大的把子肉不感兴趣。

　　所以每次吃肉，他都会把肉片偷偷从阳台上扔下去喂流浪狗，以至于楼下经常有流浪狗出没。

　　现在想想，真挺有意思的。

　　米饭已经上来，徐拙也没再客气，夹起一片把子肉放在米饭上就准备开吃。

　　他咬了一口把子肉，肉皮软糯，吃起来非常过瘾。

　　这肉吃起来不仅好吃，最重要的是，吃起来会让人不自觉生出那种大口吃肉的豪迈感和罪恶感。

　　仿佛天底下什么事儿都不在重要，只剩下了人和肉的较劲。

　　吃了两口之后，徐拙咂咂嘴，细细品味着这肉的味道。

　　肥肉部分香而不腻，瘦肉部分瘦而不柴，整块肉不管肥肉和瘦肉，吃起来有种淡淡的甜味儿，另外还有恰到好处的酱香味儿，这肉做的时候应该放了甜面酱。

　　正在这时，远处传来一个男子的声音：“他们这一桌免单啊，另外咱店里的那些招牌菜再上一些，让这两位兄弟好好品尝品尝。”

　　徐拙扭过脸，一个三十多岁的男子正在往这边走，见徐拙看过来，他笑着说道：“下午那会儿接到了陶亮哥的电话，说鲁菜名人徐老板带着季家的大少爷出来做直播，原本我还有点嫉妒陶亮哥的运气呢，没想到您两位来我店里了。

　　这没得说，绝对免单。”

　　说完他凑在季明宇直播的手机前面，冲大家摆了摆手说道：“大家好，我是惠民饭店的老板，希望大家来我这儿吃饭，来的客人只要报徐老板的名字，一律打九折！”

第1447章 把子肉的历史

　　这位老板的到来，不仅解决了徐拙等会儿如何跟店里套近乎打交道的难题，同时也让直播间的气氛明显高涨了很多。

　　毕竟上来就说优惠九折，粉丝们自然喜欢这样的老板。

　　其实除了附近的人，没谁会特意坐车大老远来吃一顿饭，所以这老板说的九折优惠，并不会有多少人使用。

　　但是这种态度，却让人很受用。

　　不仅给了徐拙面子，同时也让直播间的粉丝感受到了尊重。

　　这样的人，活该生意兴隆。

　　这老板打过招呼之后，顺势坐了下来，然后冲服务员一摆手，一个服务员很快送来了一瓶白酒和几只酒杯。

　　“来来来，尝尝我们山东的兰陵酒，绝对让你俩喜欢。”

　　说完，他没等徐拙答应，就自顾自的把酒瓶打开，然后开始往酒杯里倒酒。

　　徐拙无奈一笑，早就听说山东人非常热情好客，酒量更是惊人。

　　现在看来，还真是这样。

　　不过这人自来熟的模样，让徐拙很有好感，再加上今天不是开车来的，所以喝酒就喝酒，正好趁机跟这老板聊聊，和葛家到底有什么恩怨。

　　酒一倒上，三人便聊开了。

　　这老板名叫谷全运，他是1987年第六届全运会开幕那天出生的，所以他爸给他取了这么一个辨识度非常高的名字。

　　而他爸叫谷惠民，惠民饭店就是以他爸的名字命名的。

　　几人寒暄完毕之后，季明宇好奇的问谷全运：“全运哥，你家这把子肉是咋做的啊，为啥这么好吃呢？”

　　这个问题要是徐拙来问的话，就有点探寻商业机密的意思。

　　但季明宇问就没事，因为季明宇不是厨师，不会做饭，这么问只是有感而发。

　　谷全运笑着说道：“先把五花肉煮透，然后过冷水，凉透之后切厚片，缠上几圈棉绳，这样能够防止肉裂开。

　　然后用甜面酱和酱油腌制二十分钟，再放入砂锅里放入糖色和老汤小火慢炖，一直炖到肉块软烂为止。”

　　他三言两语把整个过程说得明明白白的。

　　但这只是说给不懂的人听的，真要用这种方法去做的话，估计大概率会翻车。

　　因为煮制的时间，配料的比例，腌料的多寡等等，他全都没有说。

　　不过这在不会做饭的人看来，却觉得很简单。

　　比如季明宇，听完谷全运的叙述之后有些惊讶：“这么简单吗？那回头我在家做一次试试，我爷爷还没吃过我做的饭呢，得做一次让他尝尝我的手艺。”

　　徐拙也没说透，把话题扯到了把子肉的历史上。

　　这会儿正在直播，估计很多人都会好奇把子肉到底是怎么演变过来的，真是刘关张桃园三结义时候，张飞做出来的吗？

　　谷全运笑着说道：“这肉跟张飞没啥关系，之所以兴盛起来，并且成为充满市井气息的美食，主要还是跟过去的漕运有关。”

　　过去的漕运，基本上都在京杭大运河上进行，而济南又是大运河上的一个重要集散地。

　　当时因为漕运，运河两岸催生出了很多针对河工的美食，把子肉就是其中之一。