美食从和面开始 第1119节

　　而白糖，在这道菜中起到了很好的增鲜作用，也让这道菜吃起来甜咸交织，回味无穷。

　　不过，这甜面酱啊，用之前最好用水先澥开，这样炒出来的香味儿会更浓。

　　另外，肉丝放的还是有点早，等酱汁收得更浓稠一些的时候再放肉丝，快速翻炒出锅，这样肉丝吃起来口感会更好。

　　而且肉丝里外的味道差异会更大，吃起来味道上的对比更强烈，也会更好吃。”

　　老爷子说完，便端着去了外面，献宝似的说道：“当家的，来尝尝小拙的手艺，这酱肉丝做得真挺到位的。”

　　徐拙在厨房继续做菜。

　　很快，一桌饭菜就已经准备妥当，开饭。

　　“乖孙，这次去京城，短时间内是不是不回来了？”吃饭的时候，老太太问了徐拙这个问题。

　　徐拙点头说道：“没什么事的话，我会一直在京城那边守着，毕竟新店装修，不能没有自己人在场。”

　　上次四方酒楼装修的时候，徐拙之所以那么潇洒，完全是因为陈桂芳在这边守着。

　　而这次，陈桂芳要在省城照看自己的生意，所以装修的事儿，就只能靠徐拙自己了。

　　吃完午饭之后，徐拙和于可可陪着熊仔玩了一会儿游戏，京城那边还没真正落脚的地方，所以熊仔暂时还不能去京城。

　　只有等买了房子，这小家伙才能过去。

　　不然频繁的换住的地方，小家伙会不适应，说不定就会出现应激反应。

　　熊仔在这边倒也挺好的，不仅二十四小时有人陪着，还有国宴主厨做吃的，生活得无忧无虑的。

　　比跟着徐拙还自在。

　　不过这几天，熊仔明显对徐拙和于可可比较眷恋。

　　毕竟一块儿生活了那么多天，而且在徐拙那边住的时候，它可以无忧无虑的来回撒欢，比在这边自在一些。

　　两天后，徐拙和于可可再次坐上了去京城的高铁。

　　昨天李浩和季明宇就已经返回京城，甚至在高铁上，两人还饶有兴趣的做了一路直播，不仅把高铁上的零食全都买了一遍，甚至还和郭兴旺给两人准备的徐小厨牌美食做了全面对比。

　　结果自不用说，徐小厨品牌的吃的，自然能把高铁零食按在地上摩擦。

　　现在，徐拙刚刚坐上车，就看到了两人直播间的预告，今天打算去京城那道有名的南锣鼓巷小吃街，对整条街上的美食进行评测。

　　反正李浩能吃，季明宇能说，两人这次直播估计会持续到天黑。

　　毕竟南锣鼓巷里的小吃摊可不少，真要一家挨一家吃的话，得花不少时间。

　　不过做直播嘛，只要内容不枯燥，时间越长自然就越好，越受粉丝们欢迎。

　　徐拙在直播间刷了一堆礼物之后，便开始构思在京城的未来。

　　老租房子不是个事儿，而且以后陈桂芳徐文海老爷子老太太等人想去京城看看，总不能再住宾馆吧？

　　所以他想了想，对坐在旁边正戴着耳机追番的于可可说道：“回去你查查账上的资金，咱要不先在京城买套房吧？哪怕二手的呢，先住着。”

　　虽然自己的目标是四合院，还是三环内的四合院，但现在四合院没到手的时候，也不能没住的地方。

　　说实话，租的房子再好，也难让人产生家的感觉。

　　因为房子不是自己的，不管怎么住都没有住自家房子的那种踏实感。

　　于可可自然没有拒绝，甚至还有些雀跃：“行啊，等到了京城我就跟晓颖姐去看看房子，你有啥要求没？”

　　要求？

　　徐拙想了想说道：“首先得是电梯房，家里的老人年岁大了，不能走楼梯；另外，房间要多点，最好是五室三厅那种，这样不管你家人还是我家人，到了京城都有落脚的地方。”

　　顿了一下他又说道：“房子最好是近几年修建的，因为近几年的房子布局更合理；最后一点就是，最好在五环内，五环外的话就太远了，每天光上下班都折腾死个人。”

　　于可可一一记了下来，然后便打开二手房的交易平台。

　　她倒不是在这上面找房子，主要是先看看行情。

　　另外就是，她给窦艺琼发了条微信，让窦艺琼也帮忙找一下。

　　窦艺琼以前在房产公司上班，这方面多少懂一些。

　　回到京城后，徐拙就不管这事儿了，他一头扎进已经开始装修的新店，开始了他的监工生涯。

　　这会儿图纸的最后一轮更改已经完成，里面一些不方便施工也实际做出来效果很一般的地方已经改掉。

　　徐拙到了的时候，这里正在对全店的水电和中央空调进行重新布局。

　　因为预算充足，加上白教授的几个学生都在这里全程参与装修过程，所以徐拙到了这边之后，完全没啥事儿。

　　甚至他这个外行，在这里还有些耽误施工。

　　比如一些决策类的事儿，不问徐拙的话，显得有些不礼貌，毕竟他才是老板。

　　但是问徐拙的话，还得再给他解释一下这些决策的前因后果，时间全都浪费了。

　　所以从第三天开始，徐拙就没再过来，而是在附近的胡同里开始闲逛。

　　老爷子说过，想做一个地方的菜，就得把这个地方的风土人情完全吃透才行，而京城这种地方，文化方面的积累和沉淀实在是太多了。

　　虽然这年头有些变味，但只要认真寻找，依然能从那些胡同里，寻找到老京城的那种韵味儿。

　　这期间，于可可也没闲着，在完成自己本职工作的同时，也在不停的看房找房。

　　终于在半个月后，她在四环边上，以分期的形式买了套五室三厅的毛坯房，房子的地段楼层都属于绝佳，这让于可可有种捡了大便宜的感觉。

　　高兴之余，自然想要美食犒劳，所以这天徐拙早早的回家，准备给于可可做好吃得。

　　而于可可点的美食，居然是生汆丸子。

　　啧，又是一道送分题啊！

第1461章 生汆丸子

　　生汆丸子这道菜还是在省城开通烹饪专业时候奖励的，不过因为徐拙并不是特别喜欢吃这道菜，加上高等级的菜品一般都会有后续任务，所以他没有做过。

　　不过既然自家媳妇儿想吃，那自然要做一次的。

　　生汆丸子这道菜，属于一道典型的鲁菜。

　　当然了，其实每个菜系都有类似的菜品，要说难度吧，真不是很大，就是很多人觉得有些麻烦，所以懒得做。

　　但其实这道菜真做的话，真不算多麻烦，甚至比不少菜品还简单一些。

　　而且生汆丸子这道菜自由度很高，做的时候配料随便放，菠菜海带紫菜等等配料全都可以往里面放，味道可以做成酸辣的，可以做成咸鲜的，还可以做成鸡汤的，反正只要你想吃，就可以随意更改。

　　总之，这就是一道看起来很高级，实则为普通家常菜的菜品。

　　对于这道菜，徐拙最感兴趣的不是吃，而是一系列打肉丸的手法。

　　这套方法相对于潮汕牛肉丸来说相对简单一些，也更加接地气，潮汕牛肉丸虽然好吃，但做法实在是让人望而却步。

　　别的不说，光用铁棍把牛肉砸成肉泥的要求，就能拦住不少人。

　　而生汆丸子就没有这种要求了，生汆丸子只需要用最普通的猪肉馅，一样也能把肉丸做好。

　　这就是徐拙认为接地气的原因。

　　当然了，两者的上限多少还是有区别的，好的牛肉丸可以当乒乓球用，而生汆丸子里面的肉丸，虽然也有弹性，但却没有牛肉丸那么出众。

　　“我听说有种添加剂，加进肉馅中可以增加肉丸的弹性，真的这么神奇吗？”

　　徐拙在厨房准备开始做的时候，于可可凑进来，好奇的问了这个问题。

　　“有啊，最常见的就是高弹素了，市面上所有售卖的肉丸中，都会添加高弹素，这是一种非常合规的添加剂，跟泡打粉差不多，饭店和食品加工厂都会用，甚至有些人家庭也会用。不过……”

　　徐拙顿了一下接着说道：“高弹素的效果其实一般，最多就是节省了打肉馅的时间，想要做出来的肉丸弹性十足，还得用好肉才行。

　　所以有些商家，就会用一些明令禁止的添加剂。”

　　于可可张了张嘴：“那以后我不在外面吃肉丸了，我想吃的时候你给我做好不好？”

　　徐拙点了点头：“没问题。”

　　像这类问题，根本不用考虑能不能做到，直接答应就行了。

　　你要犹豫的话，对方就会开始耍小脾气，开始胡思乱想，然后你就得放下手边的一切，想方设法的承认错误。

　　咳，一点恋爱的小经验。

　　于可可心满意足的离开厨房之后，徐拙便开始准备做这道菜。

　　做生汆丸子，首先要准备足够的葱姜水。

　　葱姜水不仅能够让肉馅起到去异增香的作用，同时也能让肉馅变得更加嫩滑，吃起来口感更好。

　　所谓的打肉馅儿，其实就是分少量多次的往肉馅儿中加水，然后再顺着一个方向搅打肉馅，让肉馅儿把水分充分吸收。

　　葱姜水很好做，徐拙把生姜切成细丝，再把大葱也切成细丝，然后放进凉白开中浸泡，这样浸泡出来的水，就是葱姜水了。

　　为了葱姜的味儿更浓一些，葱姜的量要尽可能的多点。

　　除了葱姜水之外，这道菜也可以用花椒水，不过花椒水需要熬制，今天时间有点赶，所以徐拙打算用花椒粉代替。

　　把刚刚从外面买回来一块前腿肉拿出来，开始准备剁肉馅。

　　猪身上的肉，根据部位不同，做法也不相同。

　　比如前腿肉，因为筋膜比较多，所以比较适合做馅儿，因为筋膜多，做出来的肉馅弹性好，口感鲜。

　　后腿肉，因为肥瘦分明，所以比较适合做成块和成片的菜品。

　　比如回锅肉、扣肉、烧白等等。

　　至于肋肉，也就是五花肉，最适合的方式还是红烧。

　　而里脊肉则适合爆炒和油炸。

　　徐拙把这块前腿肉的肉皮去掉，然后开始准备剁馅儿。

　　去掉的肉皮也没扔，而是放进冰箱里冷冻了起来，回头攒着可以做一次皮冻。

　　做生汆丸子的肉不能太肥了，八分瘦二分肥就行，这样做出来的肉丸弹性十足，还带着些许香味儿。

　　要是肥肉太少，香味儿就不足了。

　　而肥肉太多，做出来的肉丸弹性不够。