美食从和面开始 第1130节

　　至少在徐拙看来，这道菜那甜美的口感，确实很好吃。

　　银杏的香糯绵软和糖汁结合得很好，再加上有蜂蜜和桂花酱，所以甜味香味都很丰富。

　　小时候过年，徐拙最喜欢吃的就是老爷子做的诗礼银杏了。

　　不过那会儿每次吃，家人都会说吃多了长蛀牙什么的，从没吃过瘾过。

　　今天轮到他自己来做，心里多少有些激动。

　　终于不用再听家人们的唠叨想吃多少就吃多少了。

　　爽！

第1477章 讲究卖相的一道菜

　　诗礼银杏这道菜，其实有两种做法，一种是家常做法，也就是做法上相对简单，不过味道却不差，一般自家人吃的话，都会用这种方式来做。

　　而另一种，就是精致做法了。

　　这种做法跟家常做法唯一的不同，就是在做好之后，要把做好的银杏盛在蒸好的梨窝中。

　　就是做冰糖雪梨时候用的那种把雪梨挖开的窝。

　　这样卖相更好，而且分量适中，不会让人有吃撑的感觉。

　　不过这种卖相的诗礼银杏，一般只会在一些高档酒店或者一些私房菜上才有，以此来显得高端有文化。

　　一般情况下，诗礼银杏还是用盘子盛比较常见。

　　其实用盘子盛也能表现出文化，比如用一些焦糖来随便画一幅画什么的，这样也能增加卖相。

　　今天给于可可做，徐拙打算露一手。

　　倒不是他有心炫耀，主要是得到的技能就包含有摆盘作画，所以正好练练手。

　　诗礼银杏这道菜用的配料很简单，会用到银杏果、冰糖、白糖、熟猪油、蜂蜜、糖桂花这几种食材和配料。

　　所谓的银杏果，也叫白果，是银杏树上结的果实，去掉外面的硬壳之后，里面的果仁就是银杏果。

　　跟那些名菜相比，这道菜的用料稍显简陋。

　　不过真正的美食，从来不是靠食材和调料来堆砌的。

　　食材已经准备妥当，徐拙用的银杏果，是从超市买的那种密封包装的鲜果。

　　这种鲜果跟干果相比，不用泡发，稍微清洗就能使用，非常方便。

　　不过这种鲜果因为是带水包装的，所以水中不免会有一些防腐剂，另外浸泡的时间太长，鲜果的口感会打上一些折扣。

　　所以整体来说，还是干果好一点。

　　但对普通人来说，干果的泡发是个难题，大家平时在家做菜，基本上都是用保鲜类型的鲜果或者直接来银杏罐头。

　　徐拙把包装好的鲜果倒出来，先用清水冲洗一遍，然后放进清水中，再放一点小苏打进去，把这些银杏果浸泡五分钟左右。

　　这样的浸泡，能够去除银杏果上面那些残留的防腐剂，同时也能让银杏果的苦味变淡一些。

　　银杏果跟莲子很相似，里面都有一个味道略微发苦的胚芽。

　　假如介意的话，可以把银杏果掰开，将里面的胚芽给去掉，不过这样的话，就影响这道菜的整体卖相了。

　　其实在徐拙看来，这种甜品菜里面有些许苦味，才能更好的衬托出菜品的甜，而且淡淡的苦味吃起来也避免了让人会有吃腻的感觉。

　　另外，银杏果败火的功效全在这苦味上，要是去掉的话，就完全没了作用。

　　这些银杏果因为在包装里就一直被水浸泡着，所以不用泡太久，泡时间太长的话，口感就会变差一些。

　　五分钟后，徐拙将这些浸泡好的银杏果再次清洗一下，然后放在漏勺中备用。

　　徐拙起锅烧水，把水烧开后，将银杏果放进锅里进行焯水。

　　焯水的目的是为了进一步去掉银杏果里面残留的防腐剂，另外焯水也能尽可能的降低银杏果的苦味，同时也能也让银杏果的口感变得更好。

　　焯水的事件不用太长，两分钟就足够了。

　　徐拙用漏勺将锅里的银杏果捞出来，放在一边控水。

　　趁着这个功夫，他把锅里的水倒掉，清洗一下之后放在灶上，开火把锅烧干。

　　然后往锅里倒入一勺花生油，开始滑锅。

　　做这道菜必须要滑锅，因为有炒糖的步骤，不滑锅的话，很容易造成粘锅的情况发生。

　　滑锅过后，徐拙往锅里倒了半勺花生油，又放了半勺白砂糖。

　　开始炒糖色。

　　这道菜要用的糖色，严格来说属于嫩汁。

　　也就是把白糖炒化，炒到颜色微微发红的时候的就停下来，而不是炒到枣红色。

　　嫩汁这个眼神比糖色的颜色稍浅一些，微微带一些甜味。

　　用嫩汁做出来的菜品，一般情况下颜色都是金黄，甚至是明黄色，颜值来说比较高。

　　假如用糖色的话，一来糖色很有可能出现苦味，二来颜色太重，不太适合做甜口的菜品，而适合做肉菜。

　　嫩汁炒好之后，徐拙往锅里加了两碗开水。

　　锅里的那些原本变得浅褐色的糖汁，在热水的作用下，颜色顿时变浅了一些。

　　他用勺子在锅里搅动几下，等水开之后，将一些因为倒水太急而产生的浮沫和油花撇去，让锅里的汤汁颜色变得更加纯粹一些。

　　做完这一步之后，徐拙把准备好的冰糖放进了锅里。

　　冰糖要稍微多一点，这样做出来的菜品才好吃。

　　冰糖放进去之后，用勺子在锅里慢慢搅动，加速融化。

　　等到冰糖全部化开，徐拙把往锅里加了两小勺蜂蜜和两小勺桂花酱。

　　加进去之后再次搅锅，让蜂蜜和桂花酱在锅里均匀散开。

　　然后，徐拙把控好水的银杏果，倒进了锅里，并且把火调小，用的方式进行烹制。

　　所谓的，就是把汤汁在锅里慢慢收干，不过用到这一技法的菜品，通常都是用平底锅来制作，比如鲁菜有名的大虾。

　　但做甜品，自然就不一样了。

　　徐拙一手端着炒锅，让炒锅慢慢在灶上转动，这样能够加快锅里汤汁中的水分蒸发，同时也能让汤汁更加均匀的挂在银杏果上。

　　等到锅里的汤汁变得粘稠之后，就得把火关得更小一些了，然后继续收汁。

　　一直到锅里的汤汁变得粘稠，看上去即将扯丝却还没有扯丝的时候，就可以关火了。

　　这个时候，诗礼银杏这道菜才算是做好。

　　这种程度的汤汁，能够在银杏果上面厚厚的挂一层，同时用筷子取食的时候，也不会像拔丝那样扯好长的糖丝而出现尴尬的情况。

　　诗礼银杏虽然已经做好，但这会儿却还不能装盘，因为徐拙今天打算在盘子里作画，这会儿还没开始动笔呢。

　　不过有技能在手，有现成的焦糖，作画对徐拙来说完全不成问题。

　　用焦糖在盘子的一侧画上一条略微粗一点的线条，然后在另一头画上几根不规则的细线条，做成树的样子。

　　接着用牙签蘸着焦糖，继续在这些树的树干上画上一些细小得枝桠。

　　全部画好之后，他捏了一些干桂花撒在枝桠上，整棵树看上去顿时满是金黄的树叶，颜值一下子提升了不少。

　　画好之后，徐拙将锅里的诗礼银杏盛在盘子的另一侧，再洒一点干桂花做点缀。

　　弄好之后，徐拙掏出手机，随手拍了几张照片，然后他端出来，冲客厅里坐着的于可可说道：“诗礼银杏做好了，来尝尝味道咋样。”

第1478章 去倪家做客

　　诗礼银杏这道菜，最大的特点其实还是卖相。

　　卖相好，才会受到文人雅士的追捧，才会成为孔府菜的代表菜，才会在各种大型宴席上得以现身。

　　单论味道和口感来说，这道菜其实并不比其他菜品强，甚至还略略有些不如。

　　但卖相提上去之后，一切都变得无所谓了。

　　这就当今社会对女人的态度一样，只要长得漂亮，有再多缺点都不缺追求者。

　　这是个看脸的社会。

　　于人如此，于菜也如此。

　　菜端出来之后，客厅里就传来了一阵惊呼声。

　　今天是周末，不用上班，于可可邀请孙盼盼过来串门。

　　串门其实是个说辞而已，这丫头主要是想炫耀一下徐拙做的诗礼银杏。

　　其实她还邀请了唐晓颖，不过唐晓颖趁着周末回省城了，打算带一些衣服过来，所以错过了今天的美食鉴赏环节。

　　孙盼盼把补光灯架好，举着相机开始拍照。

　　一旁的于可可拿着手机凑在边上，一边拍摄一边笑嘻嘻的说道：“现在不怪我让你带单反过来了吧？”

　　孙盼盼撇了撇嘴：“你不是有微单嘛，打着拍美食的旗号让我搬这么多东西过来，等会儿我可得多吃点，都把我给累瘦了。”

　　俩人嘁嘁喳喳的一阵忙活，等拍完之后，这才放下手机和相机，准备品尝徐拙做的这道美味。

　　徐拙坐在沙发上，拿着手机，随手翻着B站首页上的视频：“盼盼，李浩呢，他咋没过来？”

　　孙盼盼说道：“他今天下午要跟徐爷爷季爷爷还有及文轩联合做直播，原本没他啥事儿，我寻思着可可让我来肯定是吃好吃的，就忽悠他做直播去了。

　　不然他在这儿的话，那我就吃不着这么好吃的银杏了。”

　　啧，为了口吃的不惜找理由把自己男人远远支开，这夫妻感情可真好啊。

　　“哇哦，这银杏的味道真棒，爱了爱了。”

　　于可可知道徐拙做的诗礼银杏肯定好吃，所以她刚刚只顾拍照没有急着吃。