美食从和面开始 第1135节

　　这些步骤虽然看似简单，但真正动手之后就会发现，并没有那么容易。

　　拿片鸭子来说，一只鸭子要片成一百零八片鸭肉，而且每一片鸭肉都要连皮带肉，不能有一丝骨头，这样的烤鸭才算完美。

　　而且刚烤好的烤鸭得赶紧改刀上桌，让顾客趁热吃，所以哪怕懂得怎么片鸭子，假如不熟练的话，根本不行。

　　这里面有很多门道，各种规矩和讲究更是不胜繁多。

　　这些规矩，有的是这样吃着味道会更好，但更多的，却只是让吃烤鸭变得有仪式感罢了。

　　毕竟这是京城，毕竟这是皇城根，没有规矩可不行。

　　就拿这烤鸭来说，原本发源自南京，但在南京是，烤好的烤鸭直接斩件剁块，然后淋上烤鸭子时候腹腔里的那些汤汁。

　　这种吃法，跟广东地区的烧鹅很相似，充满市井气息。

　　但到了京城，为了彰显王公贵族们非同一般的生活，烤鸭在吃法上进行了大刀阔斧的改革。

　　从味道上来说，跟南京的吃法各有千秋，但从形式上来说，却更具仪式感，更贴合京城的气质。

　　虽然现在烤鸭已经沦落为平民美食，但是吃法却保留了下来，甚至在原有的基础上，还进行了升级和拓展。

　　比如烤雏鸭等新式烤鸭的吃法。

　　这些规矩和吃法，逐渐成了京城美食的代表，甚至一定程度上，成了京城的脸面。

　　烤鸭的异军突起，让京城的其他美食也开始讲究起来。

　　其实都是市井小吃，平头百姓果腹的玩意儿，但因为烤鸭讲究了，这些小吃也不甘落后，也在形式和吃法上，定了各种规矩。

　　比如吃炒肝儿和面茶不能用勺子，只能顺着碗边吸溜，就是这方面的代表。

　　正想着这些的时候，旁边季文轩碰了徐拙一下：“小拙，该你讲话了，咋突然愣神了？”

　　徐拙笑着说道：“突然想学烤鸭了，季爷爷有时间教教我吧？”

　　季文轩点点头：“这没问题，啥时候想学就去后厨找我，我都在的，不光教你烤，还教你片鸭子。

　　在京城，光会烤鸭子可成不了大厨，必须得会片鸭子才行。”

　　徐拙点点头，等走个过场把烤鸭做出来，四方食府也差不多该开业了。

　　等新店的生意步入正轨，就得想办法买四合院，然后开始琢磨办学校的事儿。

　　原本觉得有了上亿的产业，可以好好歇歇了，却发现越忙越没个尽头，而且未来不定有什么任务还等着自己触发呢。

　　唉，惆怅啊！

　　想不到我徐挂逼，居然也成了金钱的奴隶。

　　徐拙收起心思，到台上开始讲话。

　　他首先感谢了陶亮和谷全运等人在成立鲁菜厨师联盟时候的给予的支持和帮助，然后，他开始阐述成立这个协会的目的和诉求。

　　因为经常拍视频，也出席过几次比较重大的集会，所以徐拙并没有怯场，反而条理清晰的把加入厨师联盟的好处给说了出来。

　　“你被店里欺负了，厨师联盟帮你出头；

　　你被拖欠工资了，厨师联盟帮你要回来。

　　总之，厨师联盟就是为所有加入进来的鲁菜厨师所服务的，希望大家献言献策，让鲁菜厨师联盟发展得越来越好，越来越棒。”

　　在徐拙讲话的时候，周围还有摄像机进行直播。

　　原本大家对这种事情不是多在意，但因为有徐拙，所以直播间蹲了不少粉丝等着看徐拙出镜。

　　但等徐拙真正出镜之后，他们却诧异起来。

　　因为徐拙讲得非常有条理，完全不怯场，而且手里没有提纲却一句不错。

　　这让不少人都目瞪口呆的。

　　我的貂蝉在腰上：这是肄业毕业得大学生该有的样子吗？

　　明人不放暗屁：比很多正了八经毕业的大学生口才都好。

　　工业学院一枝花：不知道你们在说什么，反正我就觉得徐老板好帅，呲溜。

　　一天吃八顿：楼上人妖，鉴定完毕。

　　……

　　根据大会流程，原本安排有老师傅献技的环节，但因为时间有点赶，所以没进行，改为徐拙表演。

　　大概连主办方也很清楚，网友们更喜欢看徐拙，所以与其让老先生们被年轻人评头论足，还不如让徐拙多亮亮相呢。

　　徐拙也没推辞，随即做了一道经典的九转大肠，赢得了满堂喝彩。

　　大会结束后，所有人一块儿在会场所在的酒店餐厅吃饭。

　　徐拙刚准备去尝尝这边酒店的饭菜如何，倪长业突然凑过来，拉着徐拙小声问道：“孩子，你爷爷把鲁菜全都教给你了？”

　　徐拙愣了一下，随即摇了摇头：“没呢，怎么了倪爷爷？”

　　倪长业笑笑，有些腼腆的说道：“我做扒鸡的手艺一直没找到合适的传人，不知道你想不想学……”

　　扒鸡？

　　徐拙精神一震，好奇的问道：“问道倪爷爷，是德州扒鸡吗？”

第1485章 扒鸡和烧鸡的区别

　　倪长业笑了笑说道：“肯定是德州扒鸡啊，扒鸡最有名的，只有德州扒扒鸡？”

　　徐拙很想提醒倪长业一句，老爷爷，说鸡不说吧，文明你我他。

　　一说起德州扒鸡，徐拙就想起了之前在省城时候学到的道口烧鸡。

　　他好奇的问倪长业：“倪爷爷，我会做烧鸡，扒鸡和烧鸡的区别大吗？”

　　这个问题让倪长业愣了一下，他随即自言自语的说道：“忘了你是从中原那边来的，那边的烧鸡不比山东的扒鸡逊色。”

　　扒鸡和烧鸡从卖相上来看，颜色都差不多。

　　而做法上也几乎一样，都是先清洗再整形，然后挂浆油炸，最后放在锅里闷煮。

　　另外在口感上，两者也很相似，肉都挺烂的，吃起来完全不费劲。

　　但尽管两者很相似，却完全不一样。

　　首先是外型上，正宗的烧鸡，都会做成元宝形，这个形状不禁卖相好，最主要的是，能够保证鸡身上比较容易熟的地方，被鸡身包裹着。

　　这样不管肉厚的地方还是肉薄的地方，吃起来口感都是一样的。

　　而扒鸡，讲究的是鸳鸯戏水型。

　　具体的做法就是把鸡翅膀从鸡嘴里伸出来，而鸡爪子则是折进鸡肚子里。

　　这猛一看跟烧鸡的元宝形很相似，但是真正摆盘的时候就会发现，还是有些不同的，相对于元宝形来说，鸡爪折进去的幅度和鸡翅膀穿进嘴里的程度很低。

　　这就造成做好的鸡能够稳稳的平放在盘子里，看上去犹如鸳鸯戏水一般。

　　除了造型上不同之外，做法上，其实也稍有区别。

　　烧鸡是先清洗，再抹上饴糖油炸，最后放入卤水中卤制，卤水越老，做出来的烧鸡味道越香。

　　而扒鸡，虽然前面的步骤跟烧鸡差不多，但后面却没用卤汤，而用的是高汤。

　　另外在做法上也不是卤制，而是用闷煮的形式做出来的，这种烹饪方式，就是鲁菜中经常能够见到的扒制。

　　所谓扒菜不勾芡，汤汁自然黏，说的就是扒这种烹饪方式的特点。

　　做法上的不同，造就了扒鸡和烧鸡口感上的不同。

　　烧鸡因为是卤制的，而且卤好之后就会捞出来控水晾干，所以烧鸡的口感稍稍有些干，卤香味儿浓郁。

　　而扒鸡，因为是闷煮的，所以肉中的汤汁比较多，吃起来肉烂骨香，汁水很多，嚼起来有点水囊囊的。

　　哪怕从酥烂的程度上来讲，两者也有区别。

　　烧鸡讲究的是轻轻一抖，骨肉分离，肉烂而不散。

　　而扒鸡，讲究的则是骨酥肉烂，特别是刚从锅里捞出来的，几乎是吸溜吃的。

　　肉烂到这种程度，哪怕没牙的人也能吃得很尽兴，很过瘾。

　　倪长业把两者的区别讲清楚之后，然后目不转睛的看这徐拙，等待着他做决定。

　　是学扒鸡还是坚持做烧鸡，就看徐拙个人的想法了。

　　他说的这些让徐拙有点迷糊，琢磨半天，徐拙也没琢磨出扒鸡和烧鸡明显的区别在哪，所以他干脆还了个角度考虑这个问题。

　　“倪爷爷，扒鸡和烧鸡，哪个在京城更受欢迎啊？”

　　倪长业愣了一下，随即苦笑着说道：“都一般吧，现在京城的餐饮一直多元化发展，过去的正统鲁菜已经不吃香了。”

　　既然是这样的话，那徐拙就没啥兴趣了。

　　不是他不想学扒鸡，主要是不舍得用潜心好学的技能来学。

　　毕竟半个月才能学一次，现在那些好菜还学不完呢，用来学扒鸡的话，多少有些浪费。

　　不过以后要是没有着急要学的菜品的话，徐拙倒是想把扒鸡学会，哪怕不在店里上新呢，他也能在网上售卖。

　　毕竟徐小厨旗舰店的名头越来越大，现在销量一直在稳中有升的提高。

　　这种情况下，就得时不时增加菜品的种类了，以此获得粉丝们和平台的关注度，用上新来吸引更多的眼球。

　　当然了，越是万人瞩目的时候，上新就越要慎重。

　　春节后，徐小厨旗舰店除了保证原有的食品供应之外，只是上新了几种零食。

　　那些比较重要的菜品，到现在一个都没上过。

　　也不是徐拙不上，主要是上新的食品，需要慎重，加上这会儿他长期在京城，工厂那边一直是曹坤在盯着，就算徐拙想要上新，难度也比较大。

　　好在徐小厨旗舰店的几种热销美食一直供不应求，比如甜皮鸭、烧鸡、酱板鸭以及各种甜品，使得顾客们并没有多少心思关注是否上新了。

　　徐拙拒绝了扒鸡之后，倪长业也没气馁，反而觉得这样做事有条理，没有盲目去学对自己用处不大的菜品。

　　越是这样，越让他觉得徐拙不是那种玩噱头的人。

　　要搁一些靠炒作国宴主厨的名声来赚快钱的饭店老板，肯定是倪长业说什么就答应什么，想着法子哄他高兴。