美食从和面开始 第1139节

　　把面团搓成长条之后，徐拙用手把面团分成一个个大小均匀的面剂，然后用擀面杖擀成中间厚两边薄的面片，厚度大概跟饺子皮那样就行。

　　皮薄馅大嘛，太厚了可不行。

　　徐拙把面剂分好的时候，倪长业在旁边说道：“这面剂子可是有要求的，重量差不多在16克左右，这样的面皮按照标准的包法，包出来肉饼正复合门钉肉饼的要求。”

　　所谓正常的包法，指的是包肉饼的手法。

　　在两人拍视频之前，倪长业特意用手机搜了一下网上关于门钉肉饼的视频，发现绝大多数的包法都是错的。

　　网上最多的方法就是按照包包子的方式来包门钉肉饼，然后直接入锅煎制。

　　这其实非常不对，因为包包子的方式包出来的肉饼，正面会有很多褶子，这些褶子在煎制的时候非常容易开裂，会导致里面的汤汁流出来，或者粘在锅底导致肉饼破裂。

　　而正规的包法，应该是把面皮托在手中，做成小窝状，右手用勺子往里面填肉馅儿，一边填一边往下挤压，让肉馅挤压着面皮膨胀。

　　等到肉馅完全挤压到面皮里面之后，这个时候整个面皮做成了口小肚大的灯笼状，用右手把口部的面皮收紧，然后将多余那一丢丢面皮揪下来，然后收口朝下放在案板上就行。

　　好的门钉肉饼，吃的时候是分不成反正面的，假如一眼能看出来，这就说明包法不过关，不合格。

　　徐拙包的时候，倪长业一直在旁边瞅着，生怕徐拙会出错。

　　肉饼包好之后，徐拙把电饼铛打开进行预热，趁着这个功夫，他开始给这些包好的门钉肉饼整形。

　　一般情况下，做肉饼的时候，包完馅儿是需要把肉饼压扁的。

　　但这门钉肉饼不一样，门钉肉饼的整形跟普通肉饼完全相反，没有压扁的步骤，反而需要用手把做好的饼坯收一下，让饼坯的更高一些，同时底部的面积更小一些。

　　因为只有这样，做出来的门钉肉饼才是那种矮胖的样子，才会显得又圆又厚。

　　徐拙一一把饼坯修整一遍，然后他在电饼铛中刷油，把这些饼坯小心的放进去，开始烙制。

　　烙的时候就没啥诀窍了，只要勤翻动别让肉饼破皮了就行。

　　等到两面全都煎得金黄，侧面的面皮变得透明的时候，就说明肉饼已经做好，可以出锅了。

　　徐拙用锅铲小心的把做好的门钉肉饼盛出来，放在了倪长业面前：“倪爷爷，您尝尝味道咋样。”

　　倪长业笑着说道：“这会儿可不能尝，这会儿太烫，得等会儿才能吃。

　　而且吃的时候也很讲究，不能直接下嘴去咬，这样的话里面的汤汁会飞溅出来，过去卖门钉肉饼的小摊前，没少为这事儿打架。

　　所以这门钉肉饼，也被京城的人称为全世界最危险得美食，吃的时候但凡不留神，就有可能引起一场冲突。”

第1491章 我大意了啊，没有闪【5200字】

　　刚做好的门钉肉饼非常烫，特别是里面的汤汁，因为富含油脂，所以温度远远高于一百度，要是刚出锅就吃的话，很容易把嘴巴烫伤。

　　所以有经验的人，都是出锅稍稍晾一会儿再吃。

　　不过也不能晾太久，因为这肉馅中富含牛油，温度一低就会凝固，吃起来又黏又腻，所以门钉肉饼要趁热吃，假如凉了的话，需要重新放在电饼铛中热一下。

　　稍稍晾了一会儿之后，倪长业把端着一个小碟子，夹了一个门钉肉饼放上去，然后在上面淋了一点香醋，开始准备品尝。

　　肉饼里面的汤汁较多，而且非常油腻，所以吃的时候最好配着醋吃，这样不仅解腻，而且醋还能稍稍降温，避免出现被烫伤的危险。

　　倪长业作为一个京城人，很懂得门钉肉饼的吃法。

　　他用筷子先在肉饼上面的边上挑开一个口子，然后送到嘴边，小口嘬两下里面的汤汁。

　　这样既能品尝到肉馅的鲜美，同时也能防止汤汁过多、咬的时候四处飞溅的情况发生。

　　嘬两口之后，他这才用筷子夹起肉饼，翻一下面，开始吃下面蘸着醋的一面。

　　而且吃的时候，也得小口小口的吃，不能太大口，因为吃太大口的话，不仅汤汁会飞溅四射，温度依然很高的肉馅，也有可能会把口腔烫坏。

　　这样小口小口的吃，一边吃一边细细品味门钉肉饼的鲜美，非常棒。

　　不过假如不喜欢蘸醋吃，也可以直接用筷子夹着吃或者拿着吃，反正这玩意儿跟水煎包、生煎包之类的小吃差不多，喜欢怎么吃就怎么吃。

　　只要不怕把汤汁溅射到别人身上引起打架斗殴，怎么吃都无所谓。

　　倪长业吃完了徐拙做的门钉肉饼之后，冲他竖起了大拇指：“你是我见过学厨艺最快的人，一学就会，就你现在这水平，开店卖门钉肉饼的话，绝对能超过京城百分之九十的店。”

　　这评价已经很高了，但徐拙却没有任何高兴的意思。

　　因为他刚刚得到门钉肉饼的技能之后，就直接用菜品升级奖励升到了C级，既然打算在店里上新，自然要把级别升上去了。

　　甚至徐拙还在考虑要不要升为B级，因为他觉得C级的味道虽然已经超级棒了，但是卖相上多少还有些平庸。

　　不是说卖相不好，主要是看起来跟别的门钉肉饼没啥区别，无非就是两面焦黄的颜色更加均匀，侧面的面皮透出来的肉馅儿更加清晰，同时造型更圆一些。

　　但整体来说，却不够惊艳。

　　没有那种让人一看就眼前一亮的感觉。

　　假如提升到B级，在京城应该就没有对手了。

　　但升级到B级的代价太大，饶是徐拙有一堆菜品升级的奖励，他也不敢乱用。

　　因为把其他菜品砸到B级的话，说不定效果比门钉肉饼还更好呢。

　　倪长业不知道徐拙的想法，还在由衷的夸着，煎过的面皮香酥，而侧面没有煎过的，吃起来则非常筋道。

　　好吃的面皮配上绝佳的肉馅，让倪长业这个老国宴主厨都有些恍惚。

　　这是一个刚学会门钉肉饼的年轻人做出来的？

　　说是做了几十年门钉肉饼的老师傅他都信。

　　徐拙笑着推说以前就会做水煎包之类的面食，对打肉馅儿更是经验丰富，所以他做门钉肉饼上手才会这么快。

　　他笑着问道：“倪爷爷，假如我在店里上新门钉肉饼，您觉得如何？”

　　倪长业愣了一下，他原本夸徐拙做的肉饼好吃，那是站在个人角度上对一个后辈的夸奖。

　　假如徐拙上新的话，那就属于公事儿了。

　　既然是公事儿，就不能用私人关系来衡量，而是得从店里的实际利益出发。

　　比如上新了这道小吃，对店面的整体形象是提升还是下降，顾客会对店面产生什么样的态度，这些都是菜品顾问需要考虑的。

　　不是说一道菜好吃就可以上，首先这道菜要复合饭店的整体形象和气质。

　　不然，就算味道好，他也不建议在店里上新。

　　倪长业盯着盘子里的门钉肉饼看了一会儿，表情有些迟疑：“从味道上来说，这绝对够在店里上新了。

　　从京城地区的饮食文化来说，上新门钉肉饼也不是不可以，就是这肉饼的颜值……跟路边摊卖的那种相比，也就稍微好一点。

　　但人家没那么高的房租压力，卖五块钱一个还有得赚，你准备定什么价格？”

　　这就是聘请一个菜品顾问的好处，一下子就能看出症结所在。

　　这门钉肉饼从味道上和习俗上来说，上新都没问题，但就是有一点，颜值太低。

　　颜值低了不仅不好卖，甚至还会给顾客一种店大欺客、割韭菜等印象，这样，对店面的发展非常不利。

　　这个问题，让徐拙也有些纠结。

　　他考虑再三，然后不动声色的把门钉肉饼的技能，升级到了B级。

　　要玩就玩一把大的，反正菜品升级技能的奖励没啥用，与其留着还不如梭哈一下呢，全当是买彩票了。

　　一番操作过后，B级的门钉肉饼技能正式到手。

　　不愧是船新的版本，做法上改进了很多，更重要的是，门钉肉饼的颜值，还真被提高了不少。

　　大概是这种面点类的食品不至于提升到B级，所以徐拙强行把技能提升上去之后，门钉肉饼的做法，就出现了跨界情况。

　　在原本的做法上，有了在表面刷蛋黄液的操作，这样做出来的门钉肉饼颜色会非常金黄，比直接用油煎要好很多。

　　另外，在肉饼快要做好的时候，多了一个往平底锅里倒淀粉水的步骤，这样就导致做出来的门钉肉饼，底部会出现一层非常漂亮，也非常好吃的冰花状的网格。

　　这种网格的因为酷似北方冬季能够见到的冰花，所以用这种手法做出来的锅贴，叫冰花锅贴，但在南方，一般会叫做金丝锅贴。

　　现在这种方法用在了门钉肉饼上，确实让肉饼的颜值提高了一截。

　　徐拙打算做出来试试，行的话，这不正好可以上新了嘛。

　　B级的门钉肉饼，做法上稍稍有些不同，首先是把配料中的紫皮洋葱改成了大葱，另外门钉肉饼的个头进一步变小，这样会让肉饼看起来更精致。

　　最重要的是，限定了牛肉的部位。

　　B级做法中，只能用牛肩肉，也就是牛前腿根部的肉，这个部位的牛肉肥瘦相见，没有筋膜，肌肉纤维较细，吃起来口感很嫩，最适合做馅儿。

　　当然了，也非常适合涮火锅。

　　不过缺点是，这个部位的牛肉一般价格稍微高一点，而且还得专门预定。

　　啧，不愧是B级菜品，用料比C级讲究多了。

　　这会儿拍摄现场没有牛肩肉，加上视频已经拍摄完毕，所以今天就到此为止，明天早点去菜市场买块牛肉，然后再重新做一次。

　　因为视频的形式已经用过，短时间内做两期同样的视频也不合适，所以徐拙打算改成直播。

　　明天和倪长业一块儿做，让倪长业用传统做法做门钉肉饼。

　　而徐拙则是用B级做法来做，两种形式对比，让季明宇和李浩于可可等人也都参与进来。

　　反正是周末，大家都没事，不如趁着这个机会，把门钉肉饼的热度先烘托上去，这样以后店里推出的话，就不用再过多宣传了。

　　第二天一早，徐拙便去附近的菜市场买做门钉肉饼要用到的各种食材和配料，全部买齐之后，他在路边的一个小店随便吃了顿早餐，然后给还没起床的于可可也打包一份。

　　全都弄好后，提着打包的早餐和采购的食材回家。

　　老爷子不在家吃早饭，他最近挺忙的，一直在为鲁菜的重新崛起而奔走着，早饭什么的都是去跟季文轩一块儿吃，然后两位老人再聊一下厨师联盟的发展情况。

　　反正现在四方食府还没开门营业，所以老爷子就一直在忙着自己的事儿。

　　回到家之后，等于可可洗漱完毕吃了早饭，季明宇正好开车也到了，徐拙便和于可可提着食材下车，去拍摄视频的工作室直播做门钉肉饼。

　　季明宇开着车，先把徐拙和于可可送过去调试设备，然后又开车去接李浩孙盼盼以及今天重要嘉宾倪长业。

　　上午十点，直播准时开始。

　　这场直播的时间，预计在四小时做有，正好把午饭时间横跨进去，大家可以一边吃一边跟直播间的粉丝互动。

　　徐拙也会趁着今天，公布一下新店的一些内幕。

　　比如会有烤鸭，会上一些京城地区特有的小吃。

　　但一些省城那边已经成名的菜品，比如甜皮鸭麻辣羊蹄之类的菜品，也会保留，毕竟这是徐拙的立足之本嘛。