美食从和面开始 第116节
已经和过一次发面了，这会儿动起手来倒是轻车路熟。
面和好之后放在一边等着醒发。
开始熬绿豆沙。
先把已经泡得发胀的绿豆用水冲洗一下。
然后下锅熬。
前两次熬绿豆沙的时候，徐拙手法还有些生涩，不过今天就顺手了许多。
不光对于时间的把握更清晰，而且对火候和熬煮的技巧也有了新的认识和理解。
徐拙觉得，等跟孙盼盼她奶奶家那个厨师切磋的时候，或许能用得上。
他一直都想去跟那个厨师接触一下，但是这几天太忙。
只能等医学院放假之后再说了。
今天魏君明来的挺早。
也不知道是想吃包子还是为了帮徐拙的忙。
绿豆沙还没熬好的时候，他就来了。
也不用徐拙招呼，魏君明就从冰箱中把昨天炸的那一盆猪油渣端出来。
用猪油渣包包子，需要剁碎才能使用。
一来，剁碎的油渣更容易跟馅料搅拌开。
二来，油渣里面其实还有不少油脂，剁碎之后这些油脂会被馅料充分吸收，增加口感和香味儿。
当然了，假如想吃到好吃的油渣，就不能板油熬猪油了。
得用猪肥肉熬制。
肥肉脂肪更加紧实，熬出来的油渣味道最香，而且酥脆可口。
也正因为肥肉紧实，所以不易出油，出油率不如板油。
而且用肥肉熬猪油对火候要求很高，火稍微大点就会熬糊，价钱也没板油便宜，所以一般没人用肥肉熬。
魏君明正剁着油渣的时候，正在熬绿豆沙的徐拙突然问道。
“干爹，听说过用猪油渣做焖面吗？”
第122章 油渣包子
魏君明停下手中的活儿，脸上露出神往的表情：“油渣焖面，这可有些年头没吃过了。不仅没吃过，甚至现在都没人提过。”
“早些年，我还没跟着你爷爷当学徒时候，一年都吃不上一顿肉，都是靠猪油解馋。”
“把刚蒸好的馒头掰开，往上面抹点猪油，再撒点粗盐，趁热用馒头来回一搓，让猪肉和粗盐融化进馒头中。”
“那味道别提多香了。”
“熬猪油的油渣，更是视若珍宝，蒸包子、做焖面、熬烩菜、煮面条……各种吃法都有。”
“而且每次都不敢放多，稍微放一点，提个味儿就行，猪油渣在穷人家很金贵，不敢一次吃完。”
“这里面最好吃的就是猪油渣焖面，因为面条会把猪油全部吸收进去，味道非常香。”
“不过这做法不仅费面，还比较费油，一般家里的大人是不给做的。”
“你是听谁说的油渣焖面？年轻人应该很少知道的。”
徐拙这会儿正忙着搅锅：“李浩的老师喜欢吃这种焖面，可惜自己做不好，外面也没卖的，李浩就想让我帮帮忙给他老师做一次。”
“这小子最近老逃课，连考试都没参加，把他老师惹急了，所以才想了这么个办法来缓和跟他老师的关系。”
魏君明对李浩的印象不错：“李浩这孩子很不错，能帮就帮呗，正好我也尝尝，至少三十多年没吃过这种焖面了。”
得，本想问一下技术层面的事儿，结果聊来聊去，多了个食客。
他几十年没吃过，估计也说不出个所以然来。
还是自己想办法琢磨吧。
绿豆沙做好后，魏君明帮助徐拙把锅抬下来，用风扇吹着降温。
徐拙看面差不多了，开始揉面。
魏君明剁了小半盆猪油渣，然后开始准备馅料。
泡发好的干豆角洗净切碎，再泡发一些木耳、粉条和干香菇。
等徐拙把面揉得差不多的时候，魏君明这边也把馅料准备好了。
木耳和泡软的粉条切碎，干香菇切丁。
然后加入到装着干豆角的盆里，同时被加进去的，还有剁碎的猪油渣。
因为没有用生肉，也不需要再打花椒水去腥了。
直接撒点五香粉和胡椒粉就行。
然后挖一勺猪油加进去。
包子里的馅料都特别能吸油，所以不用怕猪油加多，加的越多就越好吃。
葱姜切末，加入馅料中。
接着开始调味儿。
蚝油、老抽、生抽、香油、食盐、白糖。
全都加进去之后，魏君明直接下手开始搅拌。
馅料太多，用筷子根本搅拌不开。
等搅拌均匀后，徐拙已经开始擀包子皮了。
爷俩儿跟上次一样，一个擀皮一个包，六点半的时候，第一锅已经蒸上了。
徐拙把所有包子皮都擀好之后，开始做卤肉，剩下的让魏君明慢慢包。
“等回头，我觉得你还是买个蒸箱比较合适。”
“不光方便蒸包子蒸馒头，你蒸大米也很合适，不用再这么一锅一锅的蒸了，一个大蒸箱就能搞定，而且保温效果也很好。”
徐拙把肉切成大块下锅焯水：“等回头装修好了吧，过一段时间先装修了再说，我爷爷一声不响把隔壁李四福的五金店买了下来，让我自己扩大经营规模。”
魏君明愣了一下，然后乐了：“这是好事儿啊，正好李四福家缺钱，把他的房子买下来，他们家能渡过难关，你也能扩大经营规模。”
当时徐拙也动过买房的念头，但是拆迁在即，这会儿买房多少都有点趁火打劫的意思。
而且李文明当时说家里有钱，不用愁这些，估计也是为了避免谈价时候出现尴尬。
要的低了他们肉疼，要高了又怕徐拙说他们坐地起价。
所以干脆说不缺钱。
现在老爷子出面，就简单了很多。
至少价钱方面绝对让李四福满意。
反正这房子买了绝对不会亏钱。
而且徐拙赚钱能力也可以，说不定在拆迁之前就能回本。
魏君明问道：“五金店的东西都搬走了没？都搬走的话，等会儿包完包子我把我家里一个没啥用的行军床给你拉过来。”
“以后上午你可以在隔壁睡会儿，省得天天睡眠不足影响身体健康。”
“等学生放假之后，客流量减少，你就可以开始装修了。暑假把装修的事儿整好，等开学了照样不耽误挣钱。”
徐拙也想这样，趁着暑假好好歇歇，但是还有两个主线任务没完成，他想歇也歇不了。
两人正聊着，逃课三人组到了。
“帅哥老板，包子蒸好了么？人家好饿饿……”
于可可一进门就凑到徐拙身边，徐拙指了指锅里冒着的蒸汽：“快了，再等一会儿分就能吃了。”
二十分钟后，包子出锅，这会儿刚把卤肉下锅。
魏君明把包子盛在筐里，让于可可端出去，他则是趁机烧了个鸡蛋汤。
吃包子最好有个配的汤品，这样吃起来不会那么油腻。
而且吃口包子喝口汤，也更利于消化。
包子很好吃。
虽然里面没有肉块，但是充足的油脂让包里散发着诱人的香味儿。
咬开一口，满嘴流油。
粉条吸足了油脂，亮晶晶的，而干豆角也因为油脂的浸润而变得更加爽口。
偶尔吃到一块油渣，依然带着酥脆的口感。
这包子真是太美味了！
李浩一边吃一边感慨：“除了能让人发胖这个缺点之外，其他的全都是优点，真香，太香了！”
一筐包子，几人居然三下五去二给吃了个干净。
魏君明拿着车钥匙往外面走去：“徐拙，注意点灶上的火，我去把床给你拉过来。对了，隔壁有空调吧？”
徐拙正在喝鸡蛋汤：“有有有，昨天李文明昨天李文明把遥控器啥的都给了我，那空调装了至少七八年了，也卖不出去，就放在了店里。”
魏君明点点头：“那行，等会儿我给你带一床被褥过来，省得你睡觉时候感冒了”。
徐拙喝完鸡蛋汤，刚准备起身去后厨看看，李浩突然凑过来：“徐老板，下一锅的包子，我能不能带走几个？”
“我打算让我们马老师尝尝，让他先感受一下你的厨艺……”