美食从和面开始 第1162节

第1525章 是时候亮出A级烤鸭技能了

　　徐拙没等到任务的提示音，却等到了来自蓉城的张跃进。

　　张跃进是已故的烹饪泰斗张正德的儿子，从事餐饮行业，因为张正德遗嘱的关系，在徐拙决定来京城开店的时候，给徐拙投资了一千万。

　　张跃进现在来京城，自然是参加四方食府的开业仪式的。

　　当然了，除了参加开业仪式之外，张跃进来京城的另一个目的，就是谈生意。

　　徐拙新店的各项采购还没落实，现在只是蹭着季家烤鸭店来实现食材采购的，短时间内这样还行，但时间一长，弊端就会显现出来。

　　食材采购，除了要求食材品质之外，议价权也是很重要的。

　　像四方食府这种依靠季家烤鸭店来采购食材，基本上已经失去了议价的能力，人家说什么价格就得给什么价格，很被动。

　　而且食材采购被人卡着脖子的话，是很被动的。

　　虽然季文轩不会这样做，但人家毕竟是个大企业，老总不做这种事儿，不代表手底下的人不做。

　　毕竟，小鬼难缠嘛。

　　所以这次张跃进来京城，就是谈这事儿的。

　　除了四方食府之外，中原这边的魏家酒楼、赵记私房菜、徐家酒楼等和徐拙都能扯上关系的饭店，再加上扬州的第一楼，徽州的望月楼等等饭店，都可以合作共赢。

　　另外，鲁菜厨师联盟里的那些饭店，也可以拉拢一批。

　　反正张跃进这次来京城，是打算玩一票大的，弄一个全国食材供应的联盟，直接从原产地大批量采购，再通过物流运转到各地。

　　由于没有中间商，加上采购量巨大，这会有巨大的议价权，能够间接降低饭店的采购成本。

　　采购成本降下来后，利润就会多一些，饭店的生意也能有所起色。

　　而且大家联合起来，不仅有着巨大的议价权，甚至连物流的价格也能压下来。

　　自从在网上了解过鲁菜厨师联盟成立的过程之后，张跃进就有了这个想法，不过这想法虽然挺好，但是实施起来却不容易。

　　因为大家跟张跃进也不熟，最多觉得是徐家的一个亲戚而已。

　　想要赢得大家的支持和信任，还需要一个人气高能力强的人来操持而已。

　　徐拙，就是张跃进挑中的人选。

　　当然了，这事儿刚开始肯定需要和方方面面的人扯皮，徐拙自然是做不来这些的，所以张跃进已经想好，到时候让徐拙挂个名就行。

　　至于具体的事务，他会拉着于长江和陈桂芳一块儿来做。

　　相对于徐拙来说，于长江和陈桂芳就太适合做这种工作了，特别是陈桂芳，天生就是做生意的料。

　　她能够在短时间内把中原省城的菜品副食的配送业务给拿到手，甚至达到垄断的效果，靠的可不仅仅是徐家的牌子和老爷子的名气，主要还是手腕和能力够强。

　　不然，就算有名气有人脉，也不一定能够成功。

　　张跃进见到徐拙之后，就拉着他来到一个没人的包房，将自己的打算原原本本的说了出来。

　　这事儿不需要徐拙做什么，只要徐拙能够把圈子里的这些饭店老板召集到一起，剩下全都由张跃进来完成。

　　反正能谈成，大家就一块儿做生意。

　　谈不成，那就再想别的办法。

　　当然了，不管成不成，徐拙的这份人情，张跃进都会承下的。

　　按照辈分，张跃进跟老爷子一辈儿，是徐拙的长辈。

　　长辈需要帮忙，徐拙自然不会推辞，更何况当时一听说来京城开店，人家二话不说就通过公司转来一千万现金。

　　而张跃进也比较敞亮，拉着徐拙问道：“孩子，你有啥需要张爷爷帮忙的尽管开口，别不好意思，我来找你帮忙，要是不帮你做点什么，心里总有些过意不去。”

　　徐拙笑着拒绝了：“就是趁着开业攒个局而已，几个电话的事儿，您不用这么客气。”

　　张跃进却不依：“话可不是这么说的，虽然只是几个电话而已，我把手机打烂了都攒不成这个局，还得看你的面子才行。

　　孩子，你要不说的话，那我就再往你那公司注资一千万，你看咋样？

　　最近半年，我把公司一些不怎么赚钱的业务给砍掉了，同时还转让出去几个地段不好的门店，现在手里大把的现金等着投资。

　　你要缺钱，我可以再给你投点儿。”

　　现在账上的钱已经完全够用，加上网络销售一直居高不下，所以现金方面很充足，甚至到了完全用不完的地步。

　　所以徐拙干脆的拒绝了张跃进的这个提议。

　　不过张跃进这么热情的要帮自己的忙，还一副不依不饶的架势，这让徐拙在拒绝之余，突然想到一个可能。

　　莫非，那个四合院的任务，跟张跃进有关？

　　不过这会儿他不好意思提这一茬，因为还没帮人家的忙，而且具体也不知道会有个什么效果。

　　这会儿要是贸然说四合院的事儿，多少有点狮子大开口的意思。

　　就算这个任务关系着张跃进，也得等事儿办得差不多的时候再提，这样人家更感激，自己这边也多少理直气壮一些。

　　想通这些之后，徐拙没再拒绝，而是表示等事后再说。

　　张跃进也没坚持，让徐拙陪着把整个四方食府转了一遍之后，便自顾自的离开这里，找他在京城的老朋友去了。

　　张家虽然早些年因为战乱逃离了京城，但建国后，跟京城这边一直有联系。

　　现在来到京城，怎么也得去找这些老朋友老关系家里拜访一下，加深一下关系，毕竟以后说不定就要在京城做生意了。

　　送走张跃进之后，徐拙再次回到店里。

　　他来到后厨，看到贺国安正带着一群年轻的厨师站在烤鸭炉前，给他们讲着烤鸭要注意的事项。

　　店里的烤鸭前些天就已经烤出来，还让店里的员工吃了几天。

　　做烤鸭的师傅是原来葛记饭庄的顶梁柱，水平很不错，在徐拙看来，他做出来的烤鸭差不多有B级水平。

　　正因如此，徐拙一直没有得到施展的机会。

　　不过现在，既然在教年轻的厨师做烤鸭，徐拙觉得，这是个一展身手的机会。

　　他倒不是想出风头或者装逼什么的，只是觉得，B级的烤鸭，最多能够在京城立足，却达不到风靡全城的效果。

　　毕竟B级以上，还有A级。

　　而徐老板，恰好掌握着A级烤鸭的技能。

　　开业之初，是时候亮出真本事，来闪瞎那些黑粉的狗眼了。

第1526章 烤鸭

　　京城的各种美食中，要论能承担京城脸面的菜品，那自然非烤鸭莫属。

　　这道美食不仅历史悠久，而且上过无数次国宴，甚至曾经一度还是招待外宾的压轴大菜。

　　据说烤鸭是明朝朱棣时期从南京传到北京的，然后就在京城安家落户，并且有了区别于南京烤鸭的新吃法。

　　南京烤鸭的做法被称为焖炉烤法。

　　具体的做法为，在烤制时先将秫秸等燃料放入烤炉中燃烧，待烤炉内壁烧热到一定温度后灭火。

　　然后将鸭子放入烤炉内，关闭炉门，凭借炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。

　　整个过程鸭子不见明火，中间不打开炉门，不转动鸭身，一次放入一次出炉。

　　因焖炉使用炉壁余温烤制，空气湿度大，耗油量小，使得做出来的烤鸭脯肉喧腾，皮香肉嫩，不管是鸭皮还是鸭肉，吃起来都非常美味。

　　创立于明朝年间的便宜坊烤鸭，用的就是焖炉烤法。

　　到了清朝，京城的烤鸭师傅，在焖炉烤法的基础上，创造性的发明了挂炉烤法。

　　挂炉烤法用的烤炉没有炉门，使用硬质果木为燃料，这种燃料耐烧、无烟，燃烧后有一种清香。

　　各地一些卖烤鸭的店之所以会冠名果木烤鸭，原因就在于此。

　　挂炉烧制时炉膛是开放的，鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。

　　挂炉烤鸭的鸭胚受热均匀、强烈，皮下脂肪已经融化，烤制的鸭子皮脆肉嫩。

　　相对于焖炉来说，挂炉烤制的时间更短，鸭肉成熟得更快。

　　这使得鸭皮的色泽更加诱人，口感也更加酥脆好吃。

　　不过挂炉烤法对烤制师傅的手法要求很高，因为挂炉烤制的时候，为了让鸭子受热均匀，需要不断的变换鸭子的位置。

　　没有一定经验的师傅，是做不到这一点的。

　　另外，挂炉做出来的烤鸭虽然鸭皮香酥诱人，但因为烤制时间短，烤炉中温度高湿度低，所以挂炉方式做出来的烤鸭，鸭肉多少有些发干。

　　在吃的时候，必须连皮带肉一块儿吃，这样才能弥补鸭肉水分不足这一缺点。

　　而且刚出炉，就得趁热赶紧片好，再赶紧端上桌，稍微迟一下，鸭皮的口感就会从香酥变成皮软。

　　这种对技术要求高而缺点也明显的做法，按理说不该盛行起来的，但这种做法却碰到了当时京城处处讲究规矩和仪式感，以此来彰显自己很有文化的八旗子弟。

　　这下，算是金风玉露一相逢，彼此对眼了。

　　挂炉烤鸭的整个制作过程，都透露着规矩和仪式感，再加上同样仪式感十足的吃法，这让八旗子弟爱得不行。

　　这种讲究仪式感的做派流传很广，哪怕到了晚清时期，八旗子弟彻底没落，他们沦落到只能吃炸酱面的时候，也会摆上七碟八碗的。

　　嗯，人可以穷，但仪式感却不能少。

　　徐拙挤到大家面前的时候，那几位负责做烤鸭的师傅，刚讲完焖炉烤法和挂炉烤法的区别。

　　见到徐拙过来，赶紧停下来打招呼。

　　徐拙对他们说道：“光这么干巴巴的说没有什么说服力，大家听得也提不起劲儿，这样吧，这会儿动手做算了。

　　让大家看咱们制作，这样更直观，更能加深印象。”

　　他的话让面前的年轻厨师连声附和，光听的话，确实难以让人代入进去。

　　而且这么空泛泛的谈着，说完后很容易忘记。