美食从和面开始 第118节

　　蒸面条用的是细面条，越细越好。

　　在篦子上蒸好之后和做好的菜拌在一起，然后重新再蒸几分钟，让面条吸收汤汁中的香味儿。

　　焖面就不同了，焖面是先炒菜，然后加汤汁，把生面条盖在汤汁上闷十来分钟。

　　等面条闷熟，汤汁也被面条吸收得差不多了，稍微一拌就是绝顶的美味。

　　因为需要在锅里闷，所以焖面用的面条不能太细，最好是厚实的手擀面。

　　徐拙现在做的面条完全符合要求。

　　做焖面最主要的是要香，所以必须要用猪油，而且要多用点。

　　根据刚刚马志强的描述，徐拙觉得味道不好的原因，很有可能就是现在的人做饭不怎么用猪油。

　　而且因为提倡健康饮食，越来越多的人选择食用植物油。

　　猪油已经被大多数家庭放弃。

　　只有一少部分人在食用猪油。

　　蔡澜说过：“没吃过猪油的人，不懂人间至味。”

　　这话虽然有夸张嫌疑，但是徐老板挺认同的。

　　好吃的饭菜，可能没有猪油的身影。

　　但是有猪油的饭菜，就算再朴素也能幻化出丰腴的滋味儿。

　　魔都人的小馄饨、宁波人的汤团、香江人的猪油捞饭、东北人的排骨炖豆角，这些美味的秘密，都在一勺雪白的猪油中。

　　不仅如此，在传统糕点中，猪油也一直扮演着话事人的地位。

　　跟“香酥油润”沾边的糕点，几乎都是猪油的功劳。

　　用猪油做菜不仅香，而且更加油润，口感更好。

　　今天徐拙用猪油做焖面，也是打这个主意。

　　既然马志强觉得人家做的焖面太精致，那他就就得粗犷点，按照自己做饭的方式来，尽可能的香点。

　　假如还不行，那就再想办法。

　　反正三天时间，一天一天的试，甚至可以一顿一顿的试。

　　反正这个任务必须完成。

　　不然店里少了李浩，会少很多欢乐的。

　　把早上买的豆角洗出来一把，切成短节，然后徐拙从冰箱中把猪油渣拿出来。

　　做焖面，猪油渣不用切碎，但是也得改刀。

　　把每块猪油渣都用十字刀法切成小小的四瓣，让里面的油脂部分显露出来。

　　等会儿稍微一炒，这些油脂就会被炸出，增加香味儿。

　　除了猪油渣之外，还得准备姜片、葱段、八角。

　　全都准备妥当之后，徐拙把炒菜锅放在灶台上，开火烧热。

　　挖一勺猪油丢进去，等猪油化开后放入一大碗切好的猪油渣，稍微煸炒之后，把葱姜八角丢进去。

　　爆香后倒入豆角，翻炒一分钟，加清水没过豆角。

　　接着开始给汤汁调味儿。

　　盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、加进去后稍微搅拌一下，等水开了之后把汤汁倒出来，菜继续留在锅里。

　　然后把面条抖散，平铺在豆角上。

　　把汤汁均匀的浇在面条上，尽可能的让每根面条都沾到汤汁。

　　这样在蒸制的过程中，汤汁会浸入面中。

　　比闷好后再拌的方法要更加入味。

　　接着盖上锅盖，开小火闷煮十分钟。

　　这会儿不能开大火，不然很容易把锅里的汤汁烧干。

　　开中小火让锅里的汤汁保持微微沸腾的状态就行。

　　这会儿隔壁银行的职工已经来吃饭了。

　　建国一边忙活一边往这边瞄。

　　很显然，他对锅里的焖面也很感兴趣。

　　这种面食，在广袤的华北平原都很有市场。

　　从胶东半岛到黄土高原，都有焖面的身影。

　　可以说是北方最大众的一种美食了。

　　“徐拙，这焖面多不多？多的话等会儿给我留一碗，好久没吃过了。”

　　刚刚徐拙做的面条差不多有四五斤，马志强和魏君明绝对吃不完。

　　他笑着说道：“放心，有你的份儿。”

　　说完，徐拙出去，看看外面什么情况。

　　别他这边把面条做好，人家马老师偷偷溜了。

　　这会儿魏君明正坐在柜台后面收钱，马志强坐在一边，闻着厨房中飘出来的香味儿，明显有些坐立不安。

　　见到徐拙出来，他赶紧起身：“小徐师傅，快好了吧？”

　　徐拙点点头：“快了，再有几分钟就行。马老师要是饿的话可以先尝尝我们店里的羊蹄，味道也很不错呢。”

　　马志强看了一眼盆里的羊蹄，咽了一下口水，然后摇摇头。

　　“不了，我还是等焖面吧，这味道闻起来，确实跟小时候有些相似。”

　　这话让徐拙很高兴，厨房中现在主要就是猪油的香味儿，他能闻起来觉得熟悉，说明自己刚刚做的步骤没错。

　　这焖面别的不敢保证，反正绝对够香。

　　那么多猪油加上猪油渣，哪怕丢锅里几片树叶也会非常好吃。

　　马志强还想再说几句，李浩突然推门走了进来。

　　见到马志强，他顿时激动的凑过来：“马老师，您亲自来了，我还想着先替您尝尝味道，好吃的话再喊您的……”

第125章 吃面不吃蒜

　　李浩这句替你尝尝味道说得非常灵性。

　　把一个吃货的本性表露无遗。

　　徐拙一脸无语的看着他，人家记忆中的味道你能尝出来吗？

　　这个尝尝味道，就是想自己先过瘾吧？

　　李浩说完之后，还抽抽鼻子，眼神不停的往厨房瞄。

　　看得徐老板哭笑不得。

　　他拍了一下李浩的肩膀：“好好陪你老师聊会儿，别老惦记那锅焖面。”

　　这么好的机会不赶紧跟马志强拉拉关系，还想着焖面呢。

　　被劝退真是不亏。

　　说完，徐拙进了厨房。

　　不能光顾着聊天，把正事儿给忘了。

　　这种焖面在锅里很容易糊掉，所以得关注着锅里的动静。

　　焖面在闷的过程中，最好不要掀开锅开直接去看。

　　因为这样会造成大量的蒸汽散发出去，影响闷的效果。

　　不过对于徐拙来说，不掀开锅盖也能查看汤汁的多少。

　　他一手按着锅盖，一手把锅端起来，用晃勺的方式晃动着锅，让汤汁在锅里动起来。

　　锅里的汤汁接触到高温的锅壁，会发出滋滋啦啦的声音，根据这个声音，就能判断出锅里还剩下多少汤汁。

　　而且这样做，也能让面条二次入味儿。

　　听声音，里面汤汁还不少，徐拙把锅放在灶上，继续闷着。

　　他则是去帮建国盛饭。

　　虽然考试的结束，店里的顾客就多了起来。

　　在李浩进来不到十分钟时间，空位基本上就已经坐满了。

　　几个银行的职工因为找不到位置，选择打包带回银行的休息室吃。

　　于可可回来后，魏君明把收钱的任务交给她，自己则是进厨房帮忙。

　　为了吃上一口油渣焖面，今天魏君明也不回去了。

　　一直呆在面馆中。

　　徐拙关掉火，掀开锅盖，拿着筷子把锅里已经闷好的面条抖散。

　　然后端着锅上下来个大翻勺，让下面的汤汁和菜翻到上面。

　　然后把锅里的面拌匀，就可以出锅了。

　　往碗里盛的时候，徐拙不放心的尝了一口。

　　刚一入口，猪油特有的香味儿就在口腔中爆炸开。

　　香！

　　真香！