美食从和面开始 第1196节

　　鸡蛋酱的做法虽然简单，但徐拙也不想在没有技能的情况下冒险。

　　所以他打算趁于可可没回来的时候，提前做一些出来。

　　要是做得成功，那就继续在媳妇儿吹嘘自己的手艺。

　　要是不成功，那就倒进垃圾桶里，重新开始做。

　　反正家里鸡蛋很多，东北大酱也买了一大罐，不怕没食材用。

　　做之前，徐拙又找了一堆教程做参考，然后根据自己的理解，算是弄懂了鸡蛋酱的做法。

　　做鸡蛋酱需要用的食材不多，除了鸡蛋和大酱之外，还会用到葱花、生抽、老抽、白糖、淀粉、胡椒粉等食材和调味品。

　　用葱花只是用来点缀，给酱增加一个葱香味儿。

　　生是为了让酱的味道更鲜美，吃起来更有滋味，而老抽，则是为了让炒出来的鸡蛋酱，色泽更漂亮。

　　剩下的淀粉和白糖，则是用来增加粘稠度和丰富味道的。

　　鸡蛋酱是东北出产的调味品，东北人做菜喜欢放糖，这样不仅能够让菜品的味道更好，而且相对来说菜品的热量也更好。

　　这样更适合天气寒冷的地方食用。

　　纬度越高的地区，因为气候等缘故，对甜食和高热量食物的需求也就越大。

　　所以在喜欢吃甜口的东北人，在做鸡蛋酱的时候，也会无可避免的放一些白糖进去。

　　不过虽然放糖，但是鸡蛋酱的甜味却不浓烈，因为这道美食，主要吃的还是那股子酱香味儿。

　　相对于甜口，大酱才是东北人的命根子。

　　徐拙把鸡蛋打在碗里，为了让味道更好，他一次打了五个鸡蛋。

　　然后他往碗里撒了一小勺食盐，用筷子把鸡蛋搅散，放在一边备用。

　　接着他拿来一个大碗，里面放入一大勺东北大酱，接着再放入一大勺清水。

　　大酱和清水的比例是一比一，据说这样做出来的鸡蛋酱味道会更好吃。

　　徐拙也不知道这话对不对，反正既然没技能，就听网上那些教程上说的呗，大不了翻车嘛，又不是没翻过。

　　倒入清水之后，徐拙又往碗里放了一些生抽和一点点老抽。

　　放完之后再放一点点胡椒粉、两小勺白糖和两小勺干淀粉。

　　全部放进去之后，徐拙用小勺子将碗里的酱搅开，调成均匀的酱汁。

　　最后把葱花切一下，放在碗里备用。

　　葱花要切的小一点，这样不会影响口感，而且味道还会更浓郁。

　　一切准备就绪后，徐拙架上炒锅，开始制作。

　　做这道菜之前，首先要滑锅，因为不滑锅的话，酱汁倒进锅里之后容易粘锅。

　　滑锅过后，徐拙重新往锅里加入比平时炒菜量多一点的花生油，烧热后将搅散的鸡蛋液倒进去，开始炒鸡蛋。

　　等鸡蛋成型之后，将切好的葱花，放一半进去。

　　先放一半进去，能够让鸡蛋有浓郁的葱香味儿，而剩下的一半葱花，则是等快出锅的时候再放，这样吃的时候口感更好一些。

　　葱花放进去之后，在锅里翻炒几下。

　　等葱香味儿飘出来的时候，徐拙把火调小，然后将准备好的酱汁一股脑倒进了锅里。

　　锅里的酱汁煮开的时候，用勺子慢慢搅动，这样能够让酱熟得更均匀，同时也能防止糊锅。

　　煮开后再熬个五六分钟，等到锅里的酱汁变得浓稠的时候，把剩下的葱花倒进去，翻炒两。

　　再往锅里淋一点明油，就可以出锅了。

　　整个炒制的过程很简单，一点都不复杂。

　　至于味道怎么样，徐拙心里还真是没底。

　　他只是觉得闻着味儿不错，酱香、葱香、蛋香，这些味道交织在一起，让这深褐色的鸡蛋酱闻起来很有食欲。

　　徐拙拿了个刚刚从菜市场买来的烧饼，掰开后夹了点刚刚出锅的鸡蛋酱，打算试试味道。

　　要是好吃就拍张照片发到朋友圈，小小的装个逼。

　　要是不好吃，就直接扔掉垃圾桶里，再重新研究教程，争取于可可下班之前把这个鸡蛋酱搞定。

　　打定主意后，他把夹了鸡蛋酱的烧饼送进嘴里，试探着咬了一口。

　　刚入口，酱的香味儿便在口腔中弥漫开来。

　　不过在这酱香中，还夹杂着鸡蛋的香味儿和炒鸡蛋那柔软的口感。

　　配上烧饼，吃起来满脑子只剩下了一个念头。

　　卧槽，好吃！

第1569章 朋友圈晒美食的危害

　　鸡蛋酱出奇的好吃，连带着已经有点凉了的烧饼，也变得好吃了起来。

　　徐拙吃完一整个烧饼之后还觉得不过瘾，又顺手拿起一个，掰开后用勺子往里面夹了一些鸡蛋酱。

　　原本徐拙以为烧饼只有夹肘子才好吃，今天才发现，夹一些鸡蛋酱进去，味道也非常不错。

　　吃着这好吃的鸡蛋酱，徐拙已经想好晚上做什么了。

　　晚上煮点手擀面，配上这好吃的鸡蛋酱，再配上黄瓜丝和蒜泥，妥妥的一顿美味。

　　这种吃过水捞面的方式，虽然在这初夏时节有点早，但这样却能最大限度的发挥鸡蛋酱的香味儿。

　　吃完烧饼之后，徐拙把碗里的鸡蛋酱调整一下，让卖相更好一些。

　　然后拿起手机，咔嚓拍了一张照片，顺手发在了朋友圈：“某人心心念的鸡蛋酱，喏，做好了，下班早点回家吃饭。”

　　发完之后，徐拙开始动手和面，准备做手工面。

　　其实楼下小超市就有卖面条的，不过面条自然是不能和手工面相提并论的。

　　特别是徐拙做的手擀面，不管在哪都数得着的。

　　技能的加持，加上之前做手擀面的经验积累，使得徐拙做的手擀面，至少在C级别。

　　把面和成面团之后，徐拙放在盆里盖上盖子醒发。

　　趁着这个时候，他检查了一下锅里的熬的高汤。

　　这会儿锅里的汤已经变得浓稠且香味十足了，表面还漂浮着一层油脂。

　　不过时间还早，估计至少得到晚上八点才能彻底熬成一锅高质量的高汤。

　　有时候想想挺沮丧的，这锅高汤花费六七个小时，上百块钱的成本，还有大量的精力。

　　这样的成果，其实用几块钱的浓汤宝，花费二十分钟就能做到。

　　甚至卖相更好，香味儿更浓。

　　这种低成本的添加剂进入市场之后，对传统的美食行业形成了很大的冲击。

　　简单来说就是劣币驱逐良币。

　　人家因为成本低廉，所以哪怕卖很低的价格，依然有高昂的利润，而传统做法成本高昂，有时候定价很高，最后一算却在赔钱。

　　这种情况在全国各地都能见到，不过越是大城市，相对来说生存环境越好。

　　这里说的生存环境，并不是竞争少，而是愿意掏钱的顾客多，所以只要保证质量，店面就能存活。

　　徐拙觉得，系统之所以让他从一个五线小城市三级跳的来到京城，大概率就是为了能够让很多美食的传统做法得以保存。

　　毕竟在小地方，这种做法根本没有任何生存空间。

　　当然了，小地方有小地方的好处，就是可以做很多很地道的小吃。

　　但是一些名气很大的硬菜，在小地方就有点吃不开了，比如现在四方食府比较热卖的三丝鱼翅和鸡豆花，小地方就算做得很地道，也不大好卖。

　　因为没几个人愿意掏一百多块钱，就为了喝一碗清澈见底的鸡汤和一碗跟粉丝没区别的鱼翅。

　　面醒得差不多的时候，徐拙准备擀面条。

　　不过这时候，他准备先看看朋友圈的动态，看有多少人点赞和评论了。

　　结果他点开威信，看到朋友圈提示着有99条动态的时候，就知道事情有点不简单。

　　果然，他点开动态之后，发现好多人都表示要来吃。

　　其中最上面的一条评论是李浩发的：“徐老板，听说这玩意儿配面条也很好吃，我就啥也不说了，下班过去找你，你给我煮两斤挂面，我把你们吃剩下的鸡蛋酱搅和搅和给收拾干净。”

　　除了李浩发的之外，还有窦艺琼、孙盼盼、季明宇等京城的人，甚至连老杨头都表示，希望徐拙有时间也做给他尝尝。

　　这……

　　一个鸡蛋酱而已，有什么好稀奇的嘛。

　　他看着盆里的面团，再看看这些嗷嗷叫准备来吃饭的人，觉得这一小块面团是远远不够的。

　　所以，徐拙想了想，把面团裹上保鲜膜放进冰箱里，然后换鞋下楼，去小超市买面条。

　　嗯，这个时候，还是买超市里的湿面条比较划算一些。

　　虽然口感差一点，但至少不累得慌。

　　除了面条之外，徐拙又买了一些肉和其他蔬菜。

　　大家过来吃饭，他肯定不能只弄一点面条，怎么也得准备一桌菜才行。

　　不然自己厨神的名头，就有点瞎了。

　　考虑到来吃饭的人有点多，再加上有李浩，所以徐拙买了七八斤面条。

　　卖面条的人还有些奇怪：“买这么多吃的完吗？你是不是又在家研究什么新式美食呢？回头记得拍视频啊，我们可等着学呢。”

　　小超市的老板认识徐拙，还是徐拙的粉丝，每次徐拙来买东西都会凑过来打招呼，而且每次都表示不收钱。

　　不过人家做小生意的，徐拙自然不会占这种便宜。

　　推脱一番之后，付钱走人。