美食从和面开始 第1214节
老爷子往锅里加了半锅水，然后把辣椒放进去，盖上锅盖之后开始煮制。
煮的时间不用太长，水开后五分钟就可以关火了，然后再闷个两三分钟，就可以捞出来控水了。
要是煮时间太的话，那锅里的辣椒段就会被辣椒糊糊所取代。
嗯，膨胀之后的辣椒段，非常不耐煮，所以要关注着火候。
趁着这会儿水还没开，老爷子先把浸泡的花生米给捞了出来。
这会儿花生米外面的那层包衣已经泡皱，用手轻轻一搓就会脱落，露出里面白生生的花生米。
其实不光这道小吃需要去掉花生米外面的那层包衣，做酒鬼花生时候同样需要有这一步。
花生米的包衣去掉后再放进冷水中清洗一下，然后这些花生米就可以放在一边控水了。
没多久，锅里的辣椒段也已经煮好。
老爷子用漏勺捞出来，同样放在一边控水。
在控水的时候，他开始做炸香辣酥要用到的挂糊。
他拿来一个小盆，把白芝麻和干淀粉按照二比一的比例放进去。
白芝麻多，干淀粉少，这样做出来的香辣酥味道更香，口感更酥。
两种食材放进去之后，老爷子又根据辣椒段的量，放了两小勺食盐和三小勺五香粉进去。
这里的五香粉可以用十三香或许花椒面胡椒粉等香料粉所代替。
主要就是增加香料的香味儿，让香辣酥的味道更丰富，吃起来也更好吃。
调料放进去之后，老爷子用手拌一下，让这些调味品和芝麻淀粉混合均匀。
混好之后，他把辣椒段放进去。
这时候的辣椒段体积膨胀好多，厚度也增加不少，看上去比那种刚摘下的鲜辣椒都厚实。
辣椒段倒进盆里之后，老爷子用手抄到盆底，然后开始往上翻。
翻上来之后再继续用手往盆下面抄，继续翻拌。
等到辣椒段上裹满了干淀粉和芝麻粒之后，老爷子把准备好的花生米倒进去，用同样的方法再次翻拌起来。
一直拌到盆底没有干淀粉和芝麻，老爷子才停了下来。
他打了几个鸡蛋，把蛋清淋到盆里。
继续翻拌，等翻拌均匀后，架上油锅，开始进行炸制。
炸香辣酥的时候，油温不能太高，因为不管辣椒中还是花生米中，都有水分在里面，得用中火慢炸，这样才能把里面的水分给炸出来。
油温五成热的时候，老爷子开始往里面放拌好的食材。
一旁的于培庸对徐拙说道：“花生米和辣椒段一块儿炸的时候不容易掌握火候。
你要是没把握的话，可以把花生米和辣椒段分开炸，炸好之后再掺在一起，这样吃起来也很美味。”
徐拙也知道这样做比较稳妥。
但他是准备商用的，所以这种做法，自然不太合适。
得想办法让两人聊起来，最好有争执什么的，这样触发触类旁通的几率应该大一点。
但自己该怎么操作呢？
徐拙有些为难。
眼看着锅里的香辣酥已经炸得差不多了，辣椒已经由原本的鲜红逐渐蒙上了一层焦黄，而且用勺子在锅里搅动的时候还有刷刷声。
这是要出锅的预兆。
徐拙绞尽脑汁不知道该怎么让两位老人聊起来。
早知道让戴震霆过来了，有他在的话，不愁三人杠不起来。
但现在……
徐拙想了想，掏出手机给戴震霆打了个视频电话。
“戴爷爷，我爷爷正在做香辣酥呢，您看看做得咋样。”
这话让电话那头的戴震霆有些茫然。
而正在从锅里捞香辣酥的老爷子，下意识的握紧了手中的漏勺。
这老东西敢说不好两个字，就立马回怼过去！
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6400字，希望大家能看得爽，晚安！
第1592章 宋嫂鱼羹（二合一）
戴震霆对香辣酥这类小吃并没有多感兴趣，也没做过这些。
大厨嘛，怎么会做这种小吃呢。
徐拙跟他视频通话时候比较突然，而且接通之后，徐拙就直接把镜头对准了刚刚捞出来的香辣酥上面。
所以戴震霆根本没看到旁边灶台上正在操作的老爷子，也没看到老爷子旁边站着的于培庸。
他观察了一下炸出来的香辣酥说道：“看色泽倒也不错，只不过你爷爷堂堂国宴主厨，居然做这种路边小吃，真是……”
戴震霆刚想准备借此来批判一下老爷子呢，但徐拙调整镜头的时候，无意中拍到了旁边的老爷子。
然后他就……
“真是能高能低，随心所欲。
我最羡慕就是你爷爷的这种心态，凡事都由着本心来，不端架子。
这点，我得好好跟你爷爷学一下，我这人就不行，老是不自觉就端起了国宴主厨的架子。
其实认真想想，不管什么级别的厨师，不就是做菜的伙夫嘛。
搁过去就是个伺候人的活而已，有什么架子可言啊。”
徐拙：“……”
这转折也太硬了吧。
不过老爷子挺高兴。
刚才戴震霆刚开口说话的时候，他不自觉就皱起了眉头，在盘算着怎么怼老戴呢。
但手机里传来的声音很快就变了味儿，他原本准备好的那些回怼的话，也不好意思说出来了。
倒是旁边的于培庸，听了戴震霆的话之后忍不住笑出了声：“老戴，你要想吃就来吃，干嘛这么拐弯抹角的夸人呢？”
他这话算是给了一个台阶，戴震霆忙不迭的说道：“行啊，我正发愁没地方去呢，你们要是在家做好吃的，那我现在就去尝尝。”
戴震霆住的地方距离四合院不远，坐地铁的话也就三四站的距离。
他之前就已经来过好几次了，所以不需要徐拙去接。
既然戴震霆要来，徐拙也不着急让他们讨论了，因为等会儿吃的时候，几位老人肯定会做技术上的总结的。
那个时候凑在一边听听就行了。
这香辣酥的做法挺简单的，徐拙觉得哪怕没有技能在手，他多练习几次也能把做法给掌握住。
一旦能够让技能的等级达到入门级，就可以用菜品升级的奖励把级别砸上去了。
相对于直接得到技能，这种做法也就是稍稍麻烦点而已。
对现在的徐拙来说，根本不算什么。
炸好一锅香辣酥之后，徐拙就很自觉的盛出来一些，端给了院子里聊天的两位老太太和于可可吃。
刚炸出来的香辣酥其实口感很一般，虽然也很酥，但是花生米的口感还差点意思。
假如再晾一会儿，让花生米的温度稍稍降下来一点的话，吃起来口感会更香酥。
不过辣椒的味道很棒，原本就被泡涨的辣椒，经过油炸之后，里面仿佛有点中空的感觉，吃起来特别酥脆，再加上略微辣的味道，让人越吃越想吃。
徐拙一边吃一边感慨，怪不得被称为下酒菜呢，这玩意儿吃着就是过瘾。
戴震霆来的时候，所有的香辣酥全都已经炸好。
厨房里炸了一大盆，薛春峰他们这几天每天都至少有两个菜了。
戴震霆拿着筷子，装模作样的尝了尝香辣酥的味道，然后说道：“这味儿是真不错，好吃好吃，我觉得饭店也可以上，这比一般的下酒菜都强。”
香辣酥这道美味用的食材简单，做法也不麻烦，过油炸一下就行。
而且炸过之后的香辣酥比较支蓬，别看盛起来满满一大盘子，但其实没多少内容。
这样一来，成本就会再次降低。
就拿花生米来说，真要盛满满一盘子的话，差不多得半斤做有。
半斤花生米得多少钱啊？
而香辣酥盛满满一大盘的话，成本就少多了，但从视觉上来看，却比一盘子花生米多得多。
所以在店里上新的话，还真的可行。
不过四方食府不适合上新这类视频，第一楼和徐家酒楼的菜品比较固定，特别是下酒菜，都是多少年的老牌子，一般情况下也不会上新。
至于别的关系不错的门店，貌似也都有各自的招牌。
所以能上新的店，大概率也就是徐小厨旗舰店了。
徐拙见大家一直不聊做法，索性把自己的打算说了出来：“我想在网店上新这小吃，应该怎么做才能提高效率呢？”
这类小吃，一般都分为家庭做法饭店做法和商业做法。
家庭做法最简单，完全不用讲效率，也没什么标准化流程，制作的人按照自己的想法和理解去做就行。
而饭店做法，会把几个重要步骤摘出来，以讲究效率为主。
至于商业做法，就是大批量制作了。