美食从和面开始 第1215节

　　大批量制作美食的话，不管家庭做法还是饭店做法都不合适，因为量实在是太大。

　　就拿一个搅拌来说，不管家庭做法还是饭店做法，都会选择用手搅拌。

　　但是商业做法中动辄上千斤食材，用手搅拌的话，能把人累晕过去。

　　在商业做法中，搅拌的话一般都会选用大型搅拌机。

　　再高级一点的，就是一体化的食品加工生产线了，把原材料放进去之后，食材会按照设定好的程序，自动进行切割、搅拌、调味、油炸、烘干等步骤。

　　不过这类设备动辄几十万上百万，徐拙自然不能一上来就玩这种自动化作业。

　　他打算先按照作坊的形式生产一点试试，要是销量好的话，再上设备不迟。

　　徐拙的提问让几个老人聚精会神的讨论起来，他们忙活了一辈子，现在真正动手肯定是跟不上了，能做的也就是在经验方面指点一下后辈。

　　很快，系统的提示音就在徐拙的脑海中响了起来。

　　“叮，宿主积极参与烹饪大师间的讨论，触发触类旁通技能，得到香辣酥的D级做法，恭喜宿主。”

　　技能到手之后，徐拙长长的松了口气。

　　舒服了。

　　回头这边忙完就开始着手香辣酥的商业做法，摸索出来之后就开始设计包装，然后在网上出售。

　　能不能成，徐拙心里也没谱。

　　不过只要把香辣酥的技能砸上去，砸到B级左右，大概率就能在零食中脱颖而出了。

　　到时候再抓一下食材的品质，妥妥的又是一道国民零食。

　　至于成本什么的，这个徐拙倒没有多担心。

　　徐小厨品牌的美食一直走的都是品质路线，价格也一直在同类产品的均价之上。

　　要是一个新的品牌，这么做或许有点冒险。

　　然而徐小厨品牌在网上已经深入人心，尽管不便宜，也不咋搞活动，但销量却很不错，经常出现卖断货的现象。

　　搞得不少同行都开始仿制徐小厨旗舰店的零食出售。

　　前一段时间公司已经成立了法务部，专门跟这些商家打官司。

　　另外一些侵犯徐拙肖像权的网店，公司也开始向对方发出律师函。

　　比如一些卖内裤的网店，还有一些服装什么的，硬把徐拙的照片放在首页。

　　这实在有损徐拙的形象。

　　第二天一早，徐拙一边打哈欠一边开着车，前往拍摄视频的工作室进发。

　　今天要拍著名浙菜宋嫂鱼羹了，徐拙得早点过来，准备一下。

　　做宋嫂鱼羹要用到的食材已经准备好，天不亮的时候，郭兴旺就已经把要用到的高汤送了过来。

　　另外还有竹笋、香菇、火腿和一条活蹦乱跳的鳜鱼。

　　嗯，这道菜必须用鳜鱼来做才正宗。

　　吃起来也会更好吃一些。

　　开车到楼下的时候，徐拙没有立即上去，他先联系了一下戴震霆。

　　得知这老头还需要差不多一小时才能到的时候，徐拙锁上车门，先溜达着去工作室楼下不远处的早餐店吃早饭。

　　今天吃的豆腐脑和糖油饼。

　　豆腐脑做得很地道，口感嫩滑，浇上特制的卤汤，再淋上点辣椒油，吃起来香辣可口，还非常开胃。

　　而糖油饼炸得也很到位，暄软有嚼劲。

　　而且糖饼比较厚实，面饼稍微薄一点，吃起来香甜美味，跟咸豆腐脑简直就是绝配。

　　美美的吃完一顿早饭，徐拙又溜达了一会儿，这才上楼。

　　换上厨师服，把要用的食材准备一下，摆出来让摄像师们先拍素材。

　　宋嫂鱼羹也叫赛蟹羹，据说做出来的味道比螃蟹做的羹汤还好吃。

　　具体是不是这样徐拙也不清楚，他只知道，用鸡汤香菇笋丝和火腿来做汤羹，哪怕里面掺一只鞋垫呢，味道也不会太差。

　　这边准备得差不多的时候，戴震霆来了。

　　不光他来了，季明宇也跟了过来。

　　原来今天早上，季明宇早早的开车去接戴震霆去季家烤鸭店吃早饭。

　　季文轩虽然很多年前和戴震霆有矛盾，还引发了老爷子暴揍戴震霆的事儿。

　　但那都是过去式了。

　　自从四方酒楼开业时候季文轩从京城过去，大家一笑泯恩仇的时候，一切都烟消云散。

　　现在戴震霆来到京城，虽然大家已经一块儿吃了饭，叙了旧，但该有的人情往来也不能少。

　　季明宇原本今天去倪大成的羊蝎子店做直播呢，这是前两天徐拙给季明宇交代的任务。

　　但一听说今天要在这边做什么宋嫂鱼羹，这货就跟了过来。

　　还美其名曰开车送戴爷爷。

　　就因为他执意要开车送，才导致戴震霆迟到了。

　　要是坐地铁的话，戴震霆半小时前就已经到了，甚至说不定还能赶上徐拙去吃豆腐脑。

　　收拾一下之后，开始拍摄。

　　食材配料都已经拍好了，只需要简单介绍一下宋嫂鱼羹，就可以动手制作了。

　　宋嫂鱼羹没什么好介绍的了，虽然这道美食跟大清第一美食网红乾隆皇帝没多大关系，但这道美食，却跟南宋皇帝赵构有关。

　　戴震霆简单介绍一下之后，便开始动手制作。

　　这道菜首先要把鱼肉片下来上锅蒸制，蒸好之后再用鱼肉做汤。

　　宰杀鳜鱼的步骤由徐拙操作，杀鱼嘛，对徐拙来说难度不大，特别是鳜鱼，之前在黄山时候，他就完全懂得了宰杀鳜鱼的技巧。

　　放血、刮鳞、开膛、去鳃、清洗。

　　整个过程犹如行云流水一般。

　　做完这些之后，徐拙把收拾好的鳜鱼放在菜板上。

　　接下来的步骤，由戴震霆完成。

　　戴震霆拿着菜刀，在鱼尾处下刀，然后刀锋贴着鳜鱼的脊骨向前横切。

　　一直切到鱼鳃后面，戴震霆把这一整片鱼肉掀起来，从鱼鳃后面切断。

　　切断之后，把鱼的肋排片下来，然后就能得到一大块完整的鱼肉。

　　两边的鱼肉全部片下来之后，戴震霆把这两块鱼肉放在一个小盆里，里面放入一点料酒，再放入生姜和葱段，进行腌制。

　　腌制差不多十分钟之后，开始蒸鱼肉。

　　“鱼肉一定要蒸透，这样才是一片一片的，做成汤的话卖相和口感才会更好。”

　　戴震霆一边说着，一边把这两大块鱼肉，鱼皮朝下放在盘子里。

　　然后再放上一些葱姜在上面。

　　做好这些之后，放进蒸锅里，开始蒸制。

　　在蒸鱼的时候，开始给配料改刀。

　　改刀的事儿自然就不用戴震霆动手了，徐拙就能代劳。

　　他把泡发好的香菇拿出来，去掉香菇腿，把香菇盖平放在案板上，先切片，再切丝。

　　切好之后放在一边，然后开始切鲜笋和火腿。

　　三样食材全都切好之后，徐拙在戴震霆的指点下，拿起炒锅放在灶上，里面倒入差不多有两碗的鸡汤，开火烧制。

　　鸡汤烧开后，徐拙把切好的三种食材倒进去，焯了差不多一分钟左右，用漏勺捞出来，放在一边控水，而锅里的鸡汤，则是直接倒掉了。

　　这操作看得季明宇一阵心疼：“好端端鸡汤就这么倒了？

　　就算不用的话，留着让我喝也行啊。

　　我靠，我才发现，你们这些做高端菜的，居然都这么败家。”

　　徐拙笑着说道：“其实这鸡汤不好喝，因为香菇里的冲味，竹笋里的苦味以及火腿腌制后的霉味全都在里面。

　　你要想喝的话，等会儿做的时候多加点汤就行了。”

　　说话的工夫，锅里的鱼肉已经蒸好。

　　徐拙把火关掉，掀开锅盖，把里面盘子端了出来。

　　端出来之后，戴震霆先把葱姜挑出来扔掉，然后把盘子里蒸出来的鱼汤倒进碗里放在一边备用。

　　接着，他将盘子里的鱼肉拿出来，开始教徐拙拆解鱼肉。

　　这也是宋嫂鱼羹这道菜中，最关键的一步。

第1953章 味道太棒了！

　　众所周知，鳜鱼的肉属于蒜瓣肉。

　　而宋嫂鱼羹这道菜品之所以选用鳜鱼当主料，利用的就是鳜鱼的这种特性。

　　戴震霆小心的把一块蒸好的鱼肉放在干净的盘子里，然后他拿出两根竹签，开始拆鱼肉。

　　所谓的拆，就是把鱼肉一层层的剥出来，让其成为一片一片的状态。

　　然后再用这些鱼片做汤。

　　说起来，这个用法其实跟乌鱼蛋汤很相似。

　　做乌鱼蛋汤的时候，就有把乌鱼蛋一片片剥开的步骤。

　　而且剥出来的鱼肉，看上去跟乌鱼蛋也有点相似，都是一片一片的，颜色都挺白嫩。