美食从和面开始 第1216节

　　唯一不同的，大概就是鱼肉有点碎，而且没有乌鱼蛋那么薄。

　　拆出来的鱼肉，跟拆出来的蟹粉差不多。

　　宋嫂鱼羹这道菜被称为赛蟹羹，大概也是这个原因吧。

　　拆鱼肉需要一定的耐心，因为鱼肉是一层一层的，而且在拆的时候还要分成大小均匀的鱼片。

　　但鱼肉的厚度不一样，越是贴近鱼尾，鱼肉就越薄，拆出来的鱼片就越小。

　　这就要求厨师要灵活掌握，不能机械性的去拆。

　　用竹签拆鱼肉很方便，一手拿一支竹签，然后在在鱼肉大概两三毫米的地方伸进去，再向前掀，鱼肉就被剥了下来。

　　而另一个竹签，则是在剥开的时候，把鱼肉分一下，尽量让鱼肉的肉片显得均匀一些。

　　这样不仅好看，而且吃起来也更好吃一些。

　　戴震霆开始拆之后，徐拙看了一会儿，也开始拆另一块。

　　虽然这次没有技能在手，但是徐拙好歹也是做过很多菜了，只要速度慢点，效果还是很不错的。

　　至少相对于戴震霆拆出来的鱼肉，没多大区别。

　　两块鱼肉看似不大，但拆出来的却很多，每一块都拆出了满满一盘鱼肉。

　　当然了，这些主要是鱼肉太蓬松造成的。

　　戴震霆小心的把这些鱼肉倒进一个小盆里，然后再将之前滗出来的蒸鱼汤淋进去，让这些松散的鱼肉，把这些鱼汤全都吸收掉。

　　这样鱼肉的鲜味更浓一些，吃起来也更好吃。

　　做好这些之后，戴震霆重新把炒锅架在灶上，开始准备做这道宋嫂鱼羹。

　　他在锅里倒了一点点猪油，油热后放入葱姜，然后开始煸炒。

　　之所以用猪油，主要是增加汤品的香味儿。

　　这道菜用的食材中，鸡汤、鱼肉、竹笋、火腿等都是增鲜的，增香的只有香菇，而且还用鸡汤焯了一下，相对于鲜味来说，香味儿有些不足。

　　所以放一些猪油进来，以此来增加汤品的香味而。

　　而放葱姜的目的，则是让香味儿更丰富一些，另外也能达到去腥的作用。

　　毕竟食材中有鱼肉，放点葱姜进去，能够最大限度的衬托鱼肉的鲜美。

　　炸出香味儿之后，戴震霆将准备好的鸡汤倒进去。

　　这些鸡汤是清鸡汤，看上去跟开水一样，不过鲜味却很浓郁。

　　鸡汤倒进锅里之后，戴震霆拿着一个漏勺，把锅里的葱姜给捞出来，扔掉不用。

　　捞出葱姜之后，开始调味。

　　放两小勺食盐，两小勺胡椒粉，再放一点点生抽和一大勺白醋。

　　放白醋的时候，戴震霆对着镜头说道：“做这道菜最好放白醋，因为其他的醋，加热之后会有别的味道，只有白醋比较耐高温，味道不会有变化。”

　　放了白醋之后，用勺子搅拌几下，让锅里的味道融合起来。

　　等到锅里的鸡汤烧开，戴震霆便把之前用鸡汤焯过的香菇丝、火腿丝以及笋丝倒进锅里。

　　倒进去之后用勺子搅拌几下，然后煮个五分钟左右，让味道和这些食材彻底融合在一起。

　　煮好之后，戴震霆将之前拆好的鱼肉全都倒进锅里，倒进去之后用勺背在锅里轻轻转动，让鱼肉在锅里搅拌均匀。

　　做完这些之后，戴震霆拿着准备好的水淀粉，开始勾芡。

　　“鱼肉不能煮太狠，不然会彻底碎掉，同时也会失去那股鲜嫩的口感。

　　鱼肉倒进锅里之后用勺背搅散，然后就可以勾芡了。

　　这样鱼肉比较嫩，吃起来口感更好一些，而且更加接近蟹肉的味道和口感。”

　　勾芡的量不大，只要让这些鸡汤稍稍粘稠一些喝起来跟有口感就行，太稠的话，反而会让人觉得有些发腻，喝起来不爽利。

　　锅里的汤开始变得粘稠的时候，戴震霆就把火关掉，拿着碗开始盛汤。

　　因为鱼肉比较完整，盛在碗里之后，一片片的看起来非常清晰。

　　盛了一碗之后，戴震霆又往上面捏了一小撮葱丝点缀。

　　这样的卖相，使得这碗汤看起来很诱人。

　　而碗里飘出来的酸香味道，也让人闻起来口舌生津，想要端起碗一尝究竟。

　　“啧啧啧，这味道，闻起来就好喝啊。

　　徐拙哥，等会儿的试吃让我拍怎么样？这味儿闻着真是馋人，我刚刚都有些忍不住了。”

　　季明宇原本对于这道菜并没有在意，鸡汤类的汤品嘛，从小吃到大的玩意儿，对自己一点都没吸引力。

　　不过看着看着，他就有些馋了。

　　特别是闻着锅里飘出来的味道，更是让他心里有些抓挠。

　　所以等摄像师把特写拍完，他就迫不及待的迎上来，提出了自己的要求。

　　徐拙自然不会拒绝，大手一挥就让季明宇拍摄去了。

　　拍完试吃之后，徐拙给自己盛了一碗，用勺子送进嘴里尝了尝，味道确实非常鲜香。

　　特别是里面那些鱼肉，吃起来简直跟蟹肉一模一样。

　　而碗里的羹汤，也跟蟹粉做的汤很相似。

　　吃完宋嫂鱼羹之后，徐拙开车把戴震霆送回住的地方，然后和季明宇去倪大成所在的羊蝎子店，做了一场直播。

　　现在夏季来临，吃羊蝎子的人少了一些。

　　所以趁着不忙过来做个直播，这既能帮店里宣传吸引更多的顾客，同时也能增加自己的收入。

　　毕竟做直播嘛，直播间的人气以及打赏，林林总总加在一起，每场直播的收入也很可观。

　　随后几天，徐拙在京城又拍了几道菜的视频，和戴震霆做了两场直播，然后就把这老头送走了。

　　送走戴震霆之后，徐拙回到省城，到食品厂找到曹坤，两人买了设备，又琢磨了几天做法，然后就把香辣酥做了出来。

　　配上公司那边设计出来的包装，在两周之后成功上市。

　　因为有徐拙的名气在，再加上前几次做直播的时候，徐拙已经发了一些试吃装出去。

　　所以这次香辣酥上市之后，很快就被哄抢一空。

　　香辣酥上市的时候，四合院的装修也差不多到了尾声。

　　虽然院子够大，房间够多，但毕竟只是修整，所以做起来很快。

　　不过装修好之后还不能入住，至少到秋冬时候才能住进来。

　　所以徐拙现在还领不到四合院的奖励，只能慢慢憧憬。

　　这次装修，所有房间都安装了地暖，地暖上又铺设了木地板，所以等冬天来临的时候，可以把熊仔接过来了。

　　这小家伙特别喜欢地暖，在这里应该会过得很愉快。

　　闲着没事一心想要挣钱的徐拙，一心一意把心思都用在了挣钱上面。

　　每天不是做直播就是拍视频，有时候还会出席一些商业性质的活动，反正就是只要给钱，啥事儿都参与。

　　到了七月份，一直在扬州的郑光耀静极思动，突然来到京城打算和徐拙一道拍一些菜品。

　　两人约定的第一道菜品，就是东南地区特别有名的一道菜品。

　　三杯鸡。

第1594章 三杯鸡

　　三杯鸡是江西的一道名菜，之前还被入选了江西十大名菜。

　　这道菜滋味醇厚，甜中带咸，咸中带鲜，口感劲道，让人久吃不厌。

　　这道菜能够创作出来，据说还跟文天祥有关。

　　当年文天祥被俘之后，被关押在江西的一个监牢里。

　　当地有位老婆婆感念文天祥的忠义，特意买了一只鸡，带上米酒去监牢。

　　原本她是听说文天祥已经就义，所以打算用鸡和米酒在监牢里祭奠文天祥。

　　但当她把鸡摆出来，倒了三杯米酒之后，才得知文天祥还没死，这会儿还在监牢里。

　　带来的鸡是生的，也没法吃，监狱的一个狱卒帮忙拿来一个瓦罐，老婆婆就把鸡放进瓦罐里，然后将三杯米酒倒进去，然后在锅里烧制。

　　做出来的鸡让监牢中的文天祥大呼好香。

　　文天祥英勇就义之后，当地人为了纪念他的忠义，便将这种做鸡肉的方式，命名为三杯鸡。

　　而且在流传的过程中，原本要加的三倍米酒，也变成了一杯米酒，一杯酱油，一杯猪油或者香油。

　　这就是三杯鸡的由来。

　　徐拙不知道真假，但郑光耀讲得倒是挺投入，他也没好意思打断。

　　各地的这种美食传说有很多，真真假假让人难以分辨。

　　不过根据徐拙的经验，凡是跟乾隆和慈禧没啥关系的，就有可能是真的。

　　这俩人带货的美食实在是太多太多了，多到连那些老外都表示完全不相信的，更别说国人了。

　　不过跟两人没牵扯的那些传说，虽然也有假的，但多少也会有凭据的。

　　三杯鸡这道美食发展到现在，早已经走出江西，在两广、福建、台湾甚至东南亚国家盛行。

　　在发展过程中，还衍生出来四杯鸡、五杯鸡，以及三杯鸭、四杯鸭、五杯鸭等菜品。

　　而不同的地区，所用的调味品也不一样。

　　可以说非常丰富了。

　　今天和郑光耀一块儿拍这道三杯鸡，徐拙原本以为这老头会用粤式的方法来做。

　　毕竟粤菜是成长型菜系，别的菜系的菜品被粤菜吸收后，会有限度的进行改良，以期让味道和口感更好，更符合粤式菜品清鲜有锅气的要求。