美食从和面开始 第1236节

　　全部放进去之后，于培庸搅拌几下，让调料融化开，然后放在一边备用。

　　接着，他把炒锅放在灶上，锅里倒入大半锅清水，将浸泡好的鸭肉放了进去。

　　同时放进去的还有几片生姜和一个葱结以及半碗料酒。

　　“鸭肉在制作之前一定要进行焯水处理，不然鸭肉的腥臊味太浓，吃起来会非常影响食欲的。

　　另外这样焯水之后，也能把鸭肉中的杂质，比如淤血等清理出来，这样能够使得做出来的鸭肉更加鲜嫩。”

　　水开后，于培庸先把浮沫撇一下，然后把鸭肉捞出来，用热水冲洗几下。

　　接着把鸭肉放在一边，控水备用。

　　这个时候，于培庸将准备好的砂锅放在灶上，开火烧热后，将切好的姜片一股脑的倒进了砂锅中。

　　他拿着勺子，一边在锅里翻动一边说道：“这些姜片要想好处，首先要用烧热的砂锅焙一下，这样姜片的口感才会变得更好。

　　姜母鸭这道菜，号称鸭肉没有姜片香，这可不是空口说大话，主要是姜片的做法是真挺讲究的。”

　　当锅里的姜片表面有些皱巴的时候，他端着准备好的黑芝麻油，倒进了砂锅中。

　　砂锅本就被烧热了，淋入芝麻油之后，香味儿一下子就被激发了出来。

　　这香味儿中有生姜的香味儿，也有芝麻油的香味儿，混合在一起居然出奇的好闻，一旁的徐拙忍不住多闻了好几下。

　　接下来就是炸姜。

　　要把生姜炸到表面微微金黄的时候，这样生姜吃起来会非常好吃，而姜片中的辣味，则已经被炸进了芝麻油中。

　　徐拙觉得刚刚于培庸说的鸭肉没有姜片香，大概就是这个道理吧。

　　等姜片炸得差不多的时候，于培庸将用热水浸泡着的那些香料放了进去，炸出香味儿后，放入鸭块，开始干煸。

　　锅里的食材，不管姜片还是香料，都已经把水分炸了个七七八八。

　　所以鸭肉入锅后，很快就升腾起一股蒸汽。

　　现在要进行的干煸，就是尽快把鸭肉表面的水分炒出来，使得鸭肉吃起来香味儿更浓郁一些。

　　而且这样煸炒一下，鸭肉吃起来口感会更好。

　　不过煸炒时间不能太长，当锅里没有水蒸气冒出的时候，就说明已经煸炒得差不多了。

　　再炒下去，肉中的水分就会被炒出来。

　　那样的话，做出来的鸭肉就会有些发柴。

　　是不可取的。

　　炒得差不多的时候，于培庸端着调好的料汁倒进锅里，又用勺子翻了两下，让料汁和鸭肉完美的结合在一起。

　　然后盖上锅盖，把灶上的火调整中火，就开始进行煲制了。

　　好像在东南地区，这种不加水的煲菜非常流行。

　　比如之前徐拙做过的那道三杯鸡，以及粤菜中的啫啫煲等菜品，在做法跟姜母鸭也是大同小异。

　　姜母鸭这道菜需要在锅里煲四十分钟左右。

　　这样才能让鸭肉熟透，并且姜片的香味儿也会彻底融入到鸭肉中，使得鸭肉吃起来非常美味过瘾。

　　不管佐酒还是下饭，都非常棒。

　　趁着煲鸭肉的时候，徐拙拿着两个茄子洗净后切段放在蒸柜里进行蒸制，准备做一道手撕茄子。

　　相对于姜母鸭来说，手撕茄子就太简单了。

　　只需要把茄子蒸熟，然后用蒜泥配上辣椒油进行凉拌就行。

　　没啥难度，也没啥炫技的成分。

　　唯一能够加分的，或许就是在摆盘上多花一些心思吧。

　　比如把茄子全都顺着一个方向整齐的叠放在一起，亦或者是把撕好的茄条，做成别的造型。

　　反正能花费心思的地方就这么多。

　　今天做茄子，主要是为几位老人的身体考虑。

　　茄子富含维生素P，每100克紫茄子维生素含量为750毫克，是其他蔬菜和水果所望尘莫及的。

　　维生素P可以降低毛细血管的脆性和渗透性，增加细胞间的黏力，防止血管硬化和破裂，使小血管保持正常功能。

　　所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

　　另外茄子中含有硫胺素，具有增强大脑和神经系统功能的作用，常吃茄子可增强记忆、减缓脑部疲劳，比较适合老年人。

　　今天于培庸做姜母鸭是为了给家里的老人补身子，那徐拙也跟风做了一道补身子的菜。

　　不过他做的这道菜，不管味道还是卖相，都跟姜母鸭相去甚远。

　　哪怕让徐拙本人来选，他也会选姜母鸭。

　　除了手撕茄子之外，还有其他几道菜品，等老爷子从四方食府视察归来的时候，餐厅里已经摆好了饭菜。

　　而于培庸做的那道姜母鸭，也差不多到了关火的时候。

　　于培庸掀开锅盖，一股诱人的香味儿就从锅里飘了出来。

　　这股香味儿中有鸭肉的香味儿，有芝麻油的香味儿，还有生姜和香料的香味儿。

　　由于里面放了当归，所以这道菜闻起来还有一股略有似无的中药香，给这道菜增添了几分药膳的感觉。

　　除了香味儿浓郁之外，这道菜的卖相也很好。

　　红润的鸭肉看起来就非常美味，和那些姜片，也有种炖菜里放了粉条的感觉。

　　锅里的汤汁几乎已经熬干，只有锅底有一层油脂。

　　这些油脂有黑芝麻油，也有鸭肉在煲制的时候被烧出来的油脂。

　　让人一看就想拌到米饭中大块朵颐。

　　“嚯，今天这桌菜看起来挺丰盛的啊。”

　　老爷子洗了洗手，笑呵呵的来到餐厅，坐下来准备吃饭。

　　不过他刚坐下来，就发现熊仔一直在老太太怀中蜷着，没有睡，而是瞪着两只布灵布灵的大眼睛，直勾勾的盯着桌上的菜品。

　　这让老爷子很好奇：“今天这只猫是咋了？平时对桌上的菜品感兴趣的时候，就直接跳桌子上抢了，今天怎么这么安静啊？”

　　老太太宠溺的在熊仔身上摩挲两下，笑着说道：“上午一直在厨房跟买的那只鸭子玩，后来培庸当着它的面把鸭子杀了，然后这小家伙就受到了惊吓，赶紧藏到了我怀里，哪也不敢去了。”

　　现在的熊仔再也没了平时的二世祖模样了，蜷缩在老太太的怀中，一副楚楚可怜的样子。

　　徐拙担心老太太一直抱着累得慌，便把熊仔接了过去。

　　“熊仔，你平时不是脾气挺大的吗？这会儿咋这么蔫儿啊？要不下午我带你出去兜兜风？”

　　之前在省城时候，于可可喜欢带着熊仔去公司上班。

　　久而久之，这家伙就养成了在公司四处视察的习惯。

　　下午徐拙要去公司一趟，挑选一下办婚礼的场地。

　　这会儿熊仔一副心情不佳的样子，徐拙打算把他带过去，给这小家伙换个环境，省得它一直记住杀鸭的场景。

　　大家逗弄几句熊仔之后，便开始吃午饭。

　　为了验证姜母鸭这道菜到底是鸭肉好吃还是生姜好吃，徐拙特意夹了一片姜送进嘴里慢慢咀嚼起来。

　　这姜片依然有些许辣味，但却不太浓郁。

　　属于刚好能接受的范围。

　　而姜片的口感，却好上不少。

　　因为用芝麻油炸过，然后又跟鸭肉在锅里煲了那么长时间，使得这姜片变得又软又韧，吃起来口感十足，非常过瘾。

　　另外姜片表面满是油脂，吃起来口感香滑。

　　吃着有点像是晒得半干的萝卜条，非常下饭。

　　“呼……这姜片可真好吃，怪不得做的时候，于爷爷一直说姜片还有点不够呢，太美味了！”

　　徐拙一边感慨一边在心里打定主意。

　　这两天没事了，一定要做一次姜母鸭的直播。

　　毕竟，技能到手了嘛！

第1609章 宝塔肉（上）

　　姜母鸭的美味，虽然在意料之中，但吃到嘴里之后，还是让徐拙有些不敢相信。

　　然后他一激动，就多吃了一碗米饭。

　　撑得他带着熊仔来到公司的时候，肚子里依然胀胀的。

　　谢绝了前台小妹送来的热茶之后，徐拙将熊仔从猫包里放出来，让它先在于可可的办公室适应一下，然后就可以出去掌控全局了。

　　或许是经历过好几次搬家的缘故，熊仔表现出很强的适应能力。

　　在大家以为它整整一下午都会呆在于可可的办公室一动不动的时候，结果不到半小时事时间，这小家伙就几乎把整个公司巡视了一遍。

　　嗯，毕竟是新的领地嘛，作为一个合格的领地之王，肯定要把自己的领地巡视一遍的。

　　熊仔重拾信心开始巡视的时候，徐拙则是坐在办公室里，看着窦艺琼一上午搜集来的酒店情报，打算从里面挑选出一家，当成自己的婚礼举办地。

　　这些酒店都是配置够高，能够在元旦当天全包的。

　　当然了，在那天包场，价钱自然也非常昂贵。

　　不过这些不在徐拙的考虑范围之内，只要场地不错，房间配置也说得过去，其他方面倒不是那么主要。

　　反正参加婚礼的人，多半都是餐饮行业的从业者。

　　酒店餐厅就算平时再差劲，这次也会打足精神来做这次的婚宴。

　　不然就等着出名吧。

　　不仅会被同行指责，甚至徐拙那些做主播的朋友，肯定也不会放过的。