美食从和面开始 第1235节

　　这么来看，确实是给于可可做的。

　　郭兴旺送出一盘之后，继续回到厨房做直播。

　　这会儿徐拙在炸雪绵豆沙，他闲着没事，把冰箱里冻着的肉和排骨拿出来，泡进冷水中解冻，等会儿直接做成菜。

　　之前他和虽然和徐拙做了几道菜，但却没准备那么多。

　　现在于可可呼朋引伴的，不多准备点菜，估计就得让大家饿着肚子回去了。

　　把肉放进冷水中解冻之后，郭兴旺又拿着门禁卡主动下楼，去小区的超市买了一些要用的食材。

　　这事儿原本于可可想要去的，毕竟郭兴旺好歹也是客人。

　　但于可可不懂买什么菜，更不懂怎么挑选菜，所以还是郭兴旺去比较合适。

　　毕竟是厨师嘛，懂得买什么菜合适，也懂得怎么搭配菜品。

　　等大家来到的时候，徐拙已经把所有雪绵豆沙炸完，而郭兴旺也坐好了排骨炖豆角、辣椒炒肉等菜品。

　　这会儿也下午五点多了，虽然吃晚饭有点早，但也不是不能吃。

　　徐拙大手一挥：“开饭！”

　　因为得知窦艺琼要来的缘故，所以郭兴旺特意把主食从米饭换成了发面大饼。

　　这种面饼暄软好吃，表面满是芝麻，嚼起来很香。

　　用这种大饼配菜吃，原本徐拙以为会不好吃，结果居然还不错。

　　这些菜品中，最受欢迎的就是雪绵豆沙了，毕竟卖相好，而且味道和非常出众。

　　窦艺琼连着吃了好几个也没吃够，她一个劲儿的让郭兴旺跟着徐拙好好学一下，这样她以后在家也能吃了。

　　亲戚那边的事儿已经结束，窦艺琼一边吃饭，一边安慰郭兴旺，让他不要多想。

　　所谓一刀斩不断的亲戚，虽然她很多时候也看不惯那些亲戚的做派，但总不能一刀两断吧？

　　就算一刀两断，也得等父母过世之后，不然压力全都被父母顶住了。

　　郭兴旺这会儿心情已经调整了过来，毕竟徐拙已经发话了，不管跟电视台合作得怎么样，郭兴旺都相信徐拙能把这事儿办妥。

　　趁着李浩在这儿，徐拙把跟电视台的事儿给他说了一下，让他把控一下内容方便。

　　李浩的文案能力强，这事儿他比较擅长。

　　虽然是合作，但徐拙不想让电视台的人做主导，不然又是一个狗屁不懂的女主持人，像是十万个为什么一样问个不同，说两句话就要插一句广告。

　　这种形式实在是让徐拙很反感。

　　内行人做菜，让一个外行主持人在那瞎几把扯，扯完了还一本正经的问厨师我说的对不对。

　　你让人家厨师怎么说？

　　说不对是打你的脸，说对的话就是打自己的脸，所以只能保持沉默。

　　为什么好多美食节目上的厨师都不善言辞，原因就是没法跟一群不懂做菜还自以为是的人沟通。

　　现在徐拙准备把这些给改过来，反正四方食府主赞助，不需要插那些个广告，所以内容上就可以认真把控一下了。

　　安排好这事儿之后，他又给窦艺琼安排了一个任务。

　　让她尽快找到一家适合办婚礼的酒店包下来，要求客房够多，宴会厅够大。

　　毕竟是自己的婚礼，不能太小气了。

　　吃过饭之后，大家又聊了一会儿，这才各自散去。

　　第二天，徐拙开车前往四合院看望几位老人，顺便把省城带过来的玩具给熊仔送过去。

　　刚进四合院的大门，就听到里面有鸭子在叫，走进去一看，厨房里居然有一只活鸭，一只在嘎嘎的叫着。

　　而熊仔鬼鬼祟祟的呆在一边，对鸭子充满了好奇，但它又不敢靠近，因为鸭子的个头不小，它估计是担心打不过吧。

　　不过徐拙来了之后，这小家伙的胆子突然大了不少，抬起爪子飞快的在鸭子身上拍了一下，拍完之后再飞快的逃到一边。

　　“买只活鸭在家里，这是准备做什么菜吗？”

　　徐拙见到老太太，好奇的问道。

　　老太太说道：“自从家里用了暖气之后，老是上火，你于爷爷就打算做姜母鸭给大家吃，这样温补去燥，对身体好。”

　　姜母鸭？

　　那今天岂不是又可以学一道菜品了嘛。

第1608章 姜母鸭

　　姜母鸭起源于福建泉州的一道美味，不过随着人们的广泛传播，如今这道菜在国内很多地方甚至东南亚地区，也有着一定的知名度。

　　姜母鸭这道菜把补气的生姜和降火去燥的鸭肉完美结合在一起，在任何季节吃都非常不错。

　　这是一道非常典型的闽南菜，按理说是田承润的拿手菜，不过现在田承润还在福州呢，可没工夫教徐拙。

　　除了田承润之外，于培庸也挺擅长。

　　毕竟他已经把八大菜系全都学了一遍，对于这道姜母鸭，虽然做的或许没有田承润的地道，但也不逞多让。

　　在熊仔挥动着毛茸茸的爪子隔着空气和鸭子斗智斗勇的时候，于培庸已经在旁边把刀给磨好了。

　　嗯，身为一个厨师，磨刀是基本功。

　　不会磨刀的厨师，手艺也好不到哪去，特别是过去的厨师，因为菜刀的品质有限，硬度不高，所以需要经常磨一磨。

　　而如何快速又省力的把菜刀磨好，就成了这些厨师们的秘密。

　　至少当年学厨师的时候，是需要学磨刀的。

　　不然同样一把菜刀，人家用三五年了还好好的，而不会磨刀的人，已经把菜刀的刃口给全部磨掉，成了生铁片子。

　　磨完刀之后，于培庸又跟徐拙聊了一会儿，两人在厨房准备一下上午要吃的菜品。

　　虽然姜母鸭分量足够，但也不能只吃一样菜吧。

　　两人有准备了几样小炒，荤素都有。

　　家里都是老年人，所以菜品的量一般，但菜品数却不少。

　　嗯，尽量让大家有个好胃口嘛。

　　上午十点，就在熊仔跟那只鸭子隔着空气打得不亦乐乎的时候，于培庸一手提着菜刀，一手提着那只鸭子，来到厨房门口，抬手把鸭子脖子上的气管和血管给割开了。

　　放血之后，于培庸烧了水，开始熟练的拔毛。

　　这一系列动作，把刚刚还在跟鸭子斗得死去活来的熊仔看得目瞪口呆的，然后萎靡的跑开，扑到老太太怀里之后开始发抖。

　　嗯，受到了惊吓。

　　于培庸把鸭子宰杀好之后，用刀斩成大块，放在清水中浸泡，去除血水。

　　“其实做姜母鸭这道菜品的时候，也不需要斩开，直接用整鸭也行，不过今天这只鸭的个头太大，完全放进砂锅中有些困难，所以就斩了一下，这样做出来的鸭肉更入味一些。”

　　把鸭肉浸泡上之后，于培庸从一个橱柜里，拿出来一些生姜。

　　这些生姜跟平时见到的哪些生姜稍稍有些不同，因为这些生姜，看上去颜色稍稍重一点，而且皮好像更厚一些。

　　“小拙，你知道姜母鸭这道菜中，最重要的是什么吗？”

　　徐拙愣了一下，不确定的说道：“是生姜？”

　　于培庸摇了摇头：“不，是姜母。姜母鸭这道菜，可不是生姜和母鸭的结合，而是姜母和鸭子。

　　所谓的姜母，就是生长三年以上的生姜。

　　这种生姜里面水分少，富含纤维，辣味充足，在东南沿海等地，姜母的作用很大，除了做菜之外，还会用来入药和制作姜母茶等食品。”

　　徐拙愣了一下，要不是于培庸解释，他还真不知道姜母鸭原来是这么解释的。

　　他一直以为需要用到母鸭来制作，所以刚刚进门看到是只公鸭子的时候，他还好奇于培庸是不是买错了。

　　现在看来……

　　小丑竟是我自己~

　　幸好当时忍住了没说话啊，不然真丢人丢到家了。

　　为了让徐拙看清生姜和姜母的区别，于培庸特意拿着一块姜母掰开给他看。

　　生姜中本就含有纤维，但姜母中的纤维更多，更粗，而且汁水很少。

　　而且掰开后，半个屋子都是生姜的那种味道，特别浓郁。

　　给徐拙讲完之后，于培庸将这些姜母放在水池中认真吸干净，然后用菜刀切成薄片。

　　他准备的姜母有很多，徐拙看了一下，大概差不多有七八两的样子。

　　放这么多姜，能好吃吗？

　　联想到于培庸比自己懂得多，所以徐拙明智的没有说话。

　　生姜切好后，于培庸又准备了其他一些香料。

　　比如当归，比如陈皮，比如八角香叶桂皮等等。

　　他用热水把这些香料浸泡起来，这样能够把香料中的香味物质给唤醒，等会儿制作的时候，香料的香味儿会更浓郁一些。

　　而且用热水浸泡，也能洗掉香料表面的一些灰尘和霉菌。

　　姜片和香料准备好之后，于培庸又拿出一小壶黑芝麻油。

　　“做这道菜有三种必须要放的配料，第一是闽南当地的番鸭，第二是生长了好几年的姜母，第三就是黑芝麻油。

　　相对于白芝麻油来说，黑芝麻油的香味儿更加醇厚，更加浓郁，不像白芝麻油那样，稍稍受热之后就会弥漫开来。

　　黑芝麻油相对来说，香味儿更加内敛，所以更适合用来做这道菜。

　　想要做出来的姜母鸭好吃，这三样是必不可少的配料，也是关键所在。”

　　给徐拙解释完之后，于培庸开始调制做这道菜要用到的料汁。

　　姜母鸭这道菜品，跟三杯鸡一样，是不放水的，锅里面的汤汁，全靠各种调料的料汁来添加。

　　他准备了一个小盆，里面倒入一炒勺米酒，一炒勺料酒，半炒勺生抽，半炒勺老抽，林外还有冰糖和食盐。