美食从和面开始 第1253节

　　更重要的是，不会流油。

　　咸蛋黄蒸制的时间不用太长，十来分钟就行了。

　　老爷子把咸蛋黄从蒸柜里端出来之后，便直接下手，用一个勺子将这些咸蛋黄全部碾碎。

　　碾碎之后，他拿来一个细网筛子，将碾碎的蛋黄刮到上面，然后再用勺子在筛子上轻轻碾压一遍。

　　这样能够让咸蛋黄变得更加细腻，口感更好。

　　过滤之后，老爷子把蛋黄分出三分之一，这是用来做最后焗南瓜条用的。

　　而剩下的三分之二，他则是倒入盆里，准备调成流沙馅儿。

　　调制流沙馅儿的难度很低，徐拙就会做，毕竟他之前做过流沙包。

　　老爷子在咸蛋黄中放入猪油、黄油以及白砂糖，然后搅拌均匀，倒入一个小盆里，放入冰箱里进行冷冻。

　　经过冷冻之后，这些搅得成半流质的咸蛋黄就会变成固体，到时候就可以随心所欲的制作馅心了。

　　把流沙馅放进冰箱中之后，蒸柜里的南瓜也蒸得差不多了。

　　老爷子把南瓜取出来，放在盆里，同样用勺子碾压成南瓜泥。

　　接着他往里面稍稍洒了一些面粉，这样能够增加南瓜泥的黏性，同时又洒了一些白砂糖进去，这样能够让南瓜泥的味道更好。

　　做完这些之后，他用筷子把南瓜泥搅拌均匀，然后放进冰箱的冷藏室，这样能够让南瓜泥变得更加粘稠，有利于下一步的操作。

　　两小时后，老爷子把冻好的流沙馅儿从冰箱里拿出来，然后倒扣在案板上，小心的用切片刀将这些流沙馅儿，切成一个个四方形的长条。

　　切好之后，他架上油锅，锅里倒入花生油。

　　在油差不多烧热的时候，他将南瓜糊从冰箱里端出来，然后用筷子夹起一根切成条的流沙馅儿在南瓜糊中蘸一下，并且翻滚两圈，这样能够让馅料上的南瓜糊挂得更加均匀。

　　蘸满南瓜糊之后，老爷子没有立即往油锅里放，而是放进了盛着干淀粉的盘子里，让南瓜糊的外表沾满干淀粉。

　　做完这些之后，他这才放入油锅中，开始炸制。

第1626章 做糖醋虾仁？

　　“其实这种炸法做出来的南瓜条卖相不太好，想要卖相更好，最好的方式是把南瓜糊调成南瓜面团，再将馅料包裹进去，做成长方体的样子，这样更接近刚切好的南瓜条。

　　不过咱自己吃，就没必要那么讲究了，好吃就行，卖相什么的并不重要。”

　　老爷子拿着勺子，在锅里轻轻搅动着，这样能够让锅里的南瓜条受热更加均匀，炸出来的效果会更好。

　　炸好一锅之后，他继续炸下一锅，一直到所有南瓜条全都炸完。

　　在老爷子炸南瓜条的时候，徐拙凑过来捏了一根送进嘴里尝了尝，外表香酥，内里的流沙馅儿甜咸交织，吃起来棒极了。

　　他觉得就算没有最后那个用蛋黄焗的步骤，这些南瓜条端上桌也会被瞬间抢完。

　　假如再配上点番茄酱，那就更加完美了。

　　老爷子把锅里的南瓜条全都捞出来，盛在一个竹筐里控油。

　　接着他将锅里的热油倒出来，留一点点底油，然后把炒锅重新放在灶上，继续烧制。

　　烧热后，老爷子把之前预留的三分之一蛋黄倒进锅里，用小火慢慢翻炒。

　　“蛋黄的炒制一定要小火，这样炒出来的蛋黄蛋香味儿才浓郁，假如火太大锅里的油温太高，那么做出来的蛋黄就有可能发黑，甚至彻底糊掉。”

　　炒蛋黄的时候，老爷子往锅里加了半小勺食盐和两小勺白砂糖。

　　“食盐是不能少的，这样能够让蛋黄的层次更加分明，吃起来更加美味，同时也能把甜味反衬得更加强烈一些。”

　　咸蛋黄本身就带有一定的咸味，特别是这种成品蛋黄，都是从鸭蛋中取出蛋黄快速腌制的，相对于平时见到的咸鸭蛋，咸味会更重一些。

　　所以食盐不能放太多，但也不能不放，不然吃起来就有点腻。

　　调料放进去之后，老爷子用勺背在锅里慢慢搅动起来，这样做的目的是为了让蛋黄受热更加均匀，免得被炒糊。

　　等到锅里的蛋黄逐渐被炒热，甚至开始冒出密集的小泡的时候，就说明蛋黄已经炒好。

　　老爷子将控了油的南瓜条倒进锅里，然后用小翻勺的方式，开始快速的颠勺，这样能够让炒成糊糊的蛋黄，均匀且快速的挂到南瓜条上。

　　等到锅里没有多余的蛋黄的时候，他就端着锅离开灶台，不过手中的翻炒依然没停，还在继续进行。

　　这样做的目的是为了让锅里的温度下降，那些呈糊糊状的蛋黄，能够完美的黏在南瓜条表面。

　　把这些南瓜条盛在盘子里之后，老爷子笑着递给了旁边已经有些等不及的于可可面前：“去吃吧可可，等会儿还想吃的话，让小拙再给你做一些。”

　　根据过去徐拙展示出来的天赋，这类菜品他看一遍就能学会。

　　而且难度真的不大，所以老爷子才说出了这种话。

　　这让徐拙暗自庆幸起来，幸好刚刚已经用潜心好学的技能把这道菜给学到手了，不然还真的会翻车。

　　一边庆幸着这些，徐拙一边用手捏起一根裹满咸蛋黄的南瓜条送入嘴里品尝。

　　这个时候的咸蛋黄，已经完全挂在了南瓜条表面，就仿佛是糖粘中的挂霜效果一样。

　　不过跟挂霜不同的是，咸蛋黄的味道非常浓烈，闻起来很能勾起人的食欲。

　　入口之后，外面的那层蛋黄非常绵密，香味儿十足，让人能够迅速打开味蕾。

　　而蛋黄中交织着的甜味和咸味，则是把这种感官再次放大。

　　蛋黄里面，是香酥的南瓜条。

　　咬下去之后，外表酥，中间软，而内里则是半流质的流沙馅儿。

　　相对于最外层的蛋黄来说，香味儿没有那么浓烈，但给人的感觉却更加绵长，让人欲罢不能。

　　好吃！

　　尽管是一道很简单的美味，徐拙却吃得不亦乐乎。

　　甚至还觉得顺着这个方向研究，能够做出很多类似的菜品。

　　比如蛋黄焗红薯，蛋黄焗玉米，蛋黄焗虾仁，蛋黄焗螃蟹等等，全都可以用这种方式来制作，味道应该都非常棒。

　　不过虽然很好吃，但这道菜有点接近小吃，跟四方食府的定位有些不符，所以徐拙暂时没有上新的计划，打算等以后再说。

　　随后的日子里，徐拙再次进入了拼命挣钱的状态中。

　　这让家里的长辈在欣喜之余，也不免有些担心他的身体，老爷子甚至多次暗示他不用发愁还款的事儿。

　　虽然三亿债务比较多，但两家人凑一凑的话，再把省城的房子卖掉几套，跟亲戚朋友拆借一下，三亿现金也不难凑。

　　假如徐拙愿意卖一部分徐小厨食品公司的股份或者四方食府的股份的话，甚至连拆借都省了。

　　然而徐拙却不这么想，打算趁着年轻，多拼一拼。

　　毕竟他已经不是当年那个守着四方面馆不思进取一心只想玩游戏的死宅了，他现在有了自己的事业，有了自己的家庭，还有一群跟着他吃饭的员工和同事。

　　所以在能挣钱的时候，要多努力拼一把。

　　因为他除了债务之外，还有一个分店的任务。

　　根据系统的要求，要开设的分店，投资也得三亿靠上，徐拙要未雨绸缪。

　　再说了，不趁着现在还没孩子的阶段多拼一把，以后怎么能陪着孩子一块儿成长？

　　徐拙可不希望自己的孩子在成长阶段，缺少父亲的关怀。

　　“成家立业之后，小拙变得越来越成熟了，真的很难跟几年前那个说什么都不听只想钻进电脑里玩游戏的大男孩联系在一起。”

　　老爷子感慨连连，总觉得自己的孙子这几年的变化非常大。

　　不过这种变化是好事儿，是长辈们乐于见到的。

　　这种变化，也让老爷子这几年装了无数的逼，满足了老爷子喜欢装逼的心理。

　　4月来临的时候，徐拙忙里偷闲来到四合院看望家里的老人，顺便把前几天去香港时候买的一些鱼肚之类的干品送过来。

　　家里的老人喜欢这些，所以每到沿海城市，他都有选择性的买一些捎回来。

　　来到四合院的时候，徐拙看到了久违的熊仔。

　　这小家伙正趴在院子里一颗枣树的树杈上，聚精会神的盯着枝桠最上面的一只小麻雀，做出了捕猎的姿态。

　　然而在它刚刚跃起的一霎那，小麻雀倏然飞起，熊仔高高举起的爪子抓了个寂寞。

　　从树上跳下来之后，这小家伙扭脸看了一眼刚进门的徐拙，不满的挥动了一下爪子。

　　好像是怪罪徐拙的到来把麻雀吓跑了一样。

　　徐拙也没搭理这小家伙，径自来到厨房，看到老爷子正在收拾虾仁，好奇的问道：“爷爷，这是准备做什么菜呢？”

　　老爷子笑了笑说道：“做糖醋虾仁呢，你来的正好，我教你这道菜的做法。”

第1627章 薪火相传（大结局）

　　做糖醋虾仁？

　　徐拙有些不明所以，因为这道菜的难度不是很大，名气相对于白袍虾仁龙井虾仁等等，也会差一截。

　　而且在糖醋类的菜系中，有糖醋鲤鱼和松鼠鳜鱼这两道菜撑门面，也显不出糖醋虾仁。

　　不知道老爷子这会儿做这道菜是什么意思。

　　老爷子一边收拾清水中浸泡着的虾仁一边说道：“这是你太爷爷教我的第一道热菜，今天，我把这道菜教给你。”

　　第一道菜？

　　徐拙这才明白过来，这在老爷子眼中，大概有薪火相传的意思吧。

　　等会儿给可可打电话，让她中午来吃饭。

　　女孩子都喜欢吃糖醋口味的菜品，这道糖醋虾仁自然也不例外了。

　　糖醋虾仁的做法并不难，洗净的虾仁裹上一层用面粉和鸡蛋搅好的酥糊，放进油锅里炸到表面金黄，然后捞出控油。

　　接着锅里烧糖醋汁，把炸好的虾仁放进去仔细翻炒。

　　等虾仁的表面挂上红润的糖醋汁，这道菜就可以出锅装盘了。