美食从和面开始 第130节

　　接着魏君明搅动一下，确定锅里没有蛋液之后，把火关掉。

　　拿着大漏勺放在油鼓上，然后他连鸡蛋带油全都倒了进去。

　　“鸡蛋就放这里控油，等晾凉之后切碎就行了。”

　　“这样的鸡蛋松软，口感比炒鸡蛋要好。”

　　“不过比较费油，所以一般家庭都不用炸的方法，而是选用炒鸡蛋。”

　　徐拙这才看明白，开始去摘洗韭菜。

　　魏君明则是准备其他馅料。

　　他从杂物间拿来一些虾皮，用温水泡着，等会儿往馅料中加。

　　接着又泡了一些木耳。

　　基本上跟做包子的配料差不多。

　　“其实还可以炸点豆腐干切碎了加进去，不过我来林平市这么久了，还没遇到自己满意的豆腐，店里的豆腐类菜品也一直没往菜单上加。”

　　“什么时候找到合适的豆腐了，什么时候再推出豆腐类的菜品，假如找不到，那就永远不做。”

　　“开饭店不比别的生意，食材方面绝对不能以次充好，不然就是自砸招牌。”

　　这话以前老爷子也对徐拙说过。

　　徐拙也一直是这样做的。

　　味道好不好是技术问题，但是食材好不好，那就是态度问题了。

　　用劣质食材坑顾客，这做法看似聪明，其实到头来损失的是自己。

　　韭菜洗好控干水分后，鸡蛋还很热。

　　魏君明把鸡蛋倒在托盘里，放在电扇口那晾着。

　　“鸡蛋估计还得等会儿才行，先做糖糕吧。”

　　徐拙点点头，在案板上抹了点油，防止粘连。

　　然后把面团从盆里拿出来，放在案板上。

　　这会儿烫面依然热乎乎的，徐拙先把面团揉一遍，再把面团一分为二，分别搓成长条。

　　接着用菜刀切成大小相等的面剂。

　　烫面因为彻底失去了筋性，所以延展性非常好，根本不用擀面杖，直接用手就能按压成面片。

　　面片不能太薄，防止出现漏糖的现象。

　　稍稍按扁之后就可以了。

　　接着往上面填一大勺红糖馅儿。

　　经过魏君明的搅拌，猪油和原本的红糖馅儿充分混在了一起，形成了一个小圆疙瘩。

　　等油炸之后，这些红糖疙瘩融化后，就是滚烫粘稠的红糖馅儿了。

　　徐拙小时候吃过老太太做的，那味道现在回想起来也让人难忘。

　　可惜等他长大后，老太太不再动手做吃的，而老爷子和老爹对这种家常风味的小吃也没啥兴趣。

　　想吃只能在街上买。

　　所以这会儿包糖糕的时候，徐老板就有些馋了。

　　自己亲手做的，肯定比街上卖的好吃！

　　把面片的边沿向上折，让面片把红糖馅儿给包裹起来。

　　收好口之后再次按压成饼，糖糕坯就做好了。

　　虽然徐拙没做过这玩意儿，但是因为有技能的加持，他一摸到面团，好像做过无数次一样。

　　该怎么操作根本不用停留，完全一气呵成。

　　反倒是魏君明，由于对白案工作不精通，这会儿做的有些磕绊。

　　托盘中刷一层油，把做好的糖糕坯放在上面，等会菜角做好之后一块儿炸。

　　总体来说，做糖糕非常简单，甚至可以说是最简单的白案操作。

　　不需要揉面，也没有繁琐的步骤。

　　只要炸的时候注意点油温，这玩意儿就绝对不会做得难吃。

　　糖糕全部做好之后，爷俩开始准备包菜角。

　　相对糖糕来说，这个就稍稍复杂了一点。

　　徐拙把面揉好，跟做糖糕一样，先把面搓成长条，然后切成面剂。

　　接着把面剂压扁，用擀面杖擀成薄厚均匀的面饼，厚度跟之前做包子皮差不多。

　　接着，徐拙用刀把擀好的面皮从中间划开，一分为二。

　　这样做的目的主要是包出来的菜角更漂亮，不然只能做成饺子形状。

　　他这边开始擀皮的时候，魏君明也把馅料弄好了。

　　这种馅料很简单，鸡蛋、韭菜、粉条、木耳分别切碎，然后开始调味儿，最后把虾皮放进去就行了。

　　馅料拌好后，爷俩儿开始包。

　　徐拙拿着切开的半个面皮，对折一下，先把切口处捏紧，这样面皮就成了漏斗的形状。

　　然后往里面填满馅料，从最上面把面皮捏紧。

　　这样做好的菜角就成了一个三角体，菜角的名字由来也是如此。

　　全部包好之后，魏君明就起身起准备油炸。

　　今天包的糖糕和菜角比较多，魏君明直接用了店里的大锅。

　　架在灶台上开火，倒入花生油。

　　倒完油之后，魏君明把油壶放在一边，又开始给徐拙传授厨房小窍门了。

　　“徐拙你记住啊，炸东西时候，旁边一定要放凉油，一旦锅里的油温过高，最好的降温方法就是倒冷油，而不是关火。”

第139章 你牙上有韭菜

　　油温五成热的时候，魏君明就开始往锅里下糖糕，同时把火稍微关小了点。

　　炸糖糕时候，油温不需要过高，因为糖糕的面已经是被烫了个大半熟，里面的馅料也都是熟的，只要能化开就行。

　　另外高温油炸的话，糖糕馅料中的空气会急速膨胀，把面皮撑开，造成流糖现象。

　　高温的油锅中出现流糖现象是很危险的，因为那些红糖会在油锅中爆开，锅里的油会四溅开来，一个不慎就会造成烫伤。

　　所以，炸糖糕不能用高温炸。

　　小火慢炸，等外表变得金黄时候就可以出锅了。

　　刚从锅里盛出来，徐拙就有些迫不及待的拿过一个，也不怕烫手，吹两下就赶紧咬了一口。

　　外皮香酥，内里软糯，这口感绝对一级棒！

　　不过因为太烫，他只能小口小口的咬，结果咬了两三口都没咬到馅儿。

　　魏君明一边忙活一边说徐拙：“里面的糖温度很高，慢点吃，别烫着了。”

　　徐拙点点头，把糖糕放在碗中，晾一下在吃。

　　等魏君明第二锅糖糕炸出来的时候，徐拙拿着晾得差不多的糖糕咬了一大口，这下终于咬到了馅儿。

　　其实里面已经不算馅儿了，而是一汪粘稠红润的糖水，有点像是汤圆中的馅儿，吃起来虽然还有些烫嘴，但是陪着软糯的面皮，真是让人立马胃口大开。

　　徐拙原本这会儿该做卤肉了，但是他却完全停不下来，吃完一个，手不自觉的就拿起了下一个。

　　稍稍烫嘴的红糖馅儿，因为加了面粉的缘故，并不会四处流淌，而且味道也不像是白糖那样甜得发腻。

　　这种红糖馅儿吃起来有浓浓的蔗糖味儿，再加上有猪油的存在，甜中带着浓浓的香味儿，让人真是欲罢不能。

　　一口气吃了十来个，徐拙才停下来。

　　倒不是吃饱了，而是魏君明把菜角也炸了出来。

　　糖糕吃多了有点腻，正好吃个菜角中和一下。

　　跟软糯的糖糕不同，菜角炸出来外皮非常焦脆，咬一口嘎吱响。

　　而里面的馅料鲜味十足，不管炸的鸡蛋还是虾皮，亦或者木耳，味道都非常鲜，而韭菜的汤汁，又被粉条吸收干净，吃起来完全不用在意会洒出汤汁。

　　吃完菜角，糖糕带来的油腻完全被解去，这种馅料虽然跟包子差不多，但是因为外皮的区别，吃起来完全是两种感觉。

　　包子的馅料以香为主，吃的是馅儿。

　　而菜角因为经过油炸，外皮焦香酥脆，馅料反而并不多香，而是比较爽口。

　　特别是里面的韭菜，还保持着脆嫩的口感，吃起来别有一番风味。

　　这两样，不管单吃哪种，都很容易让人觉得腻。

　　但是搭配着吃，却相得益彰。

　　菜角能解开糖糕的油腻，而糖糕也能让味道有些单薄的菜角味道更加丰富。

　　徐拙一边吃一边感慨，怪不得所有卖菜角的地方都卖糖糕，原本他还以为是商家为了增加产品种类呢。

　　现在这么放开了吃才知道并不是这样。

　　吃饱之后，徐拙起身开始做卤肉。

　　魏君明把菜角炸好之后，烧了一锅疙瘩汤。

　　锅里的肉刚卤上，李浩就推门走了进来。

　　他看到厨房中那满满两盆菜角和糖糕，原本睡意惺忪的双眼顿时瞪得溜圆，手也不洗就捏着一个大口吃了起来。

　　徐拙把锅盖上，把手洗净，冲李浩说道：“洗洗手端出来再吃，可可和盼盼呢？她俩怎么还没过来？”