美食从和面开始 第139节
但是这里面的许多规矩，都是好事者自己加上去的，跟原本的粥品完全无关。
最早的海鲜粥，应该就是潮汕地区船家做的粥品了。
以前生活贫困，为了节省粮食，去海上捕鱼的渔民在渔船上会熬上一锅粥。
粥快好时候，会丢入刚刚捕捞上来的海鲜，加什么海鲜没讲究，捕到什么就加什么，然后撒上耐储藏的冬菜，就是一锅海鲜粥了。
不过发展到现在，砂锅海鲜粥的规矩越来越多，做法也借鉴了广府生滚粥的一些技巧。
比如泡好的米下锅前要用花生油拌一下，就是典型的广府做法。
烹饪一门，一向都是相互借鉴和融合，这点没啥说的。
文学方面的专家老说天下文章一大抄，其实烹饪这一行也是这样。
只有相互融合相互碰撞，才会有新的美食出现。
徐拙一边感慨，一边把米泡上。
潮汕砂锅粥最好用新上市的珍珠米，这种米米浆多，熬起来会更加粘稠，味道也更好。
洗好的米泡在水中，时间越长，熬煮出来的粥就越好喝。
泡上米之后，徐拙骑车去菜市场买了一些香芹香菜香葱以及一小块五花肉。
这也是砂锅的配料。
特别是五花肉，更是必不可少。
所有的砂锅粥，不管什么类品，都需要假如猪肉末才好吃。
接下来，徐拙把瑶柱用冷水泡起来。
跟做紫菜汤的虾皮一样，泡发瑶柱也不能用热水，避免里面的鲜味物质被挥发出去。
接下来，徐拙开始收拾螃蟹和基围虾。
基围虾去头去尾，挑去虾线，从中间切开，尾部相连，做成开边虾。
虾头留在一边，等会儿炸虾油用。
想要粥好喝，放入一些虾油必不可少。
而且不管要放虾油，葱油同样必不可少。
这样熬出来的粥才会更加鲜香。
当然了，这些只是锦上添花的做法，海鲜粥想要好喝，最主要的就是海鲜要绝对新鲜，一旦用了死虾，味道会大打折扣。
不仅不会变得鲜甜，而且还有一股挥之不去的腥味儿。
收拾好基围虾之后，徐拙又把螃蟹给收拾了一下。
要搁以前，徐老板对这些海鲜完全是束手无策。
让他吃可以，让他收拾的话，他真的无从下手。
但是现在有了技能，收拾螃蟹就变得简单了。
先用剪刀顺着螃蟹的嘴巴插进去，等螃蟹死亡之后就开始清洗。
清洗的时候，最好用干净牙刷，把腿根等部位仔细洗刷一遍，把上面的脏东西彻底清理干净。
然后掀开螃蟹肚子上的软壳，把内脏全部清理出来。
清理干净的螃蟹切开，分为蟹壳、蟹脚和蟹钳几个部位。
全部弄好之后，大米也泡得差不多了。
徐拙把孙盼盼送来的冬菜切碎，泡进水中。
这东西很咸，而且不是自家做的，最好先泡一下水再用。
徐拙刚把切碎的冬菜泡水，周雯突然举着手机走了进来。
“你家可可要看你做海鲜砂锅粥，所以我就开了直播，让所有人都见识见识你的手艺，正好我也挣点零花钱。”
徐拙倒是不介意，他已经习惯了做饭时候旁边有人举着拍摄器材拍他。
先把米捞出来，控一下水，然后倒进盆里。
徐拙舀了一勺花生油倒进去，把米和油充分拌匀。
这样做的目的是为了防止粘锅。
加了油之后也防止出现溢锅现象。
第150章 营养师？
接下来，开始熬虾油。
这一步其实可有可没有，不过加入虾油的话，粥的味道会更好。
属于锦上添花的操作。
熬虾油很简单，锅里倒入一点花生油，再加一点猪油。
然后把虾头放进去慢慢熬上个十来分钟，把虾头捞出扔掉，锅里的油就是虾油了。
熬好虾油之后，就该煮粥了。
先把洗干净的砂锅擦干净，特别是外面，不能有任何水分。
因为砂锅最忌讳忽冷忽热，外面有水珠的情况下开火熬制，砂锅很容易炸开。
接着把米下锅，加水。
潮汕粥的水米比例差不多是十比一，因为熬煮的过程中全程需要大火猛烧，所以要多加水，防止出现糊锅的现象。
另外还需要不断的搅锅，一刻都不能偷懒。
大火烧开，然后徐拙把泡软的瑶柱放进去。
放瑶柱是为了提鲜，可以早点放，比如米刚下锅就放，这样等吃的时候，米汤中满是瑶柱的鲜味儿。
当然了，也可以最后放。
那样的话米汤虽然没多少味道，但是瑶柱吃起来却非常可口。
这个全凭个人喜好，没什么硬性的规定。
其实家常菜都没有正不正宗的说法，想怎么做就怎么做，自己喜欢的才是最好的。
只有那些高端的菜品，才非常讲究做法和规矩，比如佛跳墙和开水白菜，这两样都是以繁琐著称。
而且做法比较单一，步骤和过程几乎都是定好的。
稍微改动，或许就会影响成菜的品质。
当锅开之后，徐拙开始拿着勺子，开始不停的搅锅。
潮汕粥的做法难度也在这里，跟别的地方小火慢熬的粥品不同，潮汕的粥全程要使用明火，得不停的搅动，不然锅底就会糊掉。
这是个很考验功夫的过程。
不过潮汕的粥好吃的原因也在这里，虽然整个熬粥的过程还到半小时，但是付出的汗水和辛苦真不比别的粥品少多少。
用勺子搅锅的时候，还需要拉浆。
拉浆是潮汕粥做法的一个特点，具体的方法就是搅锅的时候，要不断的把米舀出来在倒回去。
经过这样的摩擦和碰撞，大米里面的米浆才更容易产生。
熬出来的米粥也更加粘稠。
除了拉浆之外，让粥变得更加粘稠的方法还有熬煮的时候加入一些糯米，这样熬好之后，也有粘稠的口感。
徐拙正在熬煮的时候，一个三十来岁的男子走了进来，见到徐拙在熬粥，好奇的问道：“你这海鲜是活的吗？潮汕粥很讲究食材的，食材不新鲜，熬出来的粥就非常难喝。”
“我已经做好了饭菜，但是老太太非得来尝尝你做的砂锅粥，还拉着我一块儿过来。”
“说你是个厨艺很强的人，而且天赋很好，做什么都好吃。我记得你不是做面食的吗？熬粥也行？”
“老太太肠胃不好，这种海鲜粥什么的，都是禁止喝的。”
“在家时候我给她熬粥，都是用高压锅压一下，这样才容易消化，像潮汕那种把大米熬到刚刚开花的在状态，老太太是不能吃的，因为她的肠胃承受不住。”
徐拙看着他好奇的问道：“你是营养师？”
这人点点头：“对，我是高级营养师，对做菜也比较有心得。”
徐拙笑笑：“你不能光讲究营养，而忘了食物原本的功能，再说了，你越是让老太太吃软烂的食物，她的消化能力就越弱。”
“适当的刺激肠胃，才能提高肠胃的动力。”
“这种常识性的东西，你不会不知道吧？”
“再说人家老太太也不是天天吃，你不能老拿营养那一套要求，她馋了就给她做点，人的身体没你想象的那么脆弱。”
“我奶奶七十多了，现在没事还能吃一大碗红烧肉，也没见身体有什么不妥。”
这位营养师肯定听不进去，憋了半天才说道：“你这是歪理，营养学上根本就没这些。”
这会儿周雯还在直播，他的话立马引起了网友们的讨论。
“卧槽，书上没写就是歪理？真想知道这位大神小时候，是不是也是严格按照书上写的喂养的。”
“傻子都知道，尽信书则不如无书，这位哪来的营养师？也太不靠谱了吧？”
“营养学专业的路过，表示这方面并不需要严格按照书本的来，适合的才是最好的，严格按照书上的内容，这不就是养生那一套吗？”
“突然想起了那位59高龄就仙逝的养生大师……假如他不按照养生的那一套来，估计活到八九十不成问题的。”
各种弹幕飞起，看得周雯直乐。
徐拙还在熬煮中，他这会儿顾不上跟这位营养师聊天。
等会儿要问问他，有没有吃过麻辣火锅。
各种营养师都会把麻辣火锅列为不健康饮食，但是他们私下里又一个比一个吃得欢。
不知道这位营养师是不是也是那样。