美食从和面开始 第150节
“因为要做的是跳水泡菜，泡制时间很短，所以烧水时候就得把料加进去，这样才能出味。”
“这个盐巴不能用加碘盐，得用我们四川特有的泡菜盐或者粗盐，这样做出来的泡菜味道更好。”
“盐的多少不一定，一般都是一公斤水五六十克盐，第一泡要多加点盐，不然泡出来的菜没得味道。”
说完，她从储物柜中拿出一包泡菜盐倒进锅里，然后又放入冰糖干花椒八角和香叶以及十来个干辣椒。
全部放进去之后，开始烧水。
第164章 做泡菜
接下来，姚美香开始清理要泡的蔬菜。
蔬菜不用去买，姚美香一个电话就有人送来。
来送菜那人三十来岁，个头不是很高，开着一台面包车，对姚美香很是客气。
不等姚美香下手，他就把一袋子的新鲜蔬菜从车上抱下来，直接送到了厨房。
姚美香给他钱，他坚决不收。
临出门时候还顺手帮姚美香把门口垃圾桶里的垃圾打包带走了。
这让徐拙有些不解，啥情况？
这位干娘已经有干儿子了？
于可可也凑过来，好奇的问她：“干娘，他是谁啊？好像对你很尊重的样子。”
姚美香笑笑：“这娃子是老魏收的徒弟，不过天资不得行，学了两年也没得入门，老魏干脆给他投资了一笔钱，让他开了家干菜店。”
“他学厨艺没得头脑，但是生意做得不错，对顾客很实在，不坑不骗，不搞那些虚头八脑的东东。”
“现在生意越来越好，现在分店都开了好几家。”
“刚开始我每次都喊他给我送菜，但是他坚决不收钱，弄得我都不好意思让他送了，每天早起都个人去菜场买菜。”
“只有下午用菜才会让他来送，因为这个点儿，菜场也没得啥子好菜了，都是别人捡剩下的，不适合做泡菜。”
一边说着，姚美香一边把蔬菜从袋子里倒出来。
白萝卜、胡萝卜、樱桃萝卜、芹菜、莴笋、豆角、卷心菜、红二荆条、朝天椒、嫩姜、老姜……
没想到袋子里居然有这么多菜品。
徐拙好奇的问姚美香：“这些都要泡进去？”
姚美香点点头：“对头，客户要的是泡菜什锦，品类越多越好。可惜现在大白菜不是季节，不然放点白菜梗，味道会更安逸。”
两人开始清洗。
于可可闲着没事，拿着手机偷偷对着姚美香拍了一段视频。
然后暗戳戳的发给了魏君明。
“干爹，给你拍了一段视频，你先看着解解馋哈，等再过几天，我和帅哥老板保证把她给你带回去当压寨夫人……”
这丫头说着说着就小钻风附体了一样，说话开始不着调了。
魏君明发了个双手合十的表情。
然后转过来一万块钱。
并且给于可可留言：“这是活动经费，不够了回头再补上。”
发一条视频居然还有现金奖励，这可真是意外之喜。
厨房中，徐拙拿着菜刀，把洗净的蔬菜切成菱形的块儿。
“哟，你娃子这刀工硬是要得，切得大小均匀，不错不错。”
她跟一个厨师生活多年，刀工好不好，一眼就能看出来。
姚美香把切好的蔬菜丁放进盆里，然后洒了几勺食盐进去，拌匀后放在了一遍。
“想要泡菜好吃，要先杀水，把这些萝卜蔬菜中的水分用盐杀出来，然后再洗净下坛坛里面泡，味道会更好。”
“不然水分太大，泡菜容易坏掉。”
杀水的过程大概需要一个小时，趁着这个时间，姚美香拿来一个新罐子，里里外外清洗干净后，又烧了一点开水倒进去烫了一下。
这样做的目的同样是为了杀菌消毒，避免泡菜腐烂变质。
烫好之后坛子倒扣着放在窗口，控干水分。
一小时后，姚美香把那些已经腌出水分的蔬菜块冲洗一下，把多余的盐分洗掉，然后放在大竹筐中摊开，放在院子里通风晾干。
为了防止有小虫子爬上去，她还专门用一个细纱网罩子给罩了上去。
忙完这些，锅里的熬好的泡菜水也彻底晾凉，开始入坛调制。
“做泡菜，最好先往里面加一些老坛泡菜水，这样做出来的味道，才更加地道。”
“从科学的角度上讲，老坛泡菜水中富含大量的乳酸菌，加进去之后能让泡菜快速发酵，泡菜入味儿的时间更短，会更加脆嫩鲜美。”
“所以上午有很多人买泡菜的时候会带走一些老坛泡菜水，原因正是如此。”
她正说着的时候，于可可突然问道：“干娘，那假如没有这种老坛泡菜水呢？比如我们在中原想做泡菜怎么办？”
姚美香说道：“可以去菜场或者超市，买一包泡野山椒，里面的汤汤就是老坛泡菜水，倒进去效果一样。”
徐拙只知道熬中药要用要引子，没想到做泡菜也得加引子。
姚美香带着徐拙来到院子里，挑了一个看上去非常老旧的泡菜坛子，先把封口水槽中的水全部倒出来。
然后打开盖子，一股泡菜特有的酸香味儿顿时飘了出来。
姚美香拿着一个竹制的酒提，就是那种垂直柄的竹筒水舀子，从里面打了差不多一海碗泡菜水出来。
然后把刚刚熬好晾凉的泡菜水倒进去，盖上盖子，往水槽中加满水。
“这个坛子里面的泡菜水将近四十年了，是我这里养的时间最长的泡菜水，每年做新泡菜，都从这坛子里取水。”
把取出来的老坛泡菜水倒进刚刚烫好又彻底晾干的坛子里，然后把锅里打水全部加进去。
接着把洗净晾干的老姜和大蒜丢进去。
这样做的目的是为了让这泡菜水更加入味儿。
“按照正常的做法，是把这坛泡菜水放入老姜和干海椒，泡两天，等里面的水变黄开始发酵的时候再下菜。”
“不过今天赶时间，那位老顾客是饭店里用，不讲究那么多，所以咱们可以这样做。”
“假如是自己吃，肯定先养一下泡菜水。”
“这样老姜的味道已经泡进了汤汤里面，泡菜水也发酵完毕，蔬菜放进去会更家快速的发酵，味道口感都会更好。”
放进去之后，姚美香看了一下竹筐中的蔬菜，觉得差不多的时候端过来，把手擦干，开始往里面加。
“大块的入味慢，得先放，这样翻找起来才不麻烦。”
“小块的最后放，比如包心菜，过一夜就能吃，放在最上面就好。”
“二荆条和朝天椒分散放在中间，这样在泡制的时候，海椒的辣味也会散出来，让周围的蔬菜都浸入味道。”
虽然姚美香没打算让徐拙学这个，但是在她的专业领域内，却讲解得非常细致。
她正往里面放蔬菜的时候，系统的提示音终于来了……
第165章 技能到手
“宿主成功激发潜心好学技能，获得专业技能——泡菜制作，恭喜宿主。”
“宿主的泡菜技能达到入门级别，D级招牌菜泡椒凤爪正式解锁，恭喜宿主。”
徐拙没想到一次来了两条。
不过这样正好，让他的心彻底落了地。
泡椒凤爪正式解锁，新店开业的时候又会多一样招牌菜。
这让徐拙不由得笑了起来。
姚美香刚把蔬菜全都放进坛子里，看到徐拙发笑，好奇的问道：“你个憨娃，笑啥子笑？做泡菜有啥子好笑的？”
徐拙赶紧说道：“看完这个我才发现，其实做泡菜，跟做糖蒜差不多。”
“酱菜我不知道，但是糖蒜却会做，步骤都几乎一样，不过糖蒜里面需要放糖醋水，味道会很不错。”
他本来就是随便说点什么岔开话题，没想到姚美香却来了兴趣。
“你会做糖蒜？教教我啊，我试着做过好多次，但是每次都不太成功。烦死个人……”
这会儿买不来新蒜，徐拙说道：“等我在网上买点新蒜吧，买了新蒜就教你，很简单的。”
他做糖蒜的技能虽然是入门级，但是做出来应该不难吃。
起码唬一下姚美香还是能做到的。
蔬菜全部丢进去之后，姚美香还拿了一双干净筷子，把那些漂着的蔬菜按下去，免得腐坏。
做完这些，她往里面浇了一些高度白酒，然后封口。
盖上盖子，往水槽中加点水，跳水泡菜就完成了。
“好啦，这泡菜明天晚上就可以启封开吃，不过要在一星期内吃完，不然味道会变得很差。”
“这种菜都不适合做深水菜，所以不能长时间的浸泡。”
把坛子抱到院子中，姚美香打了个电话，很快就有个骑着一个电三轮的人进了院子。
这人五十来岁，看上去跟魏君明差不多。
同样都是矮胖的身材，同样都是笑眯眯的表情。
不过他的头发可比魏君明多得多。