美食从和面开始 第149节
姚美香心情不错，虽然对多出来一个干儿子还有些接受不了，但是这几个年轻人有眼色，还很能干，帮了她不少忙。
所以，午饭她决定带徐拙他们三个去吃点好吃的。
几人打车来到一家招牌不太起眼的火锅店。
店面不大，但是挺温馨，还没进门，那股火锅特有的麻辣味儿就直往鼻子里钻。
进去后姚美香带着几人径自来到二楼，坐定之后开始点锅底。
姚美香看了几人一眼：“能不能吃辣？这家店的火锅不是很辣，我个人吃一般都点特辣，但是你们可能吃不惯，要不就点中辣吧。”
这话像是做了巨大的妥协一样。
但是中辣也受不了啊。
提到这俩字徐拙就想起了昨天李浩那醒目的烈焰红唇。
他冲姚美香说道：“干娘，我们都不能吃辣……”
姚美香有点不高兴了：“总不能选微辣吧？微辣都是糊弄你们这些外地人的，吃着根本没得感觉……”
徐老板之前做过测试，他能接受的辣度也就是微微辣，有微微微辣的话那就更好。
微辣完全超出了他能承受的范围之内。
但是现在面对最低接受限度为中辣的姚美香，徐拙有点不知所措。
今天真是见识到了川渝人吃辣的狂野。
为了不让自己的嘴巴也变成香肠嘴，徐拙最后忍不住说道：“干娘，要不点鸳鸯锅吧，这样你能吃特辣的，我们也不用那么难受……”
姚美香彻底失望了，她看了一眼李浩和于可可：“你俩也不吃辣？”
李浩对昨天的经历现在还心有余悸：“不吃不吃，我口腔溃疡，现在还吃着药呢。”
这话的瞎话真是张口就来。
结果姚美香表示可以帮他治疗：“口腔溃疡那就不算病，吃一顿火锅立马就好……”
最后还得于可可出马。
“干娘，我特喜欢吃番茄火锅，今天就让我满足一下嘛。”
姚美香没咋接触过小孩子，对于可可的撒娇完全没有抵抗力。
最后她一脸失望的点点头：“算了算了，那就鸳鸯锅吧。”
说完，她冲服务员摆摆手，点了个特辣和番茄的鸳鸯锅，然后开始点涮菜。
毛肚、黄喉、鸭肠、虾滑、鹅肠、鸭血、郡肝、肥牛、脑花、豆皮、宽粉、藕片、酥肉、麻辣牛肉、红糖糍粑等等菜品，全都被姚美香画了勾。
点完菜之后，开始点蘸碟。
徐拙三人点了香油蒜泥，姚美香则是点了干碟。
特辣火锅配干碟，彻底让徐拙开了眼界。
上菜很快，火锅还没烧开的时候，菜品已经上了一半。
趁着这个时候，徐拙再次表达了自己学做泡菜的想法。
“干娘，要不这样，你就做一次，我能学会多少算多少，你觉得怎么样？来蓉城了，好歹得学会一样东西。”
“而且川菜中，泡菜是必不可少的调味品，不会做泡菜，那还算是一个川菜师傅吗？”
姚美香看了徐拙一样：“好嘛好嘛，下午正好我要给一个老顾客做跳水泡菜，你想学了可以看看……”
第163章 跳水泡菜
跳水泡菜是川味泡菜的一种，也叫滚水菜或者洗澡菜。
因为泡制的时间短，入坛一两天就能食用，像是在泡菜水中洗了个澡一样，所以故名跳水泡菜。
跳水泡菜不能久存，泡制的时间稍微长点就会发酸，所以基本上都是随泡随吃。
跳水泡菜的原料通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。
跟跳水泡菜相反的是深水泡菜。
深水菜是菜长时间泡在料水里的泡菜，比如仔姜、蒜、辣椒、萝卜等，可以连续在水中泡半年都没事，而且越泡味道就越醇正。
按照用途，四川泡菜也分为下饭菜和调料菜。
下饭菜指的是捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的泡菜，大部分蔬菜类的泡菜，比如萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等都属此列。
调料菜指的是可用做烹饪菜肴调料的泡菜，比如泡椒、泡姜、泡蒜以及老坛酸菜等。
泡菜是川菜的秘密武器，一个合格的川菜师父，必须要会用泡菜调味，更要懂得如何让泡菜把一道菜肴变得美味。
看完手机上关于泡菜的介绍，徐拙长长松了口气。
自己要做的泡椒凤爪也属于跳水泡菜的一种，下午正好观摩一下做法，把泡菜的技能学会。
距离上次在省城的大酒店学会海鲜粥又过去了半个月。
潜心好学的技能冷却完毕，又能使用了。
来之前徐拙本想找个刀削面馆观摩一下削面的技巧的，但是林平市真正的削面师傅已经不多见。
现在刀削面馆卖的刀削面很多都是机器削的，甚至有的人是直接从市场买来的机制刀削面。
再加上徐拙在林平市那几天比较忙，也没腾出时间去真正的找，所以这个技能就一直没学。
没想到来到蓉城又能用上了。
姚美香这会儿大口吃着火锅，完全没在意徐拙想学泡菜的事儿。
反正下午要做，他想看就看，虽然做泡菜很简单，但是也没简单到看一遍就能会的地步。
虽然大致过程基本上每个人都知道。
但是调料配比就难了。
没经验的人第一次做绝对会翻车。
姚美香夹着毛肚，在红油翻滚的锅里涮了几下，然后捞出，沾着干碟上的调料，趁热塞进嘴里，嘎吱嘎吱的咀嚼着，一脸的享受。
徐拙他们三个已经看傻了，这可是特辣的锅底，但是姚美香吃着像是吃微辣一样。
“巴适！你们也吃啊，别看着我，把我这个老太婆都看得不好意思喽。”
一边说着，姚美香一边夹着鹅肠丢进锅里。
稍微烫了几下，就用筷子捞出，继续大口的吃着。
李浩这会儿都顾不上吃了，他好奇的问道：“伯母，您不觉得辣吗？”
这会儿别说吃了，光看着满满一锅底的红辣椒和青花椒，他就觉得嘴巴有些发麻。
服气，他现在是真的服气。
怪不得有段子说不要在四川人面前吹嘘自己能吃辣。
之前他还想比较比较。
毕竟关中人吃辣也很火爆。
假如光吃辣的话，或许关中人还能拼一把，关键是这火锅里面放了好多花椒和麻椒，这味道一般人还真抵抗不住。
哪怕以吃辣著称的三湘大地，也受不了这么浓郁的麻辣味儿。
姚美香像是一个吃播一样，尽情的在三个不能吃辣的小辈面前，狠狠地表现了一把四川人对于麻辣的热爱。
李浩看得馋了，试着从麻辣锅底中夹了一片烫好的肥牛，在油碟中涮了好一会儿，才小心翼翼的放进嘴里。
但是刚咀嚼两下，眼泪就流了出来。
“哎哟哎哟，好辣好辣，真是太辣了，可乐可乐，我要可乐……”
徐拙赶紧拿着大桶可乐给他倒了一杯，李浩一饮而尽之后，这才缓过神来。
“我的妈呀，这也太辣了！我是不敢再尝试了……”
姚美香夹了一片沾满了红油的肥牛，稍微在干碟上蘸了一下，然后塞进嘴里，一边咀嚼一边跟徐拙他们三个解释。
“不辣啊，这多好吃的味道，你们居然都不吃……”
徐老板哭笑不得，他倒是想吃，但是硬着头皮吃的话，八成得去医院。
别的方面徐拙估计还能比比，但是吃麻辣这方面，他真的无能为力。
特别是看到姚美香那像是吃番茄锅一样的表情，看得徐拙暗自咂舌。
嗜辣强者，恐怖如斯！
惹不起惹不起。
吃吃喝喝将近两个小时，这一顿火锅才算是吃完。
接下来徐拙和于可可跟姚美香回去，观摩她做泡菜。
而李浩则是直奔高铁站，去接孙盼盼。
他终于可以不用看于可可撒狗粮了。
李浩已经决定，等接到孙盼盼就让徐拙和于可可见识见识，秀恩爱的正确姿势是什么样子。
再次回到姚美香家里，于可可好奇的问道：“干娘，啥时候开始做泡菜啊？”
姚美香笑笑：“别急，得先做点准备工作。”
说完，她从一个摆满各种杂物的房间，提出一大桶矿泉水。
“做泡菜不能用自来水，用自来水做来的泡菜味道一般，而且很容易坏掉。”
“从科学的角度上讲，就是自来水中的氯离子会杀死泡菜水中的乳酸菌，所以味道会变差，而且很容易腐烂。”
“泡菜嘛，最主要的就是泡菜水中的乳酸菌发酵，没得乳酸菌，泡菜自然要坏掉啦。”
徐拙帮她把矿泉水提到厨房，拆开封口，在姚美香的指挥下倒进了大锅中。
接着，姚美香开始往锅里面加需要用到的配料。