美食从和面开始 第154节
姚美香说着说着，泪水就断了线的珠子一样，流了下来……
第170章 拿谋生手段换谋生手段
这种家庭苦情戏，徐老板还真没遇到过。
徐家内部虽然也有矛盾，但是大部分都是好胜心强的爷爷和不争气孙子之间的矛盾，其他人倒是都很和谐。
来蓉城之前，徐拙以为姚美香是个很执拗或者脾气很怪的人。
结果相处了两天才发现，她除了嘴巴毒点之外，其他都很好。
特别是对于年轻人，那是发自内心的喜欢，也很乐意跟年轻人相处。
回想一下魏君明，貌似也是这种性格。
不然他也不会天天找理由去四方面馆，跟李浩他们吹牛打屁。
但是偏偏这两个人，内心都有创伤。
对于别人，他们可以友好坦承，但是对于彼此，却始终迈不过那道坎。
所以两人这些年来一直若即若离，既不真正的分开，也不在一起。
这就难办了。
之前徐拙想的是，找到姚美香之后卖个萌耍个帅，然后再卖个惨，把姚美香哄到中原去，完成任务就万事大吉。
现在看来，这任务可不光要攻略姚美香，魏君明那边貌似也有问题。
这两人假如不勇敢的放下过去的伤痛，继续这样下去，怕是他再努力也白搭。
果然，C级招牌菜不是这么好得到的。
这事儿还得从长计议，不能操之过急。
想了想，徐拙觉得明天早上趁着跟张伯伯学做蒸菜的时候，向他打听一下魏君明和姚美香过去的事情。
他们是老相识，而且貌似魏君明刚到川蜀的时候张伯伯就认识他。
对这两口子的过往应该很了解。
想让两人复合，最重要的就是得让两人能够重新激发出对生活和对未来的渴望，就像曾经两人谈恋爱时候那样。
这事儿说起来很容易，但是做起来却非常难。
至少眼下徐拙是束手无策的。
晚上，吃过晚饭之后，于可可在教姚美香使用B站客户端开视频的方法和技巧，孙盼盼整理着她今天拍的照片，李浩则是拿着一张旅游地图，研究明天去吃什么。
只有徐拙，盯着桌上的一坛泡菜出神。
“干娘，这坛子泡菜真的有二十五年了？送出去的话是不是太可惜了？”
二十五年的泡菜水，做出来的泡菜味道绝对不差，甚至张伯伯得到这一罐泡菜水之后，以后说不定就不用再买泡菜了。
他自己或许就能做出让顾客满意的泡菜来。
所以对于姚美香让带着这罐子泡菜去找张伯伯，于可可多少都有点不理解。
不是老朋友了嘛，老朋友为啥还得这样呢？
姚美香这会儿还在研究怎么发弹幕的事儿，心不在焉的说道：“想学人家谋生的手段，当然要拿你个人的谋生手段去交换喽，不然哪个肯教你嘛？”
“不说老张，换成任何人都这样，而且好多人你就算拿着自己谋生的手艺去交换，人家还不愿意呢。”
“你们几个年轻人要记住，不管啥子时候，想要获得别人的东西，就得付出相应的代价，这天下，可没得免费的午餐……”
说完，她刚准备继续研究弹幕，徐拙突然问道：“干娘，那位张伯伯叫什么名字啊？你们以前关系就很好吗？”
姚美香说道：“他叫张富贵，他家里几代人都是摆路边摊的，轮到张富贵的时候，他爹嫌路边摊不体面，所以取名富贵，想让他当个有钱人。”
“可是张富贵根本没得别的本事，就会做蒸肉，所以最后路边摊传到了他手中。”
“老魏到蓉城的第一天，刚下火车，又饥又渴，就随便找了个路边摊想填一下肚皮，结果正好坐在了张富贵的摊位前。”
“他吃了蒸肉大为惊讶，确实好吃，然后就跟张富贵成了朋友，当时他想学蒸肉，张富贵还不愿意教，以为老魏是个没得基础的新人。”
“结果没想到，老魏短短几年就在川菜中闯出了名堂，还去乐山眉山宜宾等地学习川菜，等他再次回到蓉城，张富贵的饭店刚开业，还一个劲儿的在老魏面前炫耀。”
“却不知道老魏已经被蓉城当时唯一一家星级酒店聘为了主厨，前途无限。”
“当时我在酒店当服务员，张富贵动不动就来找老魏耍，后来我跟老魏结婚，婚礼都是张富贵帮忙张罗的。”
“结婚后，我跟老魏从酒店辞职，自己开了个饭店，我负责前台，老魏负责后厨，张富贵还说我们抢了他的生意。”
“再后来……再后来你们都知道了。”
“张富贵这人很好，但是就是太抠索，当时他教老魏做蒸菜的手艺，还是老魏用教他炒菜交换的。”
“所以现在你想学，这坛泡菜必不可少，不然你根本没得可能学到他的真本事。”
说完之后，姚美香窝在沙发上，一心一意的看着以前于可可发的视频，每看完一条就转发到朋友圈和她的群里面。
“我干儿子长得好帅！”
“这里面做菜的娃儿是我干儿子，帅不？”
“给大家介绍一下，这是我干儿子。”
如同一些新手妈妈喜欢晒自己的孩子一样，姚美香对于徐拙这个干儿子真是各种满意。
脾气好，人勤快，做饭也好吃，而且还很听话。
这么懂事的孩子，真不知道徐家是怎么培养的。
早上醒来，徐拙洗漱完毕之后，就骑着姚美香平时买菜的小三轮，带着那坛泡菜，直奔张富贵的饭店。
刚到门口，徐拙还没来得及锁车，张富贵就迎了出来。
“哎哟哎哟，来就来嘛，还带一坛子泡菜，真是太客气了，大家又不是外人，没必要这样……”
一边说着客气话，他一边把车上的泡菜坛子抱起来，闻了闻坛口，小心翼翼的问徐拙：“这是你干娘给你的，还是你个人拿的？”
徐拙笑笑：“我干娘让我给你拿的，她说这坛里的泡菜水差不多有二十五年了。”
张富贵一听，把坛子抱的更紧了，生怕一不小心摔下来给毁掉。
“真是太客气了，你干娘真是个实在人……”
徐拙锁好车，跟着张富贵走进了店里。
这坛泡菜被张富贵视若珍宝，他甚至在杂物间专门腾出了一个柜子来存放这坛子泡菜。
收拾完之后，他冲徐拙说道：“走吧孩子，去厨房，我教你做蒸肉……”
第171章 粉蒸肉
“蒸肉的种类有很多，光我这里就不下十种，每个种类都不太一样，所以咱慢慢学，不着急。”
得到了满意的泡菜，张富贵这会儿也变得认真起来。
“今天先教你粉蒸肉，粉蒸菜是好多地方都有的美食，种类繁多，做法的相似度很高，所以粉蒸系列的菜你可以系统的学。”
“粉蒸菜由三个步骤组成，第一是腌肉，肉蒸之前一定要按照菜品的规格，切成肉片或者肉块，然后进行腌制。”
“腌制的时间长短和腌肉料的配比，直接影响着成品菜是否合格。所以腌肉这一步马虎不得。”
“第二步是打粉。一般家庭制作，直接买点蒸肉粉就行，但是饭店做的话，基本上都是个人自己打粉，这样味道会更好吃。”
“打粉很有讲究，粉的粗细，香料的配比，甚至大米的选择，都有严格的标准，越是讲究，蒸出来的肉就越好吃。”
“第三，就是蒸，这一步说简单很简单，但是说复杂也蛮复杂，主要是看你对火候的理解，要学会根据菜品的不同，调整蒸制的时间。”
“不然蒸的轻了，肉不熟或者味道不透，蒸得狠了，肉又会被蒸干，失去了鲜嫩的口感。”
“能做好这三步，粉蒸肉就算是出师了。”
“不过先给你打个预防针，做菜要认真，不管你对做菜的步骤有多熟悉，都不要掉以轻心，每一步都认真对待。”
“厨师，可不仅仅是把菜做熟这么简单。”
说完，张富贵拿着一块烧过猪皮的五花肉开始下手切。
“粉蒸肉的肉片，一般厚度为四毫米左右。太薄的话肉片蒸好后容易散开，太厚了又会蒸不透，而且太厚了吃起来也有些费劲，三四毫米厚度最好。”
他一边说着，一边熟练的把肉切开。
肉片不是很大，因为太大的话不适合蒸制。
切好之后，开始腌制。
肉的腌制很讲究，徐拙看着他先往肉片中淋上料酒，接着倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉以及两勺剁碎的豆瓣酱。
把肉抓拌均匀后进行腌制。
“这样腌制半小时以上，肉片就入味了。腌制的料中可以不放豆瓣，只用老抽和白糖也好吃，不过不放豆瓣的话，一定要放一勺盐，不然味道会淡。”
“腌肉的料并不复杂，但是一定要根据肉的多少调整腌肉料的量，不能让肉变咸，不然这盆肉就毁喽。”
“粉蒸肉的调味要点就是，宁淡勿咸。”
趁着腌肉的时间，张富贵开始教他做蒸肉粉。
“蒸肉粉一般只用大米或者粳米就行，但是讲究的话，也会往里面加糯米，我是用大米糯米对半用。”
他从水池旁边端起一个盆让徐拙看：“你看，这里面的大米和糯米我已经泡了两个小时，现在可以捞出晾干水分。”
“大米一定要泡一下，这样不仅口感更好，粉碎的时候也更容易。”
徐拙帮着他把大米倒进一个细眼的筛中，放在水池里控水，然后开始准备香料。
一般市面上的蒸肉粉分为好几个口味，有五香味儿的，香辣味儿的，还有麻辣味儿，基本上涵盖了所有口味的人。
自己做的话，口味就比较随意了。
张富贵拿来几种香料让徐拙辨认：“要想用香料，得先认香料，你给我说说，这些香料都是啥子名字，有啥子作用。”