美食从和面开始 第167节
吃货真是好可怕。
原本多喜欢睡懒觉的人，为了口吃的居然起这么早，徐拙甚至怀疑他是不是定了闹钟。
等会儿要做的肉分量不少，徐拙一个人绝对吃不完，而且大早上吃这么油腻的食物，他真心没多大胃口。
所以李浩主动过来帮忙，徐拙倒是求之不得。
挂了电话之后，张富贵笑着问道：“是不是昨天那个特别能吃的小伙子要过来？那小子的胃口真好，看他吃饭我都好羡慕。”
不光他羡慕，徐拙也羡慕得不行。
假如他有李浩这种胃口，每天啥都不干，光守在徐家酒楼吃吃喝喝就行了。
那里每天都各种好吃的等着呢。
可惜徐拙这个胃口……不提也罢。
锅里的红糖熬得差不多有五分钟的时候，张富贵关掉火，然后把勺子递给徐拙。
“现在这种程度已经可以了，你感受一下这种粘稠的程度，心里有个概念。”
徐拙点点头，拿着勺子搅动一下锅里那略显粘稠的汁液，认真感受着汤汁的阻力。
烹饪中的粘稠度调整，不能用眼睛看，只能通过搅动的阻力和汤汁扯丝的长度来确定粘稠的程度。
他搅动几下锅里的汤汁，然后舀起半勺，把勺子稍微倾斜，观察汤汁从勺边落到锅里那种扯丝的感觉。
然后心里对这种汤汁的粘稠度就有了一个大概的了解。
刚刚张富贵把红糖拿出来的时候，徐拙还以为他要熬糖色。
但是看到这汤汁之后才发现，这并不是糖色，只是略微粘稠的红糖汁液。
这种汁液的作用跟酱油或者蜂蜜差不多，都是通过油炸给肉上色用的。
不过这年头好的蜂蜜太贵，一般的饭店用不起，而酱油炸出来的颜色不好，所以这种红糖汁就是最佳选择了。
这种汁液抹在肉上面，经过油炸之后不仅能增色，而且肉皮吃起来也带着微甜的后味儿，增加口感。
感受过之后，徐拙就放下勺子，让这些汤汁在锅里自然冷却。
锅里的肉煮了差不多二十分钟的时候，张富贵就从锅里捞了出来。
徐拙看了一下肉的成色，好奇的问道：“这肉煮的程度，是不是跟蒜泥白肉和回锅肉一样？”
张富贵惊讶的看了徐拙一眼：“了不得啊，比大多数厨师都强。”
“以前我也教过不少徒弟，你教他们啥子菜他们就学啥子菜，根本不会想这些菜品之间的联系。”
“没想到你第一次就看出这里面的联系了，你说得对，这三种菜，不管从煮肉的方式，还是成熟的程度，都是一模一样的。”
“只不过蒜泥白肉为了追求口感，一般不烧猪毛，但也不是绝对的，看个人爱好，有人就喜欢吃那种肉皮筋筋的口感……”
说话的功夫，张富贵把捞出来的肉放在案板上，肉皮朝上，然后拿着菜刀在肉皮上来回刮了几下，再次清理一遍猪皮上的杂质。
等肉块晾凉之后，他用手蘸着锅里那些红糖汤汁均匀的抹在了肉皮上。
接着他换了一口锅放在灶上，倒入菜籽油，烧热后把肉块肉皮朝下丢入锅里，然后赶紧盖上锅盖。
炸肉是个很危险的步骤，因为迸溅的热油会飞的哪里都是，而且还会伤到皮肤，所以肉块丢进锅里的时候，要第一时间盖上锅盖。
当然，也有另一种方法，那就是用大锅炸，锅里的油越多越安全，越少就越容易迸溅。
等锅里的噼啪声小了的时候，张富贵掀开锅盖，把肉翻过来，红润的肉皮看着格外诱人，再加上被油炸出来的细密的泡泡，看着就觉得酥脆。
可惜，这做的不是酥皮猪肉，不然徐拙怎么也得趁热吃两块。
张富贵把肉捞出来，直接放在了刚刚煮肉的肉汤中。
“再用煮肉的汤泡一下，会让肉皮回软，口感会更好。趁着这个时间，咱们做点拌猪肉的料汁。”
说完，他端着那口还剩下很多的红糖料汁的锅放在锅架上，依次往里面倒入了生抽老抽和香醋，充分搅拌均匀后放在一边备用。
“放醋的目的是让肉更加酥烂，也是为了增加口感，假如不喜欢吃也可以不放，你们中原人的口味我不晓得，反正蓉城这边都会多少来点。”
说完，他开始准备炒芽菜。
跟昨天炒米一样，炒芽菜之前得先在锅里干炒一会儿，尽可能的把芽菜中的水分给逼出来。
然后把芽菜盛出来，锅里重新倒油，不需要太多，主要是为了炸香配料。
油热之后，依次放入生姜片花椒和干辣椒段，炒香之后倒入芽菜，翻炒均匀就出锅。
这会儿把肉汤中泡着的猪肉捞出来，晾干水分，用刀切成四五毫米的薄片。
这也是跟梅菜扣肉和北方扣肉的重要区别，咸烧白切的是薄片，而其他扣肉切的是厚片，这种薄厚的区别，也会造成咸烧白跟其他扣肉完全不一样的口感。
切好的肉片全部放进装着料汁的锅里，充分搅拌均匀，然后张富贵拿来一个小盆，把沾满酱汁的肉片从锅里拿出来。
把肉片全部肉皮朝下整齐的码在盆里面。
全部码好之后，把刚刚炒好的芽菜放在肉片上面，轻轻按压，最后把锅里剩下的料汁浇在上面。
接下来就是蒸了。
“大概需要蒸一个小时，想吃软烂的就蒸时间长点，反之蒸的时间就短点。不过不管怎么样，都需要把肉片蒸透，不然肉就不好吃。”
张富贵说完之后，开始忙他自己的事儿了。
厨房中闷热，徐拙也没心思在里面呆着，刚溜达着出来，正好碰到了提着一兜子馒头的李浩。
徐拙呆呆的看着他手中的馒头，好奇的问道：“这些，你吃的完吗？”
李浩笑了笑说道：“吃的完，你不是做咸烧白嘛，等会儿把馒头掰开，肉片夹进去吃，那滋味儿，真是没得说……”
“小时候参加酒席我就老这么吃，非常过瘾！”
徐老板一脸无语的点点头，对于喜欢吃肉的人来说，确实很过瘾，但是对于不太喜欢吃肥肉的人，一想就觉得好油腻……
第189章 徐老板表达爱意的方式
一小时后，张富贵戴上隔热手套，打开蒸箱门，把里面那一小盆咸烧白给端了出来。
他找来一个稍大的盆，扣在咸烧白上面，然后快速一翻，咸烧白就扣到了上面那个盆子里。
芽菜被扣在了下面，红润油亮的肉皮显露了出来。
他摘下手套，冲徐拙笑着说道：“去吃吧，我还得继续忙。”
徐拙端着出来，李浩已经有点等不及了。
看到徐拙手中那盆咸烧白，他下意识的吞了一下口水，然后迫不及待的拿起筷子，在徐拙刚刚把盆放在桌子上的时候就夹起一片肉塞进嘴里。
“喔……真香……好好吃……呼呼……”
刚蒸出来的肉片温度很高，加上几乎一半都浸在油中，把李浩烫得不行，但是他又舍不得吐掉，所以只能一边哈气一边忍着烫把这块肉吃了下去。
吃完之后，他赶紧拿着买来的冰豆浆喝了一口，这次满意的咂咂嘴：“哎呀，这肉做得简直了，真是入口即化，回味悠长。”
说完，他拿着一个馒头掰开，往里面夹了几片咸烧白，又夹了点芽菜进去。
然后把馒头用力挤一下，让肉片中的油脂渗透到馒头中，就大口大口的吃了起来。
这操作看得徐拙一阵发懵，有个好胃口，真心让人羡慕。
他拿着一个馒头，先吃了一片咸烧白，这味道确实好，入口即化，哪怕牙口不好的老人也能吃。
而且味道鲜美，咸香可口中还带着甜丝丝的后味儿，还有一点点麻辣。
确实挺下饭的。
不过大早上吃这么油腻的菜，徐老板多少都有些食欲不振。
他勉强吃了一个馒头，喝了一杯冰豆浆，剩下的馒头和肉几乎全都被李浩给报销了。
吃饱喝足，徐拙把碗筷送到厨房，然后和李浩溜达着出门。
这会儿吃得很饱，两人也没打车，就这么溜达着向姚美香家走去。
路过菜市场的时候，徐拙掏出手机给于可可打了个电话：“中午你想吃什么？我在菜市场门口，你想吃啥我给你做。”
电话那头的于可可正睡得香，听到徐拙的话之后立马清醒了。
她激动万分，真没想到徐拙会主动给她打电话问她想吃什么。
这丫头琢磨半天，也没说个所以然来。
说实话，她这会儿光顾着激动，脑子里全都是徐拙的身影，美食啥的根本顾不上去想。
“你做什么我吃什么……”
在徐拙的催促声中，于可可憋了半天冒出这么一句，她刚准备再借机跟徐拙寒暄两声，或者说点别的话的时候。
电话那头的徐老板已经挂断了电话。
于可可立马一肚子的火气。
“哼，就不能说两句好听的话嘛，臭男人，别以为长得帅就可以为所欲为，再挂我电话，我就……我就跟你绝交！”
旁边孙盼盼被她吵醒，笑着问道：“又是绝交五分钟吗？”
于可可无奈的看了一眼孙盼盼，非要这么戳穿吗？
孙盼盼打了她一下：“别装了，我知道你心里已经乐开了花。真是不容易啊，帅哥老板居然会主动给你打电话问你想吃什么，简直不敢想象。”
“他这种人，从不会主动说那种情话的，你看他妈妈去店里那么多次，他也没说过什么煽情的话，最多让她带点羊蹄回去。”
“现在主动问你想吃什么，这说明他已经从心里接纳了你。不过你也得多多引导，毕竟他这是第一次恋爱，啥经验都没有。”
“不然他一直拿你当兄弟一样相处，这可不好。”
于可可打了个哈欠，还在为刚刚徐拙主动挂断电话而生气。
孙盼盼见她没啥反应，又补充了一句：“惦记他的人可不少，你得注意点，别被人摘了桃子。”
于可可一听，忧患意识立马就上来了。
“确实哈，这个问题不得不防着点，我辛辛苦苦追到手的男神，可不能便宜了她们，得看紧点。”
孙盼盼吃吃的笑着：“你可拉倒吧，还追来的，明明就是舔来的，光你厚着脸皮单方面宣示主权都宣示多少次了。”
“也就是帅哥老板没对象，不然早把你的脸撕烂了……”