美食从和面开始 第168节

　　俩人这会儿也睡不着了，打闹一阵之后开始起床洗漱。

　　她俩洗漱的时候，姚美香刚刚晨练回来，手中提着给两人买的早餐：“洗漱一下把早饭吃了，等会儿我得去居委会，你们自个儿在家耍哈。”

　　于可可应了一声，刷牙洗脸结束后，她想起昨晚还剩下一点儿菠萝没吃，应该是放在冰箱中，也不知道有没有变味儿。

　　拉开冰箱门翻找的时候，突然看到了徐拙放进来的泡菜坛子。

　　她这才想到，昨天徐拙好像泡了十斤鸡爪进来，现在已经过了一夜，应该可以吃了吧？

　　为了验证自己的想法，她喊来孙盼盼，俩丫头小心的把坛子从冰箱中取了出来。

　　这玩意儿不大，不过坛子的自重加上泡菜水和十斤鸡爪，差不多有二十斤。

　　在冷藏室那狭小的空间中，还真不好往外搬，特别是泡菜坛子圆鼓鼓的，上面还有冷凝水，滑溜溜的很不好搬。

　　俩丫头费了好大的力气才算是搬了出来。

　　打开盖子，于可可伸手从里面捏了根鸡爪，尝试着咬了一口，眼前顿时闪起的小星星：“哇，这味道也太好吃了吧？”

　　孙盼盼不太喜欢吃鸡爪，看到于可可那吃得津津有味的样子，忍不住问道：“真好吃还是假好吃？你不会是故意在骗我吧？”

　　白生生的鸡爪看着有些瘆人，在于可可的再三保证下，孙盼盼才捏着一根鸡爪，用牙齿小小的咬了一口。

　　顿时一股酸爽鲜辣的味道就充斥在了口腔中。

　　而鸡爪那爽脆的口感，更是让孙盼盼沉迷其中。

　　“这……简直太好吃了，可可，咱别这样吃，拿个碗盛出来一点……不，拿个盆，碗太小了……”

　　俩丫头盛了一小盆出来，为了增加口感，还在盆里盛了不少汤汁和泡椒。

　　然后放在客厅，打开电视，一边看电视节目一边美滋滋的啃着鸡爪，连姚美香给两人买的早餐都顾不上吃了……

第190章 水晶皮冻

　　菜市场这边，徐拙买了条五斤重的草鱼，另外又买了几样青菜和一些五花肉。

　　今天他打算做水煮鱼，最近没啥事儿，他打算多练习练习一下水煮菜系。

　　这个菜系不是招牌菜，应该还有提升的空间，所以趁着这段时间多做几次，省得四方面馆重新开业的时候打不开局面。

　　买完菜，两人溜达着回去。

　　等会儿李浩还得继续去找资料，因为昨天虽然拷贝了不少，但是几个大学里存放的视频资料他还没去拷贝。

　　这会儿吃饱喝足，他打算再跑一趟，资料越多，周雯那边的操作就越得心应手。

　　而且就算用不上，也能对当时的时代印记有个清晰的概念。

　　省得做出来的视频让姚美香代入不进去。

　　回到姚美香家，徐追刚进门就看到两个丫头在客厅啃鸡爪。

　　特别是于可可，一边吃还一边拍着小视频：“嘿嘿，我男神给我做的泡椒凤爪，就问你们羡慕不羡慕……”

　　这丫头一脸的得瑟，看得徐拙有些无语。

　　“这鸡爪还没泡透吧？好吃吗？”

　　于可可放下手机，一边啃一边说道：“好吃啊，非常好吃，而且泡菜的那种酸辣味儿真是太爽口了，简直百吃不厌。”

　　“不过就是鸡爪的骨头太烦人，得不停的吐骨头，特别是爪子上的那些小骨头，好烦人。”

　　徐拙把菜放回到厨房，那条鱼则是用一个稍大的盆儿接了水先养在厨房中，等会儿做的时候再杀。

　　“下次我给你做点脱骨鸡爪，好像绵阳那边的鸡爪就是用的脱骨鸡爪，骨头全都抽了出来，吃的时候可以大口大口的吃。”

　　说完他捏着一根鸡爪尝了尝，味道确实可以，不过因为浸泡的时间有点短，吃的时候得蘸着泡菜水吃才行。

　　不然没有多少味道。

　　李浩连着吃了好几根，这才恋恋不舍的放下来，拿着硬盘出去了。

　　昨晚徐拙睡觉的时候，李浩已经把硬盘给周雯送去了，等会儿出发的时候他得先找周雯拿硬盘才行。

　　“李浩，去的时候给他们带点鸡爪过去吧，等会儿我再去买点鸡爪再泡一坛子，省得不够吃。”

　　说完，徐拙从厨房翻出一个餐盒，往里面装了差不多有五斤鸡爪，又往里面放了不少泡辣椒和泡菜水。

　　装好之后李浩提着出了门。

　　徐拙吃了几根鸡爪，这玩意儿真是开胃利器，哪怕吃过饭了，这会儿也越吃越想吃。

　　那酸酸辣辣的味道，和脆嫩爽口的口感，简直让人欲罢不能。

　　怪不得泡椒凤爪号称下酒神器呢，别说有酒瘾的人了，就徐老板这种滴酒不沾的人，这会儿啃着鸡爪也有把酒言欢的冲动。

　　而且因为浸泡的时间短，咸味儿不算突出，单吃的话完全没问题。

　　这玩意儿越吃越好吃。

　　不过因为太凉，这东西倒是不能多吃，三人把那一小盆吃完之后，徐拙就把泡菜坛子收了起来。

　　这东西刚从冰箱里拿出来，冰冰凉凉的，吃多了对身体不好，还是得悠着点。

　　闲着没事，徐拙带着俩丫头去超市买鸡爪。

　　既然好吃那就多做点，这玩意儿不管是佐粥下饭还是当零嘴都很不错，多做点放在家里，想什么时候吃就什么时候吃。

　　今天徐拙买了十五斤鸡爪，这是超市冷鲜柜台所有的存货，被他给包圆了。

　　除了鸡爪，徐拙还买了一些水果，比如于可可刚进来就心心念的菠萝，孙盼盼钟情的榴莲，以及其他几样水果，三人大包小包的买了整整一购物车。

　　临走时候，徐拙看到冷鲜柜台那正在摆猪皮，想到之前还抽到一个水晶皮冻的招牌菜，徐拙打算再买点猪皮，回去做一下皮冻试试。

　　这玩意儿虽然夏天不易保存，但是放在冰箱中倒是问题不大。

　　而且夏天比较适合吃这种凉凉爽爽的小菜，比较开胃，而且很解暑。

　　买了三斤猪皮，三人推着慢慢一购物车的食物，结账走人。

　　这超市很人性化，见徐拙买了这么多东西，专门派了一个工作人员推着购物车送货上门，不然这么多东西靠徐拙提的话，估计得跑好几趟。

　　回到家里，徐拙先给于可可把菠萝削皮切片泡在盐水中，然后把猪皮泡起来，开始整理鸡爪。

　　刚买来的猪皮最好泡泡水再用，这样能最大可能的把猪皮毛孔中的腥臊味儿泡出来。

　　同时也能泡出猪皮中的血水，等会儿做的时候成色会更好，颜色也更漂亮。

　　做泡椒凤爪，最难的一步其实是收拾鸡爪，鸡爪的脚指甲要全部剁掉，然后把鸡爪对切成两半。

　　徐拙一边收拾一边思索，等以后开店了得多招几个帮厨，这些活儿可以交给他们去做。

　　至于脱骨鸡爪，对于现在的徐老板来说有点难度，因为他对脱骨完全一窍不通。

　　刚刚说给于可可做脱骨鸡爪也只是安慰她，这玩意儿得学会脱骨技术才行。

　　等以后闲着没事，得趁着潜心好学那个技能冷却完毕的时候，跟老爷子学一下脱骨。

　　这是个技巧性很强的活儿，以前徐拙见老爷子做过整鸡脱骨。

　　整只鸡全身的骨头全部抽出来，外皮分毫不破，而且速度还很快。

　　看得徐拙真是羡慕。

　　把鸡爪泡上的时候，差不多十点多了。

　　徐拙开始做皮冻。

　　不管北方还是南方，皮冻都是一道极受欢迎的凉菜。

　　特别是炎炎夏日，来上一盘冰凉爽口的皮冻，再整一口新鲜的扎啤，夏日的酷暑顿时就被驱散了。

　　皮冻的种类很多，做法也各不相同。

　　大致上分为有味儿和无味两种。

　　有味，指的是熬皮冻的时候就把酱油食盐之类的调料放进去，做出来不用再二次加工，切好后淋上香油就能上桌。

　　无味，指的是熬煮的时候不放任何调料，等皮冻做好之后再专门进行凉拌，这样味道更鲜美，而且口感更好。

　　不过因为多了个凉拌的步骤，相对来说稍显复杂。

　　今天徐拙要做的水晶皮冻，属于无味皮冻，不过跟普通的无味皮冻相比，水晶皮冻的卖相更好，肉皮洁白纯正，皮冻晶莹剔透。

　　颜值很高，绝对是皮冻界的小鲜肉！

第191章 不许弹我脑门

　　泡好的猪皮先刮一遍，不光刮正面，反面的油脂同样需要刮去。

　　连着泡了两三个小时，肉皮刮起来倒是很容易。

　　不刮肉皮不知道，这玩意儿确实好脏。

　　别看白生生的肉皮上啥都没有，但是因为浸泡时间长，用刀轻轻一刮就能刮掉不少脏东西。

　　有毛孔中的杂质，也有猪毛等杂物。

　　另一面的油脂倒是不好刮去，徐拙现在只能捡着大块儿的剔一下，等会儿焯水过后，再细细清理。

　　把猪皮全部刮一遍之后，徐拙往锅里加水，开始给猪皮焯水。

　　猪皮下锅，然后放入几片生姜，两粒八角和葱段，然后往锅里倒入一些白酒。

　　相对于料酒的功能，白酒去腥的作用更强，而且白酒无色，可以随便使用。

　　趁着焯水的时候，徐拙用碱面调了一些碱面水和一些醋水。

　　这两者主要是洗去猪皮表面杂质用的。

　　碱面的碱性太小，按理说该用食用火碱，不过自家吃，那玩意儿还是少碰为好。

　　不能光顾着追求颜值而忽略健康。

　　再说市场上的火碱良莠不齐，不是老客户的话真不敢采购。