美食从和面开始 第175节

　　他拿起一片馄饨皮摊在手中，在馄饨皮中间放上肉馅。

　　接着把馄饨皮从中间对折捏紧，再下面两个角捏在一起。

　　一个完美的元宝馄饨就做好了。

　　这种方法比较好掌握，反而那种云吞的做法，看似简单，其实却讲究经验。

　　不管电视还是现实生活中，云吞都是最快捷的包馄饨的方法，一手往馄饨皮中放肉馅，另一只手稍微一抓，一个云吞就包好了。

　　曾经舌尖热播的时候，徐老板也兴致勃勃的做过几次馄饨，用的就是云吞的方式，但是每次都以失败告终。

　　要么抓错位置把肉馅挤出来，要么面片没捏紧，最后做出来成了一锅面片汤。

　　开始包的时候，徐拙把冷冻室里的两块搁板拿出来，清洗一下擦干，在上面铺上保鲜膜。

　　把包好的馄饨放上去，放满一板就放进冰箱里冷冻。

　　等下一板包好的时候，之前冰箱里的那一板馄饨已经被冻结实。

　　冻好的馄饨徐拙直接装到了一次性的食品袋中，保存在冷冻室，这样能一直让馄饨保持鲜嫩的口感。

　　就这样一边做一边冻一边装袋保存，等徐拙把馄饨皮全部用完的时候，冰箱里已经冻了满满一抽屉的馄饨。

　　夏天这样做是最省心的，什么时候想吃直接从冰箱里拿出一袋子下锅煮就行了，非常方便。

　　馄饨皮用完之后，还剩下一些馄饨馅儿没用完，徐拙准备等会儿掺到汤包的馅料中。

　　休息一会儿，徐拙把皮冻放进冰箱的冷藏室，然后开始和做灌汤包子的面。

　　灌汤包子的面跟烩面手擀面的和法都不同。

　　和这种面有个专用的名词，叫三硬三软。

　　三硬三软指的是揉、摔、醒的三个过程。具体来说就是面要揉三次、摔三次、醒三次。

　　这种做法，跟烩面的三揉三醒很相似，不过比烩面多了个摔的过程，面团经过摔打，可以最大限度的增加筋性。

　　通过三硬三软，可以使面皮筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。

　　这也是汤包的秘密所在，没有好的面皮，再好的馅料也发挥不出美味的作用。

　　徐拙把面和好，揉完一遍之后盖上湿布，开始醒面。

　　这会儿他闲着没事，开始窝在客厅的沙发上玩手机。玩一会儿游戏，或者看一些美食方面的教程啥的。

　　这个三硬三软很耗费时间，这么不停地揉面摔面醒面，徐拙等做好之后，一下午时间也过去了。

　　也幸好他掌握了和面技能和揉面技能，不然光这个汤包的皮就能把他难为死。

　　现在徐老板越来越觉得系统给的技能给力了。

　　一个和面，一个揉面，和一个擀面，让他面对绝大多数面食的时候都能轻松应对。

　　汤包在南方北方都能见到。

　　比如跟林平市一河之隔的汴梁城，灌汤包子已经存在了上千年，街上的包子店一家挨着一家。

　　当地人还专门为吃汤包编了顺口溜：“先开窗，后喝汤，再满口香。”

　　去汴梁城旅游的人，几乎都会品尝一下这源自宋朝的美食，包括徐老板，以前也专门跑过去吃过。

　　而在江南地区，汤包更是被做出了各种花样，比如于可可家所在的扬州城，繁多的汤包简直让人眼花缭乱。

　　而且江南的汤包不光有蒸包，还创造性的发明了新的做法——生煎。

　　生煎的做法类似水煎包，但是做法更为讲究。

　　外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻和香葱，咬一口满嘴汤汁，外皮酥脆，把江南人的精致演绎得淋漓尽致。

　　广式早茶中虽然没有汤包的身影，但是那咬一口就汁水丰盈的各类蒸饺，跟汤包颇有同工异曲之妙。

　　下午五点时候，徐拙揉完面盖上湿布，揉面的过程终于结束，这面团再醒一次就可以擀皮做包子了。

　　不过做之前，他得联系一下，看看大家都什么时候回来。

　　不然包早了，这玩意儿可没法存放。

　　他先打给了李浩，李浩倒是简单，一听说要包灌汤包子，立马表示要回来。

　　“徐老板，还真有你的，你居然会做灌汤包子，这真是太好了。上次我跟盼盼去汴梁吃过，但是没找到做的正宗的那家。”

　　“你等着，我马上就到家，有什么需要我帮忙的尽管吩咐。”

　　接着徐拙又打给了于可可：“你们什么时候逛完街？我这边包子面已经弄好了，馅儿也准备得差不多了，随时都能擀皮开始包。”

　　于可可当即惊讶的叫出了声：“你真做灌汤包子了？”

　　徐拙嗯了一声：“你想吃肯定得做啊，不过我可不保证好不好吃。你们扬州的汤包那么有名，偏偏要吃我做的……”

第201章 感觉不会再爱了

　　于可可甜滋滋的说道：“因为他们做的没你做的好吃吖。你等着，我们马上回去，逛街都是次要的，不能耽误吃东西。”

　　她们这会儿正在太古里逛街，听于可可说灌汤包子快要做好的时候，三人很快就达成一致，回家吃包子去。

　　于可可说得没错，逛街都是次要的，不能耽误吃东西。

　　再说三人都还没吃过徐拙做的汤包，今天得好好尝尝。

　　既然大家都要回来，徐拙也不闲着了，赶紧开始动手做。

　　他把冰箱里的肉馅端出来，用筷子把肉馅搅散，又往里面加了一些葱末和两勺生抽。然后顺着同一个方向搅动，一边搅动一边往里面加剩下的花椒水。

　　等肉馅儿上劲儿之后，徐拙把皮冻从冰箱中拿出来，切成小丁，加进了肉馅中。

　　熬制皮冻的时候徐拙没有放盐，这会儿为了避免口味过淡，徐拙又往馅料中加了大半勺食盐。

　　用筷子抿了一点尝了尝味道，馅料中稍稍有些咸味儿，这这样的肉馅儿刚刚好。

　　汤包主要吃的就是里面的汤汁，所以味道很关键，既不能太淡，也不能咸了，这个度一定要把握好才行。

　　肉馅儿拌好之后，徐拙开始做面片。

　　灌汤包的面片做法跟饺子皮相似，而且做的还是还要尽量的把面皮擀薄一些，这样蒸出来的包子呈半透明状态，让人一看就胃口大开。

　　李浩回来就钻进了厨房，一个劲儿的吵着要帮忙。

　　上次包饺子他没赶上，这汤包看着跟饺子差不多，对于一个吃货来说，问题绝对不大。

　　结果他包了两个之后，就自觉的拍拍手上的面粉：“徐老板，还有别的活儿没了？我觉得我的手有点不听大脑的指挥……”

　　徐拙想了想，还真给他找了个活儿：“这样吧，家里的蒸锅就一个笼屉，你再去超市买几个吧，假如有那种多层锅的话就买那种的，方便蒸包子。”

　　“另外有硅胶笼布的话也买几块，普通的笼布不适合蒸包子用，那种硅胶的倒是不错，不会粘连。”

　　相对于包包子，李浩更喜欢去做点跑腿儿之类的活儿。

　　他出门没多久，三个提着大包小包的女人就进了家门。

　　姚美香刚进门就去了自己的房间整理衣服，她的头发染成了咖啡色，而且也换了个时尚的发型，配上今天新买的衣服，简直像是换了个人一样。

　　于可可把买来的东西往茶几上一扔，就整个人瘫在了沙发上。

　　“累死了累死了，我再也不去逛街了，逛街真的好累……”

　　一边说着，她一边把脚上的那双匡威踢掉，然后不文雅的翘着腿，一副二世祖的样子。

　　孙盼盼把她的脚打开，看着与可可这副形象感慨的说道：“女人果然不能有对象，以前多文雅多注意形象的于大美女，现在一有对象立马开始邋遢了。”

　　说完，孙盼盼拧开手中的冰镇可乐，刚准备喝，就被于可可一把抢了去：“切，这才不是邋遢呢，这叫率真……”

　　说完，她喝了一口可乐，还故意大声的打了个嗝，美少女的形象彻底坍塌。

　　她这一副无赖的样子，让孙盼盼又好气又好笑。

　　不过作为闺蜜，她自然懂得如何于可可比较忌惮什么。

　　“可可，帅哥老板可是有洁癖的人，他要看到你这形象，可能对你的印象会打折扣哟……”

　　话没说完，于可可就立马从沙发上起来，把鞋子放在鞋架上换上拖鞋，然后把茶几上买的那些大包小包整齐的放在一边，还跑到卫生间洗了洗手。

　　等她出来后才发现，孙盼盼这会儿正光着脚，翘着二郎腿躺在沙发上喝可乐。

　　这副二世祖的形象，跟她刚刚的样子别无二致。

　　“盼盼，你这形象，不怕李浩看到不要你吗？”

　　沙发上的孙盼盼美美的喝了口可乐：“他？他敢！再说李浩没有洁癖，只要有吃的，他才不在乎这些呢……”

　　果然没有对比就没有伤害。

　　看看人家这男朋友，再看看自己这个……

　　不过一想到两人的颜值，于可可就释然了。

　　我们家帅哥老板可是大帅哥，李浩的颜值跟他都不是一个数量级的。

　　自我安慰一番之后，于可可背着手，像是领导视察一样进了厨房。

　　跟李浩一样，于可可一进厨房就吵着要帮忙。

　　不过联想到上次她包的跟小猪一样的饺子，徐拙明智的选择了拒绝：“你逛街那么累，去歇会儿吧，我一个人就行。”

　　相处得时间长了，徐老板说话也越来越委婉。

　　不过他越是这样，于可可就越想帮忙。

　　“包包子这么简单的事儿，我们扬州是个人都会做，来来来，我让你看看正宗的扬州包子究竟是怎么包的……”

　　她站在一边观察了好一会儿，约摸着自己差不多能包好的时候，开始在徐拙面前刷存在感了。

　　徐拙自然清楚这丫头的厨艺，典型的眼高手低选手，跟李浩几乎一个样。她要是会包汤包，太阳得打西边出来。

　　“可可，包包子难度很大，特别是这种小包子，你还是别做了，出去歇着吧，李浩买锅去了，等会儿回来就可以蒸，你等着吃就行，不用帮忙的。”

　　这话让于可可顿时喜笑颜开，不过表面上的矜持还是要有的。

　　“既然你这么心疼我，那我就不包了，免得包得太漂亮让你没面子……”

　　徐拙也没听清，一边忙活一边应和她的话：“对，别包了，省得你把馅儿洒得哪里都是，最后还得我来收拾。”

　　一不小心，徐老板又说实话了。